Cucina: Ricette secondi piatti e contorni

Ricette secondi piatti
Fegato Di Maiale Al Limone

Ingredienti per 4 persone:
16 Fettine Fegato Di Maiale (fettine Avvolte Nella Rete);
50 G Strutto;
Brodo Di Carne;
1 Limone (succo);
Prezzemolo Tritato;
Sale;
Pepe

Preparazione:
Far scaldare lo strutto e scottarvi il fegato; unirvi un mestolino di brodo e portare a termine la cottura.
Aggiustare di sale e di pepe e spruzzarvi il succo di limone.
Cospargere di prezzemolo tritato e servire immediatamente.
E' importante che le portate a base di fegato o frattaglie in genere siano servite ben calde.

Ricetta Rombo ai funghi porcini

Ingredienti per 4 persone:
250 g di filetto di rombo, 50 g di funghi porcini tagliati a fiammifero, 1 dl di vino bianco, 1 cucchiaio di olio di oliva, 1 cucchiaini di nepitella, 5 g di burro, 1 cucchiaio di succo di limone, sale e pepe

Preparazione:
Imburrate una teglia, mettete sopra i filetti di rombo salati e pepati, collocarvi sopra i porcini, bagnate con il vino e fate cuocere in forno per 10 minuti a 200 C. Servite il rombo nei piatti. Unite l'olio, la nepitella, il limone e il fondo di cottura, mescolate e cospargete sul pesce.

Ricetta Seppie in zimino

Ingredienti per 4 persone:
300 g di seppie, 2 cucchiai di olio di oliva, 1/2 costa di sedano, 1/2 cipolla, 300 g di bietole, 200 g di polpa di pomodoro, sale e pepe

Preparazione:
Pulite le seppie e tagliatele a listarelle. Scottate le bietole e tagliatele a pezzi. In una padella soffriggere due cucchiai di olio, la cipolla e il sedano tritati. Unite le seppie con il pomodoro il sale e il pepe, coperchiate e fate cuocere. Dopo dieci minuti unite le bietole e fate cuocere per altri dieci minuti.

portata: secondo piatto
Persone: 4

Ingredienti:

farina
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
q.b. di sale
1/2 bichiere di vino bianco secco
un dado brodo classico
panna da cucina (1 dl circa)
4 cuchiai colmi di pepe rosa in grani
4 fettine di filetto di manzo

Preparazione:

Infarina i filetti, prepara un pentolino di brodo con il dado, scalda l'olio in una padella antiaderente, unisci i filetti e falli rosolare vivacemente per 3 minuti su ogni lato aggiustando di sale. quindi, aggiungi il vino, alza la fiamma, muovendo la pentola sul fornello per 1 minuto,aggiungi un po' di brodo ed il pepe distribuendolo anche sui filetti. Dopo 3 minuti aggiungete la panna sul sugo e mescolate il tutto rendendolo omogeneo (colore marroncino) e attendete che il sugo si sia rappreso, quindi servire assieme al sugo.
N.B. il filetto deve essere leggermente al sangue! Servire con del vino Pinot nero del trentino (18 gradi circa)

Presentazione:
Servire con crostoni imburrati, vino rosso qualche foglia di radicchio rosso