Cucina: Ricette secondi piatti e contorni

ricetta: Ossobuco alla milanese
Tipo piatto: Secondo

Numero persone: 4

Ingredienti:
Per la carne: un ossobuco piuttosto spesso a persona di circa 800 g; farina frumento, burro, sale e pepe; vino bianco secco; 1 l di brodo anche dado;
Per la gremolada: 1/2 limone; 1 spicchio d'aglio; 2 cucchiai di prezzemolo tritato

Procedimento:
Infarinare gli ossibuchi.
Fondere del burro nel tegame a fuoco sostenuto e quando soffrigge depositarvi gli ossibuchi senza sovrapporli.
Rosolare bene entrambi i lati degli ossibuchi.
Abbassare il fuoco e continuare la cottura a casseruola coperta innaffiando di tanto in tanto con il vino bianco gli ossibuchi.
Aggiustare di sale ed aggiungere una macinatina di pepe, fare cuocere per circa 1 ora e 1/2 fin quando la carne non sara' tenera.
Prima di servire gli ossibuchi essi vanno coperti da un trito di prezzemolo, aglio e scorza di limone (quest'ultima tagliata senza alcuna presenza del bianco). Quindi vanno depositati sul piatto di portata ed irrorati con il sugo rimasto in casseruola.

Grado di difficolta': Media

Tempi di preparazione: fino a 30 minuti
Tempi di cottura: fino a 2 ore