Cucina: Ricette secondi piatti e contorni

ricetta: Lumache alla Chiavarese
Tipo piatto: Secondo

Numero persone: 4

Ingredienti:
1 kg di lumache gia' spurgate e sgusciate; 4 acciughe sotto sale; 1 spicchio d'aglio; 1 ciuffo di prezzemolo; 50 g di burro; 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva; 1 cipolla di media grandezza; 2 cucchiai di farina; 2 bicchieri di vino rosso, tipo bonaria dell Oltrepo' Pavese; un po' di noce moscata; sale; pepe.

Procedimento:
Fate scaldare in una casseruola, possibilmente di coccio, il burro e l'olio e mettetevi a rosolare lo spicchio d'aglio. Togliete l'aglio e aggiungete cipolla e prezzemolo tritati; unite anche la acciughe in precedenze dissalate e diliscate e lasciatele disfare schiacciandole con una forchetta. Fate soffriggere per qualche minuto, quindi unite le lumache, prima passate nella farina poi condite con sale, pepe e noce moscata. Spruzzate le lumache con meta' del vino a disposizione e quando questo sara' evaporato aggiungete l'altra meta'; portate a termine la cottura girando le lumache di tanto in tanto. Servitele insieme alla loro saletta, accompagnandole con fettine di polenta abbrustolita.

Grado di difficolta': Facile

Tempi di preparazione: circa 10 minuti
Tempi di cottura: fino a 30 minuti