Cucina: Ricette secondi piatti e contorni

ricetta carne: Cotechino in galera
Tipo piatto: Secondo

Numero persone: 4

Ingredienti:
1 cotechino di 500 g circa
1 fetta di punta di vitello larga e sottile, del peso di 400 g circa
1 larga fetta di prosciutto crudo da 100 g circa;
1 cipolla
1/2 l di brodo di carne
1/2 l di Lambrusco secco
3-4 cucchiai di olio d oliva
Poco sale.

Procedimento:
Ponete il cotechino a lessare, a meta' cottura, ritiratelo, lasciatelo raffreddare e spellatelo. Battete la fetta di vitello assottigliandola il piu' possibile, salatela leggermente.
Stendete sulla carne la fetta di prosciutto intera, quindi collocatevi sopra, al centro, il cotechino. Arrotolate la preparazione e legatela bene con un filo robusto.
Versate l'olio in una casseruola alta; mettete sul fuoco, fate scaldare, quindi unite la cipolla affettata, adagiate sul fondo il rotolo che avviluppa il cotechino. Copritelo completamente versando nella casseruola il brodo di carne e il vino Lambrusco in parti uguali.
Abbassate la fiamma leggermente, incoperchiate e lasciate cuocere a lungo, girando di tanto in tanto il rotolo. Quando il brodo e il vino si saranno quasi completamente consumati, il cotechino in galera sara' pronto. Fate comunque la prova forchetta prima di toglierlo dalla casseruola. Lasciatelo raffreddare, slegatelo e lasciatelo raffreddare a fette regolari.
Filtrate il sugo di cottura, quindi rimettetelo nella casseruola, assieme alle fette; fate scaldare.

Grado di difficolta': Media

Tempi di preparazione: fino a 60 minuti
Tempi di cottura: fino a 2 ore