Cucina: Ricette secondi piatti e contorni

Ingredienti (x 2-3 souffle'):
1/3 di cavolfiore, 1 uovo, sale, 2cucchiai di panna, 3cucchiai di formaggio grattugiato, 2-3 fette di prosciutto, olio.

Preparazione :
Lessare il cavolo, gia' sminuzzato in piccoli pezzi, per 10 minuti circa e scolarlo (lasciandolo raffreddare un po'). In una terrina mescolare bene l'uovo, la panna, il formaggio e il sale. Aggiungere il cavolo e mescolare; deve risultare una crema denso-liquida. Ungere gli stampini con l'olio e adagiarvi la fetta di prosciutto in modo che ne avanzi dai lati; versarvi l'impasto fino a riempirli e ricoprirli con i pezzi di prosciutto dei lati. Infornare a 180 gradi per 15 muniti circa (devono colorarsi appena) senza mai aprire.
Rovesciare sul piatto da portata e a piacere versarvi sopra una crema verde di cavolo broccolo o di bieta (x la crema: cuocere la verdura in acqua salata e frullarla insieme a poco olio) o di olive (sfritte in poco olio e poi frullate).

ricetta vegetariana secondo / contorno:
CAVOLI DI BRUXELLES AL BURRO

Ingredienti :
Cavoletti di Bruxelles, 1/2 dado carne, olio o burro q.b., sale e pepe q.b.

Preparazione:
Lavare i cavoletti e togliere la prima foglia esterna, se troppo dura. Lessarli in acqua salata per cinque minuti circa, quindi saltellarli in padella con il dado e burro (o olio) a piacere.
Servire con una spolverata di formaggio grattugiato.

(Sono squisiti!!)

Ciao, anche questa e' una mia invenzione.. il vassoio viene sempre spazzolato!!

Ingredienti (per 5 persone circa):

Fiori di zucca (o cetrioli tagliati a fette verticali), 3 uova, 1/2 bicchiere di vino bianco, 1 bicchiere o piu' di latte, farina q.b., sale e pepe e spezie q.b.

Preparazione:
Togliere il pistillo ai fiori di zucca e lavare accuratamente.
Nella prima zuppiera: mettere 3 uova, il vino e il latte; sbattere il tutto e aggiungere farina q.b. per renderlo semi denso, sale, pepe e spezie a piacere.
Nella seconda zuppiera: mettere abbondante farina e un po' di sale.
Infarinare i fiori di zucca nella seconda zuppiera e poi immergerli completamente nella pastella della prima zuppiera.
Intanto mettere abbondante olio in una pentola sul fuoco; l'olio nella pentola deve essere caldo ma non deve bollire!
Friggere i fiori di zucca!

ricetta secondo di carne:
INVOLTINI DI MANZO ALLA BESCIAMELLA

Ingredienti (x 2 involtini):
2 fette sottili di manzo, 1 mozzarella grande, prezzemolo, burro, latte, farina, noce moscata, pepe, sale.

Preparazione:
Stendere su un piano la fetta di manzo e poggiarvi su un lato metà mozzarella. Arrotolare cercando di chiudere bene dentro il ripieno, quindi adagiare su un vassoio da forno cosparso di olio.
Preparare la besciamella: far sciogliere 100gr circa di burro con poco latte, quindi versare poco alla volta 50gr circa di farina. Portare a bollore, quindi spegnere e aggiungere sale, pepe e noce moscata a piacere. Mescolare e far raffreddare.
Tritare il prezzemolo e versarlo nella besciamella, mescolare.
Versare la besciamella sopra gli involtini e mettere in forno a 180 gradi per 10-15 minuti circa.

ricetta secondo di carne:
manzo con cipolle

Ingredienti (per 2 persone circa) :
2 fettine sottile di manzo, scalogno, vino o birra, 1/2 dado, olio, sale.

Preparazione:
Tagliare le cipolle a rondelle e rosolarle a fuoco basso (devono semplicemente appassire un po', per 5-10 minuti). Quando diventano trasparenti unire la carne e versare il vino e aggiungere il dado. Far cuocere piano per 20 minuti circa.

Ingredienti per quattro persone:
400 grammi di petti di pollo aperti e pronti per la cottura, 10 grammi di olio extravergine d'oliva, il succo di un pompelmo, il succo di un limone, un cucchiaino di prezzemolo tritato, sale e pepe a piacere.

Preparazione:
Mettete i petti di pollo in un recipiente basso e largo. Irrorateli con il succo del pompelmo e del limone. Lasciateli marinare per un'ora rigirandoli un paio di volte. Scolateli dalla marinata e asciugateli perfettamente, poi tagliateli in quattro e disponeteli nel cestello per la cottura al vapore. Preparate l'acqua portandone a ebollizione mezzo bicchiere, sistemate il cestello e cuocete alla massima intensita' per nove minuti, a recipiente coperto. Servite spolverizzando di prezzemolo, salando e condendo con pochissimo olio.

Ingredienti:
200 gr farro; 500 gr seppie; 1 barattolo di fagioli bianchi cannellini cotti; 2 coste di sedano; 1 cipolla; prezzemolo; olio, sale e pepe; succo di 1 limone.

Preparazione:
Cuocere il farro. Pulire le seppie e cuocerle in acqua assieme al sedano, la cipolla per 1 ora. Scolare le seppie, tagliare la verdura e le seppie a striscioline. Metterle in un'insalatiera insieme al farro e fagioli. Condire con olio, sale, pepe e prezzemolo.

Ingredienti:
Per 4 persone: 4 fette di pesce spada di circa 120 gr. I'una; 1 trito di prezzemolo e capperi (lasciate questi interi se sono piccolissimi); olio d'oliva quanto basta; sale; pepe; 1 limone.

Preparazione:
Disponete le fette di pesce in un piatto fondo unto e resistente al calore, cospargetele con il trito, sale, pepe e versatevi dell'olio a filo; copritele con un piatto di forma uguale e appoggiate i piatti su una pentola della largheza leggermente inferiore a quella dei piatti, contenente dell'acqua in ebollizione. Fate cuocere le fette di pesce per circa 10 minuti, poi voltate le fette e continuate la cottura per altri 10 minuti. Servite con spicchi di limone.

Tempo di cottura: 20'