Cucina: Ricette secondi piatti e contorni

ricetta secondo piatto - contorno:
ROAST BEEF ALLA GOLOSA

Ingredienti (per 4):
12 fette sottili di roast-beef gia' cotto, 100 g di emmental tagliato a fette sottili, 6 fette di pancarre', 6 pomodori maturi, origano, 30 g di burro, olio di oliva, sale, pepe

Adatta ai bambini
Portata Pietanze - Tipo: Manzo
Tempo Veloce - Difficolta': Facile

Preparazione:
Lavate i pomodori e tagliateli a rondelle.
Ungete una pirofila e foderatela con le fette di pancarre' senza sovrapporle. Su ogni fetta adagiate una fetta di roast-beef, una di formaggio, una rondella di pomodoro, una spolverata di origano e una noce di burro.
Infornate in forno gia' caldo a 200 gradi per 7-8 minuti, fino a quando il formaggio non si sara' sciolto.
Servite immediatamente.
Suggerimenti Questo piatto vi permettera' di utilizzare degli avanzi di roast-beef in modo diverso e molto appetitoso.

ricetta secondo piatto - contorno:
SCALOPPINE ALLA PANNA

Ingredienti (per 4):
600 g di fesa di vitello a fettine sottili, 150 g di panna da cucina, Worcester sauce, sale

Adatta ai bambini
Portata Pietanze - Tipo: Vitello
Tempo Veloce - Difficolta': Facile

Preparazione:
Scaldate bene una padella antiaderente e mettetevi a colorire le fettine di vitello per un paio di minuti.
Spruzzate la carne con la salsa Worcester (4/5 gocce per ogni fettina), salate ed unite la panna.
Cuocete per circa 5 minuti a fuoco moderato in modo da fare addensare il condimento.
Servite subito.

ricetta secondo piatto - contorno:
INVOLTINI FILANTI

Ingredienti (per 4):
600 g di carpaccio di manzo, 4 cucchiai di farina, 60 g di burro, 80 g di gorgonzola dolce, 100 g di emmental tagliato con l'affettatrice, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, sale, un cucchiaino di timo

Adatta ai bambini
Portata Pietanze - Tipo: Manzo
Tempo Veloce - Difficolta': Facile

Preparazione:
Dal macellaio fatevi tagliare le fettine di carne sottilissime ma senza buchi. Devono avere tutte la stessa dimensione; ovvero essere larghe 10 cm e lunghe 18 cm circa.
Disponete una fettina di emmental su ogni fetta di carne ed aggiungetevi un cucchiaio di gorgonzola.
Arrotolate strettamente la fettina di carne e chiudetela bene con degli stecchini.
Infarinate ogni involtino togliendo la farina in eccesso.
In un tegame mettete a rosolare il burro e ponetevi gli involtini facendoli dorare a fuoco vivace per circa 5 minuti.
Salate appena (il ripieno e' gia' abbastanza saporito), aggiungete il vino e il timo secco.
Fate cuocere a fuoco moderato per altri 5/7 minuti..
Servite gli involtini ben caldi.

ricetta secondo piatto - contorno:
POLLO IN FRICASSEA

Ingredienti (per 4):
1 petto di pollo, 2 cucchiai di olio di oliva, 4 tuorli di uovo, il succo di 1 limone, sale

Adatta ai bambini
Portata Pietanze - Tipo: Pollo
Tempo Veloce - Difficolta': Facile

Preparazione:
Tagliate i petti di pollo, nel senso della larghezza, in striscioline alte 1,5 cm.
In una terrina sbattete i tuorli d'uovo, il succo di limone, 3 cucchiai di acqua, il sale e mettete da parte.
Ponete l'olio a scaldare in un tegame, aggiungete i pezzetti di pollo e fate cuocere a fuoco moderato per 8 minuti circa.
Mescolate spesso ed aggiungete qualche cucchiaiata di acqua se il pollo tendesse ad attaccarsi alla pentola.
Riducete la fiamma, versate la salsa sul pollo e mescolate accuratamente.
Cuocete per un paio di minuti a fiamma dolce per dar modo alla salsina di addensarsi
Servite subito.

ricetta secondo piatto - contorno:
FILETTI DI SALMONE IN SALSA AROMATICA

Ingredienti (per 4):
4 filetti di salmone fresco, 20 g di burro, 4 cucchiaini di aceto bianco
Per la salsa: il succo di 1 limone, sale, 6 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, un cucchiaino di origano, 1/2 cucchiaino di maggiorana secca, 40 g di burro, sale, pepe

Adatta ai bambini
Portata Pietanze - Tipo: Pesce
Tempo Veloce - Difficolta': Facile

Preparazione:
Preriscaldate il forno a 200 gradi.
In un tegamino fate fondere a fuoco dolce il burro.
Disponete il pesce in una teglia, salate e pepate leggermente. Versate sopra ciascun filetto un cucchiaino d'aceto e irrorate con il burro fuso.
Infornate al centro del forno e cuocete per 8 minuti circa.
Nel frattempo, in un tegamino, preparate la salsina mettendo tutti gli ingredienti (tranne il prezzemolo) a scaldare a fiamma dolce.
Cuocete per un paio di minuti, mescolando continuamente.
Passate i filetti di salmone in piatti precedentemente riscaldati, irrorateli con la salsina e cospargeteli con il prezzemolo tritato.
Servite subito.

ricetta secondo piatto - contorno:
MAIS E PISELLINI AL BURRO

Ingredienti (per 4):
1 scatola di mais, 1 scatola di piselli fini, 1 scalogno, 30 g di burro, sale

Vegetariana
Adatta ai bambini
Portata Contorni - Tipo: Insalate
Tempo Veloce - Difficolta': Facile

Preparazione:
Tritate lo scalogno e, in un tegame, fatelo rosolare nel burro.
Aggiungete il mais e i piselli, dopo aver eliminato il liquido di vegetazione contenuto nelle lattine ed averli passati sotto l'acqua corrente.
Salate quanto basta e cuocete per circa 10 minuti a fiamma moderata.

ricetta secondo piatto - contorno:
INSALATA DI ARANCIA E TREVISANA

Ingredienti (per 4):
1 arancia, 300 g di radicchio di treviso, 1 cucchiaio di aceto di mele, olio extravergine di oliva, sale, pepe

Vegetariana
Adatta ai bambini
Portata Contorni - Tipo: Insalate
Tempo Veloce - Difficolta': Facile

Preparazione:
Lavate la trevisana eliminando le foglie piu' esterne, asciugatela bene e tagliatela a striscioline.
Sbucciate e pelate a vivo l'arancia, eliminando tutta la pellicina bianca; tagliatela a fette e successivamente in piccoli spicchi.
In una insalatiera unite la trevisana e l'arancia; condite con il sale, il pepe, l'aceto e l'olio.
Servite subito.

ricetta secondo piatto - contorno:
UOVA STRAPAZZATE AL SUGO

Ingredienti (per 2):
4 uova, 4 cucchiai di olio di oliva, sale, 4 cucchiai di polpa di pomodoro, 1 cucchiaio di capperi sottaceto tritati

Adatta ai bambini
Portata Pietanze - Tipo: Uova
Tempo Veloce - Difficolta': Facile

Preparazione:
Cuocete le uova come descritto nella ricetta delle uova strapazzate.
Intanto, in una piccola pentola, mettete a cuocere a fiamma moderata, la polpa di pomodoro, 1 cucchiaio di olio e poco sale.
Passate le uova strapazzate direttamente nei singoli piatti e versatevi sopra la salsa di pomodoro alla quale avrete aggiunto i capperi tritati.