Cucina: Ricette secondi piatti e contorni

ricetta secondo piatto / contorno
CARDI FRITTI

Caratteristiche:

Portata: CONTORNO
Tempo di esecuzione: 60 min
Difficolta': Media
Ricetta per persone: 4
Calorie per persona: 367
Regione: Molise

Ingredienti:

q.b. di sale
olio di semi
800 grammi di cardi
1 uovo
200 grammi di scamorza affumicata
100 grammi di salame
200 grammi di scamorza

Preparazione:

Lavare e tagliare i cardi a pezzi (possibilmente della stessa lunghezza), quindi cuocerli al vapore. Fare una specie di panino, nel quale metterete una fettina di scamorza ed una fettina di salame. Passarli nell'uovo sbattuto, con un pizzico di sale e friggerli in abbondante olio di semi. Servire ben caldi.

ricetta di pesce, secondo / contorno:
CALAMARI RIPIENI AI FUNGHI

Lavate 600 gr. di champignon, tagliateli a pezzi, conditeli con erbe aromatiche (prezzemolo, erba cipollina, cerfoglio, aneto, timo), poco olio e aggiunge un po' di acqua.
Fateli cuocere a fuoco lento fino a quando si saranno ammorbiditi bene.
Pulite 4 calamari di dimensioni medie, staccate i tentacoli e le pinnette e svuotate il corpo, lasciandolo intero.
Tagliate a pezzetti tentacoli (dopo aver tolto gli occhi e la bocca) e pinnette, metteteli in una terrina e amalgamateli con 1 uovo sbattuto e un cucchiaio di pan grattato.
Farcite i calamari con il composto, cuciteli alle estremita' e forateli con uno stecchino, perche' durante la cottura potrebbero gonfiarsi.
Metteteli in una teglia con 2 cucchiai di olio extra vergine, irrorateli con altro olio e cospargeteli con un trito di aglio e di erbe aromatiche (prezzemolo, erba cipollina, cerfoglio, aneto, timo).
Infornate 30 minuti a 180 gradi, girando i calamari a meta' cottura e bagnandoli con un po' di vino bianco.

Serviteli con rucola e pomodoro.

ricetta carne: Cotechino in galera
Tipo piatto: Secondo

Numero persone: 4

Ingredienti:
1 cotechino di 500 g circa
1 fetta di punta di vitello larga e sottile, del peso di 400 g circa
1 larga fetta di prosciutto crudo da 100 g circa;
1 cipolla
1/2 l di brodo di carne
1/2 l di Lambrusco secco
3-4 cucchiai di olio d oliva
Poco sale.

Procedimento:
Ponete il cotechino a lessare, a meta' cottura, ritiratelo, lasciatelo raffreddare e spellatelo. Battete la fetta di vitello assottigliandola il piu' possibile, salatela leggermente.
Stendete sulla carne la fetta di prosciutto intera, quindi collocatevi sopra, al centro, il cotechino. Arrotolate la preparazione e legatela bene con un filo robusto.
Versate l'olio in una casseruola alta; mettete sul fuoco, fate scaldare, quindi unite la cipolla affettata, adagiate sul fondo il rotolo che avviluppa il cotechino. Copritelo completamente versando nella casseruola il brodo di carne e il vino Lambrusco in parti uguali.
Abbassate la fiamma leggermente, incoperchiate e lasciate cuocere a lungo, girando di tanto in tanto il rotolo. Quando il brodo e il vino si saranno quasi completamente consumati, il cotechino in galera sara' pronto. Fate comunque la prova forchetta prima di toglierlo dalla casseruola. Lasciatelo raffreddare, slegatelo e lasciatelo raffreddare a fette regolari.
Filtrate il sugo di cottura, quindi rimettetelo nella casseruola, assieme alle fette; fate scaldare.

Grado di difficolta': Media

Tempi di preparazione: fino a 60 minuti
Tempi di cottura: fino a 2 ore

ricetta: Polenta e osei alla bergamasca
Tipo piatto: Secondo

Numero persone: 4

Ingredienti:
12 uccelletti dal becco gentile (beccafichi, farnelli, tordi, allodole) già frollati e puliti; 400 g di farina gialla, tipo bramata a grana grossa; 80 g di burro piu' quanto basta per ungere gli uccelletti e la casseruola; 12 belle foglie di salvia; 12 fettine di pancetta; sale grosso e sale fino; pepe.

Procedimento:
Passate gli uccelletti alla fiamma. Salateli e pepateli leggermente. Avvolgete ogni volatile con una sottile fettina di pancetta; infilateli a coppie negli spiedini alternandoli a foglie di salvia. Ungeteli con burro e disponeteli in una casseruola di coccio imburrata. Ponete il recipiente sul fuoco a fiamma vivace e fate rosolare gli uccelletti, rivoltandoli spesso onde evitare bruciacchiature. A meta' cottura aggiungete il burro rimasto e ultimate la preparazione in modo che gli uccelletti risultino ben cotti ma anche morbidi.
Preparazione della polenta:
possibilmente in un paiolo di rame non stagnato, portate ad ebollizione un litro e tre quarti di acqua, alla quale avrete aggiunto una manciata di sale grosso. Versatevi a pioggia la farina, mescolate in continuazione con una spatola di legno per evitare la formazione di grumi. Lasciate cuocere per circa un'ora a fuoco vivace, sempre girando dalla medesima parte.
A cottura ultimata, rovesciate la polenta in una terrina unta con un po' di burro; aspettate che prenda forma poi rovesciatela sul tagliere di legno, tagliatela a fette e servitela subito in tavola con gli uccelletti e il loro sugo di cottura.

Attrezzatura: 6 spiedini di legno robusti

Grado di difficolta': Media

Tempi di preparazione: fino a 30 minuti
Tempi di cottura: fino a 60 minuti

ricetta: Lumache alla Chiavarese
Tipo piatto: Secondo

Numero persone: 4

Ingredienti:
1 kg di lumache gia' spurgate e sgusciate; 4 acciughe sotto sale; 1 spicchio d'aglio; 1 ciuffo di prezzemolo; 50 g di burro; 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva; 1 cipolla di media grandezza; 2 cucchiai di farina; 2 bicchieri di vino rosso, tipo bonaria dell Oltrepo' Pavese; un po' di noce moscata; sale; pepe.

Procedimento:
Fate scaldare in una casseruola, possibilmente di coccio, il burro e l'olio e mettetevi a rosolare lo spicchio d'aglio. Togliete l'aglio e aggiungete cipolla e prezzemolo tritati; unite anche la acciughe in precedenze dissalate e diliscate e lasciatele disfare schiacciandole con una forchetta. Fate soffriggere per qualche minuto, quindi unite le lumache, prima passate nella farina poi condite con sale, pepe e noce moscata. Spruzzate le lumache con meta' del vino a disposizione e quando questo sara' evaporato aggiungete l'altra meta'; portate a termine la cottura girando le lumache di tanto in tanto. Servitele insieme alla loro saletta, accompagnandole con fettine di polenta abbrustolita.

Grado di difficolta': Facile

Tempi di preparazione: circa 10 minuti
Tempi di cottura: fino a 30 minuti

ricetta carne: Spezzatino con piselli e patate
Tipo piatto: Secondo

Numero persone: 4

Ingredienti:
Spezzatino
Patate 3(420 g);
Piselli surgelati 150g;
Olio d' oliva 2 cucchiai (20 ml); Concentrato di pomodoro 1 cucchiaio (10g); sale fino 1 pizzico

Procedimento:
Sbucciate le patate, lavatele, asciugatele con carta assorbente da cucina;
Tagliate ogni patata a dadi di 2cm di lato; Scaldate l'olio in un tegame,mettetevi le patate; Insaporitele a fuoco vivace 3 minuti mescolando con un cucchiaio di legno;
Aggiungete il concentrato di pomodoro diluito in 2 bicchieri di acqua bollente;
Salate, abbassate il fuoco, cuocete 10 minuti a fuoco medio con il coperchio;
Aggiungete i piselli ancora surgelati,fate riprendere il bollore;
Proseguite la cottura altri 10 minuti; Versate gia' pronto (vedi ricetta base)in un tegame; Aggiungete le patate e i piselli, mescolate delicatamente; Scaldate 5 minuti a fuoco medio; Servite.

Grado di difficolta': Facile

Tempi di preparazione: circa 10 minuti
Tempi di cottura: fino a 30 minuti

ricetta: Filetto al roquefort
Tipo piatto: Secondo

Numero persone: 4

Ingredienti:
4 fette di filetto di manzo alte circa 4 cm;
100g di roquefort;
1 bicchierino di Cognac;
1 ciuffo di prezzemolo;
2 cucchiai di farina;
50g di burro;
1/2 di panna;
sale;
pepe.

Procedimento:
Tagliate a pezzetti il formaggio e fatelo sciogliere a fuoco basso insieme alla panna, fino ad ottenere una crema piuttosto densa; infarinate i filetti e fate sciogliere il burro a fuoco dolce, fino a quando sarà spumeggiante, alzate la fiamma e mettetevi a dorare la carne; salatela e pepatela leggermente, giratela e bagnatela con il Cognac, lasciate evaporare e voltate ancora le fette che dovranno risultare ben dorate all'esterno ma rimanere al sangue all'interno; togliete la carne e tenetela al caldoe fate rapprendere un po' il suo fondo di cottura, scaldate la salsa di formaggio; disponete i filetti di manzo sul piatto di portata, irrorateli con il sugo di cottura e la salsa di roquefort ben calda, serviteli subito, spolverizzandoli con prezzemolo tritato.

Grado di difficolta': Media

Tempi di preparazione: circa 10 minuti
Tempi di cottura: fino a 30 minuti

ricetta: Costolette alla valdostana
Tipo piatto: Secondo

Numero persone: 4

Ingredienti:
4 costolette di vitello con l'osso, spesse 2 cm;
100 g di fontina valdostana affettata finemente;
100 g di burro;
2 uova;
3 cucchiai di farina;
4 cucchiai di pan grattato;
1 tartufo bianco di Alba (facoltativo);
Sale;
Pepe.

Procedimento:
Tagliate le costolette a meta' orizzontalmente, in modo da poterle aprire a libro, ma lasciandole attaccate a l'osso.
Sistemate nel mezzo di ciascuna costoletta qualche fetta di fontina valdostana e, se volete, qualche lamella di tartufo bianco; quindi ricomponetele, battete bene i bordi con un batti carne perche' aderiscano completamente e chiudetele formando con uno stecchino.
Salate e pepate; passate ciascuna costoletta nella farina, poi nell'uovo sbattuto, quindi nel pangrattato. Comprimetele con il palmo della mano e friggetele nel burro spumeggiante, facendole colorire bene da entrambi i lati e continuando la cottura a fuoco moderato perche' cuociano anche all'interno.
Servitele calde.

Grado di difficolta': Media

Tempi di preparazione: fino a 30 minuti
Tempi di cottura: fino a 30 minuti

ricetta: Bisciarello
Tipo piatto: Secondo

Numero persone: 4

Ingredienti:
1 kg di erbe selvatiche miste;
400 g di farina;
2 spicchi di aglio; 3 cucchiai di olio extravergine di oliva;
sale

Procedimento:
Lavate e mondate le verdure, mettetele in abbondante acqua salata e fatele cuocere per circa 1/2 ora; sgocciolatele e strizzatele bene.
Sbucciate e tritate finemente l'aglio, tritate grossolanamente le verdure.
Mescolate i due triti e aggiungete un paio di cucchiai di olio quindi fate riposare per un'oretta.
Mescolate la farina un pizzico di sale, disponetela a fontana sulla spianatoia e versatevi all'interno poca acqua tiepida quanto basta.
Lavorate l'impasto ottenuto per un quarto d'ora, poi dategli la forma di una palla e infine stendetelo in una sfoglia.
Disponete uniformemente le verdure insaporite sopra la sfoglia, avendo cura di non coprie i bordi esterni, arrotolatela su se stessa, schiacciandola leggermente, ponetela sulla teglia del forno appena unta e fate cuocere per 20 minuti circa a forno preriscadato a 180 gradi.
Sfornate e servite subito ben caldo in tavola.

Grado di difficolta': Facile

Tempi di preparazione: circa 10 minuti
Tempi di cottura: fino a 30 minuti

ricetta pesce: Aragosta alla catalana
Tipo piatto: Secondo

Numero persone: 4

Ingredienti:
1 aragosta di un kg circa;
1 cipolla media;
2 spicchi di aglio;
1 rametto di timo;
1 carota; 1 costa di sedano;
2 ciuffetti di prezzemolo;
1/2 limone; 2-3 grani di pepe bianco;
4 cucchiai di olio di oliva;
4 o 5 mandorle dolci sgusciate e pelate;
1 pizzico di zafferano; 1 bicchierino abbondante di acquavite di Oristano;
Sale;
Pepe.

Procedimento:
Lavate bene l'aragosta sotto l'acqua corrente.
Ponete sul fuoco una capace pentola con abbondante acqua salata, unite la carota, il sedano, mezza cipolla, una foglia di alloro, i grani di pepe, un ciuffetto di prezzemolo e il mezzo limone, dopo averlo spremuto nell'acqua di cottura.
Portate a bollore, immergete l'aragosta e fatela scottare per una decina di minuti. Quindi toglietela, sgocciolatela bene e tagliatela a pezzetti regolari.
Tritate il ciuffetto di prezzemolo rimasto assieme agli spicchi di aglio, unitevi le mandorle spellate e tritate.
Versate l'olio in un tegame e mettetevi ad appassire, dopo averla tritata, la mezza cipolla rimasta. Unite i pezzi di aragosta assieme al timo e alla restante foglia di alloro sbriciolata; salate e pepate e fate rosolare a fuoco vivo, girando di tanto in tanto i pezzi di crostaceo.
Spruzzate con l'acquavite, quindi aggiungete il trito di mandorle, aglio e prezzemolo. Portate a cottura l'aragosta e servitela in tavola ben calda, irrorata con la salsa di cottura.

Grado di difficolta': Media

Tempi di preparazione: fino a 30 minuti
Tempi di cottura: fino a 60 minuti

ricetta: Ossobuco alla milanese
Tipo piatto: Secondo

Numero persone: 4

Ingredienti:
Per la carne: un ossobuco piuttosto spesso a persona di circa 800 g; farina frumento, burro, sale e pepe; vino bianco secco; 1 l di brodo anche dado;
Per la gremolada: 1/2 limone; 1 spicchio d'aglio; 2 cucchiai di prezzemolo tritato

Procedimento:
Infarinare gli ossibuchi.
Fondere del burro nel tegame a fuoco sostenuto e quando soffrigge depositarvi gli ossibuchi senza sovrapporli.
Rosolare bene entrambi i lati degli ossibuchi.
Abbassare il fuoco e continuare la cottura a casseruola coperta innaffiando di tanto in tanto con il vino bianco gli ossibuchi.
Aggiustare di sale ed aggiungere una macinatina di pepe, fare cuocere per circa 1 ora e 1/2 fin quando la carne non sara' tenera.
Prima di servire gli ossibuchi essi vanno coperti da un trito di prezzemolo, aglio e scorza di limone (quest'ultima tagliata senza alcuna presenza del bianco). Quindi vanno depositati sul piatto di portata ed irrorati con il sugo rimasto in casseruola.

Grado di difficolta': Media

Tempi di preparazione: fino a 30 minuti
Tempi di cottura: fino a 2 ore

ricetta: Manzo stufato al Tocai
Tipo piatto: Secondo

Numero persone: 4

Ingredienti:
1,5 kg di manzo (scamone o codone); 100 g di lardo; alcune foglie salvia; 2 carote; 1 costa di sedano; 1 ciuffetto di prezzemolo; 1 rametto di rosmarino; 30 g di burro; 2 cucchiai di olio di oliva; 1 bicchiere e 1/2 di vino bianco Tocai; 1 l di brodo (eventualmente anche di dado); 1 pizzico di cannella; sale e pepe.

Procedimento:
Battete leggermente la carne un po' a lungo, per intenerirla, poi lavatela e asciugatela.
Adoperando metà del lardo, tagliatelo a striscioline, lardellate la carne unendo qualche pezzo di foglia di salvia.
Preparate inoltre un battuto di carote, sedano, prezzemolo, rosmarino e aggiungetevi l'altra meta' del lardo. Fate scaldare l'olio il burro in tegame di terracotta, versatevi il battuto di verdure e lardo e fatelo rosolare a fuoco dolce. Appena avrete soffritto il condimento, adagiatevi il manzo e fatelo rosolare a fuoco dolce.
Unite sale e pepe, in pizzico di cannella; quindi versate il vino e infine il brodo in modo da coprire a filo la carne.
Coprite e lasciate cuocere per 2 ore e mezzo, finche' la carne sara' diventata ben tenere e il sugo sara' adeguatamente ristretto. A cottura ultimata, passate il sugo a setaccio fine e versatelo sulla carne che avrete affettato poco prima, quindi servite.

Grado di difficolta': Media

Tempi di preparazione: fino a 60 minuti
Tempi di cottura: fino a 2 ore e 30 min.

ricetta: Morzeddu
Tipo piatto: Secondo

Numero persone: 4

Ingredienti:
250 gr. di carne magra di maiale, 60 gr. di concentrato di pomodoro, 20 gr. di strutto, 4 cucchiai di olio, 1 cipolla piccola, 1/2 gambo di sedano, 1/2 carota, 1 spicchio d'aglio, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 bicchiere di vino bianco secco, 8 fette di pane casereccio, sale, pepe.

Procedimento:
Preparate un trito con carota, cipolla, sedano e aglio. In una casseruola fate imbiondire il trito di verdure e il prezzemolo con l'olio e lo strutto. Aggiungetevi la carne di maiale tritata grossolanamente e rosolatela per alcuni minuti. Versatevi il vino, fatelo evaporare a calore moderato e unitevi il concentrato di pomodoro; allungate con un po' di acqua calda, salate e pepate. Lasciate cuocere a fuoco basso e a pentola coperta per 30 minuti; mescolate di tanto in tanto e, se necessario, aggiungete 1 o 2 cucchiai di acqua tiepida. Prendete una fetta di pane alla volta, tagliatela a meta', spalmate una parte con l'intingolo della carne, ponetevi sopra i pezzi di maiale e chiudete con l'altra meta' del pane. Servite subito.

Grado di difficolta': Facile

Tempi di preparazione: circa 10 minuti
Tempi di cottura: fino a 30 minuti

ricetta vegetariana contorno: Cicorie con fave

per 4 persone
Ingredienti:
Fave secche 500 gr.
1 kg. di Cicoria fresca
Olio extra vergine di oliva
Bicarbonato (un pizzico)
Sale e Pepe Q.B.

Preparazione:
Cuocete in pentola chiusa le fave ricoperte di acqua facendole bollire a fuoco basso. Dopo circa un'ora salatele e rimescolate continuamente, fino ad ottenere una purea uniforme. Toglietele dal fuoco e mescolatele con olio extra vergine di oliva.
Pulire bene le cicorie con acqua corrente, poi farle bollire in acqua con un pizzico di bicarbonato. A fine cottura aggiungere le fave con una leggera passata di olio extra vergine di oliva.
Servire in tavola caldo.

ricetta contorno sfizioso: Insalata di fave e lenticchie

Ingredienti: (per 4 persone):
8 olive nere
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale
1 limone
prezzemolo
200 g di fave fresche
100 g di lenticchie secche

Preparazione:
Mettere a bollire in una pentola le fave, possibilente piccole, e le lenticchie, preventivamente tenute a bagno dal giorno prima.
Far cuocere fino a quando saranno tenere, e, se necessario, aggiungere dell'acqua calda, tenendo conto che a fine cottura il liquido dovrebbe essere quasi del tutto assorbito.
Rovesciare i legumi lessati in una ciotola e lasciarli raffreddare.
In un'insalatiera versare l'olio, il succo del limone, il sale e battere con una frusta per emulsionare bene questi ingredienti.
Aggiungere le fave e le lenticchie, schiacciandone una parte delicatamente con una forchetta, e rimestare perche' assorbano quasi tutto il condimento.
Cospargere di prezzemolo tritato, guarnire con le olive snocciolate e...gustare.

ricetta: Rotolo di ricotta
Tipo piatto: Secondo

Numero persone: 4

Ingredienti:
300 grammi ricotta
1 dado
300 grammi petto di pollo macinato
8 fettine intere di speck
olio sale pepe q.b.
1/2 bicchiere vino bianco
1 spicchi aglio
1 rametto rosmarino
olio

Procedimento:
Far sciogliere in un ditino d'acqua calda il dado Impastare il petto di pollo macinato con la ricotta passata al setaccio unire all'impasto il dado.
Stendere su un foglio di carta le fettine di speck ben alleneate porvi l'impasto al centro e dare forma di rotolo avvolgervi chiudendole le fette di speck, dare la forma di polpettone.
Fate imbiondire uno spicchio nell olio fate rosolare il polpettone con un rametto di rosmarino.
Unire il vino bianco e far evaporare.
Quindi porre il forno a 180' per 40 minuti.
Far raffreddare prima di affettare il rotolo sevire con un po' del suo sughetto di cottura.
Ottimo e d'effetto

Grado di difficoltà: Facile

Tempi di preparazione: fino a 60 minuti
Tempi di cottura: fino a 60 minuti

ricetta carne: Abbacchio Alla Romana
Tipo piatto: Secondo

Numero persone: 6

Ingredienti:
1 Kg agnello
1/2 Bicchiere Vino Bianco
1 Dito Aceto Di Vino
Rosmarino
1 Spicchio Aglio
2 Acciughe
Sale
Pepe

Procedimento:
Lavate e asciugate la carne tagliata a pezzi, salate e pepate con abbondanza e mettete in una teglia precedentemente scaldata.
Fate rosolare e quando avra' preso un colore uniforme, versate il vino oppure acqua e aceto ed aggiungete un trito di rosmarino, acciughe ed aglio.
Lasciate cuocere a fuoco minimo per circa 30 minuti e poi servite ben caldo.

Grado di difficolta': Facile

Tempi di preparazione: fino a 30 minuti
Tempi di cottura: fino a 30 minuti

ricetta: Agnello alla Nuorese con finocchietto selvatico
Tipo piatto: Secondo

Numero persone: 4

Ingredienti:
3 Spalle Di Agnellino Da Latte (1 Kg
200 gr Finocchietto Selvatico già Spuntato
75 gr Cipolla
5 Cl Vino Bianco Secco
3 Cucchiai Olio D'oliva
Sale
Pepe

Procedimento:
Scottate i finocchietti in poca acqua bollente salata; scolateli, tagliateli a pezzi e teneteli da parte, conservando, separatamente, anche il loro liquido di cottura.
Private le spalle di agnellino di eventuali scarti e pelli, tagliatele a pezzi regolari.
Tritate la cipolla, mettetela in una casseruola, soffriggetela in olio, poi aggiungete i pezzi d'agnello e, voltandoli spesso, fateli rosolare.
Non appena la carne sarà colorita, salatela, pepatela, bagnatela con il vino che lascerete parzialmente evaporare, quindi unite i finocchietti e un mestolo della loro acqua di cottura.
Incoperchiate e lasciate stufare a fuoco lento per 1 ora circa, aggiungendo eventualmente ancora acqua dei finocchietti, se il sugo dovesse restringersi troppo.
Circa 10 minuti prima di terminare la cottura, scoperchiate, correggete di sale e lasciate addensare il sugo, in modo che la carne risulti leggermente glassata.
Servitela con tutto il suo saporito intingolo.

Grado di difficoltà: Media

Tempi di preparazione: fino a 30 minuti
Tempi di cottura: fino a 60 minuti

ricetta vegetariana: Tumin eletric
Tipo piatto: Secondo
ricetta piemontese

Numero persone: 6

Ingredienti:
Procurarsi 6/7 tomini langaroli (quelli di diametro circa 8/10cm); Peperoncino rosso piccante; salsa di pomodoro; 1/2 bicchiere di olio; aceto.

Procedimento:
Disponete i tomini su un piatto e spruzzateli con dell'aceto (poco). A parte pestate un peperoncino rosso piccante, unitevi un cucchiaio di salsa di pomodoro e 1/2 bicchiere di olio.
Fate ben amalgamare e versate la salsa sui tomini. Lasciate macerare per circa due giorni prima di servire.

Grado di difficoltà: Facile

Tempi di preparazione: fino a 30 minuti
Tempi di cottura: Non necessario

ricetta: Capretto con i piselli all' uovo
Tipo piatto: Secondo

Numero persone: 4

Ingredienti:
1 kg di capretto (quarto anteriore) tagliato a pezzi;
5 cucchiai di olio d'oliva; 50 g di pancetta;
1 cipolla finemente tritata;
1 spicchio d'aglio;
1 cucchiaiata di farina;
1 bicchiere di vino bianco secco;
250 g di pisellini freschi sgusciati;
2 uova;
1/2 cucchiaio di prezzemolo tritato;
50 g di formaggio pecorino grattugiato;
Sale;
Pepe.

Procedimento:
Tagliate a pezzi regolari il capretto, lavatelo e asciugatelo con un canovaccio di cucina. In un capace tegame fate appassire la cipolla tritata, unitevi i pezzi di capretto, spruzzateli con un po' di farina e fateli dorare girandoli da ogni lato. Bagnateli con il vino bianco e conditeli con pepe e sale.
Passate la pancetta al tritatutto assieme all'aglio e poi versatela nel tegame. Fate proseguire la cottura a fiamma dolce e a recipiente coperto. Dopo circa 40 minuti, aggiungete i pisellini e lasciate cuocere.
Verso fine cottura, sbattete le uova e irroratele sulla preparazione, quindi completatela polverizzandola con il formaggio pecorino e il prezzemolo. Presentate in tavola il tegame e servite subito ben caldo.

grado di difficolta': Media

Tempi di preparazione: circa 10 minuti
Tempi di cottura: fino a 60 minuti

Ingredienti (x 2-3 souffle'):
1/3 di cavolfiore, 1 uovo, sale, 2cucchiai di panna, 3cucchiai di formaggio grattugiato, 2-3 fette di prosciutto, olio.

Preparazione :
Lessare il cavolo, gia' sminuzzato in piccoli pezzi, per 10 minuti circa e scolarlo (lasciandolo raffreddare un po'). In una terrina mescolare bene l'uovo, la panna, il formaggio e il sale. Aggiungere il cavolo e mescolare; deve risultare una crema denso-liquida. Ungere gli stampini con l'olio e adagiarvi la fetta di prosciutto in modo che ne avanzi dai lati; versarvi l'impasto fino a riempirli e ricoprirli con i pezzi di prosciutto dei lati. Infornare a 180 gradi per 15 muniti circa (devono colorarsi appena) senza mai aprire.
Rovesciare sul piatto da portata e a piacere versarvi sopra una crema verde di cavolo broccolo o di bieta (x la crema: cuocere la verdura in acqua salata e frullarla insieme a poco olio) o di olive (sfritte in poco olio e poi frullate).

ricetta vegetariana secondo / contorno:
CAVOLI DI BRUXELLES AL BURRO

Ingredienti :
Cavoletti di Bruxelles, 1/2 dado carne, olio o burro q.b., sale e pepe q.b.

Preparazione:
Lavare i cavoletti e togliere la prima foglia esterna, se troppo dura. Lessarli in acqua salata per cinque minuti circa, quindi saltellarli in padella con il dado e burro (o olio) a piacere.
Servire con una spolverata di formaggio grattugiato.

(Sono squisiti!!)

Ciao, anche questa e' una mia invenzione.. il vassoio viene sempre spazzolato!!

Ingredienti (per 5 persone circa):

Fiori di zucca (o cetrioli tagliati a fette verticali), 3 uova, 1/2 bicchiere di vino bianco, 1 bicchiere o piu' di latte, farina q.b., sale e pepe e spezie q.b.

Preparazione:
Togliere il pistillo ai fiori di zucca e lavare accuratamente.
Nella prima zuppiera: mettere 3 uova, il vino e il latte; sbattere il tutto e aggiungere farina q.b. per renderlo semi denso, sale, pepe e spezie a piacere.
Nella seconda zuppiera: mettere abbondante farina e un po' di sale.
Infarinare i fiori di zucca nella seconda zuppiera e poi immergerli completamente nella pastella della prima zuppiera.
Intanto mettere abbondante olio in una pentola sul fuoco; l'olio nella pentola deve essere caldo ma non deve bollire!
Friggere i fiori di zucca!

ricetta secondo di carne:
INVOLTINI DI MANZO ALLA BESCIAMELLA

Ingredienti (x 2 involtini):
2 fette sottili di manzo, 1 mozzarella grande, prezzemolo, burro, latte, farina, noce moscata, pepe, sale.

Preparazione:
Stendere su un piano la fetta di manzo e poggiarvi su un lato metà mozzarella. Arrotolare cercando di chiudere bene dentro il ripieno, quindi adagiare su un vassoio da forno cosparso di olio.
Preparare la besciamella: far sciogliere 100gr circa di burro con poco latte, quindi versare poco alla volta 50gr circa di farina. Portare a bollore, quindi spegnere e aggiungere sale, pepe e noce moscata a piacere. Mescolare e far raffreddare.
Tritare il prezzemolo e versarlo nella besciamella, mescolare.
Versare la besciamella sopra gli involtini e mettere in forno a 180 gradi per 10-15 minuti circa.

ricetta secondo di carne:
manzo con cipolle

Ingredienti (per 2 persone circa) :
2 fettine sottile di manzo, scalogno, vino o birra, 1/2 dado, olio, sale.

Preparazione:
Tagliare le cipolle a rondelle e rosolarle a fuoco basso (devono semplicemente appassire un po', per 5-10 minuti). Quando diventano trasparenti unire la carne e versare il vino e aggiungere il dado. Far cuocere piano per 20 minuti circa.

Ingredienti per quattro persone:
400 grammi di petti di pollo aperti e pronti per la cottura, 10 grammi di olio extravergine d'oliva, il succo di un pompelmo, il succo di un limone, un cucchiaino di prezzemolo tritato, sale e pepe a piacere.

Preparazione:
Mettete i petti di pollo in un recipiente basso e largo. Irrorateli con il succo del pompelmo e del limone. Lasciateli marinare per un'ora rigirandoli un paio di volte. Scolateli dalla marinata e asciugateli perfettamente, poi tagliateli in quattro e disponeteli nel cestello per la cottura al vapore. Preparate l'acqua portandone a ebollizione mezzo bicchiere, sistemate il cestello e cuocete alla massima intensita' per nove minuti, a recipiente coperto. Servite spolverizzando di prezzemolo, salando e condendo con pochissimo olio.

Ingredienti:
200 gr farro; 500 gr seppie; 1 barattolo di fagioli bianchi cannellini cotti; 2 coste di sedano; 1 cipolla; prezzemolo; olio, sale e pepe; succo di 1 limone.

Preparazione:
Cuocere il farro. Pulire le seppie e cuocerle in acqua assieme al sedano, la cipolla per 1 ora. Scolare le seppie, tagliare la verdura e le seppie a striscioline. Metterle in un'insalatiera insieme al farro e fagioli. Condire con olio, sale, pepe e prezzemolo.

Ingredienti:
Per 4 persone: 4 fette di pesce spada di circa 120 gr. I'una; 1 trito di prezzemolo e capperi (lasciate questi interi se sono piccolissimi); olio d'oliva quanto basta; sale; pepe; 1 limone.

Preparazione:
Disponete le fette di pesce in un piatto fondo unto e resistente al calore, cospargetele con il trito, sale, pepe e versatevi dell'olio a filo; copritele con un piatto di forma uguale e appoggiate i piatti su una pentola della largheza leggermente inferiore a quella dei piatti, contenente dell'acqua in ebollizione. Fate cuocere le fette di pesce per circa 10 minuti, poi voltate le fette e continuate la cottura per altri 10 minuti. Servite con spicchi di limone.

Tempo di cottura: 20'

ricetta secondo piatto - contorno:
ROAST BEEF ALLA GOLOSA

Ingredienti (per 4):
12 fette sottili di roast-beef gia' cotto, 100 g di emmental tagliato a fette sottili, 6 fette di pancarre', 6 pomodori maturi, origano, 30 g di burro, olio di oliva, sale, pepe

Adatta ai bambini
Portata Pietanze - Tipo: Manzo
Tempo Veloce - Difficolta': Facile

Preparazione:
Lavate i pomodori e tagliateli a rondelle.
Ungete una pirofila e foderatela con le fette di pancarre' senza sovrapporle. Su ogni fetta adagiate una fetta di roast-beef, una di formaggio, una rondella di pomodoro, una spolverata di origano e una noce di burro.
Infornate in forno gia' caldo a 200 gradi per 7-8 minuti, fino a quando il formaggio non si sara' sciolto.
Servite immediatamente.
Suggerimenti Questo piatto vi permettera' di utilizzare degli avanzi di roast-beef in modo diverso e molto appetitoso.

ricetta secondo piatto - contorno:
SCALOPPINE ALLA PANNA

Ingredienti (per 4):
600 g di fesa di vitello a fettine sottili, 150 g di panna da cucina, Worcester sauce, sale

Adatta ai bambini
Portata Pietanze - Tipo: Vitello
Tempo Veloce - Difficolta': Facile

Preparazione:
Scaldate bene una padella antiaderente e mettetevi a colorire le fettine di vitello per un paio di minuti.
Spruzzate la carne con la salsa Worcester (4/5 gocce per ogni fettina), salate ed unite la panna.
Cuocete per circa 5 minuti a fuoco moderato in modo da fare addensare il condimento.
Servite subito.

ricetta secondo piatto - contorno:
INVOLTINI FILANTI

Ingredienti (per 4):
600 g di carpaccio di manzo, 4 cucchiai di farina, 60 g di burro, 80 g di gorgonzola dolce, 100 g di emmental tagliato con l'affettatrice, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, sale, un cucchiaino di timo

Adatta ai bambini
Portata Pietanze - Tipo: Manzo
Tempo Veloce - Difficolta': Facile

Preparazione:
Dal macellaio fatevi tagliare le fettine di carne sottilissime ma senza buchi. Devono avere tutte la stessa dimensione; ovvero essere larghe 10 cm e lunghe 18 cm circa.
Disponete una fettina di emmental su ogni fetta di carne ed aggiungetevi un cucchiaio di gorgonzola.
Arrotolate strettamente la fettina di carne e chiudetela bene con degli stecchini.
Infarinate ogni involtino togliendo la farina in eccesso.
In un tegame mettete a rosolare il burro e ponetevi gli involtini facendoli dorare a fuoco vivace per circa 5 minuti.
Salate appena (il ripieno e' gia' abbastanza saporito), aggiungete il vino e il timo secco.
Fate cuocere a fuoco moderato per altri 5/7 minuti..
Servite gli involtini ben caldi.

ricetta secondo piatto - contorno:
POLLO IN FRICASSEA

Ingredienti (per 4):
1 petto di pollo, 2 cucchiai di olio di oliva, 4 tuorli di uovo, il succo di 1 limone, sale

Adatta ai bambini
Portata Pietanze - Tipo: Pollo
Tempo Veloce - Difficolta': Facile

Preparazione:
Tagliate i petti di pollo, nel senso della larghezza, in striscioline alte 1,5 cm.
In una terrina sbattete i tuorli d'uovo, il succo di limone, 3 cucchiai di acqua, il sale e mettete da parte.
Ponete l'olio a scaldare in un tegame, aggiungete i pezzetti di pollo e fate cuocere a fuoco moderato per 8 minuti circa.
Mescolate spesso ed aggiungete qualche cucchiaiata di acqua se il pollo tendesse ad attaccarsi alla pentola.
Riducete la fiamma, versate la salsa sul pollo e mescolate accuratamente.
Cuocete per un paio di minuti a fiamma dolce per dar modo alla salsina di addensarsi
Servite subito.

ricetta secondo piatto - contorno:
FILETTI DI SALMONE IN SALSA AROMATICA

Ingredienti (per 4):
4 filetti di salmone fresco, 20 g di burro, 4 cucchiaini di aceto bianco
Per la salsa: il succo di 1 limone, sale, 6 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, un cucchiaino di origano, 1/2 cucchiaino di maggiorana secca, 40 g di burro, sale, pepe

Adatta ai bambini
Portata Pietanze - Tipo: Pesce
Tempo Veloce - Difficolta': Facile

Preparazione:
Preriscaldate il forno a 200 gradi.
In un tegamino fate fondere a fuoco dolce il burro.
Disponete il pesce in una teglia, salate e pepate leggermente. Versate sopra ciascun filetto un cucchiaino d'aceto e irrorate con il burro fuso.
Infornate al centro del forno e cuocete per 8 minuti circa.
Nel frattempo, in un tegamino, preparate la salsina mettendo tutti gli ingredienti (tranne il prezzemolo) a scaldare a fiamma dolce.
Cuocete per un paio di minuti, mescolando continuamente.
Passate i filetti di salmone in piatti precedentemente riscaldati, irrorateli con la salsina e cospargeteli con il prezzemolo tritato.
Servite subito.

ricetta secondo piatto - contorno:
MAIS E PISELLINI AL BURRO

Ingredienti (per 4):
1 scatola di mais, 1 scatola di piselli fini, 1 scalogno, 30 g di burro, sale

Vegetariana
Adatta ai bambini
Portata Contorni - Tipo: Insalate
Tempo Veloce - Difficolta': Facile

Preparazione:
Tritate lo scalogno e, in un tegame, fatelo rosolare nel burro.
Aggiungete il mais e i piselli, dopo aver eliminato il liquido di vegetazione contenuto nelle lattine ed averli passati sotto l'acqua corrente.
Salate quanto basta e cuocete per circa 10 minuti a fiamma moderata.

ricetta secondo piatto - contorno:
INSALATA DI ARANCIA E TREVISANA

Ingredienti (per 4):
1 arancia, 300 g di radicchio di treviso, 1 cucchiaio di aceto di mele, olio extravergine di oliva, sale, pepe

Vegetariana
Adatta ai bambini
Portata Contorni - Tipo: Insalate
Tempo Veloce - Difficolta': Facile

Preparazione:
Lavate la trevisana eliminando le foglie piu' esterne, asciugatela bene e tagliatela a striscioline.
Sbucciate e pelate a vivo l'arancia, eliminando tutta la pellicina bianca; tagliatela a fette e successivamente in piccoli spicchi.
In una insalatiera unite la trevisana e l'arancia; condite con il sale, il pepe, l'aceto e l'olio.
Servite subito.

ricetta secondo piatto - contorno:
UOVA STRAPAZZATE AL SUGO

Ingredienti (per 2):
4 uova, 4 cucchiai di olio di oliva, sale, 4 cucchiai di polpa di pomodoro, 1 cucchiaio di capperi sottaceto tritati

Adatta ai bambini
Portata Pietanze - Tipo: Uova
Tempo Veloce - Difficolta': Facile

Preparazione:
Cuocete le uova come descritto nella ricetta delle uova strapazzate.
Intanto, in una piccola pentola, mettete a cuocere a fiamma moderata, la polpa di pomodoro, 1 cucchiaio di olio e poco sale.
Passate le uova strapazzate direttamente nei singoli piatti e versatevi sopra la salsa di pomodoro alla quale avrete aggiunto i capperi tritati.

ricetta secondo piatto - contorno:
MOZZARELLA IN CARROZZA

Ingredienti (per 4):
8 fette di pancarre', 200 g di mozzarella di bufala, 1 bicchiere di latte, 2 uova, 120 g di farina, olio di oliva, sale

Vegetariana
Adatta ai bambini
Portata Pietanze - Tipo: Formaggi
Tempo Veloce - Difficolta': Medio

Preparazione:
Dividete a meta' ogni fetta di pane e inserite, fra una e l'altra, due fettine di mozzarella.
Infarinate accuratamente i tramezzini su entrambi i lati.
Sbattete le uova in una ciotola, diluitele con il latte e aggiungete un pizzico di sale.
Imbevete i tramezzini gia' infarinati nell'uovo sbattuto, lasciando che assorbano il liquido.
In una padella scaldate bene l'olio insieme ad una noce di burro e friggeteci la mozzarella in carrozza in modo che entrambi i lati risultino ben dorati. Passate la mozzarella in carrozza su carta assorbente da cucina, per eliminare l'unto in eccesso, e servite subito.