Cucina: Ricette Veloci

ricetta primo piatto:
SPAGHETTINI LIMONE E CAPPERI

Ingredienti (per 4):
350 g di spaghettini, 1 limone non trattato, 2 cucchiai di capperi sottosale, olio extravergine di oliva, sale, pepe

Adatta ai bambini
Portata Primi piatti - Tipo: Paste asciutte
Tempo Veloce - Difficolta': Facile

Preparazione:
In abbondante acqua bollente salata cuocete la pasta.
Sciacquate i capperi sotto l'acqua corrente per eliminare il sale e strizzateli bene.
Togliete la scorza al limone e tritatela insieme ai capperi, passate il trito in una terrina e bagnatelo con abbondante olio.
Scolate la pasta al dente, tenendo da parte una tazza di acqua di cottura, e conditela con il condimento preparato.
Nel caso in cui la pasta, una volta condita, dovesse presentarsi troppo asciutta, aggiungete qualche cucchiaiata di acqua di cottura.

ricetta dolce:
MACEDONIA

Ingredienti (per 4):
2 mele gialle, 2 pere, 1 banana, 1 scatola di frutta mista sciroppata, 2 fette di ananas in scatola, il succo di un limone e mezzo, 100 g di zucchero

Vegetariana
Adatta ai bambini
Portata Dolci - Tipo: Frutta
Tempo Veloce - Difficolta': Facile

Preparazione:
Sbucciate tutta la frutta fresca; tagliate mele e pere a cubetti, affettate a rondelle la banana.
Scolate la frutta sciroppata dal liquido di conservazione e tagliate a pezzetti regolari le fette di ananas.
Riunite tutta la frutta in una grande coppa, aggiungete lo zucchero e il succo di limone.
Mescolate delicatamente e lasciate riposare la macedonia per una decina di minuti prima di servire, in modo che si insaporisca.

ricetta antipasto:
FRITTELLE DI RICOTTA

Ingredienti (per 4):
250 g di ricotta fresca, 2 uova, 40 g di farina, 60 g di formaggio grattugiato, noce moscata, sale, 1 cucchiaino di prezzemolo tritato, olio di oliva

Vegetariana
Adatta ai bambini
Portata Antipasti - Tipo: Formaggi
Tempo Medio - Difficolta': Medio

Preparazione:
In una ciotola mescolate con cura la ricotta insieme alla farina, alle uova e al formaggio grattugiato.
Unite al composto il prezzemolo tritato, un pizzico di noce moscata e un poco di sale.
Formate con l'impasto ottenuto delle palline piuttosto schiacciate e lasciatele riposare per circa 20 minuti in frigorifero, in modo che si rassodino.
Friggete le polpettine in olio ben caldo, passatele quindi su un piatto foderato di carta assorbente, per eliminare l'unto in eccesso, e servite ben calde.

ricetta dolci:
TORTA NATURALE ALLO YOGURT

Ingredienti (per 6):
250 g di farina, 50 g di zucchero di canna, 1 cucchiaio di miele, 2 bicchieri di latte di soia, 125 g di yogurt magro, 1 bustina di vanillina, 1 bustina di lievito, 1 tuorlo d'uovo e 2 albumi, 50 g di mandorle tritate, 50 g di nocciole tritate, il succo di 1 arancia, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

Vegetariana
Adatta ai bambini
Portata Dolci - Tipo: Torte
Tempo Veloce - Difficolta': Facile

Preparazione:
Mettete la farina in una ciotola capiente, unite il lievito, lo yogurt, lo zucchero, il miele, la vanillina e mescolate bene.
Aggiungete il latte a filo, le mandorle, le nocciole, l'olio, il succo di arancia e il tuorlo d'uovo.
Mescolate per 5 minuti in modo che gli ingredienti si amalgamino fra loro.
Montate gli albumi a neve ben ferma e incorporateli delicatamente all'impasto.
Ricoprite uno stampo di circa 24 cm di diametro con carta da forno. Versateci l'impasto e cuocete in forno preriscaldato a 170 gradi per 40 minuti.
Togliete la torta dallo stampo, lasciatela raffreddare e servite.

ricetta antipasto:
ANTIPASTO AL GRUVIERA

Ingredienti (per 4):
6 cucchiai di citronette, 200 g di gruviera, 1 cespo di lattuga, 8 filetti di acciughe sottosale, 4 uova, 12 olive verdi snocciolate, 1 peperone verde, 1 limone, 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva, pepe, sale

Portata Antipasti - Tipo: Formaggi
Tempo Veloce - Difficolta': Facile

Preparazione:
Cuocete le uova in acqua bollente per 10 minuti, devono diventare belle sode.
Quando sono cotte sgusciatele e tagliatele a spicchi.
Tagliate il gruviera a cubetti, lavate e asciugate la lattuga eliminando le foglie esterne.
Tagliate il peperone a striscioline sottili.
Sciacquate le acciughe sotto l'acqua corrente, asciugatele e togliete lisca e codine.
Disponete su un piatto da portata la lattuga mettendo al centro i cubetti di gruviera, intorno mettete le uova a spicchi alternando con le olive verdi; guarnite la superficie con il peperone e i filetti di acciuga.
Preparate una citronette e condite.

ricetta secondo piatto - contorno:
ROAST BEEF ALLA GOLOSA

Ingredienti (per 4):
12 fette sottili di roast-beef gia' cotto, 100 g di emmental tagliato a fette sottili, 6 fette di pancarre', 6 pomodori maturi, origano, 30 g di burro, olio di oliva, sale, pepe

Adatta ai bambini
Portata Pietanze - Tipo: Manzo
Tempo Veloce - Difficolta': Facile

Preparazione:
Lavate i pomodori e tagliateli a rondelle.
Ungete una pirofila e foderatela con le fette di pancarre' senza sovrapporle. Su ogni fetta adagiate una fetta di roast-beef, una di formaggio, una rondella di pomodoro, una spolverata di origano e una noce di burro.
Infornate in forno gia' caldo a 200 gradi per 7-8 minuti, fino a quando il formaggio non si sara' sciolto.
Servite immediatamente.
Suggerimenti Questo piatto vi permettera' di utilizzare degli avanzi di roast-beef in modo diverso e molto appetitoso.

ricetta secondo piatto - contorno:
SCALOPPINE ALLA PANNA

Ingredienti (per 4):
600 g di fesa di vitello a fettine sottili, 150 g di panna da cucina, Worcester sauce, sale

Adatta ai bambini
Portata Pietanze - Tipo: Vitello
Tempo Veloce - Difficolta': Facile

Preparazione:
Scaldate bene una padella antiaderente e mettetevi a colorire le fettine di vitello per un paio di minuti.
Spruzzate la carne con la salsa Worcester (4/5 gocce per ogni fettina), salate ed unite la panna.
Cuocete per circa 5 minuti a fuoco moderato in modo da fare addensare il condimento.
Servite subito.

ricetta secondo piatto - contorno:
INVOLTINI FILANTI

Ingredienti (per 4):
600 g di carpaccio di manzo, 4 cucchiai di farina, 60 g di burro, 80 g di gorgonzola dolce, 100 g di emmental tagliato con l'affettatrice, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, sale, un cucchiaino di timo

Adatta ai bambini
Portata Pietanze - Tipo: Manzo
Tempo Veloce - Difficolta': Facile

Preparazione:
Dal macellaio fatevi tagliare le fettine di carne sottilissime ma senza buchi. Devono avere tutte la stessa dimensione; ovvero essere larghe 10 cm e lunghe 18 cm circa.
Disponete una fettina di emmental su ogni fetta di carne ed aggiungetevi un cucchiaio di gorgonzola.
Arrotolate strettamente la fettina di carne e chiudetela bene con degli stecchini.
Infarinate ogni involtino togliendo la farina in eccesso.
In un tegame mettete a rosolare il burro e ponetevi gli involtini facendoli dorare a fuoco vivace per circa 5 minuti.
Salate appena (il ripieno e' gia' abbastanza saporito), aggiungete il vino e il timo secco.
Fate cuocere a fuoco moderato per altri 5/7 minuti..
Servite gli involtini ben caldi.

ricetta secondo piatto - contorno:
POLLO IN FRICASSEA

Ingredienti (per 4):
1 petto di pollo, 2 cucchiai di olio di oliva, 4 tuorli di uovo, il succo di 1 limone, sale

Adatta ai bambini
Portata Pietanze - Tipo: Pollo
Tempo Veloce - Difficolta': Facile

Preparazione:
Tagliate i petti di pollo, nel senso della larghezza, in striscioline alte 1,5 cm.
In una terrina sbattete i tuorli d'uovo, il succo di limone, 3 cucchiai di acqua, il sale e mettete da parte.
Ponete l'olio a scaldare in un tegame, aggiungete i pezzetti di pollo e fate cuocere a fuoco moderato per 8 minuti circa.
Mescolate spesso ed aggiungete qualche cucchiaiata di acqua se il pollo tendesse ad attaccarsi alla pentola.
Riducete la fiamma, versate la salsa sul pollo e mescolate accuratamente.
Cuocete per un paio di minuti a fiamma dolce per dar modo alla salsina di addensarsi
Servite subito.

ricetta secondo piatto - contorno:
FILETTI DI SALMONE IN SALSA AROMATICA

Ingredienti (per 4):
4 filetti di salmone fresco, 20 g di burro, 4 cucchiaini di aceto bianco
Per la salsa: il succo di 1 limone, sale, 6 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, un cucchiaino di origano, 1/2 cucchiaino di maggiorana secca, 40 g di burro, sale, pepe

Adatta ai bambini
Portata Pietanze - Tipo: Pesce
Tempo Veloce - Difficolta': Facile

Preparazione:
Preriscaldate il forno a 200 gradi.
In un tegamino fate fondere a fuoco dolce il burro.
Disponete il pesce in una teglia, salate e pepate leggermente. Versate sopra ciascun filetto un cucchiaino d'aceto e irrorate con il burro fuso.
Infornate al centro del forno e cuocete per 8 minuti circa.
Nel frattempo, in un tegamino, preparate la salsina mettendo tutti gli ingredienti (tranne il prezzemolo) a scaldare a fiamma dolce.
Cuocete per un paio di minuti, mescolando continuamente.
Passate i filetti di salmone in piatti precedentemente riscaldati, irrorateli con la salsina e cospargeteli con il prezzemolo tritato.
Servite subito.

ricetta salsa - sugo:
PESTO LEGGERO

Ingredienti (per 4):
30 belle foglie di basilico fresco, 25 g di parmigiano 25 g di pecorino, 40 g di pinoli, olio, sale

Adatta ai bambini
Portata Salse - Tipo: Salse diverse
Tempo Veloce - Difficolta': Facile

Preparazione:
Lavate e asciugate molto bene le foglie di basilico.
Mettetele nel frullatore con mezzo bicchiere di olio extravergine d'oliva, unite i pinoli, un poco di sale e frullate brevemente.
Unite i formaggi grattugiati, frullate ancora fino ad ottenere un composto dalla consistenza cremosa.
Suggerimenti Se trovate del buon basilico ligure compratene in abbondanza; il vostro pesto fatto in casa si conservera' perfettamente per alcuni mesi nel freezer.

ricetta primi piatti:
SPAGHETTINI OLIO E LIMONE

Ingredienti (per 4):
400 g di spaghettini, 2 dl di olio extravergine di oliva, il succo di 1 grosso limone spremuto, 2 cucchiaini di prezzemolo tritato, sale

Adatta ai bambini
Portata Primi piatti - Tipo: Paste asciutte
Tempo Veloce - Difficolta': Facile

Preparazione:
Cuocete gli spaghettini in abbondante acqua salata.
In una tazza emulsionate il succo di limone con il sale, l'olio d'oliva e il prezzemolo tritato.
Scolate la pasta al dente e conditela con la salsina di olio e limone.

ricetta antipasto:
FRISELLA

Ingredienti (per 4):
300 g di friselle piccole, 150 g di pomodori maturi, 1 cucchiaio di origano, 1 cipolla rossa, 5 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale

Adatta ai bambini
Portata Antipasti - Tipo: Verdure
Tempo Veloce - Difficolta': Facile

Preparazione:
Immergete velocemente il pane in acqua fredda in modo che si bagni ma non si rompa.
Mettete le friselle in un piatto da portata.
Tritate il pomodoro grossolanamente e disponetelo sulle friselle.
Condite con olio e sale.
Sbucciate la cipolla e tagliatela a fettine molto sottili.
Adagiate le fettine di cipolla sulle friselle e cospargete con l'origano.
Irrorate con un filo di olio e servite.

ricetta primo piatto:
PENNETTE CON PATATE E ZAFFERANO

Ingredienti (per 4):
250 g di pennette rigate, 1 piccola cipolla, 200 g di patate, 5 cucchiai di olio di oliva, 1 bustina di zafferano, 1 dado di carne

Adatta ai bambini
Portata Primi piatti - Tipo: Paste asciutte
Tempo Veloce - Difficolta': Facile

Preparazione:
Pulite e pelate la cipolla e la patata e tagliate entrambe a dadini non troppo piccoli.
Mettete in una pentola antiaderente piuttosto capiente: olio, cipolla, patata, pasta e fate rosolare a fiamma bassa per circa 5 minuti.
Coprite a filo con acqua calda, unite il dado ed aggiungete lo zafferano mescolando bene.
Cuocete senza coprire a fuoco medio, mantenendo un leggero bollore, per circa 8/10 minuti.
Mescolate di tanto in tanto aggiungendo acqua calda se dovesse servire.

ricetta secondo piatto - contorno:
MAIS E PISELLINI AL BURRO

Ingredienti (per 4):
1 scatola di mais, 1 scatola di piselli fini, 1 scalogno, 30 g di burro, sale

Vegetariana
Adatta ai bambini
Portata Contorni - Tipo: Insalate
Tempo Veloce - Difficolta': Facile

Preparazione:
Tritate lo scalogno e, in un tegame, fatelo rosolare nel burro.
Aggiungete il mais e i piselli, dopo aver eliminato il liquido di vegetazione contenuto nelle lattine ed averli passati sotto l'acqua corrente.
Salate quanto basta e cuocete per circa 10 minuti a fiamma moderata.

ricetta salsa - sugo:
CONDIMENTO BURRO E SALVIA

Ingredienti (per 4):
100 g di burro, 10 foglioline di salvia, sale, (pepe)

Adatta ai bambini
Portata Salse - Tipo: Salse diverse
Tempo Veloce - Difficolta': Facile

Preparazione:
Lavate ed asciugate le foglie di salvia.
In un tegamino mettete il burro a sciogliere ed aggiungetevi le foglie di salvia.
Fate rosolare fino a che le foglie non saranno diventate croccanti.
Salate e versate subito sulla pietanza da condire.
Suggerimenti Condimento adatto a condire ravioli, gnocchi e riso bollito.

ricetta secondo piatto - contorno:
INSALATA DI ARANCIA E TREVISANA

Ingredienti (per 4):
1 arancia, 300 g di radicchio di treviso, 1 cucchiaio di aceto di mele, olio extravergine di oliva, sale, pepe

Vegetariana
Adatta ai bambini
Portata Contorni - Tipo: Insalate
Tempo Veloce - Difficolta': Facile

Preparazione:
Lavate la trevisana eliminando le foglie piu' esterne, asciugatela bene e tagliatela a striscioline.
Sbucciate e pelate a vivo l'arancia, eliminando tutta la pellicina bianca; tagliatela a fette e successivamente in piccoli spicchi.
In una insalatiera unite la trevisana e l'arancia; condite con il sale, il pepe, l'aceto e l'olio.
Servite subito.

ricetta secondo piatto - contorno:
UOVA STRAPAZZATE AL SUGO

Ingredienti (per 2):
4 uova, 4 cucchiai di olio di oliva, sale, 4 cucchiai di polpa di pomodoro, 1 cucchiaio di capperi sottaceto tritati

Adatta ai bambini
Portata Pietanze - Tipo: Uova
Tempo Veloce - Difficolta': Facile

Preparazione:
Cuocete le uova come descritto nella ricetta delle uova strapazzate.
Intanto, in una piccola pentola, mettete a cuocere a fiamma moderata, la polpa di pomodoro, 1 cucchiaio di olio e poco sale.
Passate le uova strapazzate direttamente nei singoli piatti e versatevi sopra la salsa di pomodoro alla quale avrete aggiunto i capperi tritati.

ricetta secondo piatto - contorno:
MOZZARELLA IN CARROZZA

Ingredienti (per 4):
8 fette di pancarre', 200 g di mozzarella di bufala, 1 bicchiere di latte, 2 uova, 120 g di farina, olio di oliva, sale

Vegetariana
Adatta ai bambini
Portata Pietanze - Tipo: Formaggi
Tempo Veloce - Difficolta': Medio

Preparazione:
Dividete a meta' ogni fetta di pane e inserite, fra una e l'altra, due fettine di mozzarella.
Infarinate accuratamente i tramezzini su entrambi i lati.
Sbattete le uova in una ciotola, diluitele con il latte e aggiungete un pizzico di sale.
Imbevete i tramezzini gia' infarinati nell'uovo sbattuto, lasciando che assorbano il liquido.
In una padella scaldate bene l'olio insieme ad una noce di burro e friggeteci la mozzarella in carrozza in modo che entrambi i lati risultino ben dorati. Passate la mozzarella in carrozza su carta assorbente da cucina, per eliminare l'unto in eccesso, e servite subito.