Cucina: Ricette primi piatti

Ingredienti per 6 persone:

- Per la pasta: 300 grammi di farina bianca; 2 uova piccole; 1 cucchiaio di olio; sale.
- Per la salsa: 300 grammi di fagioli cannellini secchi; 2 pomodori San Marzano; 70 grammi di pancetta non piccante; 70 grammi di lardo; 2 carote; 1 gambo di sedano; 1 spicchio di aglio; 2 foglie di salvia; olio extravergine di oliva; sale e pepe.

Preparazione:

Lessare i fagioli (precedentemente tenuti a bagno per 12 ore) con lo spicchio di aglio, la salvia e un pizzico di sale. Lavorare l'impasto fino a renderlo molto elastico e liscio quindi lasciare riposare almeno una decina di minuti in luogo fresco. Stendere successivamente la pasta con il matterello ottenendo delle sfoglie molto sottili, dopodiche' ritagliare tanti piccoli quadrati (stracci) di pasta. Tagliuzzare la pancetta, tritare le carote e il sedano e soffriggere il tutto in una larga padella con alcuni cucchiai di olio. A rosolatura avvenuta aggiungere i pomodori, cuocere per qualche minuto poi unire i fagioli scolati e lasciare insaporire facendo legare bene il fondo di cottura.

Presentazione:

Cuocere la pasta, scolarla, saltarla nella padella contenente il sugo, aggiungere il lardo tagliato a listarelle sottili e servire con l'eventuale aggiunta di una spolverata di pecorino grattugiato.