Cucina: Ricette primi piatti

Ricetta Fonduta

Ingredienti per 2 persone:
sale, 100ml di latte, 5 g di burro, 150 g di Fontina, 250g di patate, 2 tuorli d'uovo

Preparazione:
Lessate le patate in acqua salata, sbucciatele e fatele a fette. Tagliate la fontina a cubetti, mettetela in un'insalatiera con mezzo bicchiere di latte e fate cuocere a bagnomaria fino a che la fontina non si sara' sciolta. Sbattete i tuorli. Versate il latte nell'insalatiera con la fontina, aggiungete il burro, i tuorli e mescolate vivacemente. Versate la fonduta sulle fette di patate lesse.

Ricetta accozze e fagioli

Ingredienti per 2 persone:
25 g di pancetta fresca, 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale, 1/2 cipolla, 100 g di pomodori pelati, peperoncino in polvere, 10 g di basilico, 1 sedani, pepe nero, 250 g di fagioli secchi, cannellini, 150 g di farina di grano duro

Preparazione:
Preparate la pasta mettendo la farina a fontana sulla spianatoia con il sale, 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva e acqua quanta ne assorbe la farina, la pasta dovra' risultare liscia ed elastica. Fatela poi riposare ricoperta da un telo. Scolate i fagioli messi a bagno la sera prima, fateli cuocere con sedano basilico e l'acqua senza sale. Stendere la pasta in modo sottile, e con una rondella ricavate delle fettucce. In una pentola abbastanza ampia fate soffriggere l'olio, la cipolla e la pancetta tagliata a dadini. Aggiungete i pomodori a pezzetti, il basilico trito, il sedano ed il sale. Fate cuocere per 10-15 minuti a fuoco vivo, girando di tanto in tanto. Passata il sugo in un tritatutto con meta' dei fagioli. Cuocete la pasta, salatela, scolatela, unitela alla salsa e ai fagioli interi, mettete un po' di pepe e un pizzico di peperoncino.

Ricetta Macccheroni con ragu d'agnello

Ingredienti x 2 persone:

150 g di polpa d'agnello, 20 g di burro, 10 g di cipolla tritata, 100 g di polpa di pomodoro, 1 peperone spellato, sale e pepe

Preparazione:
Tagliate la polpa d'agnello e i peperoni. Prendete una padella con 10 g di burro e fate rosolare la carne, salatela e pepatela, poi toglietela dal fuoco mantenendola sempre al caldo. Aggiungete il burro rimasto e la cipolla, unite i peperoni e il pomodoro e lasciate cuocere per 20 minuti. A fine cotture unite la carne e fatela insaporire per qualche secondo. Fate cuocere la pasta, scolatela e aggiungetela nella salsa di agnello.

Ricetta Testaroli ai porcini

Ingredienti per 2 persone:
60 g di farina 180 g di porcini 1 cucchiaino di olio d'oliva 1 cucchiaino di prezzemolo tritato mezzo spicchio d'aglio sale e pepe

Preparazione:
Lavorate la farina con acqua e sale e mantenete l'impasto un po' liquido. Stendete l'impasto in una pentola precedentemente riscaldata al forno, rimettete nel forno per altri 4 minuti. Con uno spicchio d'aglio strofinate una padella, unite l'olio e fate riscaldare i funghi, salate, pepate e aggiungete il prezzemolo. Tagliate la pasta a pezzetti, fatela cuocere per 2-3 minuti , scolatela e aggiungetela ai funghi.

Ingredienti per 6 persone:

- Per la pasta: 300 grammi di farina bianca; 2 uova piccole; 1 cucchiaio di olio; sale.
- Per la salsa: 300 grammi di fagioli cannellini secchi; 2 pomodori San Marzano; 70 grammi di pancetta non piccante; 70 grammi di lardo; 2 carote; 1 gambo di sedano; 1 spicchio di aglio; 2 foglie di salvia; olio extravergine di oliva; sale e pepe.

Preparazione:

Lessare i fagioli (precedentemente tenuti a bagno per 12 ore) con lo spicchio di aglio, la salvia e un pizzico di sale. Lavorare l'impasto fino a renderlo molto elastico e liscio quindi lasciare riposare almeno una decina di minuti in luogo fresco. Stendere successivamente la pasta con il matterello ottenendo delle sfoglie molto sottili, dopodiche' ritagliare tanti piccoli quadrati (stracci) di pasta. Tagliuzzare la pancetta, tritare le carote e il sedano e soffriggere il tutto in una larga padella con alcuni cucchiai di olio. A rosolatura avvenuta aggiungere i pomodori, cuocere per qualche minuto poi unire i fagioli scolati e lasciare insaporire facendo legare bene il fondo di cottura.

Presentazione:

Cuocere la pasta, scolarla, saltarla nella padella contenente il sugo, aggiungere il lardo tagliato a listarelle sottili e servire con l'eventuale aggiunta di una spolverata di pecorino grattugiato.