Cucina: Ricette primi piatti

ricetta salsa: Salsa agrodolce

Numero persone: 4

Ingredienti:
1/2tazza di zucchero
1/2tazza di aceto
1/2di tazza di acqua
un cucchiaio di maizena
un cucchiaio di salsa di soia
un cucchiaino di salsa chili
una carota
3, 4 fette di zenzero fresco

Procedimento:
Tagliare a julienne la carota e le fette di zenzero.
Mettere l'acqua in un pentolino a fuoco vivace, aggiungere lo zucchero, le carote e lo zenzero.
Mescolare .
Aggiungere l'aceto e la salsa di soia. Sciogliere la maizena in un po' di acqua e aggiungerla al composto, insieme al chili, mescolando affinche' non si formino grumi.

Grado di difficolta': Facile

Tempi di preparazione: circa 10 minuti
Tempi di cottura: fino a 30 minuti

ricetta: Gnocchi alla parmigiana
Tipo piatto: Primo

Numero persone: 4

Ingredienti: 800 g di patate; 300 g di farina bianca; 20 g di burro; 1 cucchiaio di grappa; 400 g di salsa di pomodoro; 4 cucchiai di parmigiano grattugiato; 1 uovo; sale.

Procedimento:
Lavate bene le patate, mettetele a freddo in una pentola con abbondante acqua salata e fatele cuocere per circa 40 minuti, finche' infilandovi una forchetta si apriranno con facilita'; toglietele a una a una dall'acqua bollente, pelatele e schiacciatele, senza farle raffreddare, con uno schiacciapatate, facendo cadere il passato sulla spianatoia. Aggiungete al passato la farina, 20 g di burro, l'uovo, un pizzico di sale e la grappa e impastate tutto a lungo in modo da amalgamare bene gli ingredienti, finche' non otterrete un impasto liscio e abbastanza consistente. Dopo aver lavorato energicamente l'impasto, prendetene dei piccoli pezzi e fatene dei cilindri della grossezza di un dito all'incirca; tagliateli a pezzetti di un paio di centimetri e passateli sulla parte concava (interna) di una grattugia premendo leggermente con l'indice (se procedete dal basso verso l'alto) oppure con il pollice (se procedete dall'alto verso il basso); lasciate cadere gli gnocchi, man mano che sono pronti, sulla spianatoia precedentemente infarinata, per non farli attaccare l'uno all'altro. Mettete sul fuoco in una pentola abbondante acqua salata e, quando prende il bollore, versatevi gli gnocchi; appena saranno in superficie, toglieteli con una schiumarola e poneteli nel piatto da portata. Quando saranno tutti cotti, conditeli con la salsa di pomodoro e il parmigiano grattugiato e qualche foglia di salvia.

Grado di difficolta': Media

Tempi di preparazione: fino a 60 minuti
Tempi di cottura: fino a 30 minuti

ricetta: Tortellini
Tipo piatto: Primo

Numero persone: 8

Ingredienti: 200 g lonza di maiale
200 g di salciccia (si spella)
100 g di mortadella
100 g pancetta
1 uovo
100 g parmigiano reggiano
1 dado
Pepe
Noce moscata
500 g di farina
5 uova
Un pizzico di sale
Olio

Procedimento:
Mettere la farina sulla spianatoia, unire le uova ed il sale, impastare il tutto, farne una palla, fasciarla con la pellicola trasparente e porla in frigo a riposare per mezzora circa.
Tagliare a dadini la lonza di maiale, poi farla rosolare con due cucchiai d'olio e il dado per 10/15 minuti.
Passarla nel mulinetto, unendo la salsiccia, la mortadella, la pancetta, facendo ricadere il ricavato in una terrina. Incorporare l'uovo, il pepe, una generosa grattata di noce moscata ed il parmigiano. Amalgamare bene tutti gli ingredienti. Prendere la pasta dal frigo, tirare la sfoglia bella sottile, tagliarla a quadrati di cm. 3x3 metterci una pallina di ripieno, ripiegare in due la pasta facendo aderire bene i bordi e piegarla attorno all'indice sovrapponendo le due punte premendole bene.
Si possono gustare con un buon brodo oppure con il ragu'.

Grado di difficolta': Media

Tempi di preparazione: fino a 4 ore
Tempi di cottura: circa 10 minuti