Cucina: Ricette primi piatti

ricetta: Sugo con l'anguilla

Numero persone: 4

Ingredienti:
800 g di piselli da sgranare (o 450 g di piselli sgranati)
600 g di pomodoro passato
1 cipolla media
1 costa di sedano
3-4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
Sale

Procedimento:
Fate un trito di aglio e prezzemolo, ponetelo in una casseruola e lasciatelo soffriggere nell'olio prima di unire i tocchetti: d'anguilla.
Fate insaporire per qualche minuto, versate il vino e lasciate evaporare. Salate, pepate, aggiungete il pomodoro e portate a termine la cottura.

Questa e' una versione moderna, ma rispettosa di quella tradizionale per quanto riguarda gli ingredienti, del sugo di anguilla.
Questo condimento, cui oggi c'e' chi aggiunge anche del peperoncino rosso piccante, si usava per le tagliatelle fatte in casa senza uovo.
Un tempo non si faceva il sugo di pesce appositamente per condire la pasta, ma si faceva il pesce in umido, con abbondante pomodoro che serviva poi per le tagliatelle.
Nella zona del lago Trasimeno usavano anche i filetti di persico o altri pesci, anche misti, a secondo di quello che c'era.
In inverno, sempre nella zona del Trasimeno, si usava per fare il sugo anche il luccio essiccato. A volte il sugo di pesce si preparava anche in bianco

Grado di difficolta': Facile

Tempi di preparazione: circa 10 minuti
Tempi di cottura: fino a 30 minuti