Cucina: Ricette primi piatti

ricetta: Sugo ai peperoni

Numero persone: 4

Ingredienti:
2 peperoni gialli
1 etto di mortadella (fetta unica)
350 g di passata di pomodoro
200 ml di panna da cucina
2 cucchiai di olio
Sale e pepe q.b.

Procedimento:
Pulire i peperoni e tagliarli a pezzetti, soffrigerli con l'olio per due minuti circa ed aggiungere la mortadella tagliata a dadini.
Far insaporire per altri due minuti ed aggiungere infine la passata, la panna, sale e pepe.
Lasciar cuocere il tutto per circa mezz'ora.

Grado di difficoltà: Facile

Tempi di preparazione: circa 10 minuti
Tempi di cottura: fino a 60 minuti

ricetta: Ragu' d'agnello

Numero persone: 4

ingredienti:
400 g d'agnello tagliato a pezzetti, ma non tritato
1 rametto di rosmarino
2 spicchi d'aglio
600 g di pomodoro passato
1 bicchiere di vino bianco secco
5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
Sale
Pepe

Procedimento:
Tritate le foglioline di rosmarino assieme all'aglio e ponete il trito e l'olio in una casseruola; fate soffriggere, unite i pezzetti di carne e lasciateli rosolare.
Spruzzate con vino bianco e, quando sara' evaporato, salate e pepate. Aggiungete il pomodoro e portate a termine la cottura.

Grado di difficolta': Facile

Tempi di preparazione: circa 10 minuti
Tempi di cottura: fino a 60 minuti

ricetta: Sugo di coniglio

Numero persone: 4

Ingredienti:
1/2 coniglio
600 g di pomodoro passato
1 cipolla media
1 costa di sedano
1 carota
1 rametto di rosmarino
1 bicchiere di vino bianco secco
5 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
Sale
Pepe

Procedimento:
Fate un trito di rosmarino, cipolla, sedano e carota e ponetelo in una casseruola assieme all'olio.
Fate soffriggere, aggiungete il coniglio fatto a pezzetti di eguali dimensioni, lasciatelo rosolare. irroratelo con il vino.
Quando il vino sara' evaporato, salate, pepate, unite il pomodoro e portate a termine la cottura.

Grado di difficolta': Facile

Tempi di preparazione: circa 10 minuti
Tempi di cottura: fino a 60 minuti

ricetta: Sugo con l'anguilla

Numero persone: 4

Ingredienti:
800 g di piselli da sgranare (o 450 g di piselli sgranati)
600 g di pomodoro passato
1 cipolla media
1 costa di sedano
3-4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
Sale

Procedimento:
Fate un trito di aglio e prezzemolo, ponetelo in una casseruola e lasciatelo soffriggere nell'olio prima di unire i tocchetti: d'anguilla.
Fate insaporire per qualche minuto, versate il vino e lasciate evaporare. Salate, pepate, aggiungete il pomodoro e portate a termine la cottura.

Questa e' una versione moderna, ma rispettosa di quella tradizionale per quanto riguarda gli ingredienti, del sugo di anguilla.
Questo condimento, cui oggi c'e' chi aggiunge anche del peperoncino rosso piccante, si usava per le tagliatelle fatte in casa senza uovo.
Un tempo non si faceva il sugo di pesce appositamente per condire la pasta, ma si faceva il pesce in umido, con abbondante pomodoro che serviva poi per le tagliatelle.
Nella zona del lago Trasimeno usavano anche i filetti di persico o altri pesci, anche misti, a secondo di quello che c'era.
In inverno, sempre nella zona del Trasimeno, si usava per fare il sugo anche il luccio essiccato. A volte il sugo di pesce si preparava anche in bianco

Grado di difficolta': Facile

Tempi di preparazione: circa 10 minuti
Tempi di cottura: fino a 30 minuti

ricetta salsa: Maionese

Numero persone: 6

Ingredienti:
2 tuorli d'uovo. (N.B. devono essere a temperatura ambiente)
1 bicchiere di olio extravergine di oliva
Il succo di mezzo limone
Sale
Un pizzico

Procedimento:
Frullate o sbattete con il frullino elettrico i 2 tuorli con un pizzico di sale. Dopo qualche secondo aggiungete, tenendo sempre il frullatore acceso, l'olio che verserete a filo fino ad ottenere una salsa densa e per ultimo condite col limone.
Se malauguratamente la maionese "impazzisse" (le uova si separano dall'olio e la salsa sembra cagliata) non disperatevi! Versate in una brocca la maionese impazzita, pulite bene il recipiente dove si trovava e mettetevi un altro tuorlo. Frullate di nuovo aggiungendo qualche goccia d'olio e versate poi, poco alla volta, la maionese impazzita e vedrete che tutto si accomodera'!
La maionese va posta in frigorifero fino al momento dell'uso, coperta con la pellicola trasparente.

Grado di difficolta': Facile

Tempi di preparazione: fino a 30 minuti
Tempi di cottura: Non necessario

ricetta sugo: Pesto

Numero persone: 1

Ingredienti:
100 g di foglie di basilico;
30 g di grana grattugiato;
20 g di pecorino grattugiato;
2 spicchi di aglio;
15 g di pinoli;
2 dl di olio;
1 pizzico di sale e pepe.

Procedimento:
Lavate le foglie di basilico senza sciuparle e asciugatele bene in un canovaccio, mettetele nel frullatore con l'aglio aggiungendo il sale fino, l'olio e i pinoli;
Versate il tutto in una ciotola, completate con il formaggio e mescolate fino ad ottenere una salsa cremosa e omogenea;
Versate nel vasetto, chiudete ermeticamente e conservate.

Grado di difficoltà: Facile

Tempi di preparazione: circa 10 minuti
Tempi di cottura: fino a 30 minuti

ricetta: Pisarei e fas..
Tipo piatto: Primo

Numero persone: 4

Ingredienti: 420 g di farina setacciata
30 g di pangrattato
200 g di fagioli borlotti secchi
300 g di passata di pomodoro
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
50 g di parmigiano grattugiato
Qualche foglia di basilico
50 g id burro
30 g di lardo
1 cipolla
Sale
Pepe

Procedimento:
Tenete a bagno i fagioli per una notte. Trascorso questo tempo, scolateli e lessateli per 1 ora in acqua fredda assieme a ½ cipolla e al cucchiai di olio extravergine quindi toglieteli dal fuoco senza scolarli.
Ammorbidite il pangrattato con poca acqua calda, aggiungete 400 g di farina e impastatela per circa 15 minuti con il pane e l'acqua calda sufficiente ad ottenere un composto abbastanza sodo Staccate dei pezzi, arrotolateli e formate tanti cilindretti sottili, quindi prendetene un pezzetto di circa 1 cm, schiacciatelo con il pollice sul piano di lavoro, su cui avrete sparso la farina rimasta, e arrotolatelo.
Se l'impasto e' fatto bene da questa operazione dovrete ottenere una conchiglietta della grandezza di un fagiolo. Lavorate a questo modo tutta a pasta
Tritate mezza cipolla rimasta e il lardo e metteteli a soffriggere con il burro, aggiungete la passata di pomodoro, il basilico, il pepe e i fagioli assieme a 1 bicchiere della loro acqua si cottura.
Fate cuocere coperto per circa 1 ora allungando con altra acqua dei fagioli se il sugo dovesse sembrarvi un po' asciutto.
Salate solo alla fine
Lessate i Pisarei per 15 minuti, scolateli con il mestolo forato e versateli in una zuppiera.
Condite con il sugo dei fagioli e il parmigiano grattugiato e servite

Grado di difficolta': Media

Tempi di preparazione: fino a 60 minuti
Tempi di cottura: fino a 60 minuti

Primo piatto (ricetta vegetariana): Orecchiette con ricotta dura

per 4 persone
Ingredienti:
400 gr. di orecchiette 500 gr. di pomodori pelati
1 cipolla
Qualche fogliia di basilico
Cacioricotta fresco
Olio extravergine di oliva
Sale q.b.

Preparazione:
Preparate un sughetto facendo soffriggere in olio mezza cipolla tagliata a fettine molto sottili.
Aggiungetevi i pelati e un pizzico di sale e lasciate cuocere.
Cuocere le orecchiette, che tirete al dente.
Dopo averla messa nei piatti fondi, condite la pasta con il sugo e con una grattata abbondante di cacioricotta fresco.
Completate il tutto con qualche foglia di basilico per ogni pietanza.