Cucina: Ricette primi piatti

ricetta primo piatto:
SPAGHETTINI LIMONE E CAPPERI

Ingredienti (per 4):
350 g di spaghettini, 1 limone non trattato, 2 cucchiai di capperi sottosale, olio extravergine di oliva, sale, pepe

Adatta ai bambini
Portata Primi piatti - Tipo: Paste asciutte
Tempo Veloce - Difficolta': Facile

Preparazione:
In abbondante acqua bollente salata cuocete la pasta.
Sciacquate i capperi sotto l'acqua corrente per eliminare il sale e strizzateli bene.
Togliete la scorza al limone e tritatela insieme ai capperi, passate il trito in una terrina e bagnatelo con abbondante olio.
Scolate la pasta al dente, tenendo da parte una tazza di acqua di cottura, e conditela con il condimento preparato.
Nel caso in cui la pasta, una volta condita, dovesse presentarsi troppo asciutta, aggiungete qualche cucchiaiata di acqua di cottura.

ricetta primo piatto:
PENNETTE ALLO ZAFFERANO

Portata PRIMO
Tempo di esecuzione: 15 min
Difficolta': Facile
Ricetta per persone: 4
Calorie per persona: 696

Vino consigliato:
Bianco secco morbido
Temperatura 12 gradi

Ingredienti:

80 grammi di burro
250 grammi di panna
100 grammi di ricotta
q.b. di sale
pepe
parmigiano grattugiato
2 tuorli
400 grammi di pennette
2 bustine di zafferano

Preparazione:

Far sciogliere in un tegame il burro, aggiungere la panna, la ricotta, i due tuorli d'uovo battuti, il formaggio grattugiato e due bustine di zafferano (solitamente una bustina di zafferano corrisponde ad un grammo). Mescolare per amalgamare tutti gli ingredienti, aggiungere il sale ed pepe a piacere. Fare cuocere la pasta ben al dente e ripassarla nella salsa e servire.

ricetta salsa: Salsa agrodolce

Numero persone: 4

Ingredienti:
1/2tazza di zucchero
1/2tazza di aceto
1/2di tazza di acqua
un cucchiaio di maizena
un cucchiaio di salsa di soia
un cucchiaino di salsa chili
una carota
3, 4 fette di zenzero fresco

Procedimento:
Tagliare a julienne la carota e le fette di zenzero.
Mettere l'acqua in un pentolino a fuoco vivace, aggiungere lo zucchero, le carote e lo zenzero.
Mescolare .
Aggiungere l'aceto e la salsa di soia. Sciogliere la maizena in un po' di acqua e aggiungerla al composto, insieme al chili, mescolando affinche' non si formino grumi.

Grado di difficolta': Facile

Tempi di preparazione: circa 10 minuti
Tempi di cottura: fino a 30 minuti

ricetta: Gnocchi alla parmigiana
Tipo piatto: Primo

Numero persone: 4

Ingredienti: 800 g di patate; 300 g di farina bianca; 20 g di burro; 1 cucchiaio di grappa; 400 g di salsa di pomodoro; 4 cucchiai di parmigiano grattugiato; 1 uovo; sale.

Procedimento:
Lavate bene le patate, mettetele a freddo in una pentola con abbondante acqua salata e fatele cuocere per circa 40 minuti, finche' infilandovi una forchetta si apriranno con facilita'; toglietele a una a una dall'acqua bollente, pelatele e schiacciatele, senza farle raffreddare, con uno schiacciapatate, facendo cadere il passato sulla spianatoia. Aggiungete al passato la farina, 20 g di burro, l'uovo, un pizzico di sale e la grappa e impastate tutto a lungo in modo da amalgamare bene gli ingredienti, finche' non otterrete un impasto liscio e abbastanza consistente. Dopo aver lavorato energicamente l'impasto, prendetene dei piccoli pezzi e fatene dei cilindri della grossezza di un dito all'incirca; tagliateli a pezzetti di un paio di centimetri e passateli sulla parte concava (interna) di una grattugia premendo leggermente con l'indice (se procedete dal basso verso l'alto) oppure con il pollice (se procedete dall'alto verso il basso); lasciate cadere gli gnocchi, man mano che sono pronti, sulla spianatoia precedentemente infarinata, per non farli attaccare l'uno all'altro. Mettete sul fuoco in una pentola abbondante acqua salata e, quando prende il bollore, versatevi gli gnocchi; appena saranno in superficie, toglieteli con una schiumarola e poneteli nel piatto da portata. Quando saranno tutti cotti, conditeli con la salsa di pomodoro e il parmigiano grattugiato e qualche foglia di salvia.

Grado di difficolta': Media

Tempi di preparazione: fino a 60 minuti
Tempi di cottura: fino a 30 minuti

ricetta: Tortellini
Tipo piatto: Primo

Numero persone: 8

Ingredienti: 200 g lonza di maiale
200 g di salciccia (si spella)
100 g di mortadella
100 g pancetta
1 uovo
100 g parmigiano reggiano
1 dado
Pepe
Noce moscata
500 g di farina
5 uova
Un pizzico di sale
Olio

Procedimento:
Mettere la farina sulla spianatoia, unire le uova ed il sale, impastare il tutto, farne una palla, fasciarla con la pellicola trasparente e porla in frigo a riposare per mezzora circa.
Tagliare a dadini la lonza di maiale, poi farla rosolare con due cucchiai d'olio e il dado per 10/15 minuti.
Passarla nel mulinetto, unendo la salsiccia, la mortadella, la pancetta, facendo ricadere il ricavato in una terrina. Incorporare l'uovo, il pepe, una generosa grattata di noce moscata ed il parmigiano. Amalgamare bene tutti gli ingredienti. Prendere la pasta dal frigo, tirare la sfoglia bella sottile, tagliarla a quadrati di cm. 3x3 metterci una pallina di ripieno, ripiegare in due la pasta facendo aderire bene i bordi e piegarla attorno all'indice sovrapponendo le due punte premendole bene.
Si possono gustare con un buon brodo oppure con il ragu'.

Grado di difficolta': Media

Tempi di preparazione: fino a 4 ore
Tempi di cottura: circa 10 minuti

ricetta: Sugo ai peperoni

Numero persone: 4

Ingredienti:
2 peperoni gialli
1 etto di mortadella (fetta unica)
350 g di passata di pomodoro
200 ml di panna da cucina
2 cucchiai di olio
Sale e pepe q.b.

Procedimento:
Pulire i peperoni e tagliarli a pezzetti, soffrigerli con l'olio per due minuti circa ed aggiungere la mortadella tagliata a dadini.
Far insaporire per altri due minuti ed aggiungere infine la passata, la panna, sale e pepe.
Lasciar cuocere il tutto per circa mezz'ora.

Grado di difficoltà: Facile

Tempi di preparazione: circa 10 minuti
Tempi di cottura: fino a 60 minuti

ricetta: Ragu' d'agnello

Numero persone: 4

ingredienti:
400 g d'agnello tagliato a pezzetti, ma non tritato
1 rametto di rosmarino
2 spicchi d'aglio
600 g di pomodoro passato
1 bicchiere di vino bianco secco
5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
Sale
Pepe

Procedimento:
Tritate le foglioline di rosmarino assieme all'aglio e ponete il trito e l'olio in una casseruola; fate soffriggere, unite i pezzetti di carne e lasciateli rosolare.
Spruzzate con vino bianco e, quando sara' evaporato, salate e pepate. Aggiungete il pomodoro e portate a termine la cottura.

Grado di difficolta': Facile

Tempi di preparazione: circa 10 minuti
Tempi di cottura: fino a 60 minuti

ricetta: Sugo di coniglio

Numero persone: 4

Ingredienti:
1/2 coniglio
600 g di pomodoro passato
1 cipolla media
1 costa di sedano
1 carota
1 rametto di rosmarino
1 bicchiere di vino bianco secco
5 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
Sale
Pepe

Procedimento:
Fate un trito di rosmarino, cipolla, sedano e carota e ponetelo in una casseruola assieme all'olio.
Fate soffriggere, aggiungete il coniglio fatto a pezzetti di eguali dimensioni, lasciatelo rosolare. irroratelo con il vino.
Quando il vino sara' evaporato, salate, pepate, unite il pomodoro e portate a termine la cottura.

Grado di difficolta': Facile

Tempi di preparazione: circa 10 minuti
Tempi di cottura: fino a 60 minuti

ricetta: Sugo con l'anguilla

Numero persone: 4

Ingredienti:
800 g di piselli da sgranare (o 450 g di piselli sgranati)
600 g di pomodoro passato
1 cipolla media
1 costa di sedano
3-4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
Sale

Procedimento:
Fate un trito di aglio e prezzemolo, ponetelo in una casseruola e lasciatelo soffriggere nell'olio prima di unire i tocchetti: d'anguilla.
Fate insaporire per qualche minuto, versate il vino e lasciate evaporare. Salate, pepate, aggiungete il pomodoro e portate a termine la cottura.

Questa e' una versione moderna, ma rispettosa di quella tradizionale per quanto riguarda gli ingredienti, del sugo di anguilla.
Questo condimento, cui oggi c'e' chi aggiunge anche del peperoncino rosso piccante, si usava per le tagliatelle fatte in casa senza uovo.
Un tempo non si faceva il sugo di pesce appositamente per condire la pasta, ma si faceva il pesce in umido, con abbondante pomodoro che serviva poi per le tagliatelle.
Nella zona del lago Trasimeno usavano anche i filetti di persico o altri pesci, anche misti, a secondo di quello che c'era.
In inverno, sempre nella zona del Trasimeno, si usava per fare il sugo anche il luccio essiccato. A volte il sugo di pesce si preparava anche in bianco

Grado di difficolta': Facile

Tempi di preparazione: circa 10 minuti
Tempi di cottura: fino a 30 minuti

ricetta salsa: Maionese

Numero persone: 6

Ingredienti:
2 tuorli d'uovo. (N.B. devono essere a temperatura ambiente)
1 bicchiere di olio extravergine di oliva
Il succo di mezzo limone
Sale
Un pizzico

Procedimento:
Frullate o sbattete con il frullino elettrico i 2 tuorli con un pizzico di sale. Dopo qualche secondo aggiungete, tenendo sempre il frullatore acceso, l'olio che verserete a filo fino ad ottenere una salsa densa e per ultimo condite col limone.
Se malauguratamente la maionese "impazzisse" (le uova si separano dall'olio e la salsa sembra cagliata) non disperatevi! Versate in una brocca la maionese impazzita, pulite bene il recipiente dove si trovava e mettetevi un altro tuorlo. Frullate di nuovo aggiungendo qualche goccia d'olio e versate poi, poco alla volta, la maionese impazzita e vedrete che tutto si accomodera'!
La maionese va posta in frigorifero fino al momento dell'uso, coperta con la pellicola trasparente.

Grado di difficolta': Facile

Tempi di preparazione: fino a 30 minuti
Tempi di cottura: Non necessario

ricetta sugo: Pesto

Numero persone: 1

Ingredienti:
100 g di foglie di basilico;
30 g di grana grattugiato;
20 g di pecorino grattugiato;
2 spicchi di aglio;
15 g di pinoli;
2 dl di olio;
1 pizzico di sale e pepe.

Procedimento:
Lavate le foglie di basilico senza sciuparle e asciugatele bene in un canovaccio, mettetele nel frullatore con l'aglio aggiungendo il sale fino, l'olio e i pinoli;
Versate il tutto in una ciotola, completate con il formaggio e mescolate fino ad ottenere una salsa cremosa e omogenea;
Versate nel vasetto, chiudete ermeticamente e conservate.

Grado di difficoltà: Facile

Tempi di preparazione: circa 10 minuti
Tempi di cottura: fino a 30 minuti

ricetta: Pisarei e fas..
Tipo piatto: Primo

Numero persone: 4

Ingredienti: 420 g di farina setacciata
30 g di pangrattato
200 g di fagioli borlotti secchi
300 g di passata di pomodoro
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
50 g di parmigiano grattugiato
Qualche foglia di basilico
50 g id burro
30 g di lardo
1 cipolla
Sale
Pepe

Procedimento:
Tenete a bagno i fagioli per una notte. Trascorso questo tempo, scolateli e lessateli per 1 ora in acqua fredda assieme a ½ cipolla e al cucchiai di olio extravergine quindi toglieteli dal fuoco senza scolarli.
Ammorbidite il pangrattato con poca acqua calda, aggiungete 400 g di farina e impastatela per circa 15 minuti con il pane e l'acqua calda sufficiente ad ottenere un composto abbastanza sodo Staccate dei pezzi, arrotolateli e formate tanti cilindretti sottili, quindi prendetene un pezzetto di circa 1 cm, schiacciatelo con il pollice sul piano di lavoro, su cui avrete sparso la farina rimasta, e arrotolatelo.
Se l'impasto e' fatto bene da questa operazione dovrete ottenere una conchiglietta della grandezza di un fagiolo. Lavorate a questo modo tutta a pasta
Tritate mezza cipolla rimasta e il lardo e metteteli a soffriggere con il burro, aggiungete la passata di pomodoro, il basilico, il pepe e i fagioli assieme a 1 bicchiere della loro acqua si cottura.
Fate cuocere coperto per circa 1 ora allungando con altra acqua dei fagioli se il sugo dovesse sembrarvi un po' asciutto.
Salate solo alla fine
Lessate i Pisarei per 15 minuti, scolateli con il mestolo forato e versateli in una zuppiera.
Condite con il sugo dei fagioli e il parmigiano grattugiato e servite

Grado di difficolta': Media

Tempi di preparazione: fino a 60 minuti
Tempi di cottura: fino a 60 minuti

Primo piatto (ricetta vegetariana): Orecchiette con ricotta dura

per 4 persone
Ingredienti:
400 gr. di orecchiette 500 gr. di pomodori pelati
1 cipolla
Qualche fogliia di basilico
Cacioricotta fresco
Olio extravergine di oliva
Sale q.b.

Preparazione:
Preparate un sughetto facendo soffriggere in olio mezza cipolla tagliata a fettine molto sottili.
Aggiungetevi i pelati e un pizzico di sale e lasciate cuocere.
Cuocere le orecchiette, che tirete al dente.
Dopo averla messa nei piatti fondi, condite la pasta con il sugo e con una grattata abbondante di cacioricotta fresco.
Completate il tutto con qualche foglia di basilico per ogni pietanza.

Ingredienti x 2 persone :
2 noci, 20 pinoli, formaggio grattugiato, olio.

Preparazione :
Mentre cuoce la pasta pulisco e trito grossolanamente le noci, divido in due i pinoli, e grattugio una manciata di granapadano.
Metto tutti gli ingredienti in una padella capiente con un goccio di olio, scolo la pasta e la butto in padella, accendo la fiamma e riscaldo per un paio di minuti il tutto insieme. Spengo e servo caldo.

Ingredienti (per 2 persone circa):
5 foglie di cavolo nero, 160gr pasta, formaggio grattugiato, olio oliva, sale.

Preparazione:
Mettere l'acqua per la pasta sul fuoco e portare a bollore. Sminuzzare grossolanamente le foglie di cavolo nero en buttarle nell'acqua. Far cuocere per 20 minuti circa, poi buttare la pasta. Scolare il tutto, aggiungere una spolverata di formaggio e un filo d'olio a crudo.
Mescolare bene e servire.

Questa e' una ricetta veramente "light".. super veloce e leggera e.. anche gustosa!

Ingredienti:
cavolfiore, olio, sale e pepe.

Preparazione:
Lessare il cavolo fiore in abbondante acqua (la stessa dove cuocera' la pasta). Scolarlo, triturarlo e salarlo. Aggiungere il cavolo sulla pasta appena scolata e irrorare con un po' di olio. A piacere aggiungere pepe e/o formaggio grattugiato.

Ingredienti (per 5 persone circa):

30 foglie circa di bieta, prezzemolo q.b., 1 spicchio d'aglio, 1/2 cipolla, 1 bicchiere di pomodoro, acqua q.b., riso 400 gr, olio, sale e pepe q.b.
[a piacere, sostituire il riso con la pasta]

Preparazione:

Tritare finemente la bieta. Sfriggere in una capiente padella (che dovra' contenere anche il riso) il prezzemolo, l'aglio e la cipolla. Quando la cipolla risulta quasi cotta aggiungere la bieta, un po' d'olio e un po' d'acqua.
Quando la bieta sara' cotta aggiungere un bicchiere di pomodoro e il riso.
Far cuocere il tutto aggiungendo man mano dell'acqua finche' il riso non e' cotto.
Aggiungere sale e pepe a piacere.

Ingredienti:
100 gr farro; 100 gr cannellini secchi; 1 patata; 1 carota; 1 cipolla; sedano; 2 foglie di salvia; olio, sale e pepe.

Preparazione:
Mettere al fuoco i fagioli con tutte le verdure. Quando i fagioli sono cotti passarli al passaverdure e metterli di nuovo sul gas. Quando bolle, metterci il farro e lasciare cuocere per almeno 30 minuti.

Minestra di farro con pollo e pancetta

Ingredienti:
200 gr farro; 80 gr pancetta coppata; 1 cipolla; 1 spicchio d'aglio; olio; 100 gr petto pollo; prezzemolo; 4 fette di pane; 4 cucchiai di parmigiano; sale e pepe.

Preparazione:
Tritare la pancetta con la cipolla e aglio. Farla rosolare a fuoco moderato con 2 cucchiai d'olio, poi unire il petto di pollo a dadini. Lasciare insaporire a fuoco vivace per pochi minuti, aggiungere il farro scolato e il brodo. Continuare la cottura per 30 minuti. Unire il prezzemolo, sale e pepe. In ogni piatto mettere le fette di pane tostate e mettere sopra il farro con il brodo.

Ingredienti per quattro persone:
500 grammi di patate, 100 grammi di farina bianca, un ciuffo di rucola, mezza cipolla, sale e pepe q.b.

Preparazione:
Lessate le patate e schiacciatele ancora calde. Fatele raffreddare quindi impastatele rapidamente con la farina bianca. Tritate la rucola e aggiungetela all'impasto, poi salate e pepate. Preparate l'acqua per il vapore versandone mezzo bicchiere con la cipolla tritata in un recipiente basso e largo. Portatela ad ebollizione. Preparate gli gnocchi della grossezza di una nocciola e disponeteli nel cestello per la cottura al vapore. Coprite e cuocete per cinque minuti. Servite gli gnocchetti con salsa di pomodoro fresco o con burro fuso.

ricetta salsa - sugo:
PESTO LEGGERO

Ingredienti (per 4):
30 belle foglie di basilico fresco, 25 g di parmigiano 25 g di pecorino, 40 g di pinoli, olio, sale

Adatta ai bambini
Portata Salse - Tipo: Salse diverse
Tempo Veloce - Difficolta': Facile

Preparazione:
Lavate e asciugate molto bene le foglie di basilico.
Mettetele nel frullatore con mezzo bicchiere di olio extravergine d'oliva, unite i pinoli, un poco di sale e frullate brevemente.
Unite i formaggi grattugiati, frullate ancora fino ad ottenere un composto dalla consistenza cremosa.
Suggerimenti Se trovate del buon basilico ligure compratene in abbondanza; il vostro pesto fatto in casa si conservera' perfettamente per alcuni mesi nel freezer.

ricetta primi piatti:
SPAGHETTINI OLIO E LIMONE

Ingredienti (per 4):
400 g di spaghettini, 2 dl di olio extravergine di oliva, il succo di 1 grosso limone spremuto, 2 cucchiaini di prezzemolo tritato, sale

Adatta ai bambini
Portata Primi piatti - Tipo: Paste asciutte
Tempo Veloce - Difficolta': Facile

Preparazione:
Cuocete gli spaghettini in abbondante acqua salata.
In una tazza emulsionate il succo di limone con il sale, l'olio d'oliva e il prezzemolo tritato.
Scolate la pasta al dente e conditela con la salsina di olio e limone.

ricetta primo piatto:
PENNETTE CON PATATE E ZAFFERANO

Ingredienti (per 4):
250 g di pennette rigate, 1 piccola cipolla, 200 g di patate, 5 cucchiai di olio di oliva, 1 bustina di zafferano, 1 dado di carne

Adatta ai bambini
Portata Primi piatti - Tipo: Paste asciutte
Tempo Veloce - Difficolta': Facile

Preparazione:
Pulite e pelate la cipolla e la patata e tagliate entrambe a dadini non troppo piccoli.
Mettete in una pentola antiaderente piuttosto capiente: olio, cipolla, patata, pasta e fate rosolare a fiamma bassa per circa 5 minuti.
Coprite a filo con acqua calda, unite il dado ed aggiungete lo zafferano mescolando bene.
Cuocete senza coprire a fuoco medio, mantenendo un leggero bollore, per circa 8/10 minuti.
Mescolate di tanto in tanto aggiungendo acqua calda se dovesse servire.

ricetta salsa - sugo:
CONDIMENTO BURRO E SALVIA

Ingredienti (per 4):
100 g di burro, 10 foglioline di salvia, sale, (pepe)

Adatta ai bambini
Portata Salse - Tipo: Salse diverse
Tempo Veloce - Difficolta': Facile

Preparazione:
Lavate ed asciugate le foglie di salvia.
In un tegamino mettete il burro a sciogliere ed aggiungetevi le foglie di salvia.
Fate rosolare fino a che le foglie non saranno diventate croccanti.
Salate e versate subito sulla pietanza da condire.
Suggerimenti Condimento adatto a condire ravioli, gnocchi e riso bollito.