Pentola a pressione

ricetta secondo di pesce per pentola a pressione:
Crema di zucca con baccala'

Ingredienti (per 6):
500 g di zucca, 180 g di baccala' ammollato, 150 g di patate, 12 code di gambero, aglio, prezzemolo, 2 scalogni, vino bianco secco, olio extravergine di oliva, sale, pepe

Portata Pietanze - Tipo: Pesce
Tempo Lungo - Difficolta': Difficile

Preparazione:
Sbucciate e tritate gli scalogni. Eliminate la buccia coriacea della zucca, sbucciate le patate e tagliate entrambe a cubetti.
Nella pentola a pressione fate soffriggere lo scalogno tritato con un filo d'olio, unite i cubetti di zucca e di patata e fate rosolare. Versate nella pentola 1 litro d'acqua, salate, chiudete con il coperchio e cuocete per 20 minuti dal momento in cui comincera' a sentirsi il sibilo del vapore. A fine cottura, fate uscire il vapore dalla valvola, aprite la pentola e frullatene il contenuto con un frullatore ad immersione. Versate quindi il composto ottenuto in una zuppiera e tenete da parte.
Sempre usando la pentola a pressione cuocete il baccala'.
A freddo mettete nella pentola il pesce, un filo d'olio, aglio e prezzemolo tritati e un bicchiere di vino. Chiudete il coperchio e cuocete per 11 minuti a partire dal fischio. A fine cottura eliminate la pelle del baccala' e tenete da parte il pesce.
Filtrate il liquido di cottura del baccala', mettetelo in un tegame e portatelo a bollore insieme alla crema di zucca. Sbollentate le code di gambero per 3 minuti in questa crema, unite il baccala', un pizzico di sale, un filo d'olio crudo e una macinata di pepe nero.
Mescolate e servite ben caldo.