Pentola a pressione

ricetta secondo / contorno in pentola a pressione:
peperonata

dosi per 4 persone:
1 kg. di peperoni, 800 gr. di pomodori maturi, 2 grosse cipolle, 40 gr. di burro, 3 cucchiai di olio, prezzemolo, sale.

Tagliare a fette i peperoni levando con cura il torsolo coi semi e le coste bianche. sciacquare e sgocciolare. rosolare le cipolle tritate in olio e burro. Aggiungere i peperoni ed i pomodori a pezzi. mescolare. Cospargere con mezzo cucchiaio di prezzemolo tritato e salare.
Chiudere la pentola a pressione e al sibilo dare 12 minuti di cottura.
Aprire e far addensare il sugo, rimestando.

ricetta secondo / contorno in pentola a pressione:
spezzatino di vitello con patate

Ingredienti per 2 porzioni:
200 g di spezzatino di vitello
3 patate medie
1 cipolla (o porro)
1 bicchiere di brodo
vino bianco
burro
sale e pepe

In un piattino mescolate la farina con una puntina di sale e una macinatina di pepe, quindi passatevi lo spezzatino.
Tagliate a striscioline la cipolla e a tocchetti le patate.
Fate rosolare lo spezzatino nella pentola con il burro, la cipolla e le patate per almeno 5 minuti.
Quando la carne e' abbastanza rosolata aggiungete un po' di vino bianco e lasciate sfumare.
Quando il vino sara' evaporato aggiungete il brodo caldo e il sale, chiudete la pentola e cuocete per 10 minuti dal fischio.
(La carne verra' morbidissima!)

Una volta aperta la pentola controllate il grado di densita' del sugo: se e' troppo liquido potete travasare quello in eccesso in un tegame da brodo e, allungato a sufficienza con acqua potete farci una minestrina: verra' saporitissima!

N.B.: Questo piatto, se preparato con lo spezzatino di tacchino, viene meno saporito.

ricetta secondo / contorno in pentola a pressione:
carciofi in fricassea

Ingredienti x 2 persone :
4-5 carciofi, olio, sale e pepe q.b., 100ml di brodo vegetale, 50ml di vino bianco, succo di limone, 1 uovo.

Preparazione:
Pulire i carciofi e tagliarli a spicchietti.
Versarli nella pentola con olio, qualche goccia di limone, sale e pepe e farli soffriggere qualche minuto. Sfumare col vino, quindi aggiungere il brodo e chiudere la pentola. Al sibilo lasciar cuocere 12 minuti (i carciofi diventano belli cotti!).
Nel frattempo sbattere in una ciotola il tuorlo dell'uovo con un pizzico di sale e un cucchiaino di succo di limone.
Far sfiatare la pentola e versare sui carciofi la preparazione con l'uovo. Mescolare bene (il composto con le uova deve addensarsi ma rimanere cremoso).
Servire caldo.

ricetta secondo piatto per pentola a pressione:
Coniglio alla cacciatora con polenta

Ingredienti (per 4):
800 g di coniglio, 40 g di sedano, 80 g di cipolla, 80 g di carota, 1/2 bicchiere di vino rosso secco, 20 g di farina, 30 g di burro, 1 rametto di rosmarino, qualche foglia di salvia, 250 g di pomodori pelati, 30 g di funghi secchi, sale

Portata Pietanze - Tipo: Coniglio
Tempo Medio - Difficolta': Medio

Preparazione:
Ammollate i funghi secchi in acqua, scolateli e filtratene l'acqua di ammollo mettendola da parte.
Tagliate il coniglio in pezzi non troppi grossi, lavatelo sotto l'acqua corrente e asciugatelo bene. Infarinate bene tutti i pezzi di carne.
Scaldate il burro nella pentola a pressione, unite i pezzi di coniglio e rosolateli in modo che risultino ben coloriti su tutti i lati.
Salate e bagnate la carne con il vino. Quando il vino sara' completamente evaporato, aggiungete le verdure tagliate grossolanamente e i funghi secchi.
Unite quindi i pomodori e bagnate il tutto con l'acqua di ammollo dei funghi. Chiudete la pentola a pressione e cuocete per 20 minuti contando il tempo a partire dal sibilo.
A fine cottura scaricate il vapore e aprite la pentola: se il sugo risultasse troppo liquido fatelo addensare cuocendo per alcuni minuti a fiamma vivace.
Servite il coniglio ben caldo accompagnadolo con una polentina morbida.