Pentola a pressione

ricetta secondo piatto di pesce per pentola a pressione:
Pate' di branzino

Ingredienti (per 4):
un branzino da 600 g circa, 1/2 scalogno, 1 dl di vino bianco, 1 mazzetto guarnito, pepe nero in grani, 50 g di cicorino, sale, pepe bianco

Portata Pietanze - Tipo: Pesce
Tempo Medio - Difficolta': Medio

Preparazione:
Sflilettate il branzino eliminando lische e pelle, avvolgete la polpa ottenuta in una garza.
Nella pentola a pressione mettete un bicchiere di acqua, il mazzetto guarnito, il vino bianco, una macinata di pepe e il mezzo scalogno. Portate l'insieme a bollore, aggiungete la polpa di branzino, aggiustate di sale e chiudete la pentola con il suo coperchio.
Cuocete per 6 minuti dopo il sibilo scaricando completamente il vapore prima di aprire la pentola.
Togliete la polpa di branzino dalla garza, mettetela nel mixer, aggiungete il cicorino lavato e strizzato, un poco di sale, e frullate in modo da ottenere un composto omogeneo.
Versate la crema in uno stampo foderato con un foglio di pellicola trasparente. Livellate la superficie e lasciate rassodare in frigorifero per 1 ora prima di servire.

Per rendere piu' gradevole la presentazione di questo piatto utilizzate uno stampo a forma di pesce e decorate il piatto da portata con foglioline di prezzemolo e rondelline di carota.