Pentola a pressione

ricetta secondo / contorno in pentola a pressione:
SEPPIE RIPIENE

Ingredienti (per 4):
8 seppie, 1 spicchio di aglio, 8 cucchiai di olio, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 1/2 bicchiere di acqua, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 tazza di pane grattugiato, 25 g di funghi secchi, sale, pepe
Tempo Medio - Difficolta': Medio

Ammollate i funghi secchi per una ventina di minuti in acqua tiepida, poi scolateli e tritateli grossolanamente. Pulite le seppie, eliminate l'osso centrale cercando di non rompere la sacca. Tritate i tentacoli. In una ciotola, riunite i funghi secchi, l'aglio tritato finemente, i tentacoli, il pangrattato, il prezzemolo, 5 cucchiai di olio, il sale e il pepe. Mescolate bene e usate il composto ottenuto per farcire le sacche delle seppie per 3/4 della loro capienza (cuocendo il ripieno si gonfia quindi conviene metterne meno per evitare che fuorisca dalle tasche). Cucite l'apertura delle seppie con ago e filo in modo che il ripieno non fuoriesca. Scaldate 3 cucchiai di olio nella pentola a pressione, adagiateci le seppie e rosolatele su tutti i lati. Aggiustate di sale e pepe, unite il prezzemolo, bagnate con l'acqua e il vino bianco, quindi chiudete la pentola con il suo coperchio e cuocete per 25 minuti a partire dal sibilo. Scaricate il vapore e aprite la pentola. Potete realizzare questa ricetta senza usare la pentola a pressione: in questo caso la cottura sara' di circa 50 minuti a fiamma moderata e con la pentola coperta.
Prima di servire eliminate il filo usato per chiudere le seppie.

ricetta secondo / contorno in pentola a pressione:
TRIPPA IN UMIDO

Ingredienti (per 4):
1 kg di trippa mista, 1 cipolla, 150 g di pomodori pelati, 40 g di olio extravergine di oliva, 150 g di fagioli bianchi secchi, 1 carota, 1 gambo di sedano, formaggio grana grattugiato, sale, pepe

Tempo Medio - Difficolta': Facile

Ammollate i fagioli per 12 ore in acqua fredda. Lavate la carota e il sedano e tagliateli a tocchettini regolari. Tritate grossolanamente la cipolla. Lavate la trippa, sciacquatela accuratamente con acqua e aceto e tagliatela a striscioline.
Scaldate l'olio nella pentola a pressione, unite le verdure e fatele appassire a fiamma bassa, mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungete quindi i pomodori, i fagioli e la trippa. Aggiustate di sale e pepe, chiudete la pentola con il suo coperchio e cuocete per 30 minuti contando il tempo a partire dal sibilo. A fine cottura scaricate il vapore, aprite il coperchio e servite con grana grattugiato a parte.