Pentola a pressione

La cucina a vapore e' una variante della cottura nell'acqua che, in questo caso, agisce sull'alimento sotto forma di vapore. Pertanto questo sistema di cottura risulta particolarmente sano, poiche' completamente privo di grassi aggiunti. E' indicato nelle diete e nelle cure di disintossicazione, ma si puo' tranquillamente affiancare al nostro regime alimentare quotidiano. Cuocere a vapore e' semplicissimo e non richiede particolari capacita'.

GLI STRUMENTI

Per la cottura al vapore da tempo la tecnologia ha messo a disposizione uno strumento davvero prezioso: la pentola a pressione. E' un utensile in cui i vantaggi e i benefici della cottura a vapore si uniscono alla rapidita' della preparazione, grazie al prezioso contributo della pressione. La pentola e' caratterizzata da un coperchio a chiusura ermetica dotato di un doppio sistema di valvole: uno serve per lo sfiato manuale da attivare quando si e' raggiunta la pressione desiderata e l'altra e' un dispositivo di sicurezza. La temperatura che si sviluppa raggiunge i 125 gradi e questo consente una drastica riduzione dei tempi, da meta' fino a due terzi. Qualche esempio: i cavolfiori interi 10 minuti circa, i fagioli 20, le patate 15. Si possono trovare ulteriori informazioni nei libretti allegati con la pentola, in genere veri e propri ricettari.
La cucina orientale invece si affida tradizionalmente ai cestelli di bambu' da usare insieme al wok, tipico recipiente adatto per preparare i classici piatti saltati. Si possono portare direttamente in tavola e rappresentano una gradevole alternativa per una cena raffinata.
Ovviamente, qualora non avessimo a disposizione una pentola a pressione o i piu' raffinati cestelli di bambu', basta ricorrere ad una pentola nella quale avremo collocato un cestello in acciaio o un piccolo recipiente in coccio (da evitare la plastica). Vi si dispongono le verdure, la carne o il pesce e si porta ad ebollizione la poca acqua sul fondo, aromatizzata con odori (cipolla, carota, sedano, alloro ecc.). Il tutto ben chiuso da un coperchio.