Pentola a pressione

La cottura in umido nella pentola a pressione

E' il metodo che meglio sfrutta le peculiarita' della pentola a pressione. Con questo metodo potrete preparare degli eccellenti spezzatini o stracotti, degli ottimi risotti e gustose verdure stufate. La preparazione delle vivande e' molto simile a quella tradizionale, purche' si abbia l'avvertenza, prima della chiusura del coperchio, di ridurre la quantita' di liquido (brodo, vino ecc.) rispetto alle ricette tradizionali. Effettuate le opportune rosolature e la tradizionale "sfumatura" con il vino, si aggiunge il liquido di cottura e si chiude la pentola; i tempi di cottura, calcolati da quando la valvola inizia a "soffiare", sono circa la meta' di quelli tradizionali. Per preparare eccellenti risotti potete usare una quantita' di brodo pari a circa il doppio del riso, e cuocere per sette minuti; a questo punto aprite il coperchio e continuate la cottura per un minuto ancora aggiungendo, se occorre, dell'altro brodo.