Pentola a pressione

La cottura delle carni arrosto nella pentola a pressione

Questo tipo di cottura consente di ottenere arrosti saporiti e dorati che, tuttavia, non potranno competere con quelli preparati con metodi tradizionali. La preparazione della carne avviene come nelle normali ricette, curando che la rosolatura sia eseguita "a regola d'arte" su tutti i lati; a questo punto e' possibile aggiungere la necessaria quantita' di acqua o brodo e terminare la cottura a pentola chiusa e fuoco molto basso, ottenendo cosi' arrosti teneri e saporiti. Anche in questo caso e' opportuno ridurre la quantita' di acqua o brodo di cottura; se in ogni caso il sugo risultasse troppo liquido lo potrete far evaporare a pentola scoperta, oppure addensare con l'aggiunta di una pallina di burro impastata con un cucchiaino di fecola.