Pentola a pressione

ricetta primi piatti in pentola a pressione:
POLENTA

Ingredienti per 4 persone:

500 gr. di farina di granturco
1 manciata di sale grosso
1 litro e mezzo d'acqua

Preparazione: circa 25 minuti.
Livello difficolta': facile.

In una pentola a pressione portare a bollore 1 litro di acqua salata, poi versare a pioggia la farina mescolando.
Chiudere la pentola e al sibilo far cuocere 20 minuti. Far sfiatare bene e controllare se e' della consistenza voluta, altrimenti far restringere a pentola scoperta.

ricetta primi piatti in pentola a pressione:
MINESTRONE

Ingredienti per 4 persone:

50 gr. di pancetta
1/2 cipolla
2 spicchi di aglio
1 ciuffo di prezzemolo
1 pezzetto di burro
300 gr. di fagioli freschi
1 gambo di sedano
2 carote
1 zucchina
1 patata
1 cipolla
qualche cucchiaio di salsa
1 l di brodo di dado
150 gr. di pasta a tubetti

Preparazione: circa 45 minuti.
Livello difficolta': facile.

In una pentola a pressione fai rosolare la pancetta, la cipolla, l'aglio, il prezzemolo e il burro, unisci tutte le verdure tagliate a dadini, la salsa e il brodo. Chiudi la pentola, lascia cuocere per 20 min. a fiamma bassa. Trascorso questo tempo aggiungi la pasta e fai cuocere ancora per 5 minuti poi servi.

Pentola a pressione
tempi di cottura

Verdura fresca
(la dose di liquido cambia se si fa lessa -allora liquido a coprire- o a vapore nell'apposito cestello -allora 1-2 bicchieri):

Asparagi.................................4-6
Barbabietole intere...................8-12
Barbabietole tagliate................15-18
Bietole....................................4-5
Broccoli.................................8-10
Carciofi a pezzi o novelli............8-10
Carciofi interi..........................10-12
Cardi.......................................12
Carote a pezzi..........................3-4
Carote intere...........................5-6
Cavolfiori a mazzetti..................4-5
Cavolfiori interi.........................8-12
Cavolini di Bruxelles...................4-5
Cavolo....................................6-8
Cipolline.................................5-6
Cipolle..................................8-10
Coste....................................6-8
Fagioli freschi.........................15-18
Fagiolini verdi..........................4-5
Melanzane a pezzi....................4-6
Patate a pezzi........................5-6
Patate intere.........................10-15
Patatine novelle......................6-8
Peperoni a fette......................15
Piselli...................................2-5
Pomodori a pezzi....................3-5
Porri...................................4-6
Rape a pezzi.......................8-10
Rape intere.......................10-15
Sedano a pezzi.....................6-8
Spinaci...............................3-4
Verza a pezzi........................5-8
Zucchini..............................2-3

Pentola a pressione
tempi di cottura

Frutta fresca
(1/2 bicchiere max 1):

Albicocche............2
Ciliegie.................2
Pesche.................2
Mele....................5
Pere....................3

Pentola a pressione
tempi di cottura

Frutta secca
(1-2 bicchieri):

Albicocche.............4-6
Castagna .............30-40
Fichi....................10-12
Mele......................4-6
Pesche...................4-6
Prugne..................8-10

Pentola a pressione
tempi di cottura

Legumi freschi
(acqua a coprire abbondantemente):

Ceci...................15-20
Fagioli................20-25
Fave..................10-15
Lenticchie...........10-12
Piselli..................15-20

Pentola a pressione
tempi di cottura

Legumi secchi
(acqua a coprire abbondantemente):

Ceci...................20-30
Fagioli................30-40
Fave..................30-40
Lenticchie...........12-15
Piselli..................18-25

Pentola a pressione
tempi di cottura

Pesce
(1-2 bicchieri):

Anguilla.....................8-10
Aragosta...................8-12
Carpa........................4-6
Cozze, vongole............4-6
Gamberetti..................4-6
Merluzzo....................8-10
Persico.......................4-6
Polipi.......................15-20
Scampi.......................4-6
Seppie........................2-4
Trotelle......................8-12
Zuppa di pesce............6-8

Pentola a pressione
tempi di cottura

Stufati, umidi, brasati
(dovrebbero gia' avere abbastanza liquido):

Agnello.......................20-25
Capretto.....................20-25
Coniglio......................15-20
Lepre...........................30
Maiale........................25-30
Manzo...........................50
Oca.............................45
Ossi buchi vitello.........12-15
Ossi buchi manzo........20-25
Pollame.....................20-25
Vitello.......................20-25
Trippa (gia' cotta).......15-20

Pentola a pressione
tempi di cottura

Bolliti
(coprire la carne di liquido):

Cotechino....................20-25
Gallina.........................20-25
Maiale costina...............25-30
Maiale piedino..............25-30
Maiale testina..............25-30
Manzo lingua..................60
Manzo polpa................45-50
Pollo...........................18-20
Vitello lingua.................30-35
Vitello polpa.................25-30
Vitello testina.................30
Zampone......................25-30

Pentola a pressione
tempi di cottura

Arrosti
(aggiungere liquido dopo la rosolatura, almeno 1 bicchiere):

Agnello...............18-22
Anatra................20-25
Capretto.............18-22
Coniglio...............15-18
Fagiano...............20-25
Faraona...............28-30
Maiale.................18-22
Manzo.................30-35
Pollo novello.........12-15
Pollo.....................18
Vitello.................25-30
Roast beef al sangue..............6-8
Roast beef medio...................8-10
Roast beef cotto..................10-12