Cucina: Ricette dolci

ricetta cucina italiana dolci:
crostata di fragole

Salve amiche, questa la mia ricetta personale della crostata di fragole,.. la mia famiglia ci va matta!!

Preparazione: 25'; cottura 35'.

Ingredienti (per 6 persone circa):
400 gr. di fragole, 1 uovo, 100 gr. di farina gialla fine, 100 gr. di farina bianca, 120 gr. di zucchero, 1 punta di lievito per dolci, 110 gr. di burro, pan grattato q.b., sale.

Preparazione:
Mescolate sulla spianatoia le due farine, il lievito, 60 gr. di zucchero e un pizzico di sale; fate la fontana, raccogliete al centro il burro a pezzettini (lasciandone una piccola noce) e l'uovo e amalgamateli con la punta delle dita.
Lavorate la pasta velocemente per renderla liscia e compatta, avvolgetela in pellicola e fatela riposare in frigorifero per 20 minuti.
Stendetela con il matterello allo spessore di 3-4 mm. e foderate una tortiera di 20 cm. di diametro, imburrata e infarinata.
Passate di sopra il matterello e tagliate via la pasta eccedente. Punzecchiate il fondo della crostata e spolverizzatelo con il pangrattato. Affettate le fragole, mescolatele con lo zucchero rimasto e distribuitele sulla crostata.
Stendete la pasta rimasta, tagliatela a strisce e disponetele a grata sulla superficie del dolce.

Cuocete la crostata in forno a 180 gradi per circa 35 minuti.
Una volta sfornata potete guarnirla con fragole fresche, menta e zucchero a velo.

ricetta cucina italiana dolci:
PAN DI SPAGNA

Il pan di Spagna e' una "pasta di base" che col tempo e' riuscita a conquistare il ruolo prestigioso di dolce a se stante. Ogni pasticciere possedeva una propria ricetta con tecniche segrete di preparazione; per questo motivo non esistono regole precise.

INGREDIENTI :

5 uova
150 gr. di zucchero
140 gr. di farina 00
1 bustina di vanillina
( NO lievito! )

PREPARAZIONE :

1 Versare in una terrina i tuorli e incorporare lo zucchero piano piano, sbattendo con una frusta e lavorando a lungo, fino a far diventare i tuorli quasi bianchi.

2 Montare a neve fermissima gli albumi e aggiungerli ai tuorli un po' alla volta.
Frustare adagio ma bene, deve risultare bello cremoso (tipo la crema per il tiramisu').

3 Aggiungere una bustina di vanillina e, a pioggia, pian piano la farina setacciata.
Mescolare piano altrimenti si smonta.

4 Imburrare una tortiera di 24 cm, versarvi all'interno un po' di farina e ruotare la tortiera finche' non e' ben infarinata, quindi eliminarvi la farina in eccesso.
Versarvi il composto, lisciare la superficie (anche con il dorso di un cucchiaio) e infornare a 170 - 180 gradi per 40 - 60 minuti circa (dipende dal forno; NON deve scurire!).
Sformare il pan di Spagna su una gratella per far raffreddare bene il dolce.
Si usa come base per un gran numero di torte.

NOTE :
Il pan di Spagna puo' essere aromatizzato con un po' di buccia di limone grattugiata o di arancia o, ancora, unendo all'impasto due cucchiai di cacao per fare un pan di Spagna al cioccolato.
E' un impasto base molto versatile che, quindi, si presta ad essere personalizzato come piu' vi piace.