Cucina: Ricette dolci

dolci amaretti..

Ingredienti (x 4 pers.):
100 grammi di mandorle
250 grammi di zucchero
2 albumi
50 grammi di mandorle amare

Preparazione:
Utilizzare le mandorle private della loro pellicina, tritarle finemente ed unirle allo zucchero. Montare le chiare a neve ed unirle allo zucchero e alle mandorle. Fare delle palline della grandezza di una noce e disporle ben distanziate su una teglia che avrete ricoperto con carta da forno. Cuocere a calore moderato.

Tempo di preparazione: 50 min
Difficolta: Media
Calorie per persona: 469

ricetta cucina italiana dolci:
L'uovo di Pasqua

Numero persone: 4

Ingredienti:
2 mezzi stampi per uova di Pasqua di media grandezza (nei grandi casalinghi ben forniti o nei reparti dei grandi magazzini)
500 gr di cioccolato fondente di copertura (in pasticceria)
un termometro per dolci (detto anche caramellometro)

Procedimento:
Portare ad ebollizione una grande pentola non completamente piena d'acqua;
Abbassare la fiamma ed immergere il pentolino con il cioccolato a pezzi; lasciare fondere completamente
controllare che la temperatura del cioccolato rimanga intorno ai 42 gradi centigradi;
Spegnere il fuoco; versare 3/4 del cioccolato su una superficie liscia (vetro, ceramica, porcellana o al limite marmo); il rimanente cioccolato rimetterlo a bagnomaria ma a fiamma spenta;
Lavorare il cioccolato con una cucchiaio di plastica, o qualcosa del genere, sino a che raggiunga i 30 gradi centigradi;
Raccogliere il cioccolato lavorato e versarlo nel pentolino dove si trova il resto del cioccolato;
controllare la temperatura: se e' sensibilmente minore di 35 gradi, rimettere il pentolino a bagnomaria sino al raggiungimento di tale temperatura;
Versare in fretta il cioccolato nei due mezzi stampi facendoli roteare, in modo da foderarli completamente di cioccolato;
Dopo alcuni minuti il cioccolato inizia a solidificarsi; mettere in frigo per un paio di ore;
Togliere da frigo; per togliere le due meta' di uovo, premere delicatamente dietro i due mezzi stampi;
prima di riunire le due meta', con un coltellino pareggiare i bordi;
infornare una teglia da forno vuota nel forno gia caldo per 15 minuti;
Appoggiare per un attimo sulla teglia calda le due meta' in modo fa ammorbidire leggermente i bordi ed immediatamente riunirle in modo da ricomporre l'uovo facendo combaciare i bordi.

Grado di difficolta': Difficile

Tempi di preparazione: fino a 30 minuti
Tempi di cottura: fino a 30 minuti

ricetta cucina italiana dolci:
Torrone fatto in casa

Numero persone: 4

Ingredienti: 300 g miele bianco
350 g zucchero
2 bianchi d'uova
150 g mandorle spellate
150 g nocciole
50 g pistacchi
Ostie

Procedimento:
In un paiolo a bagnomaria mettete il miele e farlo bollire; incorporate albumi battuti a neve soda e non appena il composto si rompe facilmente ritiratelo dal fuoco.
In un casseruolino cuocete lo zucchero con poca acqua fino a portarlo a caramello (prima che colorisca, vuotatelo nel composto sul fuoco senza smettere di girare, aggiungete mandorle, nocciole, pistacchi, mantenuti al caldo in forno, girate rapidamente una ultima volta.
Versate il composto in placca o altra forma che avrete foderato con ostie.
Pressate bene e lasciate raffreddare per alcune ore, infine tagliare a stecche.
Si consuma tutto l'anno, ma generalmente a Natale, si puo' mangiarlo tagliato a scaglie (attenzione ai denti) o tagliato finemente come aggiuntivo per preparazioni al torrone, assieme alla crema pasticcera, alla panna montata, amalgamato con meringa rotta con panna montata, per farcire torte (pan di spagna), con gelati e dolci al cucchiaio (panna cotta).

Grado di difficolta': Media

Tempi di preparazione: fino a 30 minuti
Tempi di cottura: fino a 30 minuti

ricetta cucina italiana dolci:
Torta di pane secco

Numero persone: 4

Ingredienti: 200 g di amaretti
2 uova
150 g di zucchero
150 g di cioccolato fondente
2 cucchiai di rum
1 bustina di lievito
1 bustina di vanillina
1 confezione di panna da cucina
200 g di pane grattato
Latte q.b.
Noci sgusciate,pinoli,mandorle

Procedimento:
Sbriciolare gli amaretti, tritare noci, pinoli e mandorle; ridurre in scaglie il cioccolato fondente.
Prendere una terrina abbastanza capiente e metterci tutti gli ingredienti ed amalgamarli con le mani: si deve ottenere un composto abbastanza denso e compatto.
Ungere con del burro un testo da forno,infarinarlo e versarci il composto. Infornare a forno caldo (180 gradi) per 45 minuti circa.
Utimatata la cottura spolverare con zucchero a velo.

Grado di difficolta': Facile

Tempi di preparazione: fino a 30 minuti
Tempi di cottura: fino a 30 minuti

ricetta: Bomboloni
Tipo piatto: Dolce

Numero persone: 4

Ingredienti: Farina forte g 500
Zucchero g 60
Burro g 60
Uova n= 3
Lievito di birra g 20
Aroma vainiglia
Mezza buccia di limone grattato
Latte tiepido 200 g circa

Procedimento:
impastare tutti gli ingredieti lavorando l'impasto fino a renderlo asciutto ( non appicicoso) lasciare lievitare( deve triplicare) dopo spianarel'impasto dando 2 pieghe come la sfoglia stampare con un tagliapasta rotondo (come un bicchiere) lasciare lievitare e friggere in olio bollente farcirli con crema pasticcera e cospargerli di zuccherop a velo.


Grado di difficoltà: Media

Tempi di preparazione: fino a 3 ore
Tempi di cottura: Non necessario

ricetta dolce tipico: Cartellate (carteddate)

Ingredienti:
1 kg. di farina
3 uova
100 gr. d' olio extra vergine d' oliva
250 cl. di vino bianco
e vin cotto quanto basta

Preparazione:
Impastate la farina con le uova, olio e vino quanto basta per avere un impasto omogeneo. Stendere la sfoglia molto sottile poi, con la rotella dentata ricavare delle strisce larghe circa 5 cm. e lunghe circa 50 cm. piegare a meta le strisce ricavate arrotolarle e ogni tanto pizzicarle per unirle tra loro cosi da ottenere una rotella.
Lasciatele asciugare 24 ore poi friggerle in olio bollente.
Versare in una padella il vin cotto quando diventa caldo immergeterci le rotelle una alla volta e tirarle fuori dopo pochi minuti.
Posatele su di un vassoio e mangiatele perche sono buone.

ricetta cucina italiana dolci:
crostata di fragole

Salve amiche, questa la mia ricetta personale della crostata di fragole,.. la mia famiglia ci va matta!!

Preparazione: 25'; cottura 35'.

Ingredienti (per 6 persone circa):
400 gr. di fragole, 1 uovo, 100 gr. di farina gialla fine, 100 gr. di farina bianca, 120 gr. di zucchero, 1 punta di lievito per dolci, 110 gr. di burro, pan grattato q.b., sale.

Preparazione:
Mescolate sulla spianatoia le due farine, il lievito, 60 gr. di zucchero e un pizzico di sale; fate la fontana, raccogliete al centro il burro a pezzettini (lasciandone una piccola noce) e l'uovo e amalgamateli con la punta delle dita.
Lavorate la pasta velocemente per renderla liscia e compatta, avvolgetela in pellicola e fatela riposare in frigorifero per 20 minuti.
Stendetela con il matterello allo spessore di 3-4 mm. e foderate una tortiera di 20 cm. di diametro, imburrata e infarinata.
Passate di sopra il matterello e tagliate via la pasta eccedente. Punzecchiate il fondo della crostata e spolverizzatelo con il pangrattato. Affettate le fragole, mescolatele con lo zucchero rimasto e distribuitele sulla crostata.
Stendete la pasta rimasta, tagliatela a strisce e disponetele a grata sulla superficie del dolce.

Cuocete la crostata in forno a 180 gradi per circa 35 minuti.
Una volta sfornata potete guarnirla con fragole fresche, menta e zucchero a velo.

ricetta cucina italiana dolci:
PAN DI SPAGNA

Il pan di Spagna e' una "pasta di base" che col tempo e' riuscita a conquistare il ruolo prestigioso di dolce a se stante. Ogni pasticciere possedeva una propria ricetta con tecniche segrete di preparazione; per questo motivo non esistono regole precise.

INGREDIENTI :

5 uova
150 gr. di zucchero
140 gr. di farina 00
1 bustina di vanillina
( NO lievito! )

PREPARAZIONE :

1 Versare in una terrina i tuorli e incorporare lo zucchero piano piano, sbattendo con una frusta e lavorando a lungo, fino a far diventare i tuorli quasi bianchi.

2 Montare a neve fermissima gli albumi e aggiungerli ai tuorli un po' alla volta.
Frustare adagio ma bene, deve risultare bello cremoso (tipo la crema per il tiramisu').

3 Aggiungere una bustina di vanillina e, a pioggia, pian piano la farina setacciata.
Mescolare piano altrimenti si smonta.

4 Imburrare una tortiera di 24 cm, versarvi all'interno un po' di farina e ruotare la tortiera finche' non e' ben infarinata, quindi eliminarvi la farina in eccesso.
Versarvi il composto, lisciare la superficie (anche con il dorso di un cucchiaio) e infornare a 170 - 180 gradi per 40 - 60 minuti circa (dipende dal forno; NON deve scurire!).
Sformare il pan di Spagna su una gratella per far raffreddare bene il dolce.
Si usa come base per un gran numero di torte.

NOTE :
Il pan di Spagna puo' essere aromatizzato con un po' di buccia di limone grattugiata o di arancia o, ancora, unendo all'impasto due cucchiai di cacao per fare un pan di Spagna al cioccolato.
E' un impasto base molto versatile che, quindi, si presta ad essere personalizzato come piu' vi piace.

ricetta cucina italiana dolci:
biscottine (biscotti a forma di palline)

Anche questa e' una ricetta di mia invenzione.. spero vi piacciano!

Ingredienti (per circa 10 palline):

100gr farina, 50 gr burro, 50gr zucchero, 1 tuorlo, 1 cucchiaio di lievito vanigliato, pizzico di sale.
Varianti: aggiungere all'impasto 30gr di cacao amaro o 50 gr di granella di mandorle.

Preparazione:

Sciogliere il burro a bagnomaria e versare in una zuppiera assieme allo zucchero, la farina, il sale, il lievito e il tuorlo.
Impastare bene il tutto fino ad ottenere una pasta soffice.
Fare delle palline con il palmo delle mani e poggiarle, premendo leggermente (in modo da creargli una piccola base di appoggio), su di un vassoio da forno (coperto precedentemente con carta da forno), ben distanziate l'una dall'altra.
Infornare a 180 gradi per 10 minuti circa.
Quando sono cotte devono avere l'aspetto di amaretti.

ricetta cucina italiana dolci:
castagnaccio (torta di neccio)

Questa e' la ricetta della famosa torta di neccio di mia nonna:

Ingredienti (per 4 persone circa):

100ml acqua, 100ml latte, 100gr zucchero, 200gr farina di castagne, olio di oliva, pizzico di sale, pinoli (a piacere).

Preparazione:

In una terrina mettere la farina di castagne, lo zucchero, 2 cucchiai di olio, 1 pizzico di sale e in, ugual misura, acqua e latte (a piacere i pinoli).
Mescolare bene il tutto; deve risultare una crema denso-liquida. Preriscaldare il forno a 200 gradi. Imburrare una teglia a versarvi la crema ottenuta. Mettre in forno per circa 40 minuti.

ricetta cucina italiana dolci:
frittelle di neccio

Ingredienti:

acqua, latte, zucchero, farina di castagne, olio di oliva, olio di semi per friggere, pizzico di sale.

Preparazione:

In una terrina mettere la farina di castagne, lo zucchero, 2 cucchiai di olio, 1 pizzico di sale e in, ugual misura, acqua e latte. Mescolare bene il tutto; deve risultare una crema densa.
In una padella far riscaldare l'olio per friggere. Versare nella padella una cucchiaiata di crema ottenuta e friggere bene da entrambe le parti. Ripetere l'operazione fino al termine della crema.

ricetta cucina italiana dolci:
torta allo yogurt

Questa e' una ricetta di una mia carissima amica.. i suoi due bambini ne vanno matti!

Ingredienti:

4 uova, 1 yogurt magro, 3 misurini farina, 2 misurini zucchero, 1 misurino olio di semi di arachidi, 1 bustina lievito, 1 scorza di limone.
(Il misurino equivale al barattolo dello yogurt)

Preparazione:

Imburrare una teglia da forno. Impastare tutti gli ingredienti velocemente e versarli nella teglia.
Mettere in forno preriscaldato a 180 gradi per 30 minuti circa.

ricetta dolce:
MACEDONIA

Ingredienti (per 4):
2 mele gialle, 2 pere, 1 banana, 1 scatola di frutta mista sciroppata, 2 fette di ananas in scatola, il succo di un limone e mezzo, 100 g di zucchero

Vegetariana
Adatta ai bambini
Portata Dolci - Tipo: Frutta
Tempo Veloce - Difficolta': Facile

Preparazione:
Sbucciate tutta la frutta fresca; tagliate mele e pere a cubetti, affettate a rondelle la banana.
Scolate la frutta sciroppata dal liquido di conservazione e tagliate a pezzetti regolari le fette di ananas.
Riunite tutta la frutta in una grande coppa, aggiungete lo zucchero e il succo di limone.
Mescolate delicatamente e lasciate riposare la macedonia per una decina di minuti prima di servire, in modo che si insaporisca.

ricetta dolci:
TORTA NATURALE ALLO YOGURT

Ingredienti (per 6):
250 g di farina, 50 g di zucchero di canna, 1 cucchiaio di miele, 2 bicchieri di latte di soia, 125 g di yogurt magro, 1 bustina di vanillina, 1 bustina di lievito, 1 tuorlo d'uovo e 2 albumi, 50 g di mandorle tritate, 50 g di nocciole tritate, il succo di 1 arancia, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

Vegetariana
Adatta ai bambini
Portata Dolci - Tipo: Torte
Tempo Veloce - Difficolta': Facile

Preparazione:
Mettete la farina in una ciotola capiente, unite il lievito, lo yogurt, lo zucchero, il miele, la vanillina e mescolate bene.
Aggiungete il latte a filo, le mandorle, le nocciole, l'olio, il succo di arancia e il tuorlo d'uovo.
Mescolate per 5 minuti in modo che gli ingredienti si amalgamino fra loro.
Montate gli albumi a neve ben ferma e incorporateli delicatamente all'impasto.
Ricoprite uno stampo di circa 24 cm di diametro con carta da forno. Versateci l'impasto e cuocete in forno preriscaldato a 170 gradi per 40 minuti.
Togliete la torta dallo stampo, lasciatela raffreddare e servite.