Cucina: Ricette antipasti

ricette antipasti sfiziosi: Crocchette di fave

Ingredienti (per 4 persone)
50 g di farina
sale
2 uova
100 g di pecorino
prezzemolo
2 scalogni
1 Kg di fave fresche
pepe nero
menta fresca

Preparazione:
Dopo aver sgusciato le fave, lavatele e mettetele a cuocere in acqua bollente, 10 minuti dovrebbero bastare, con lo scalogno affettato e una manciata di menta e prezzemolo.
Scolate le fave, avendo cura di lasciare da parte un mestolo dell'acqua di cottura, quindi frullatele insieme agli aromi di cottura.
Sminuzzate nel mixer il pecorino, poi unitelo alla purea di fave.
Aggiungete al composto le uova, un cucchiaino di prezzemolo e menta tritati, sale, pepe e diluite con un po' dell'acqua di cottura tenuta da parte.
Inumiditevi le mani e formate con il composto preparato delle polpettine ovali, quindi passatele nella farina.
Fate scaldare l'olio e mettetevi a friggere le polpettine.
Scolatele quando risulteranno appena dorate e servitele calde.

ricette antipasti sfiziosi: Tartine al salmone

Ingredienti (per 4 persone):
8 olive nere
60 g di mascarpone
60 g di salmone affumicato
40 g di Parmigiano Reggiano
8 fette di pancarre

Preparazione:
Tritate finemente 40 gr di salmone affumicato, grattugiate il Parmigiano Reggiano e amalgamate con il mascarpone.
Tagliate a triangolo le fette di pancarre, fatelo tostare leggermente e spalmatele con la crema al salmone.
Disponete le fette tostate su un vassoio e guarnitele con i filetti di salmone che avete lasciato da parte e le olive, che nel frattempo avrete tagliato a fettine sottili.