Cucina: Ricette antipasti

Antipasto di mare: cozze gratinate

per 2 persone
Ingredienti:
500 gr. cozze fresche
100 gr. pane grattuggiato
prezzemolo
aglio
pecorino romano
peperoncino
olio extravergine di oliva

Preparazione:
Pulire le cozze dalle impurita' e aprirle a meta' lasciando solo una parte del guscio con il frutto disponendole in un vassoio metallico. Preparare a parte l'impasto composto da pane grattuggiato, aglio tritato fine (uno spicchio), pecorino grattuggiato (una spoverata), prezzemolo tritato e peperoncino. Spolverare le cozze con l'impasto, inumidire le cozze con un filo d'olio. Cottura a forno caldo (180 gradi) circa 10 minuti.

ricette antipasti sfiziosi: Grissini colorati

Ingredienti (per 4 persone):
200 g di provola
burro
16 olive verdi
100 g di salame cacciatorino
16 grissini
peperoni sottaceto

Spellate il salamino e tagliatelo in sedici fette, spesse circa 5 mm.
Tagliate anche sedici fettine di provola, alte 3 mm.
Scegliete quattro spicchi di peperone sottaceto rosso e quattro gialli, sgocciolateli e stendeteli per bene su di un tagliere.
Aiutandovi con un bicchierino, ricavate sedici cerchi dello stesso diametro del cacciatorino.
Dopo aver imburrato le punte dei grissini, infilate su ciascuna una fetta di salamino, una di provola, un cerchio di peperone e alla fine, sulla punta, ponete l'oliva snocciolata.
Disponete i grissini a raggiera su di un piatto rotondo, alternando un peperone rosso con uno giallo e cosl via.

ricetta antipasto sfizioso: Friselle alla Contadina
(della serie: antipasti veloci, sfiziosi e sempre buonissimi!!)

per 4 persone
Ingredienti:
8 friselle oppure 12 friselline
350 gr. pomodori ciliegine
1 dl olio extraverg. d'oliva
qualche spicchio d'aglio
origano q.b.
sale q.b.

Preparazione:
Lavate sotto acqua fredda i pomodorini freschi, asciugateli quindi tagliateli a pezzettini in un piatto fondo ben capiente.
In un piatto piano abbastanza grande affiancate le friselle, cospargetele con un filo di olio extravergine d'oliva, se lo gradite strusciate sulla frisa uno spicchio d'aglio, senza esagerare.
Ora aiutandovi con un cucchiaio da cucina prendete il pomodoro e cospargetelo sulle frise ricoprendone bene la superfice.
Spruzzateci poi del sale e qualche pizzico di origano. Buon appetito!

ricette antipasti sfiziosi: Crocchette di fave

Ingredienti (per 4 persone)
50 g di farina
sale
2 uova
100 g di pecorino
prezzemolo
2 scalogni
1 Kg di fave fresche
pepe nero
menta fresca

Preparazione:
Dopo aver sgusciato le fave, lavatele e mettetele a cuocere in acqua bollente, 10 minuti dovrebbero bastare, con lo scalogno affettato e una manciata di menta e prezzemolo.
Scolate le fave, avendo cura di lasciare da parte un mestolo dell'acqua di cottura, quindi frullatele insieme agli aromi di cottura.
Sminuzzate nel mixer il pecorino, poi unitelo alla purea di fave.
Aggiungete al composto le uova, un cucchiaino di prezzemolo e menta tritati, sale, pepe e diluite con un po' dell'acqua di cottura tenuta da parte.
Inumiditevi le mani e formate con il composto preparato delle polpettine ovali, quindi passatele nella farina.
Fate scaldare l'olio e mettetevi a friggere le polpettine.
Scolatele quando risulteranno appena dorate e servitele calde.

ricette antipasti sfiziosi: Tartine al salmone

Ingredienti (per 4 persone):
8 olive nere
60 g di mascarpone
60 g di salmone affumicato
40 g di Parmigiano Reggiano
8 fette di pancarre

Preparazione:
Tritate finemente 40 gr di salmone affumicato, grattugiate il Parmigiano Reggiano e amalgamate con il mascarpone.
Tagliate a triangolo le fette di pancarre, fatelo tostare leggermente e spalmatele con la crema al salmone.
Disponete le fette tostate su un vassoio e guarnitele con i filetti di salmone che avete lasciato da parte e le olive, che nel frattempo avrete tagliato a fettine sottili.