Cucina: Ricette antipasti

Ingredienti (per 2 - 3 persone):

100 gr. di farina gialla; per la salsa: 5 foglie di bieta, 100 gr. di latte, 1 cucchiaio da cucina di formaggio grattugiato, burro e sale q.b.

Preparazione (1 ora circa):

Portare a bollore 1/2 litro di acqua circa, salare e versare a pioggia la farina, mescolando energicamente (per evitare il formarsi di grumi) con la frusta. Far cuocere la polenta a fuoco medio per circa 40 minuti, girando spesso.
Lavare accuratamente la bieta e tagliarla a pezzi scartando i gambi. Far soffriggere in una padella con una noce di burro o un po' di olio di semi (eventualmente aggiungere un po' di acqua per portare a cottura la bieta). Quando la bieta risulta cotta, frullare a salsina il tutto, aggiungendo un cucchiaio di formaggio grattugiato e aggiustare di sale.
Prendere la polenta a cucchiaiate e con l'aiuto di un altro cucchiaio formare delle nocette (polpettine allungate). Adagiarle delicatamente su un vassoio lungo e stretto e irrorarle con la salsina alla bieta.