Cucina: Ricette antipasti

Insalata di farro e fagioli

Ingredienti:
200 gr farro; una scatola di tonno; una scatola di fagioli; 2 pomodori; 4 filetti di acciughe sott'olio; sale e olio.

Preparazione:
Cuocere il farro. Sgocciolare il tonno, tagliare a dadini i pomodori e le acciughe a pezzetti, mettere tutto in una insalatiera. Condire con olio e sale, lasciare in frigo per almeno un'ora.

Ingredienti:

4 dozzine di cozze
250 gr. di carne di salsiccia
1 uovo
3 cucchiai di mollica di pane tritata
sale
pepe
noce moscata
1 spicchio d'aglio
1 cipolla
10 gr. di lardo affumicato
1/2 litro di salsa di pomodoro
1 cucchiaio d'olio
prezzemolo

Preparazione:

Fate aprire in una padella le cozze. In un piatto mescolate la carne di salsiccia, la mollica di pane, il prezzemolo, l'aglio la noce moscata e l'uovo; condite il tutto con un pizzico di sale e pepe. Riempite le cozze con questo composto e legatele per non farle aprire. Rosolate in una padella l'olio con la cipolla tritata, il lardo a dadini e metteteci le cozze; ricoprite il tutto con la salsa di pomodoro. Lasciate cuocere per 20 minuti.

Insalata di farro e gamberetti

Ingredienti:

250 gr farro; 300 gr gamberetti; 200 gr fagioli verdi; olio; limone; prezzemolo.

Preparazione:

Cuocere il farro. Cuocere i gamberetti e i fagioli separatamente scolarli e farli raffreddare. Quando il farro e' cotto, metterlo in una insalatiera unendo i gamberetti, i fagioli e il prezzemolo. Condire con il limone, olio e sale e mescolare delicatamente e lasciare insaporire.

Ingredienti (per 2 - 3 persone):

100 gr. di farina gialla; per la salsa: 5 foglie di bieta, 100 gr. di latte, 1 cucchiaio da cucina di formaggio grattugiato, burro e sale q.b.

Preparazione (1 ora circa):

Portare a bollore 1/2 litro di acqua circa, salare e versare a pioggia la farina, mescolando energicamente (per evitare il formarsi di grumi) con la frusta. Far cuocere la polenta a fuoco medio per circa 40 minuti, girando spesso.
Lavare accuratamente la bieta e tagliarla a pezzi scartando i gambi. Far soffriggere in una padella con una noce di burro o un po' di olio di semi (eventualmente aggiungere un po' di acqua per portare a cottura la bieta). Quando la bieta risulta cotta, frullare a salsina il tutto, aggiungendo un cucchiaio di formaggio grattugiato e aggiustare di sale.
Prendere la polenta a cucchiaiate e con l'aiuto di un altro cucchiaio formare delle nocette (polpettine allungate). Adagiarle delicatamente su un vassoio lungo e stretto e irrorarle con la salsina alla bieta.