Cucina: Ricette antipasti

ricetta antipasto
ARANCINI

Portata: ANTIPASTO
Tempo di esecuzione: 35 min
Difficolta': Media
Ricetta per persone: 4
Calorie per persona: 289
Regione: Sicilia

Ingredienti:

10 grammi di burro
pangrattato
70 grammi di piselli
100 grammi di riso
q.b. di sale e pepe
2 uova
1 cipolla
2 cucchiai di salsa di pomodoro
50 grammi di parmigiano
50 cl di brodo
olio di semi
1 bustina di zafferano
30 grammi di macinato di maiale
30 grammi di macinato di vitello

Preparazione:

Lessare il riso ben al dente, unirvi il burro, lo zafferano, il parmigiano grattugiato ed un uovo. Soffrigere la carne macinata in pochissimo olio con la cipolla tritata, aggiungere la salsa di pomodoro, i piselli ed il brodo. Aggiustare di sale e di pepe. Fare delle palline con il riso, creare un foro e riempirlo con il composto, quindi dargli la forma tipica degli arancini. Bagnarli nell'uovo, impanarli e friggerli in abbondante olio di semi.

Antipasto di mare: cozze gratinate

per 2 persone
Ingredienti:
500 gr. cozze fresche
100 gr. pane grattuggiato
prezzemolo
aglio
pecorino romano
peperoncino
olio extravergine di oliva

Preparazione:
Pulire le cozze dalle impurita' e aprirle a meta' lasciando solo una parte del guscio con il frutto disponendole in un vassoio metallico. Preparare a parte l'impasto composto da pane grattuggiato, aglio tritato fine (uno spicchio), pecorino grattuggiato (una spoverata), prezzemolo tritato e peperoncino. Spolverare le cozze con l'impasto, inumidire le cozze con un filo d'olio. Cottura a forno caldo (180 gradi) circa 10 minuti.

ricette antipasti sfiziosi: Grissini colorati

Ingredienti (per 4 persone):
200 g di provola
burro
16 olive verdi
100 g di salame cacciatorino
16 grissini
peperoni sottaceto

Spellate il salamino e tagliatelo in sedici fette, spesse circa 5 mm.
Tagliate anche sedici fettine di provola, alte 3 mm.
Scegliete quattro spicchi di peperone sottaceto rosso e quattro gialli, sgocciolateli e stendeteli per bene su di un tagliere.
Aiutandovi con un bicchierino, ricavate sedici cerchi dello stesso diametro del cacciatorino.
Dopo aver imburrato le punte dei grissini, infilate su ciascuna una fetta di salamino, una di provola, un cerchio di peperone e alla fine, sulla punta, ponete l'oliva snocciolata.
Disponete i grissini a raggiera su di un piatto rotondo, alternando un peperone rosso con uno giallo e cosl via.

ricetta antipasto sfizioso: Friselle alla Contadina
(della serie: antipasti veloci, sfiziosi e sempre buonissimi!!)

per 4 persone
Ingredienti:
8 friselle oppure 12 friselline
350 gr. pomodori ciliegine
1 dl olio extraverg. d'oliva
qualche spicchio d'aglio
origano q.b.
sale q.b.

Preparazione:
Lavate sotto acqua fredda i pomodorini freschi, asciugateli quindi tagliateli a pezzettini in un piatto fondo ben capiente.
In un piatto piano abbastanza grande affiancate le friselle, cospargetele con un filo di olio extravergine d'oliva, se lo gradite strusciate sulla frisa uno spicchio d'aglio, senza esagerare.
Ora aiutandovi con un cucchiaio da cucina prendete il pomodoro e cospargetelo sulle frise ricoprendone bene la superfice.
Spruzzateci poi del sale e qualche pizzico di origano. Buon appetito!

ricette antipasti sfiziosi: Crocchette di fave

Ingredienti (per 4 persone)
50 g di farina
sale
2 uova
100 g di pecorino
prezzemolo
2 scalogni
1 Kg di fave fresche
pepe nero
menta fresca

Preparazione:
Dopo aver sgusciato le fave, lavatele e mettetele a cuocere in acqua bollente, 10 minuti dovrebbero bastare, con lo scalogno affettato e una manciata di menta e prezzemolo.
Scolate le fave, avendo cura di lasciare da parte un mestolo dell'acqua di cottura, quindi frullatele insieme agli aromi di cottura.
Sminuzzate nel mixer il pecorino, poi unitelo alla purea di fave.
Aggiungete al composto le uova, un cucchiaino di prezzemolo e menta tritati, sale, pepe e diluite con un po' dell'acqua di cottura tenuta da parte.
Inumiditevi le mani e formate con il composto preparato delle polpettine ovali, quindi passatele nella farina.
Fate scaldare l'olio e mettetevi a friggere le polpettine.
Scolatele quando risulteranno appena dorate e servitele calde.

ricette antipasti sfiziosi: Tartine al salmone

Ingredienti (per 4 persone):
8 olive nere
60 g di mascarpone
60 g di salmone affumicato
40 g di Parmigiano Reggiano
8 fette di pancarre

Preparazione:
Tritate finemente 40 gr di salmone affumicato, grattugiate il Parmigiano Reggiano e amalgamate con il mascarpone.
Tagliate a triangolo le fette di pancarre, fatelo tostare leggermente e spalmatele con la crema al salmone.
Disponete le fette tostate su un vassoio e guarnitele con i filetti di salmone che avete lasciato da parte e le olive, che nel frattempo avrete tagliato a fettine sottili.

Insalata di farro e fagioli

Ingredienti:
200 gr farro; una scatola di tonno; una scatola di fagioli; 2 pomodori; 4 filetti di acciughe sott'olio; sale e olio.

Preparazione:
Cuocere il farro. Sgocciolare il tonno, tagliare a dadini i pomodori e le acciughe a pezzetti, mettere tutto in una insalatiera. Condire con olio e sale, lasciare in frigo per almeno un'ora.

Ingredienti:

4 dozzine di cozze
250 gr. di carne di salsiccia
1 uovo
3 cucchiai di mollica di pane tritata
sale
pepe
noce moscata
1 spicchio d'aglio
1 cipolla
10 gr. di lardo affumicato
1/2 litro di salsa di pomodoro
1 cucchiaio d'olio
prezzemolo

Preparazione:

Fate aprire in una padella le cozze. In un piatto mescolate la carne di salsiccia, la mollica di pane, il prezzemolo, l'aglio la noce moscata e l'uovo; condite il tutto con un pizzico di sale e pepe. Riempite le cozze con questo composto e legatele per non farle aprire. Rosolate in una padella l'olio con la cipolla tritata, il lardo a dadini e metteteci le cozze; ricoprite il tutto con la salsa di pomodoro. Lasciate cuocere per 20 minuti.

Insalata di farro e gamberetti

Ingredienti:

250 gr farro; 300 gr gamberetti; 200 gr fagioli verdi; olio; limone; prezzemolo.

Preparazione:

Cuocere il farro. Cuocere i gamberetti e i fagioli separatamente scolarli e farli raffreddare. Quando il farro e' cotto, metterlo in una insalatiera unendo i gamberetti, i fagioli e il prezzemolo. Condire con il limone, olio e sale e mescolare delicatamente e lasciare insaporire.

Ingredienti (per 2 - 3 persone):

100 gr. di farina gialla; per la salsa: 5 foglie di bieta, 100 gr. di latte, 1 cucchiaio da cucina di formaggio grattugiato, burro e sale q.b.

Preparazione (1 ora circa):

Portare a bollore 1/2 litro di acqua circa, salare e versare a pioggia la farina, mescolando energicamente (per evitare il formarsi di grumi) con la frusta. Far cuocere la polenta a fuoco medio per circa 40 minuti, girando spesso.
Lavare accuratamente la bieta e tagliarla a pezzi scartando i gambi. Far soffriggere in una padella con una noce di burro o un po' di olio di semi (eventualmente aggiungere un po' di acqua per portare a cottura la bieta). Quando la bieta risulta cotta, frullare a salsina il tutto, aggiungendo un cucchiaio di formaggio grattugiato e aggiustare di sale.
Prendere la polenta a cucchiaiate e con l'aiuto di un altro cucchiaio formare delle nocette (polpettine allungate). Adagiarle delicatamente su un vassoio lungo e stretto e irrorarle con la salsina alla bieta.

ricetta antipasto:
FRITTELLE DI RICOTTA

Ingredienti (per 4):
250 g di ricotta fresca, 2 uova, 40 g di farina, 60 g di formaggio grattugiato, noce moscata, sale, 1 cucchiaino di prezzemolo tritato, olio di oliva

Vegetariana
Adatta ai bambini
Portata Antipasti - Tipo: Formaggi
Tempo Medio - Difficolta': Medio

Preparazione:
In una ciotola mescolate con cura la ricotta insieme alla farina, alle uova e al formaggio grattugiato.
Unite al composto il prezzemolo tritato, un pizzico di noce moscata e un poco di sale.
Formate con l'impasto ottenuto delle palline piuttosto schiacciate e lasciatele riposare per circa 20 minuti in frigorifero, in modo che si rassodino.
Friggete le polpettine in olio ben caldo, passatele quindi su un piatto foderato di carta assorbente, per eliminare l'unto in eccesso, e servite ben calde.

ricetta antipasto:
ANTIPASTO AL GRUVIERA

Ingredienti (per 4):
6 cucchiai di citronette, 200 g di gruviera, 1 cespo di lattuga, 8 filetti di acciughe sottosale, 4 uova, 12 olive verdi snocciolate, 1 peperone verde, 1 limone, 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva, pepe, sale

Portata Antipasti - Tipo: Formaggi
Tempo Veloce - Difficolta': Facile

Preparazione:
Cuocete le uova in acqua bollente per 10 minuti, devono diventare belle sode.
Quando sono cotte sgusciatele e tagliatele a spicchi.
Tagliate il gruviera a cubetti, lavate e asciugate la lattuga eliminando le foglie esterne.
Tagliate il peperone a striscioline sottili.
Sciacquate le acciughe sotto l'acqua corrente, asciugatele e togliete lisca e codine.
Disponete su un piatto da portata la lattuga mettendo al centro i cubetti di gruviera, intorno mettete le uova a spicchi alternando con le olive verdi; guarnite la superficie con il peperone e i filetti di acciuga.
Preparate una citronette e condite.

ricetta antipasto:
FRISELLA

Ingredienti (per 4):
300 g di friselle piccole, 150 g di pomodori maturi, 1 cucchiaio di origano, 1 cipolla rossa, 5 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale

Adatta ai bambini
Portata Antipasti - Tipo: Verdure
Tempo Veloce - Difficolta': Facile

Preparazione:
Immergete velocemente il pane in acqua fredda in modo che si bagni ma non si rompa.
Mettete le friselle in un piatto da portata.
Tritate il pomodoro grossolanamente e disponetelo sulle friselle.
Condite con olio e sale.
Sbucciate la cipolla e tagliatela a fettine molto sottili.
Adagiate le fettine di cipolla sulle friselle e cospargete con l'origano.
Irrorate con un filo di olio e servite.

ricetta antipasto
ARANCINI

Portata: ANTIPASTO
Tempo di esecuzione: 35 min
Difficolta': Media
Ricetta per persone: 4
Calorie per persona: 289
Regione: Sicilia

Ingredienti:

10 grammi di burro
pangrattato
70 grammi di piselli
100 grammi di riso
q.b. di sale e pepe
2 uova
1 cipolla
2 cucchiai di salsa di pomodoro
50 grammi di parmigiano
50 cl di brodo
olio di semi
1 bustina di zafferano
30 grammi di macinato di maiale
30 grammi di macinato di vitello

Preparazione:

Lessare il riso ben al dente, unirvi il burro, lo zafferano, il parmigiano grattugiato ed un uovo. Soffrigere la carne macinata in pochissimo olio con la cipolla tritata, aggiungere la salsa di pomodoro, i piselli ed il brodo. Aggiustare di sale e di pepe. Fare delle palline con il riso, creare un foro e riempirlo con il composto, quindi dargli la forma tipica degli arancini. Bagnarli nell'uovo, impanarli e friggerli in abbondante olio di semi.