Ricette marmellate & Co.

ricetta Marmellata di latte
E' il famosissimo 'dulce de leche' una delizia gastronomica dell'Argentina conosciuta in tutto il mondo.

Ingredienti:
1 litro latte intero
270 g zucchero in polvere
1/2 baccello di vaniglia
1 pizzichino di bicarbonato di soda
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Metodo semplificato:
1 lattina di latte condensato

Preparazione:
In una casseruola dal fondo spesso versate 2 cucchiai di zucchero e a fuoco basso lo fate leggermente caramellare in quanto sara' poi lui a dare il colore dorato alla marmellata. Versate subito dopo il latte e lo zucchero restante, la vaniglia, il pizzichino di bicarbonato e fate cuocere a fuoco forte fino a quando raggiunge il bollore.
Abassate al minimo la fiamma e fate sobbollire piano piano stando attenti a che il latte non straripi e girando di tanto in tanto. Dopo circa 45 minuti il latte incomincera' ad ispessirsi facendo delle bolle. E' importante in questo momento controllare se e' arrivato al punto di cottura giusto: mettete su di un piatto una piccola goccia di marmellata e se questa non scivola, il dulce de leche e' pronto. Fatelo intiepidire, togliete la vaniglia e versate la marmellata nei vasetti che conserverete in frigorifero. Il dulce de leche e' ottimo col pane e burro oppure serve come farciture per crepes e torte varie.

Metodo semplificato:
Per fare un dulce de leche ottimo c'e' un trucco semplicissimo. Basta prendere una lattina di latte condensato e metterla in una pentola cosi' com'e', cioe' ben chiusa, coprirla d'acqua (anzi d'acqua deve essercene molta di piu' perche' evaporera' durante la preparazione) e farla bollire da un'ora e mezza a due ore, secondo se si desidera una marmellata piu' o meno densa. Dopo aver spento il fuoco, naturalmente bisogna aspettare che la lattina si raffreddi bene prima di aprirla.