Ricette marmellate & Co.

ricetta Gelatina di uva

500 g zucchero
1 kg succo di uva
acqua q.b.

Potete mescolare l'uva bianca con quella nera senza problemi.

Preparazione:
Mettete gli acini di uva in una pentola, aggiungete 1 bicchiere di acqua per ogni kg di uva (acini), coprite e fate cuocere a fuoco lento finche' la buccia degli acini si rompe (scoppia) ed il sugo incomincia ad uscire.
Rivestite un setaccio di metallo o di nylon con una tela sottile leggermente inumidita, appoggiatelo su una terrina di vetro capiente, versateci il tutto e fate filtrare per tutta la notte il succo senza mai schiacciare gli acini. Il mattino successivo versate il succo in una pentola molto grande e bassa e unite 500 g di zucchero per ogni Kg di succo di uva. Fate bollire a fuoco bassissimo, mescolando sempre e controllando costantemente la densita' fino a quando si e' arrivati al punto di gelificazione, 32 gradi col termometro per la cottura dello zucchero. Se non avete il termometro, di tanto in tanto con un cucchiaino prendete un po' di gelatina e fatela cadere nella pentola. Quando le gocce cadranno giu' con fatica o non si formeranno piu' la gelatina e' pronta. Toglietela subito dal fuoco, fatela raffreddare per qualche minuto, e versatela ancora calda nei vasetti ben lavati e asciugati. Chiudete subito coi coperchi di metallo a vite o con gancio metallico ed anello di gomma. Avvitateli subito con la gelatina ancora calda in quanto raffreddandosi si crea una depressione nel coperchio che lo sigilla ermeticamente.