Ricette marmellate & Co.

ricetta Gelatina di uva

500 g zucchero
1 kg succo di uva
acqua q.b.

Potete mescolare l'uva bianca con quella nera senza problemi.

Preparazione:
Mettete gli acini di uva in una pentola, aggiungete 1 bicchiere di acqua per ogni kg di uva (acini), coprite e fate cuocere a fuoco lento finche' la buccia degli acini si rompe (scoppia) ed il sugo incomincia ad uscire.
Rivestite un setaccio di metallo o di nylon con una tela sottile leggermente inumidita, appoggiatelo su una terrina di vetro capiente, versateci il tutto e fate filtrare per tutta la notte il succo senza mai schiacciare gli acini. Il mattino successivo versate il succo in una pentola molto grande e bassa e unite 500 g di zucchero per ogni Kg di succo di uva. Fate bollire a fuoco bassissimo, mescolando sempre e controllando costantemente la densita' fino a quando si e' arrivati al punto di gelificazione, 32 gradi col termometro per la cottura dello zucchero. Se non avete il termometro, di tanto in tanto con un cucchiaino prendete un po' di gelatina e fatela cadere nella pentola. Quando le gocce cadranno giu' con fatica o non si formeranno piu' la gelatina e' pronta. Toglietela subito dal fuoco, fatela raffreddare per qualche minuto, e versatela ancora calda nei vasetti ben lavati e asciugati. Chiudete subito coi coperchi di metallo a vite o con gancio metallico ed anello di gomma. Avvitateli subito con la gelatina ancora calda in quanto raffreddandosi si crea una depressione nel coperchio che lo sigilla ermeticamente.

ricetta Marmellata di prugne

1 kg di prugne snocciolate
750 g zucchero
100 ml di acqua

Preparazione:
Scegliete delle belle prugne, tenere carnose e dal bel colore prugna deciso.
Riscaldate nel forno a bassa temperatura lo zucchero per circa 5 minuti e mescolatelo poi alle prugne snocciolate e all'acqua. Versate il tutto nell'apposita pentola e fate sciogliere lo zucchero a fuoco basso mescolando sempre. Quando lo zucchero si e' ben disciolto, aumentate la fiamma e fate cuocere fino a quando la marmellata si e' gelificata. Togliete subito dal fuoco e fate raffreddare per circa 10 minuti e, se ce ne fosse bisogno, schiumate ancora con la schiumarola prima di versarla nei vasi tiepidi e perfettamente puliti.
Chiudeteli subito con la marmellata ancora calda e conservate in luogo asciutto e buio fino al momento dell'uso.

ricetta Marmellata di cipolle

1 kg di cipolle bianche
olio
sale e pepe q.b.
2 cucchiai di miele di timo
2 cucchiai di sciroppo di granatina
1 cucchiaio Bitter
la buccia di una arancia non trattata
5 cucchiai di aceto di vino rosso
2 cucchiai di aceto balsamico

Preparazione:
Prendete le cipolle e affettatele il piu' finemente possibile. Prendete una padella antiaderente e a fuoco vivo con 2 cucchiai di olio cominciate a fare appassire le cipolle salando e pepando generosamente. Continuate la cottura senza che le cipolle imbiondiscano e quando saranno completamente appassite, aggiungete due grossi cucchiai di miele di timo, 2 cucchiai di sciroppo di granatina e 1 cucchiaio di Bitter continuando la cottura fino a che cominciano a caramellare. A questo punto unite la buccia di un'arancia sottilmente tagliata e deglassate con aceto di vino rosso usandone circa 1 cucchiaio per volta e rifacendo la stessa cosa per 5-6 volte. Dopo circa 20 minuti dovreste avere ottenuto una buona cottura delle cipolle e a questo punto unirete 2 cucchiai di aceto balsamico facendolo assorbire. Travasateli in vasettii di vetro che conserverete chiusi in frigorifero.
Si conservano cosi' a lungo.
Chiudeteli subito con la marmellata ancora calda e conservate in luogo asciutto e buio fino al momento dell'uso.

Ottima come accompagnamento di pesci e formaggi.

Marmellata di peperoni piccanti

Ingredienti (x 4 persone):
250 gr. di acqua
100 gr. peperoni rossi piccanti
100 gr. zucchero
un pizzico di sale
foglie di alloro (facoltativo)

Preparazione:
Tritare i peperoni e farli bollire tutto per circa un ora a fuoco basso.
A piacere aromattizzare con foglie di alloro.
Servire con formaggi dolci ad impasto morbido.