Ricette marmellate & Co.

ricetta Marmellata di pesche

Ingredienti:
3 kg di pesce
1,5 kg di zucchero
1 limone

Preparazione:
Lavare accuratamente le pesche e sbucciarle. Tagliarle ed eliminare il nocciolo. Metterle in una pentola d'acciaio con mezzo bicchiere d'acqua e la scorsa di un limone grattugiata e far cuocere per 15 minuti. Dopo passarle al setaccio e rimetterle in pentola insieme allo zucchero. Mettere su fiamma bassa e far cuocere circa 1 h e 1/2, fino alla giusta consistenza. Lasciar raffreddare e mettere nei vasetti.

ricetta Marmellata di pomodori acerbi

1 kg pomodori acerbi ben lavati
700 g di zucchero
1 limone o 1 cedro

Preparazione:
Lavate e affettate i pomodori ed il limone e metteteli in una casserula con lo zucchero. Fate cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la parte liquida sara' completamente evaporata, il pomodoro avra' preso un bel colore bruno e la marmellata si e' gelificata. Togliete subito dal fuoco e fate raffreddare per circa 10 minuti e, se ce ne fosse bisogno, schiumate ancora con la schiumarola prima di versarla nei vasi tiepidi e perfettamente puliti.
Chiudeteli subito con la marmellata ancora calda e conservate in luogo asciutto e buio fino al momento dell'uso.

ricetta Marmellata di limoni

12 limoni non trattati
zucchero
acqua

Preparazione:
Lavate bene i limoni, sbucciateli e fate bollire le loro scorze (solo la parte gialla) in acqua bollente. Quando sono tenere scolatele. Ora tagliate a strisce sottili una meta' delle bucce mentre triterete finemente l'altra meta' passandola poi al setaccio. Tenete da parte.
Spremete il succo di 8 limoni, pesatelo e preparate uno sciroppo con il succo di limone, 4 cucchiai di acqua e lo stesso peso del succo dei limoni in zucchero. Fate un piccolo sacchettino di garza dove metterete i semi, chiudetelo con uno spago ed immergetelo nella pentola con lo sciroppo. Fate bollire a fuoco medio girando di tanto in tanto per circa 1 ora. Trascorso questo tempo togliete il sacchettino con i semi e, dopo averlo lasciato intiepidire, strizzatelo versando la gelatina/pectina di nuovo nella pentola. Ora aggiungete le bucce, mescolate bene e fate cuocere a fuoco basso mescolando sempre. La marmellata e' pronta quando incomincia a diventare scura e a scivolare lentamente dal cucchiaio.
Togliete la pentola dal fuoco, versate la marmellata ottenuta nei vasetti perfettamente puliti. Chiudete subito i barattoli col loro coperchio in modo che siano ben sigillati.