Ricette di Cucina Italiana e Internazionale

Ricette dolci natalizi
Panini Dolci Di Natale

Ingredienti per 6 persone:
280 GFarina Bianca 00;
110 GLatte;
100 GBurro;
50 GZucchero;
2Tuorli D'uovo;
1/2 BustinaLievito In Polvere;
1/2 Limone (scorza Grattugiata);
Zucchero In Granella;
Noce Moscata;
1 PizzicoSale;

Le dosi sono per 12 panini.

Preparazione:
Setacciate insieme 250 g di farina, mezza bustina di lievito e un pizzico di sale;
aggiungetevi un poco di noce moscata, lo zucchero semolato e la scorza grattugiata di mezzo limone. Mescolate gli ingredienti, fate la fontana e mettetevi al centro 70 g di burro leggermente ammorbidito ed a pezzetti, un tuorlo e il latte freddo;
impastate rapidamente ottenendo una pasta di giusta consistenza e facile da manipolare. Pesatela e dividetela in 12 parti uguali;
arrotolate tra le mani ognuno di questi pezzetti formando tante palline, poi sistematele abbastanza distanziate su una placca imburrata e infarinata. Praticate su ogni pallina di pasta due tagli in croce, poi pennellatele con il secondo tuorlo e dopo qualche minuto cospargetele con un poco di zucchero in granella. Passate la placca in forno gia' caldo a 200 gradi per circa 18 minuti, sino ad avere i panini ben corti, dorati e gonfi. Estraeteli. metteteli su una gratella e lasciateli intiepidire o raffreddare. Sono ottimi e indicati per una festosa prima colazione natalizia.

Ricette antipasti caldi
Bocconcini Alla Diavola

Ingredienti per 4 persone:
25 g Burro;
1 Cucchiaio Salvia Essiccata;
50 g Pangrattato Fresco;
1 Cipolla Tritata;
250 g Prugne Secche Snocciolate;
10 Fette Pancetta Affumicata

Preparazione:
Fate sciogliere il burro in padella, aggiungete la cipolla e fate rosolare lentamente.
Aggiungete la salvia e il pangrattato e mescolate.
Farcite le prugne con questo composto.
Stendete le fettine di pancetta affumicata, quindi tagliatele in due.
Avvolgete ogni prugna in una mezza fettina di pancetta e fissatela con uno stecchino di legno.
Fate grigliare per 5 minuti su ciascun lato.

Ricette secondi piatti veloci
Scaloppine Al Grana

Ingredienti:
8 Scaloppine Di Vitello Da 50 G Ognuna;
250 G Passato Di Pomodoro;
50 G Burro;
1 Bicchierino Brandy;
50 G Formaggio Grana;
Sale;
Farina

Preparazione:
Infarinare le scaloppine e farle dorare nel burro, spruzzarle con il brandy e farlo evaporare.
Salarle, unire il passato di pomodoro e farle cuocere a fuoco vivo per restringere il sugo. Distribuire sulla carne il grana a scaglie, coprire il tegame e far fondere il formaggio a fuoco bassissimo.

Ricette secondi piatti
Fegato Di Maiale Al Limone

Ingredienti per 4 persone:
16 Fettine Fegato Di Maiale (fettine Avvolte Nella Rete);
50 G Strutto;
Brodo Di Carne;
1 Limone (succo);
Prezzemolo Tritato;
Sale;
Pepe

Preparazione:
Far scaldare lo strutto e scottarvi il fegato; unirvi un mestolino di brodo e portare a termine la cottura.
Aggiustare di sale e di pepe e spruzzarvi il succo di limone.
Cospargere di prezzemolo tritato e servire immediatamente.
E' importante che le portate a base di fegato o frattaglie in genere siano servite ben calde.

Palline Di Ricotta

Ingredienti per 4 persone:
350 G Ricotta Romana;
100 G Farina Di Cocco;
100 G Zucchero;
Granatina Per Un Impasto Rosa

Preparazione:
Impastate la ricotta con meta' farina di cocco. Aggiungete il cacao, lo zucchero e amalgamate con cura. Versate alcuni cucchiai di granatina e aggiungetene se il colore vi sembra troppo pallido. Con l'impasto ottenuto e magari, aiutandovi con un cucchiaio, formate tante palline grandi come una noce. Rotolatele nella farina di cocco avanzata in modo che siano tutte ricoperte. Mettete le palline in altrettanti pirottini di carta e fatele riposare in frigorifero per un'ora prima di servirle.

Sciroppo Di Amarene

Ingredienti per 4 persone:
1/2 Zucchero;
1/2 Succo Di Amarene

Preparazione:
Far bollire zucchero e succo di amarene in ugual peso. Togliere dal fuoco non appena si formano in superficie bollicine come specchietti. Imbottigliare, chiudendo le bottiglie solo quando il liquido e' freddo. Si usa, diluito in acqua, per bibite.

Ricetta Parrozzo abruzzese

Ingredienti 4 persone:
80 g di cioccolato fondente sciolto, 60 g di zucchero, 40 g di burro, 30 g di mandorle dolci, 30 g di farina, 30 g di fecola, 10 mandorle tostate, 3 uova.

Preparazione:
Tritate le mandorle con un cucchiaio di zucchero, montate i tuorli con lo zucchero rimanente, sbatteteli, aggiungete le mandorle tritate e poi separatamente la farina e la fecola, facendole cadere da un passino. Unite 30 g di burro fuso. Montate gli albumi e uniteli al composto, mettete tutto in una tortiera imburrata e fatela cuocere in forno a 180 C per 40 minuti. Dopo averlo fatto raffreddare copritelo con il cioccolato e con le mandorle tostate.

Ricetta Fonduta

Ingredienti per 2 persone:
sale, 100ml di latte, 5 g di burro, 150 g di Fontina, 250g di patate, 2 tuorli d'uovo

Preparazione:
Lessate le patate in acqua salata, sbucciatele e fatele a fette. Tagliate la fontina a cubetti, mettetela in un'insalatiera con mezzo bicchiere di latte e fate cuocere a bagnomaria fino a che la fontina non si sara' sciolta. Sbattete i tuorli. Versate il latte nell'insalatiera con la fontina, aggiungete il burro, i tuorli e mescolate vivacemente. Versate la fonduta sulle fette di patate lesse.

Ricetta panissa

Ingredienti per 2 persone:
75 g di fagioli freschi, 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 1/2 dado da brodo, sale, 1/2 cipolla, 5 g di burro, 160 g di riso, 25 g di passata di pomodori, 18 g di Parmigiano Reggiano, 125ml di barbera, 100 g di salame

Preparazione:
Fate bollire in acqua salata i fagioli freschi fino a che saranno teneri, scolateli e conservare il brodo di cottura. In un ampio tegame mettete l'olio, la cipolla trita, la passata di pomodori, il sale e fate cuocere per 10 minuti. Unite il riso, versate il barbera e fatelo evaporare. Allungate con l'acqua dei fagioli e il dado. A meta' cottura unite i fagioli e finite di cuocere. Aggiungete il salame tagliato a dadini, fate insaporire poi spolverizzate con il parmigiano e il burro.

Ricetta Bagna cauda

Ingredienti per 2 persone:
80 g di filetti di acciughe, 2 spicchi d'aglio, 1 dl di olio d'oliva, 40 g di burro, mezzo dl di latte

Preparazione:
Mettete l'aglio con il latte in una casseruola e lasciate per 2 ore, poi prendete l'aglio e tritatelo. Fate fondere il burro, in un tegame, unite l'olio e le acciughe con l'aglio tritato e mescolate a fuoco medio per 10 minuti.

Ricetta accozze e fagioli

Ingredienti per 2 persone:
25 g di pancetta fresca, 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale, 1/2 cipolla, 100 g di pomodori pelati, peperoncino in polvere, 10 g di basilico, 1 sedani, pepe nero, 250 g di fagioli secchi, cannellini, 150 g di farina di grano duro

Preparazione:
Preparate la pasta mettendo la farina a fontana sulla spianatoia con il sale, 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva e acqua quanta ne assorbe la farina, la pasta dovra' risultare liscia ed elastica. Fatela poi riposare ricoperta da un telo. Scolate i fagioli messi a bagno la sera prima, fateli cuocere con sedano basilico e l'acqua senza sale. Stendere la pasta in modo sottile, e con una rondella ricavate delle fettucce. In una pentola abbastanza ampia fate soffriggere l'olio, la cipolla e la pancetta tagliata a dadini. Aggiungete i pomodori a pezzetti, il basilico trito, il sedano ed il sale. Fate cuocere per 10-15 minuti a fuoco vivo, girando di tanto in tanto. Passata il sugo in un tritatutto con meta' dei fagioli. Cuocete la pasta, salatela, scolatela, unitela alla salsa e ai fagioli interi, mettete un po' di pepe e un pizzico di peperoncino.

Ricetta Macccheroni con ragu d'agnello

Ingredienti x 2 persone:

150 g di polpa d'agnello, 20 g di burro, 10 g di cipolla tritata, 100 g di polpa di pomodoro, 1 peperone spellato, sale e pepe

Preparazione:
Tagliate la polpa d'agnello e i peperoni. Prendete una padella con 10 g di burro e fate rosolare la carne, salatela e pepatela, poi toglietela dal fuoco mantenendola sempre al caldo. Aggiungete il burro rimasto e la cipolla, unite i peperoni e il pomodoro e lasciate cuocere per 20 minuti. A fine cotture unite la carne e fatela insaporire per qualche secondo. Fate cuocere la pasta, scolatela e aggiungetela nella salsa di agnello.

Ricetta Rombo ai funghi porcini

Ingredienti per 4 persone:
250 g di filetto di rombo, 50 g di funghi porcini tagliati a fiammifero, 1 dl di vino bianco, 1 cucchiaio di olio di oliva, 1 cucchiaini di nepitella, 5 g di burro, 1 cucchiaio di succo di limone, sale e pepe

Preparazione:
Imburrate una teglia, mettete sopra i filetti di rombo salati e pepati, collocarvi sopra i porcini, bagnate con il vino e fate cuocere in forno per 10 minuti a 200 C. Servite il rombo nei piatti. Unite l'olio, la nepitella, il limone e il fondo di cottura, mescolate e cospargete sul pesce.

Ricetta Seppie in zimino

Ingredienti per 4 persone:
300 g di seppie, 2 cucchiai di olio di oliva, 1/2 costa di sedano, 1/2 cipolla, 300 g di bietole, 200 g di polpa di pomodoro, sale e pepe

Preparazione:
Pulite le seppie e tagliatele a listarelle. Scottate le bietole e tagliatele a pezzi. In una padella soffriggere due cucchiai di olio, la cipolla e il sedano tritati. Unite le seppie con il pomodoro il sale e il pepe, coperchiate e fate cuocere. Dopo dieci minuti unite le bietole e fate cuocere per altri dieci minuti.

Ricetta Testaroli ai porcini

Ingredienti per 2 persone:
60 g di farina 180 g di porcini 1 cucchiaino di olio d'oliva 1 cucchiaino di prezzemolo tritato mezzo spicchio d'aglio sale e pepe

Preparazione:
Lavorate la farina con acqua e sale e mantenete l'impasto un po' liquido. Stendete l'impasto in una pentola precedentemente riscaldata al forno, rimettete nel forno per altri 4 minuti. Con uno spicchio d'aglio strofinate una padella, unite l'olio e fate riscaldare i funghi, salate, pepate e aggiungete il prezzemolo. Tagliate la pasta a pezzetti, fatela cuocere per 2-3 minuti , scolatela e aggiungetela ai funghi.

Ricette antipasti
Ricetta Crostini di porri e gorgonzola

Ingredienti per 2 persone:
20 g di Gorgonzola, 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale, 30 ml di vino bianco, 100 g di pane casereccio, 1/2 peperoncino fresco, 1 porro

Preparazione:
Tagliate i porri in sottili dischetti e fateli rosolare in un tegame con l'olio, un piccolo peperoncino, il sale e fate cuocere aggiungendo un po' alla volta il vino bianco. Mettete 4 fette di pane in una teglia, versateci sopra il composto e la gorgonzola dolce, fate cuocere a 180 gradi fino a quando la gorgonzola non si sia sciolta.

LIQUORE al FINOCCHIO

Ingredienti:
120g d'alcool a 95 gradi, 10g di semi di finocchio, 10g di semi di anice, 10g di semi di cumino, 10g di semi di coriandolo, 1 litro di vino bianco secco, 50g di zucchero.

Preparazione:
Pestate in un mortaio di marmo le droghe e lasciatele macerare per 20 giorni in un vaso a chiusura ermetica assieme all'alcool. Agitate due volte al giorno e dopo aver filtrato aggiungere il vino bianco nel quale avrete fatto disciogliere i 50g di zucchero. Amalgamate il tutto, fate riposare una mezza giornata e mettete in bottiglia. Il liquore sara' pronto per essere degustato dopo due mesi.

LIQUORE DI MANDARINI

Ingredienti:
1 Litro di brandy, 8 mandarini, 500g di zucchero, 1g di noce moscata, 1g di cannella, 250g d'acqua.

Preparazione:
Lavate bene i mandarini, asciugateli e tagliatene a pozzetti la scorza. Mettete in un vaso ben chiuso le scorze e un litro di brandy e fate macerare per 1 mese. Trascorso questo periodo filtrate, preferibilmente con la carta da filtro, e aggiungete lo zucchero sciolto a freddo nell'acqua. Fate riposare 4-5 giorni, poi imbottigliate. Il liquore sara' pronto per essere degustato dopo due mesi.

LIQUORE DI MANDORLE

Ingredienti:
220g d'alcool a 95gradi, 50g di mandorle amare, 3g di calamo aromatico, 1,5g di chiodi di garofano, 1,5g di macis, 1g di coriandolo, 1g di cannella, 2 scorze di arancia fresche, 500g di acqua, 50g d'acqua di fiori d'arancio, 350g di zucchero.

Preparazione:
Dopo aver pestato le droghe in un mortaio di marmo, ponetele a macerare con l'alcool in un vaso ermetico per una settimana avendo cura di rimestare due volte al giorno. Aggiungete acqua e zucchero e Filtrate. Unite l'acqua di fiori d'arancio che avrete preparato a parte versando 20g di acqua calda su 10g di Detali d'arancio freschi. Il liquore potra' essere servito dopo qualche mese.

Ricette liquori ecc..

Ingredienti:
350g d'alcool a 95gradi, 350g di zucchero, 500g d'acqua, 7g di cannella in canna, 4g di cocciniglia, 1,5g di macis, 1g di chiodi di garofano, 1g di cardamomo, 1g di vaniglia, 60g d'acqua di rose.

Preparazione:
L'alchermes vanta un'origine nobile e la sua celebrita' va attribuita a Caterina de' Medici che lo introdusse alla corte di Francia. Si mettono le spezie, l'alcool e 200g d'acqua in un vaso per 15 giorni agitando due volte al giorno. Sciogliere lo zucchero nei rimanenti 300g d'acqua e aggiungerlo al macerato. Fate riposare per un giorno, filtrate e appena prima di imbottigliare aggiungete l'acqua di rose.

Ricette liquori, grappe, amari ecc..

Ingredienti:
250g d'alcool a 70gradi,
400g di vino bianco secco,
400g di zucchero,
3g di coriandolo,
1g d'anice stellato contuso,
3 chiodi di garofano,
1g di semi d'angelica,
2 gocce di tintura di muschio.

Preparazione:
Frantumate in un mortaio di marmo le spezie e chiudetele con l'alcool in un vaso ermetico, lasciando macerare per 10 giorni e rimestando due volte al giorno. Dopo questo periodo aggiungete del vino bianco genuino e dal sapore secco, e lasciate macerare per altri 10 giorni. A questo punto andremo ad aggiungere lo zucchero e le due gocce di tintura di muschio, rimestate e chiudete di nuovo. Si lascia riposare per altri 5 giorni, si filtra e s'imbottiglia.

Ricette liquori & Co.

Ingredienti:
1 litro di grappa,
una scorza d'arancia tagliuzzata (solo la parte gialla),
due cime d'assenzio,
30g di radice di genziana pestata.

Preparazione:
Si mette la scorza d'arancia a macerare per un paio di giorni nella grappa, agitando frequentemente. Si aggiunge in seguito l'assenzio e la genziana pestata lasciando macerare il tutto per circa un mese, agitando il composto due volte al giorno e tenendo il vaso esposto alla luce del sole. Quindi si filtra e s'imbottiglia. A questo punto avremo ottenuto una bevanda amarognola ma allo stesso tempo molto gradevole.

Ricette liquori & Co.

Ingredienti:
1 litro di grappa,
25g di cannella,
10g di chiodi di garofano,
10g d'arancio amaro scorza,
10g di ceralacca,
5g di cardamomo,
5g di zenzero.

Preparazione:
Una volta frantumate le spezie in un mortaio bisogna porle a macerare nella grappa per 12 giorni in un vaso chiuso agitando il contenuto per due volte al giorno. Filtrate e imbottigliate tappando con sughero e ceralacca. Cosi' imbottigliato dovremo conservare il liquore in un posto fresco e asciutto ed attendere circa tre mesi prima di poterne apprezzare il suo aroma esotico.

Ricette liquori

Durata 10 giorni

Ingredienti:
20 gr. di scorza d'arancia;
5 gr. di cannella;
20 gr. di scorza di limone;
1 litro d'acqua;
5 gr. di mandorle amare,
5 gr. di cardamomo;
1/2 litro di vino moscato dolce;
5 gr. di macis;
5 gr. di semi di ciliegie;
600 gr. di zucchero;
1 litro di alcool a 90gradi.

Procedimento:
macerate le droghe, dopo averle pestate nel mortaio, nell'alcool per 8 giorni, scotendo il contenitore una volta al giorno. Dopo la macerazione, sciogliete lo zucchero con l'acqua e fatelo raffreddare. Filtrate il macerato, aggiungetevi lo sciroppo freddo, chiudete e lasciate riposare un giorno. Alla fine versate pure il vino, mescolate e fate riposare un altro giorno. Filtrate di nuovo ed imbottigliate.

Ricette liquori e grappe

Ingredienti:
1 litro di grappa,
una manciata di bucce d'arancia (solo la parte gialla),
1g di cannella,
30g di zucchero.

Preparazione:
In un vaso di vetro si possono a macerare la grappa con le bucce di tre arance tagliate a dadini e mondate dal bianco assieme a 30g di zucchero. Esponete il vaso al sole per sei settimane. Trascorso questo periodo il composto si filtra e si consuma fresco. E' consigliabile consumare questo liquore in bicchieri trasparenti per poterne apprezzare il suo colore.

Ricette liquori

Ingredienti:
1 litro d'alcool a 95gradi,
30g di zucchero,
10g di aloe,
1g di genziana,
1g di zafferano,
1g di rabarbaro in foglie,
1g di cannella,
1g d'agarico bianco,
2g di teriaca.

Preparazione:
Mettete tutti gli ingredienti ridotti in polvere in un recipiente con 500g d'alcool per quindici giorni. Trascorso tale tempo, travasate in un altro vaso il liquido servendosi di un colino. Mettete in altri 500g di alcool lo zucchero con la cannella, lasciando in infusione per altri quindici giorni. Dopo di che andremo a mescolare i due composti e facendo riposare il tutto per alcune ore, quindi filtrate e ponete nella bottiglia.

Ricette liquori

Durata: qualche mese

Ingredienti:
1 kg. di limoni;
1/2 kg. di arance;
1/2 kg. di mandarini;
1/2 kg. di limo;
1 kg. di zucchero;
2 litri di alcool a 90 gradi;
2 litri di acqua.

Procedimento:
lavate bene le bucce degli agrumi e quindi grattugiatele e fatele macerare nell'alcool per 3 giorni in un vaso a chiusura ermetica. Dopodiche', sciogliete lo zucchero con acqua e lasciate raffreddare. Filtrate il macerato ed unitelo allo sciroppo, mescolate bene il composto ed imbottigliate. Invecchiate il limoncello per qualche mese.
Ora potete gustarvelo!!

Ricette liquori
Durata: 4 giorni

Ingredienti:
50 gr. di menta piperita;
2 scorze di limone;
1/4 di litro di vino bianco secco;
200 gr. di alcool a 95 gradi.

Preparazione:
macerate la menta nell'alcool per 2 giorni. Dopodiche' aggiungete il vino e le bucce di limone, lasciate in infusione per 2 giorni ancora, filtrate e.. potete bere!

Ingredienti per 6 persone:

- Per la pasta: 300 grammi di farina bianca; 2 uova piccole; 1 cucchiaio di olio; sale.
- Per la salsa: 300 grammi di fagioli cannellini secchi; 2 pomodori San Marzano; 70 grammi di pancetta non piccante; 70 grammi di lardo; 2 carote; 1 gambo di sedano; 1 spicchio di aglio; 2 foglie di salvia; olio extravergine di oliva; sale e pepe.

Preparazione:

Lessare i fagioli (precedentemente tenuti a bagno per 12 ore) con lo spicchio di aglio, la salvia e un pizzico di sale. Lavorare l'impasto fino a renderlo molto elastico e liscio quindi lasciare riposare almeno una decina di minuti in luogo fresco. Stendere successivamente la pasta con il matterello ottenendo delle sfoglie molto sottili, dopodiche' ritagliare tanti piccoli quadrati (stracci) di pasta. Tagliuzzare la pancetta, tritare le carote e il sedano e soffriggere il tutto in una larga padella con alcuni cucchiai di olio. A rosolatura avvenuta aggiungere i pomodori, cuocere per qualche minuto poi unire i fagioli scolati e lasciare insaporire facendo legare bene il fondo di cottura.

Presentazione:

Cuocere la pasta, scolarla, saltarla nella padella contenente il sugo, aggiungere il lardo tagliato a listarelle sottili e servire con l'eventuale aggiunta di una spolverata di pecorino grattugiato.

portata: secondo piatto
Persone: 4

Ingredienti:

farina
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
q.b. di sale
1/2 bichiere di vino bianco secco
un dado brodo classico
panna da cucina (1 dl circa)
4 cuchiai colmi di pepe rosa in grani
4 fettine di filetto di manzo

Preparazione:

Infarina i filetti, prepara un pentolino di brodo con il dado, scalda l'olio in una padella antiaderente, unisci i filetti e falli rosolare vivacemente per 3 minuti su ogni lato aggiustando di sale. quindi, aggiungi il vino, alza la fiamma, muovendo la pentola sul fornello per 1 minuto,aggiungi un po' di brodo ed il pepe distribuendolo anche sui filetti. Dopo 3 minuti aggiungete la panna sul sugo e mescolate il tutto rendendolo omogeneo (colore marroncino) e attendete che il sugo si sia rappreso, quindi servire assieme al sugo.
N.B. il filetto deve essere leggermente al sangue! Servire con del vino Pinot nero del trentino (18 gradi circa)

Presentazione:
Servire con crostoni imburrati, vino rosso qualche foglia di radicchio rosso

Portata: dolce
Tempo: 50 min
Difficolta': Media
Ricetta per persone: 8

Ingredienti:

150 grammi di burro
4 uova
200 grammi di zucchero
200 grammi di farina
1 bustina di lievito
200 grammi di noci
150 grammi di cioccolato fondente
cannella
300 grammi di crema gianduia

Preparazione:

In una terrina, incorporare il burro con lo zucchero, le uova, aggiungere la farina ed il lievito, quindi le noci ed il cioccolato, precedentemente sciolto a bagnomaria, e mescolare con cura. Ungere uno stampo da ciambellone con burro e riempirlo con l'impasto. Mettere in forno, preriscaldato a 200 C per circa 30 minuti. Far raffreddare, quindi spalmarlo con la crema di gianduia.