Ricette di Cucina Italiana e Internazionale

ricetta antipasto di pesce in pentola a pressione:
Insalata tiepida di cozze

Ingredienti (per 4):
1 kg di cozze, 40 g di olio extravergine di oliva, 1 spicchio di aglio, 1 limone, 1 cucchiaino di prezzemolo tritato, sale, pepe bianco

Portata Antipasti - Tipo: Molluschi
Tempo Veloce - Difficolta': Facile

Preparazione:
Lavate accuratamente le cozze sotto l'acqua corrente e strappate i filamenti che escono dai gusci.
Mettetele nella pentola a pressione insieme allo spicchio di aglio, chiudete con il coperchio e cuocete per 1 minuto a partire dal sibilo.
Al termine, scaricate tutto il vapore, aprite la pentola e togliete le cozze dai gusci mettendo i molluschi in una ciotola.
In una tazzina, sciogliete sale e pepe nel succo di 1 limone e usate questa vinaigrette per condirle.
Prima di servire spolverizzate l'insalata di cozze con il prezzemolo tritato.

ricetta primo piatto per pentola a pressione:
ZUPPA DI CIPOLLE

5 minuti di cottura

dosi per 4 persone:
400 gr. di cipolle mezzane
60 gr. di burro
3/4 di litro di brodo
1/2 cucchiaio di farina
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
4 fette di pane abbrustolito.

preparazione:
Rosolare nel burro bollente ed a piccolo fuoco le cipolle finemente affettate. Salare.
Cospargere di farina e rimestare sinche' le cipolle hanno preso un leggero colore dorato. Aggiungere il brodo caldo. Chiudere la pentola a pressione.
5 minuti di cottura.
Aprire, rimestare e controllare di sale.
Adagiare sul piatto di ogni commensale una fetta di pane saltata in padella.
Cospargetela di parmigiano grattugiato e versate col mestolo la zuppa di cipolle.

nota:
se piace, prima di chiudere la pentola a pressione insaporire con una presa di noce moscata e pepare a piacere.

ricetta primo piatto:
SPAGHETTINI LIMONE E CAPPERI

Ingredienti (per 4):
350 g di spaghettini, 1 limone non trattato, 2 cucchiai di capperi sottosale, olio extravergine di oliva, sale, pepe

Adatta ai bambini
Portata Primi piatti - Tipo: Paste asciutte
Tempo Veloce - Difficolta': Facile

Preparazione:
In abbondante acqua bollente salata cuocete la pasta.
Sciacquate i capperi sotto l'acqua corrente per eliminare il sale e strizzateli bene.
Togliete la scorza al limone e tritatela insieme ai capperi, passate il trito in una terrina e bagnatelo con abbondante olio.
Scolate la pasta al dente, tenendo da parte una tazza di acqua di cottura, e conditela con il condimento preparato.
Nel caso in cui la pasta, una volta condita, dovesse presentarsi troppo asciutta, aggiungete qualche cucchiaiata di acqua di cottura.

ricetta secondo piatto / contorno
CARDI FRITTI

Caratteristiche:

Portata: CONTORNO
Tempo di esecuzione: 60 min
Difficolta': Media
Ricetta per persone: 4
Calorie per persona: 367
Regione: Molise

Ingredienti:

q.b. di sale
olio di semi
800 grammi di cardi
1 uovo
200 grammi di scamorza affumicata
100 grammi di salame
200 grammi di scamorza

Preparazione:

Lavare e tagliare i cardi a pezzi (possibilmente della stessa lunghezza), quindi cuocerli al vapore. Fare una specie di panino, nel quale metterete una fettina di scamorza ed una fettina di salame. Passarli nell'uovo sbattuto, con un pizzico di sale e friggerli in abbondante olio di semi. Servire ben caldi.

ricetta primo piatto:
PENNETTE ALLO ZAFFERANO

Portata PRIMO
Tempo di esecuzione: 15 min
Difficolta': Facile
Ricetta per persone: 4
Calorie per persona: 696

Vino consigliato:
Bianco secco morbido
Temperatura 12 gradi

Ingredienti:

80 grammi di burro
250 grammi di panna
100 grammi di ricotta
q.b. di sale
pepe
parmigiano grattugiato
2 tuorli
400 grammi di pennette
2 bustine di zafferano

Preparazione:

Far sciogliere in un tegame il burro, aggiungere la panna, la ricotta, i due tuorli d'uovo battuti, il formaggio grattugiato e due bustine di zafferano (solitamente una bustina di zafferano corrisponde ad un grammo). Mescolare per amalgamare tutti gli ingredienti, aggiungere il sale ed pepe a piacere. Fare cuocere la pasta ben al dente e ripassarla nella salsa e servire.