Ricette di Cucina Italiana e Internazionale

ricetta antipasto di pesce in pentola a pressione:
Insalata tiepida di cozze

Ingredienti (per 4):
1 kg di cozze, 40 g di olio extravergine di oliva, 1 spicchio di aglio, 1 limone, 1 cucchiaino di prezzemolo tritato, sale, pepe bianco

Portata Antipasti - Tipo: Molluschi
Tempo Veloce - Difficolta': Facile

Preparazione:
Lavate accuratamente le cozze sotto l'acqua corrente e strappate i filamenti che escono dai gusci.
Mettetele nella pentola a pressione insieme allo spicchio di aglio, chiudete con il coperchio e cuocete per 1 minuto a partire dal sibilo.
Al termine, scaricate tutto il vapore, aprite la pentola e togliete le cozze dai gusci mettendo i molluschi in una ciotola.
In una tazzina, sciogliete sale e pepe nel succo di 1 limone e usate questa vinaigrette per condirle.
Prima di servire spolverizzate l'insalata di cozze con il prezzemolo tritato.

ricetta primo piatto per pentola a pressione:
ZUPPA DI CIPOLLE

5 minuti di cottura

dosi per 4 persone:
400 gr. di cipolle mezzane
60 gr. di burro
3/4 di litro di brodo
1/2 cucchiaio di farina
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
4 fette di pane abbrustolito.

preparazione:
Rosolare nel burro bollente ed a piccolo fuoco le cipolle finemente affettate. Salare.
Cospargere di farina e rimestare sinche' le cipolle hanno preso un leggero colore dorato. Aggiungere il brodo caldo. Chiudere la pentola a pressione.
5 minuti di cottura.
Aprire, rimestare e controllare di sale.
Adagiare sul piatto di ogni commensale una fetta di pane saltata in padella.
Cospargetela di parmigiano grattugiato e versate col mestolo la zuppa di cipolle.

nota:
se piace, prima di chiudere la pentola a pressione insaporire con una presa di noce moscata e pepare a piacere.

ricetta primo piatto:
SPAGHETTINI LIMONE E CAPPERI

Ingredienti (per 4):
350 g di spaghettini, 1 limone non trattato, 2 cucchiai di capperi sottosale, olio extravergine di oliva, sale, pepe

Adatta ai bambini
Portata Primi piatti - Tipo: Paste asciutte
Tempo Veloce - Difficolta': Facile

Preparazione:
In abbondante acqua bollente salata cuocete la pasta.
Sciacquate i capperi sotto l'acqua corrente per eliminare il sale e strizzateli bene.
Togliete la scorza al limone e tritatela insieme ai capperi, passate il trito in una terrina e bagnatelo con abbondante olio.
Scolate la pasta al dente, tenendo da parte una tazza di acqua di cottura, e conditela con il condimento preparato.
Nel caso in cui la pasta, una volta condita, dovesse presentarsi troppo asciutta, aggiungete qualche cucchiaiata di acqua di cottura.

ricetta secondo piatto / contorno
CARDI FRITTI

Caratteristiche:

Portata: CONTORNO
Tempo di esecuzione: 60 min
Difficolta': Media
Ricetta per persone: 4
Calorie per persona: 367
Regione: Molise

Ingredienti:

q.b. di sale
olio di semi
800 grammi di cardi
1 uovo
200 grammi di scamorza affumicata
100 grammi di salame
200 grammi di scamorza

Preparazione:

Lavare e tagliare i cardi a pezzi (possibilmente della stessa lunghezza), quindi cuocerli al vapore. Fare una specie di panino, nel quale metterete una fettina di scamorza ed una fettina di salame. Passarli nell'uovo sbattuto, con un pizzico di sale e friggerli in abbondante olio di semi. Servire ben caldi.

ricetta primo piatto:
PENNETTE ALLO ZAFFERANO

Portata PRIMO
Tempo di esecuzione: 15 min
Difficolta': Facile
Ricetta per persone: 4
Calorie per persona: 696

Vino consigliato:
Bianco secco morbido
Temperatura 12 gradi

Ingredienti:

80 grammi di burro
250 grammi di panna
100 grammi di ricotta
q.b. di sale
pepe
parmigiano grattugiato
2 tuorli
400 grammi di pennette
2 bustine di zafferano

Preparazione:

Far sciogliere in un tegame il burro, aggiungere la panna, la ricotta, i due tuorli d'uovo battuti, il formaggio grattugiato e due bustine di zafferano (solitamente una bustina di zafferano corrisponde ad un grammo). Mescolare per amalgamare tutti gli ingredienti, aggiungere il sale ed pepe a piacere. Fare cuocere la pasta ben al dente e ripassarla nella salsa e servire.

ricetta secondo piatto - contorno per pentola a pressione:
Bocconcini di maiale ai peperoni

Ingredienti (per 4):
600 g di spezzatino di maiale, 200 g di peperoni rossi, 1 cucchiaino di prezzemolo tritato, 1 spicchio di aglio, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 150 g di pomodori pelati, 40 g di olio extravergine di oliva, sale, pepe

Portata Pietanze - Tipo: Maiale
Tempo Medio - Difficolta': Facile

Preparazione:
Lavate e asciugate i peperoni e tagliateli a listarelle.
Sgocciolate bene i pomodori pelati e schiacciateli con un forchetta in modo che si sfaldino.
Scaldate l'olio nella pentola a pressione, unite lo spicchio di aglio, unite la carne e fatela rosolare a fiamma media.
Quando la carne sara' ben dorata, aggiustate di sale e pepe e sfumate con il vino. Eliminate l'aglio, aggiungete i peperoni e i pomodori e bagnate con 1/2 bicchiere di acqua. Chiudete la pentola a pressione con il suo coperchio e cuocete per 30 minuti contando il tempo a partire dal sibilo. A fine cottura scaricate il vapore, aprite la pentola e passate la carne in un piatto da portata.
Frullate il fondo di cottura nel mixer, aggiungete il prezzemolo, aggiustate di sale, se necessario, e versate la salsina sui bocconcini nel piatto. Servite subito.

ricetta secondo di pesce per pentola a pressione:
Crema di zucca con baccala'

Ingredienti (per 6):
500 g di zucca, 180 g di baccala' ammollato, 150 g di patate, 12 code di gambero, aglio, prezzemolo, 2 scalogni, vino bianco secco, olio extravergine di oliva, sale, pepe

Portata Pietanze - Tipo: Pesce
Tempo Lungo - Difficolta': Difficile

Preparazione:
Sbucciate e tritate gli scalogni. Eliminate la buccia coriacea della zucca, sbucciate le patate e tagliate entrambe a cubetti.
Nella pentola a pressione fate soffriggere lo scalogno tritato con un filo d'olio, unite i cubetti di zucca e di patata e fate rosolare. Versate nella pentola 1 litro d'acqua, salate, chiudete con il coperchio e cuocete per 20 minuti dal momento in cui comincera' a sentirsi il sibilo del vapore. A fine cottura, fate uscire il vapore dalla valvola, aprite la pentola e frullatene il contenuto con un frullatore ad immersione. Versate quindi il composto ottenuto in una zuppiera e tenete da parte.
Sempre usando la pentola a pressione cuocete il baccala'.
A freddo mettete nella pentola il pesce, un filo d'olio, aglio e prezzemolo tritati e un bicchiere di vino. Chiudete il coperchio e cuocete per 11 minuti a partire dal fischio. A fine cottura eliminate la pelle del baccala' e tenete da parte il pesce.
Filtrate il liquido di cottura del baccala', mettetelo in un tegame e portatelo a bollore insieme alla crema di zucca. Sbollentate le code di gambero per 3 minuti in questa crema, unite il baccala', un pizzico di sale, un filo d'olio crudo e una macinata di pepe nero.
Mescolate e servite ben caldo.

ricetta secondo / contorno in pentola a pressione:
peperonata

dosi per 4 persone:
1 kg. di peperoni, 800 gr. di pomodori maturi, 2 grosse cipolle, 40 gr. di burro, 3 cucchiai di olio, prezzemolo, sale.

Tagliare a fette i peperoni levando con cura il torsolo coi semi e le coste bianche. sciacquare e sgocciolare. rosolare le cipolle tritate in olio e burro. Aggiungere i peperoni ed i pomodori a pezzi. mescolare. Cospargere con mezzo cucchiaio di prezzemolo tritato e salare.
Chiudere la pentola a pressione e al sibilo dare 12 minuti di cottura.
Aprire e far addensare il sugo, rimestando.

ricetta secondo / contorno in pentola a pressione:
spezzatino di vitello con patate

Ingredienti per 2 porzioni:
200 g di spezzatino di vitello
3 patate medie
1 cipolla (o porro)
1 bicchiere di brodo
vino bianco
burro
sale e pepe

In un piattino mescolate la farina con una puntina di sale e una macinatina di pepe, quindi passatevi lo spezzatino.
Tagliate a striscioline la cipolla e a tocchetti le patate.
Fate rosolare lo spezzatino nella pentola con il burro, la cipolla e le patate per almeno 5 minuti.
Quando la carne e' abbastanza rosolata aggiungete un po' di vino bianco e lasciate sfumare.
Quando il vino sara' evaporato aggiungete il brodo caldo e il sale, chiudete la pentola e cuocete per 10 minuti dal fischio.
(La carne verra' morbidissima!)

Una volta aperta la pentola controllate il grado di densita' del sugo: se e' troppo liquido potete travasare quello in eccesso in un tegame da brodo e, allungato a sufficienza con acqua potete farci una minestrina: verra' saporitissima!

N.B.: Questo piatto, se preparato con lo spezzatino di tacchino, viene meno saporito.

ricetta secondo / contorno in pentola a pressione:
carciofi in fricassea

Ingredienti x 2 persone :
4-5 carciofi, olio, sale e pepe q.b., 100ml di brodo vegetale, 50ml di vino bianco, succo di limone, 1 uovo.

Preparazione:
Pulire i carciofi e tagliarli a spicchietti.
Versarli nella pentola con olio, qualche goccia di limone, sale e pepe e farli soffriggere qualche minuto. Sfumare col vino, quindi aggiungere il brodo e chiudere la pentola. Al sibilo lasciar cuocere 12 minuti (i carciofi diventano belli cotti!).
Nel frattempo sbattere in una ciotola il tuorlo dell'uovo con un pizzico di sale e un cucchiaino di succo di limone.
Far sfiatare la pentola e versare sui carciofi la preparazione con l'uovo. Mescolare bene (il composto con le uova deve addensarsi ma rimanere cremoso).
Servire caldo.

Ingredienti:
500 g di zucca, 300 g di burghul fine, 80 g di farina di frumento, 1/2 cipolla, sale e pepe, burro.
Per il ripieno: 1 cipolla, 1 tazza di ceci cotti, 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale e pepe.

Preparazione:
Gonfiare per circa mezz'ora dopo aver messo un coperchio sulla pentola. Nel frattempo pulite la zucca e tagliatela a pezzi, quindi mettetela a cuocere a fuoco moderato in una casseruola, aggiungendo mezzo bicchiere d'acqua. Mescolate di tanto in tanto con un cucchiaio di legno e, a cottura ultimata, togliete la pentola dal fuoco e lasciate intiepidire la zucca prima di passarla al passaverdure. Strizzate il burghul fra le mani e mescolatelo bene con la zucca, la cipolla mondata e tritata finemente, del sale, del pepe macinato al momento e la farina, aggiunta poco alla volta. Ricavate un impasto sufficientemente sodo, poi mettetelo da parte e lasciatelo riposare. Occupatevi del ripieno. Mondate e tritate la cipolla, versatela in un tegame, unitevi i ceci e lasciate dorare il tutto su una fiamma abbastanza allegra. A questo punto salate e insaporite con un po' di pepe macinato al momento. Stendete meta' del burghul sul fondo di una teglia da frono piuttosto bassa, ben unta di burro: premete con le mani, cosi' che lo spessore risulti uniforme, stendetevi sopra il ripieno e terminate ricoprendo con uno strato ricavato con l'impasto di burghul tenuto da parte, sopra il quale potrete spargere dei pezzettini di burro. Con un coltello tagliate tutto l'insieme a losanghe e infine mettete in forno, lasciando cuocere a temperatura moderata (170 gradi circa) sino a quando la superficie risulti leggermente dorata. Servite caldo, con un insalata.

Ingredienti:
300 g di burghul a grana fine, 40 g di noci sgusciate, 1 cipolla, olio, alcune foglioline di menta fresca, sale.
Per accompagnare: yogurt naturale.

Preparazione:
Tostate rapidamente il burghul mescolando bene e aggiungetevi 1/2 litro d'acqua bollente salata. Lasciatelo gonfiare per poco meno di mezz'ora e nel fratempo pestate le noci in un mortaio, sbucciate e tritate molto finemente la cipolla. Trascorso il tempo previsto, mescolate le noci e la cipolla al burghul, bagnate con un filo d'olio e quindi trasferite il tutto in un piatto fondo da portata e decorare con le foglie di menta fresca. Lasciate intiepidire e poi mettete in frigorifero per una ventina di minuti o, semplicemente, portate in tavola. Accompagnate con dello yogurt naturale fresco.

Ingredienti:
250 g di burghul a grana fine, 150 g di fagioli secchi, 5 cipolle bianche, 1 peperone verde, 1 pomodoro maturo, 1 spicchio d'aglio, 5 cucchiai di olio, 1/2 cucchiaino di timo, sale.

Preparazione:
Lavate i fagioli e lasciateli in ammollo nell'acqua per 12 ore, poi scolateli e cuoceteli in una casseruola con dell'altra acqua, a fiamma moderata. Quando saranno cotti, toglieteli dal fuoco. Sbucciate le cipolle e affettatele; pulite, lavate, asciugate e tagliate a striscioline il peperone. Versate le verdure in una casseruola, aggiungetevi l'olio e fatele soffriggere. Quando le verdure saranno dorate, unitevi il burghul, del sale, il timo e lasciate rosolare il tutto per qualche minuto. A quel punto aggiungete il pomodoro pelato e tagliato a pezzettini, i fagioli piuttosto brodosi, l'aglio sbucciato e 172 litro d'acqua. Infine coprite con un coperchio e lasciate insaporire per una ventina di minuti a fuoco molto moderato prima di servire.

dolci amaretti..

Ingredienti (x 4 pers.):
100 grammi di mandorle
250 grammi di zucchero
2 albumi
50 grammi di mandorle amare

Preparazione:
Utilizzare le mandorle private della loro pellicina, tritarle finemente ed unirle allo zucchero. Montare le chiare a neve ed unirle allo zucchero e alle mandorle. Fare delle palline della grandezza di una noce e disporle ben distanziate su una teglia che avrete ricoperto con carta da forno. Cuocere a calore moderato.

Tempo di preparazione: 50 min
Difficolta: Media
Calorie per persona: 469

ricetta secondo piatto per pentola a pressione:
Coniglio alla cacciatora con polenta

Ingredienti (per 4):
800 g di coniglio, 40 g di sedano, 80 g di cipolla, 80 g di carota, 1/2 bicchiere di vino rosso secco, 20 g di farina, 30 g di burro, 1 rametto di rosmarino, qualche foglia di salvia, 250 g di pomodori pelati, 30 g di funghi secchi, sale

Portata Pietanze - Tipo: Coniglio
Tempo Medio - Difficolta': Medio

Preparazione:
Ammollate i funghi secchi in acqua, scolateli e filtratene l'acqua di ammollo mettendola da parte.
Tagliate il coniglio in pezzi non troppi grossi, lavatelo sotto l'acqua corrente e asciugatelo bene. Infarinate bene tutti i pezzi di carne.
Scaldate il burro nella pentola a pressione, unite i pezzi di coniglio e rosolateli in modo che risultino ben coloriti su tutti i lati.
Salate e bagnate la carne con il vino. Quando il vino sara' completamente evaporato, aggiungete le verdure tagliate grossolanamente e i funghi secchi.
Unite quindi i pomodori e bagnate il tutto con l'acqua di ammollo dei funghi. Chiudete la pentola a pressione e cuocete per 20 minuti contando il tempo a partire dal sibilo.
A fine cottura scaricate il vapore e aprite la pentola: se il sugo risultasse troppo liquido fatelo addensare cuocendo per alcuni minuti a fiamma vivace.
Servite il coniglio ben caldo accompagnadolo con una polentina morbida.

ricetta antipasto
ARANCINI

Portata: ANTIPASTO
Tempo di esecuzione: 35 min
Difficolta': Media
Ricetta per persone: 4
Calorie per persona: 289
Regione: Sicilia

Ingredienti:

10 grammi di burro
pangrattato
70 grammi di piselli
100 grammi di riso
q.b. di sale e pepe
2 uova
1 cipolla
2 cucchiai di salsa di pomodoro
50 grammi di parmigiano
50 cl di brodo
olio di semi
1 bustina di zafferano
30 grammi di macinato di maiale
30 grammi di macinato di vitello

Preparazione:

Lessare il riso ben al dente, unirvi il burro, lo zafferano, il parmigiano grattugiato ed un uovo. Soffrigere la carne macinata in pochissimo olio con la cipolla tritata, aggiungere la salsa di pomodoro, i piselli ed il brodo. Aggiustare di sale e di pepe. Fare delle palline con il riso, creare un foro e riempirlo con il composto, quindi dargli la forma tipica degli arancini. Bagnarli nell'uovo, impanarli e friggerli in abbondante olio di semi.

ricetta pentola a pressione: piselli e carciofi

Ingredienti per 2 porzioni:
1/2 carciofi, piselli q.b., 1 cipolla, 1/2 dado aglio, sale, olio, peperoncino q.b.

Far soffriggere la cipolla, aggiungere i carciofi ed infine i piselli. Lasciar insaporire 5 minuti quindi aggiungere 1 bicchiere d'acqua, il dado e sale. Chiudere la pentola e dare 15 min. dal sibilo.

ricetta secondo / contorno in pentola a pressione:
FINOCCHI / CAVOLFIORE / ASPARAGI PICCANTI

Ingredienti x 3 persone ca :
4 finocchi (o 1 cavolfiore o un mazzetto di asparagi freschi), 2 cucchiai olio semi, una noce di burro, 1/2 dado aglio e prezzemolo, peperoncino, sale, pepe, 2/3 di un bicchiere di latte, 1 cucchiaio di farina.

Pulire i finocchi (o il cavolfiore o gli asparagi), farli a spicchiettini e metterli in pentola. Aggiungere l olio, il burro, il dado, il peperoncino, sale e pepe e far rosolare il tutto 5 minuti a fiamma vivace, mescolando. Aggiungere il latte e la farina, mescolare e chiudere la pentola. Al sibilo mettere il gas al minimo e far cuocere 4 o 5 minuti. (Gli asparagi 10 min.)

(Appetitosi!)
(Il cavolfiore e' ancora meglio dei finocchi !)
(Gli asparagi sono molto buoni cosi' !!)

Ingredienti:

Couscous (semola di Couscous) 1Kg, Carne grassa di montone (spalla o sella) o di manzo (collo, petto, spalla, garretto) 1Kg e mezzo, Cavolo verza 1 medio, Cipolle 500 g, Zucca rossa 500 g, Carote 500 g, Pomodori spellati e senza semi 250 g, Rape piccole 250 g, Patate 250 g, Ceci lasciati in ammollo la sera prima 250 g, Coriandolo fresco (o di prezzemolo) 3 rametti legati insieme, Peperoncini piccanti 1 oppure 2, Garofano 4 chiodi, Pepe 1 cucchiaino, Zafferano Un pizzico, Succo di limone 1 cucchiaio, Burro 150 g, Olio d oliva 1 bicchiere, Acqua 6 litri circa

Preparazione:
Lavare e far sgocciolare la carne, tagliata accuratamente in 10 pezzi uguali. Togliere il torsolo e il cuore del cavolo incidendo profondamente con un coltello appuntito. Mettere la carne nella pentola della cuscussiera, il cavolo, 2 cipolle dove verranno inseriti 2 chiodi di garofano ciascuna, i ceci, lo zafferano, il pepe, il sale, l acqua e far cuocere a fuoco vivo. Mettere il couscous nella parte superiore della cuscussiera e posarla sulla pentola in ebollizione. Il vapore deve uscire solo dall alto, si consiglia quindi di legare le due parti con un tessuto umido o con della stagnola evitando cosi la fuoruscita di vapore. Continuare la cottura per mezz ora.
Togliere il couscous, metterlo in un grande piatto fondo, separare i grani sfregandoli tra le palme delle mani o aiutandosi con un mestolo. Innaffiare con 2 o 3 mestoli di acqua fredda leggermente salata, separare nuovamente i grani e lasciar riposare per 15 minuti.
Aggiungere al bollito le cipolle, i pomodori, le rape, le carote e dopo 10 minuti anche le patate e la zucca tagliati a pezzi, il coriandolo o il prezzemolo legati e i peperoncini rossi. Si consiglia di non togliere la scorza alla zucca altrimenti si spappola. Quando il brodo e di nuovo bollente, rifare l operazione precedente con il couscous, ma questa volta aggiungere l olio d oliva al posto dell acqua.
Rimettere il couscous una terza volta nella parte alta della cuscussiera e cuocere ancora per 5 minuti dalla fuoruscita del vapore. Separare nuovamente il couscous. Verificare la cottura della carne, dei legumi e correggere eventualmente il grado di salatura.

Presentazione:
Disporre il couscous a forma di cono in grande piatto, far un buco al centro, metterci la carne e i legumi, innaffiare di brodo e lasciare assorbire. Servire il restante brodo in modo che ognuno ne possa aggiungere a piacere.

N.B. Con il termine couscous si intende, sia il piatto pronto che la semola che seve a prepararlo.

ricetta antipasto di carne per pentola a pressione:
Vol-au-vent ai fegatini di pollo

Ingredienti (per 4):
1 carota, 300 g di fegatini di pollo, 1 foglia di alloro, 1/2 scalogno, 3 cucchiai di sherry, 40 g di burro, 8 vol-au-vent medi surgelati, sale, pepe

Portata Antipasti - Tipo: Pasta sfoglia
Tempo Medio - Difficolta': Medio

Preparazione:
Mondate le carote e lo scalogno e tritate entrambi grossolanamente.
Lavate con cura i fegatini (eliminando eventuali parti sporche di fiele) e tagliateli a tocchetti.
Scaldate meta' del burro nella pentola a pressione, unite il trito di verdure, la foglia di alloro e fate insaporire cuocendo a fiamma bassa per 5 minuti circa. Aggiungete i fegatini e bagnateli con lo sherry. Mescolate per 3/4 minuti, poi, quando il liquore sara' completamente evaporato, salate, pepate, aggiungete qualche cucchiaio di acqua calda e chiudete la pentola con il suo coperchio.
Cuocete per 3 minuti contando il tempo a partire dal sibilo.
Al termine, scaricate completamente il vapore, aprite la pentola eliminate la foglia di alloro, salate se necessario e aggiungete il burro rimasto.
Con il composto riempite i vol-au-vent e disponeteli sopra una teglia ricoperta con un foglio di carta d'alluminio.
Infornate per 5 minuti nel forno gia' caldo a 150 gradi e servite.

ricetta secondo piatto per pentola a pressione:
Insalatina tiepida di pollo e spinaci

Ingredienti (per 4):
1 kg di spinaci freschi, 1/2 bicchiere di acqua, 1 cucchiaio di uvetta sultanina, 1 cucchiaio di pinoli, 100 g di pollo lessato, 50 g di olio extravergine d'oliva, sale, pepe

Portata Pietanze - Tipo: Pollo
Tempo Veloce - Difficolta': Facile

Preparazione:
Ammollate l'uvetta per una decina di minuti in acqua tiepida.
Tagliate il pollo lessato in striscioline.
Lavate accuratamente gli spinaci e metteteli nella pentola a pressione senza scolarli dall'acqua che trattengono.
Chiudete la pentola con il suo coperchio e cuocete 3 minuti a partire dal sibilo.
Scaricate il vapore, aprite la pentola e lasciate intiepidire gli spinaci.
In una ciotola condite gli spinaci con olio, sale e pepe, aggiungete il pollo, l'uvetta strizzata e i pinoli.
Mescolate con delicatezza e servite.

ricetta secondo / contorno di pesce in pentola a pressione:
POLPO E PATATE IN INSALATA

Ingredienti x 4 pers :
1 Kg circa di polpo; 3 spicchi di aglio; un mazzetto di prezzemolo; aceto; olio extravergine di oliva; una foglia di alloro; mezzo cucchiaino di pepe in grani; sale, pepe;

Pulite il polpo e lavatelo sotto l'acqua corrente. Lavate anche le patate, strofinandole con una spazzolina per eliminare ogni traccia di terriccio. Mettete le patate nella pentola a pressione con il polpo, uno spicchio di aglio intero, la foglia di alloro, il pepe nero in grani e un pizzico di sale. Versate 5 bicchieri di acqua, chiudete la pentole a pressione e calcolate 15 minuti dall'inizio del sibilo. Intanto, preparate la vinagrette.
Sbattete con una forchetta 4-5 cucchiai di aceto in una ciotolina con un po' di sale e una macinata di pepe; quindi versate mezzo bicchiere d'olio e continuate a sbattere finche' avrete ottenuto un salsa omogenea. Profumatela con l'aglio rimasto tritato fine insieme a prezzemolo.
Scolate il polpo e le patate, eliminate l'eccesso di pelle dal polpo, staccate la sacca dai tentacoli e riducete tutto a pezzi. Pelate le patate e tagliatele a tocchi, raccogliendo tutto in una ciotola, condite con la vinagrette e regolate di sale e pepe.
Qualche consiglio: le patate cuocendo nelle pentola a pressione assieme al polpo, ne assorbono il sapore e un po' di colore e risultano piu' gustose. Al termine, togliete le patate e controllate la tenerezza del polpo pungendolo con una forchetta: se fosse necessario, cuocetelo ancora per 3-4 minuti.

Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 15 minuti

Ingredienti:
800 g di carne d agnello, 450 g di couscous, 100 g di fave fresche sgusciate, 50 g di ceci, 50 g di uvetta passa, 3 zucchine, 2 pomodori, 2 cipolle, 2 carote, 40 g di samna, 3 cucchiai di olio, 1 pizzico di zafferano, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 mazzetto di coriandolo, 1 cucchiaino di paprika, sale, 1 cucchiaino di pepe di cajenna.

Preparazione:
Lavate i ceci e lasciateli in ammollo nell acqua per 24 ore. Tagliate la carne d agnello in grossi pezzi e mettetela nel recipiente inferiore dell apposita pentola per cuocere il couscous (couscousier). Unitevi le cipolle mondate e tritate, i ceci scolati, le carote pulite e tagliate a fette, l olio, del pepe macinato al momento, lo zafferano e coprite d acqua, lasciando cuocere a fuoco molto moderato per 1 ora circa.
Trascorso questo tempo, salate. Inumidite il cous cous secondo le indicazioni della ricetta di base, mettetelo nella parte superiore del couscousier e lasciatelo cuocere a vapore per 30 minuti circa. Poi toglietelo, bagnatelo come indicato nella ricetta di base, aggiungete allo stufato l uvetta sciacquata, le fave, i pomodori tagliati grossolanamente a pezzi, le zucchine affettate, il prezzemolo e il coriandolo tritati. Lasciate cuocere ancora per 30 minuti a fuoco moderato, dopo aver posto nuovamente il couscous nella pentola. Prendete una tazza dell intingolo dello stufato, unitevi il pepe di cajenna e della paprika, cosi da renderlo piccante secondo il vostro gusto, quindi versate il couscous in una grande ciotola di terracotta, unitevi il burro a fiocchetti (o il samna) e mescolate per bene, in modo che possa sciogliersi. Disponete sopra al couscous la carne e le verdure, bagnate il tutto con il fondo di cottura e infine portate in tavola, servendo a parte la salsa piccante.

ricetta secondo / contorno pentola a pressione:
CONIGLIO CON FUNGHI E PATATE

Ingredienti e dosi per 4 pers:
1 coniglio di 1000 g a pezzi, 20 g di funghi secchi, 40 g di burro (o margarina), 100 g di pancetta di maiale (pezzi da 100 g), 1 cipolla, 1 cucchiaio di farina bianca, 1 bicchiere di vino bianco secco, 10 cl di brodo di dado, Prezzemolo, 1 foglia di alloro, 1 pizzico di timo, 600 g di patate, Sale e Pepe

Ammollate i funghi per 1/2 ora quindi strizzateli e tagliuzzateli; lavate il coniglio ed asciugatelo; tagliate la pancetta a dadini ed affettate la cipolla. Nella pentola a pressione fate dorare il coniglio col burro; unite la cipolla e la pancetta, continuate la rosolatura; cospargete di farina, mescolate e versate il vino che lascerete evaporare. Aggiungete il brodo, il prezzemolo, il timo e l'alloro, unitamente a sale e pepe. Chiudete la pentola, all'inizio del sibilo abbassate la fiamma al minimo e cuocete per 20 minuti. Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a tocchetti.
Dopo i 20 minuti di cottura del coniglio, unitele assieme ai funghi, aggiustate di sale ed aggiungete eventualmente un po' di brodo; richiudete la pentola e lasciate cuocere 8-10 minuti a fuoco basso.

ricette per pentola a pressione:
Crostini vegetariani

Ingredienti (per 4):
200 g di pomodori pelati, 50 g di olio di oliva, 1 kg di peperoni, 1 cipolla, 8 fette di pancarre', 5 foglie di basilico, sale, pepe

Vegetariana
Portata Antipasti - Tipo: Crostini
Tempo Medio - Difficolta': Facile

Preparazione:
Con un coltellino affilato togliete la crosta dalle fette di pancarre' e tostatele nel tostapane.
Lavate i peperoni e asciugateli, tagliateli a meta' eliminando i semi, le pellicine bianche e i piccioli, quindi tagliateli a pezzetti.
Sbucciate e affettate finemente una cipolla e fatela imbiondire nella pentola a pressione con l'olio di oliva. Aggiungete i pomodori a pezzetti, i pezzetti di peperone e le foglie di basilico. Salate, mescolate e chiudete la pentola con il suo coperchio.
Cuocete per 15 minuti a partire dal sibilo, dopodiche' scaricate il vapore, aprite la pentola e fate addensare il composto cuocendolo per qualche minuto a fiamma vivace.
Al termine frullate il tutto nel mixer e spalmate il composto ottenuto sulle fette di pane tostato.

ricetta secondo piatto per pentola a pressione:
Gamberetti all'erba cipollina

Ingredienti (per 4):
400 g di gamberetti freschi, 1/2 bicchiere di vino bianco, 1/2 bicchiere di acqua, 1 carota, 1 foglia di alloro, 1 ciuffo di erba cipollina, 1 cucchiaio di olio di oliva, sale, pepe bianco

Portata Pietanze - Tipo: Crostacei
Tempo Medio - Difficolta': Facile

Preparazione:
Lavate e raschiate la carota, tagliatela a pezzettini e mettetela nella pentola a pressione insieme ai gamberetti e alla foglia di alloro.
Versate nella pentola tutta l'acqua e tutto il vino bianco, chiudete con il coperchio e cuocete per 3 minuti a partire dal sibilo.
Al termine, scaricate completamente il vapore dalla pentola e apritela.
Scolate i gamberetti, sgusciateli e disponeteli in bell'ordine su un piatto da portata.
Lavate l'erba cipollina e tagliatela a pezzetti con la forbice.
Irrorate i gamberetti con l'olio di oliva, spolverizzateli con sale e pepe e cospargeteli con l'erba cipollina.

ricetta secondo / contorno in pentola a pressione:
GAMBERETTI ALL'ERBA CIPOLLINA

Ingredienti (per 4) :
400 g di gamberetti freschi, 1/2 bicchiere di vino bianco, 1/2 bicchiere di acqua, 1 carota, 1 foglia di alloro, 1 ciuffo di erba cipollina, 1 cucchiaio di olio di oliva, sale, pepe bianco

Tempo Medio - Difficolta': Facile

Lavate e raschiate la carota, tagliatela a pezzettini e mettetela nella pentola a pressione insieme ai gamberetti e alla foglia di alloro. Versate nella pentola tutta l'acqua e tutto il vino bianco, chiudete con il coperchio e cuocete per 3 minuti a partire dal sibilo. Al termine, scaricate completamente il vapore dalla pentola e apritela.
Scolate i gamberetti, sgusciateli e disponeteli in bell'ordine su un piatto da portata. Lavate l'erba cipollina e tagliatela a pezzetti con la forbice. Irrorate i gamberetti con l'olio di oliva, spolverizzateli con sale e pepe e cospargeteli con l'erba cipollina.

ricetta secondo piatto di pesce per pentola a pressione:
Pate' di branzino

Ingredienti (per 4):
un branzino da 600 g circa, 1/2 scalogno, 1 dl di vino bianco, 1 mazzetto guarnito, pepe nero in grani, 50 g di cicorino, sale, pepe bianco

Portata Pietanze - Tipo: Pesce
Tempo Medio - Difficolta': Medio

Preparazione:
Sflilettate il branzino eliminando lische e pelle, avvolgete la polpa ottenuta in una garza.
Nella pentola a pressione mettete un bicchiere di acqua, il mazzetto guarnito, il vino bianco, una macinata di pepe e il mezzo scalogno. Portate l'insieme a bollore, aggiungete la polpa di branzino, aggiustate di sale e chiudete la pentola con il suo coperchio.
Cuocete per 6 minuti dopo il sibilo scaricando completamente il vapore prima di aprire la pentola.
Togliete la polpa di branzino dalla garza, mettetela nel mixer, aggiungete il cicorino lavato e strizzato, un poco di sale, e frullate in modo da ottenere un composto omogeneo.
Versate la crema in uno stampo foderato con un foglio di pellicola trasparente. Livellate la superficie e lasciate rassodare in frigorifero per 1 ora prima di servire.

Per rendere piu' gradevole la presentazione di questo piatto utilizzate uno stampo a forma di pesce e decorate il piatto da portata con foglioline di prezzemolo e rondelline di carota.

ricetta secondo / contorno in pentola a pressione:
SEPPIE RIPIENE

Ingredienti (per 4):
8 seppie, 1 spicchio di aglio, 8 cucchiai di olio, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 1/2 bicchiere di acqua, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 tazza di pane grattugiato, 25 g di funghi secchi, sale, pepe
Tempo Medio - Difficolta': Medio

Ammollate i funghi secchi per una ventina di minuti in acqua tiepida, poi scolateli e tritateli grossolanamente. Pulite le seppie, eliminate l'osso centrale cercando di non rompere la sacca. Tritate i tentacoli. In una ciotola, riunite i funghi secchi, l'aglio tritato finemente, i tentacoli, il pangrattato, il prezzemolo, 5 cucchiai di olio, il sale e il pepe. Mescolate bene e usate il composto ottenuto per farcire le sacche delle seppie per 3/4 della loro capienza (cuocendo il ripieno si gonfia quindi conviene metterne meno per evitare che fuorisca dalle tasche). Cucite l'apertura delle seppie con ago e filo in modo che il ripieno non fuoriesca. Scaldate 3 cucchiai di olio nella pentola a pressione, adagiateci le seppie e rosolatele su tutti i lati. Aggiustate di sale e pepe, unite il prezzemolo, bagnate con l'acqua e il vino bianco, quindi chiudete la pentola con il suo coperchio e cuocete per 25 minuti a partire dal sibilo. Scaricate il vapore e aprite la pentola. Potete realizzare questa ricetta senza usare la pentola a pressione: in questo caso la cottura sara' di circa 50 minuti a fiamma moderata e con la pentola coperta.
Prima di servire eliminate il filo usato per chiudere le seppie.

ricetta secondo / contorno in pentola a pressione:
TRIPPA IN UMIDO

Ingredienti (per 4):
1 kg di trippa mista, 1 cipolla, 150 g di pomodori pelati, 40 g di olio extravergine di oliva, 150 g di fagioli bianchi secchi, 1 carota, 1 gambo di sedano, formaggio grana grattugiato, sale, pepe

Tempo Medio - Difficolta': Facile

Ammollate i fagioli per 12 ore in acqua fredda. Lavate la carota e il sedano e tagliateli a tocchettini regolari. Tritate grossolanamente la cipolla. Lavate la trippa, sciacquatela accuratamente con acqua e aceto e tagliatela a striscioline.
Scaldate l'olio nella pentola a pressione, unite le verdure e fatele appassire a fiamma bassa, mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungete quindi i pomodori, i fagioli e la trippa. Aggiustate di sale e pepe, chiudete la pentola con il suo coperchio e cuocete per 30 minuti contando il tempo a partire dal sibilo. A fine cottura scaricate il vapore, aprite il coperchio e servite con grana grattugiato a parte.

Ingredienti:
300 g di burghul fine, 6 pomodorini maturi, 1 cipolla, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 manciata di foglie di menta fresca, il succo di 1 limone, 1/2 cucchiaino di semi di cumino pestati, 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale.

Preparazione:
Versate il burghul in una pentola, aggiungetevi 1/2 litro d'acqua bollente salata e lasciatelo gonfiare per circa mezz'ora dopo aver coperto il contenitore con un coperchio. Nel frattempo pulite, lavate, asciugate e tagliate a cubetti i pomodori, mondate e affettate la cipolla a sottili fettine. Quando il burghul e' adeguatamente gonfiato, versatelo in una terrina, mescolatevi i pomodori e la cipolla, aggiungetevi le foglie di prezzemolo e di menta tritate, il succo di limone e i semi di cumino pestati. Infine completate con l'olio, mescolate nuovamente e poi lasciate al fresco per circa 1 ora prima di portare in tavola.

Ingredienti:
250 g di burghul a grana grossa, 250 g di carne magra d'agnello, 60 g di ceci secchi, 2 cipolle medie, 3 cucchiai di olio, 1/2 cucchiaino di cannella, sale e pepe.
Per accompagnare: yogurt naturale.

Preparazione:
Dopo averli lavati, lasciate i ceci a bagno in acqua fredda per 24 ore. Poi sbucciate le cipolle, affettatele e soffriggetele in una casseruola con l'olio sinche siano ben dorate. A quel punto unitevi la carne tagliata a cubetti e fatela rosolare su tutti i lati. Quando la carne risultera adeguatamente rosolata, scolate bene i ceci e versateli nella casseruola, copriteli con una quantita d'acqua che li superi di un paio di dita, insaporite con del pepe, incoperchiate e lasciate sobbollire solcemente sino a che la carne e i ceci risultino ben teneri. Allora unite il burghul, del sale e fatelo cuocere sinche sia morbido, aggiungendo dell'acqua calda se il composto tendesse ad asciugare troppo. Infine spolverizzate con la cannella e portate in tavola dello yogurt naturale, servito a parte.

ricetta secondo piatto in pentola a pressione:
Petto d'anatra al pepe verde

Ingredienti (per 4):
1 petto di anatra, 1/2 scalogno, 1 noce di burro, 1 cucchiaio di pepe verde fresco in grani, sale

Portata Pietanze - Tipo: Anatra
Tempo Veloce - Difficolta': Facile

Preparazione:
Sciogliete il burro nella pentola a pressione, unite lo scalogno tritato e fatelo appassire a fiamma moderata. Adagiate nella pentola il petto di anatra, e cuocete a fiamma media, in modo che diventi ben colorito. Aggiustate di sale e pepe, chiudete la pentola con il suo coperchio e cuocete per 5 minuti a partire dal sibilo.
Al termine, scaricate completamente il vapore, aprite la pentola, passate il petto di anatra su un tagliere e affettatelo piuttosto finemente.
Diluite con un paio di cucchiai di acqua il fondo di cottura rimasto nella pentola, unite il pepe verde, mescolate con un cucchiaio di legno e riscaldate a fiamma bassa.
Servite il petto d'anatra irrorandolo con il suo fondo di cottura.

ricette per pentola a pressione:
Contorno di riso al curry

Ingredienti (per 4):
80 g di burro, 1/4 di cipolla tritata, 320 g di riso vialone, 2 cucchiaini di curry, 1 lt di brodo

vegetariana
Portata Contorni - Tipo: Risi
Tempo Medio - Difficolta': Medio

Preparazione:
Sciogliete 30 g di burro nella pentola a pressione, unite la cipolla tritata e lasciate che imbiondisca a fiamma bassa.
Aggiungete il riso e il curry e lasciate insaporire mescolando in continuazione per un paio di minuti.
Versate tutto il brodo nella pentola e chiudetela con il suo coperchio ermetico.
Cuocete per 8 minuti a partire dal sibilo. Al termine scaricate completamente il vapore e aprite la pentola. Aggiungete il burro rimasto, mescolate e servite.
Suggerimenti Il riso cucinato in questo modo, dato il suo gusto aromatico, e' indicato come contorno per pollame lesso o pesci bianchi cotti al vapore.

ricetta per pentola a pressione:
Polenta e salsiccia

Ingredienti (per 4):
300 g di salsiccia, 400 g di farina gialla, 1 dl di vino rosso, 1 cipolla, burro, sale

Portata Pietanze - Tipo: Polenta
Tempo Medio - Difficolta': Facile

Preparazione:
Sbucciate e affettate la cipolla. Pelate la salsiccia e sminuzzatela.
Versate 1 litro e 1/2 di acqua nella pentola a pressione, salatela aggiungendo un cucchiaino abbondante di sale fine e portatela a bollore a pentola scoperta.
Mescolando versate a pioggia, poca alla volta, la farina gialla nell'acqua bollente. Una volta terminata la farina chiudete la pentola ermeticamente con il suo coperchio e cuocete per 20 minuti a partire dal sibilo.
In un tegame sciogliete una noce di burro, rosolate la cipolla, unite la salsiccia e fatela rosolare per 5/6 minuti.
Unite il vino rosso e aggiustate di sale, coprite con il coperchio e cuocete a fuoco dolce per 15 minuti.
Scaricate completamente il vapore dalla pentola a pressione, apritela, versate la polenta su un piatto di portata, cospargetela con la salsiccia e servite.

ricetta piatto unico per pentola a pressione:
Insalata tiepida alle noci

Ingredienti (per 4):
200 g di petto di pollo, 200 g di petto di tacchino, 30 g di olio di noci, 1/4 di cucchiaio di aceto bianco, 1 bicchiere di acqua, 1 bicchiere di vino bianco secco, 30 g di gherigli di noce, sale, pepe bianco

Portata Piatti unici - Tipo: Carne
Tempo Veloce - Difficolta': Facile

Preparazione:
Tagliate tutta la carne a pezzetti e mettetela nella pentola a pressione con l'acqua e il vino bianco.
Chiudete la pentola con il suo coperchio e cuocete per 5 minuti a partire dal sibilo.
In una ciotolina sciogliete il sale con l'aceto, unite l'olio di noce e emulsionate bene sbattendo con un cucchiaino.
Al termine aprite la pentola dopo aver scaricato tutto il vapore, scolate la carne dal liquido di cottura, passatela in una ciotola e conditela con la salsina all'olio di noci.
Aggiungete i gherigli di noce spezzettati, l'insalata trevisana tagliata a listarelle sottili, mescolate e servite.

ricetta per pentola a pressione:
Polenta agli spinaci

Ingredienti (per 4):
500 g di farina gialla, 50 g di spinaci, sale grosso, burro

Vegetariana
Adatta ai bambini
Portata Pietanze - Tipo: Polenta
Tempo Medio - Difficolta': Medio

Preparazione:
In una pentola a pressione portate ad ebollizione 1,5 lt d'acqua salata; unite a pioggia la farina mescolando continuamente.
Chiudete la pentola e, dall'inizio del sibilo, abbassate il fuoco e calcolate 20 minuti di cottura.
Nel frattempo lavate accuratamente gli spinaci e lessateli in acqua bollente; scolateli, strizzateli bene e tritateli finemente.
Conclusa la cottura della polenta, unite gli spinaci tritati, una noce di burro e amalgamate bene il tutto.
Portatela in tavola fumante accompagnandola con dei formaggi cremosi e stagionati come il taleggio o la robiola.

Se temete di non riuscire a preparare la polenta nella pentola a pressione, seguite la ricetta della polenta preparata nel modo tradizionale.
Io, comunque, la faccio sempre la polenta nella pentola a pressione e, oltre ad essere piu' saporita e veloce da prepararsi, ha il vantaggio di non dover stare a rimestarla in continuazione (ed evitare quindi il mal di braccia).. :-)