Ricette di Cucina Italiana e Internazionale

Ciao Amiche/Amici,

ho aperto questo sito da pochi giorni.. quindi spero mi scusiate se ancora non ci sono tutte le ricette che voglio inserirci..
Esco ora da diversi corsi di cucina e voglio rendervi partecipi di tutte le delizie che ho imparato a conoscere..
Sono veramente tante!! Spero di riuscire ad inserirle tutte quanto prima.., giuro, mi sto impegnando!!

Aspetto i vostri commenti sotto le ricette che avete "provato"..

A presto!!

ricetta carne: Cotechino in galera
Tipo piatto: Secondo

Numero persone: 4

Ingredienti:
1 cotechino di 500 g circa
1 fetta di punta di vitello larga e sottile, del peso di 400 g circa
1 larga fetta di prosciutto crudo da 100 g circa;
1 cipolla
1/2 l di brodo di carne
1/2 l di Lambrusco secco
3-4 cucchiai di olio d oliva
Poco sale.

Procedimento:
Ponete il cotechino a lessare, a meta' cottura, ritiratelo, lasciatelo raffreddare e spellatelo. Battete la fetta di vitello assottigliandola il piu' possibile, salatela leggermente.
Stendete sulla carne la fetta di prosciutto intera, quindi collocatevi sopra, al centro, il cotechino. Arrotolate la preparazione e legatela bene con un filo robusto.
Versate l'olio in una casseruola alta; mettete sul fuoco, fate scaldare, quindi unite la cipolla affettata, adagiate sul fondo il rotolo che avviluppa il cotechino. Copritelo completamente versando nella casseruola il brodo di carne e il vino Lambrusco in parti uguali.
Abbassate la fiamma leggermente, incoperchiate e lasciate cuocere a lungo, girando di tanto in tanto il rotolo. Quando il brodo e il vino si saranno quasi completamente consumati, il cotechino in galera sara' pronto. Fate comunque la prova forchetta prima di toglierlo dalla casseruola. Lasciatelo raffreddare, slegatelo e lasciatelo raffreddare a fette regolari.
Filtrate il sugo di cottura, quindi rimettetelo nella casseruola, assieme alle fette; fate scaldare.

Grado di difficolta': Media

Tempi di preparazione: fino a 60 minuti
Tempi di cottura: fino a 2 ore

ricetta: Polenta e osei alla bergamasca
Tipo piatto: Secondo

Numero persone: 4

Ingredienti:
12 uccelletti dal becco gentile (beccafichi, farnelli, tordi, allodole) già frollati e puliti; 400 g di farina gialla, tipo bramata a grana grossa; 80 g di burro piu' quanto basta per ungere gli uccelletti e la casseruola; 12 belle foglie di salvia; 12 fettine di pancetta; sale grosso e sale fino; pepe.

Procedimento:
Passate gli uccelletti alla fiamma. Salateli e pepateli leggermente. Avvolgete ogni volatile con una sottile fettina di pancetta; infilateli a coppie negli spiedini alternandoli a foglie di salvia. Ungeteli con burro e disponeteli in una casseruola di coccio imburrata. Ponete il recipiente sul fuoco a fiamma vivace e fate rosolare gli uccelletti, rivoltandoli spesso onde evitare bruciacchiature. A meta' cottura aggiungete il burro rimasto e ultimate la preparazione in modo che gli uccelletti risultino ben cotti ma anche morbidi.
Preparazione della polenta:
possibilmente in un paiolo di rame non stagnato, portate ad ebollizione un litro e tre quarti di acqua, alla quale avrete aggiunto una manciata di sale grosso. Versatevi a pioggia la farina, mescolate in continuazione con una spatola di legno per evitare la formazione di grumi. Lasciate cuocere per circa un'ora a fuoco vivace, sempre girando dalla medesima parte.
A cottura ultimata, rovesciate la polenta in una terrina unta con un po' di burro; aspettate che prenda forma poi rovesciatela sul tagliere di legno, tagliatela a fette e servitela subito in tavola con gli uccelletti e il loro sugo di cottura.

Attrezzatura: 6 spiedini di legno robusti

Grado di difficolta': Media

Tempi di preparazione: fino a 30 minuti
Tempi di cottura: fino a 60 minuti

ricetta: Lumache alla Chiavarese
Tipo piatto: Secondo

Numero persone: 4

Ingredienti:
1 kg di lumache gia' spurgate e sgusciate; 4 acciughe sotto sale; 1 spicchio d'aglio; 1 ciuffo di prezzemolo; 50 g di burro; 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva; 1 cipolla di media grandezza; 2 cucchiai di farina; 2 bicchieri di vino rosso, tipo bonaria dell Oltrepo' Pavese; un po' di noce moscata; sale; pepe.

Procedimento:
Fate scaldare in una casseruola, possibilmente di coccio, il burro e l'olio e mettetevi a rosolare lo spicchio d'aglio. Togliete l'aglio e aggiungete cipolla e prezzemolo tritati; unite anche la acciughe in precedenze dissalate e diliscate e lasciatele disfare schiacciandole con una forchetta. Fate soffriggere per qualche minuto, quindi unite le lumache, prima passate nella farina poi condite con sale, pepe e noce moscata. Spruzzate le lumache con meta' del vino a disposizione e quando questo sara' evaporato aggiungete l'altra meta'; portate a termine la cottura girando le lumache di tanto in tanto. Servitele insieme alla loro saletta, accompagnandole con fettine di polenta abbrustolita.

Grado di difficolta': Facile

Tempi di preparazione: circa 10 minuti
Tempi di cottura: fino a 30 minuti

ricetta carne: Spezzatino con piselli e patate
Tipo piatto: Secondo

Numero persone: 4

Ingredienti:
Spezzatino
Patate 3(420 g);
Piselli surgelati 150g;
Olio d' oliva 2 cucchiai (20 ml); Concentrato di pomodoro 1 cucchiaio (10g); sale fino 1 pizzico

Procedimento:
Sbucciate le patate, lavatele, asciugatele con carta assorbente da cucina;
Tagliate ogni patata a dadi di 2cm di lato; Scaldate l'olio in un tegame,mettetevi le patate; Insaporitele a fuoco vivace 3 minuti mescolando con un cucchiaio di legno;
Aggiungete il concentrato di pomodoro diluito in 2 bicchieri di acqua bollente;
Salate, abbassate il fuoco, cuocete 10 minuti a fuoco medio con il coperchio;
Aggiungete i piselli ancora surgelati,fate riprendere il bollore;
Proseguite la cottura altri 10 minuti; Versate gia' pronto (vedi ricetta base)in un tegame; Aggiungete le patate e i piselli, mescolate delicatamente; Scaldate 5 minuti a fuoco medio; Servite.

Grado di difficolta': Facile

Tempi di preparazione: circa 10 minuti
Tempi di cottura: fino a 30 minuti

ricetta: Filetto al roquefort
Tipo piatto: Secondo

Numero persone: 4

Ingredienti:
4 fette di filetto di manzo alte circa 4 cm;
100g di roquefort;
1 bicchierino di Cognac;
1 ciuffo di prezzemolo;
2 cucchiai di farina;
50g di burro;
1/2 di panna;
sale;
pepe.

Procedimento:
Tagliate a pezzetti il formaggio e fatelo sciogliere a fuoco basso insieme alla panna, fino ad ottenere una crema piuttosto densa; infarinate i filetti e fate sciogliere il burro a fuoco dolce, fino a quando sarà spumeggiante, alzate la fiamma e mettetevi a dorare la carne; salatela e pepatela leggermente, giratela e bagnatela con il Cognac, lasciate evaporare e voltate ancora le fette che dovranno risultare ben dorate all'esterno ma rimanere al sangue all'interno; togliete la carne e tenetela al caldoe fate rapprendere un po' il suo fondo di cottura, scaldate la salsa di formaggio; disponete i filetti di manzo sul piatto di portata, irrorateli con il sugo di cottura e la salsa di roquefort ben calda, serviteli subito, spolverizzandoli con prezzemolo tritato.

Grado di difficolta': Media

Tempi di preparazione: circa 10 minuti
Tempi di cottura: fino a 30 minuti

ricetta: Costolette alla valdostana
Tipo piatto: Secondo

Numero persone: 4

Ingredienti:
4 costolette di vitello con l'osso, spesse 2 cm;
100 g di fontina valdostana affettata finemente;
100 g di burro;
2 uova;
3 cucchiai di farina;
4 cucchiai di pan grattato;
1 tartufo bianco di Alba (facoltativo);
Sale;
Pepe.

Procedimento:
Tagliate le costolette a meta' orizzontalmente, in modo da poterle aprire a libro, ma lasciandole attaccate a l'osso.
Sistemate nel mezzo di ciascuna costoletta qualche fetta di fontina valdostana e, se volete, qualche lamella di tartufo bianco; quindi ricomponetele, battete bene i bordi con un batti carne perche' aderiscano completamente e chiudetele formando con uno stecchino.
Salate e pepate; passate ciascuna costoletta nella farina, poi nell'uovo sbattuto, quindi nel pangrattato. Comprimetele con il palmo della mano e friggetele nel burro spumeggiante, facendole colorire bene da entrambi i lati e continuando la cottura a fuoco moderato perche' cuociano anche all'interno.
Servitele calde.

Grado di difficolta': Media

Tempi di preparazione: fino a 30 minuti
Tempi di cottura: fino a 30 minuti

ricetta: Bisciarello
Tipo piatto: Secondo

Numero persone: 4

Ingredienti:
1 kg di erbe selvatiche miste;
400 g di farina;
2 spicchi di aglio; 3 cucchiai di olio extravergine di oliva;
sale

Procedimento:
Lavate e mondate le verdure, mettetele in abbondante acqua salata e fatele cuocere per circa 1/2 ora; sgocciolatele e strizzatele bene.
Sbucciate e tritate finemente l'aglio, tritate grossolanamente le verdure.
Mescolate i due triti e aggiungete un paio di cucchiai di olio quindi fate riposare per un'oretta.
Mescolate la farina un pizzico di sale, disponetela a fontana sulla spianatoia e versatevi all'interno poca acqua tiepida quanto basta.
Lavorate l'impasto ottenuto per un quarto d'ora, poi dategli la forma di una palla e infine stendetelo in una sfoglia.
Disponete uniformemente le verdure insaporite sopra la sfoglia, avendo cura di non coprie i bordi esterni, arrotolatela su se stessa, schiacciandola leggermente, ponetela sulla teglia del forno appena unta e fate cuocere per 20 minuti circa a forno preriscadato a 180 gradi.
Sfornate e servite subito ben caldo in tavola.

Grado di difficolta': Facile

Tempi di preparazione: circa 10 minuti
Tempi di cottura: fino a 30 minuti

ricetta pesce: Aragosta alla catalana
Tipo piatto: Secondo

Numero persone: 4

Ingredienti:
1 aragosta di un kg circa;
1 cipolla media;
2 spicchi di aglio;
1 rametto di timo;
1 carota; 1 costa di sedano;
2 ciuffetti di prezzemolo;
1/2 limone; 2-3 grani di pepe bianco;
4 cucchiai di olio di oliva;
4 o 5 mandorle dolci sgusciate e pelate;
1 pizzico di zafferano; 1 bicchierino abbondante di acquavite di Oristano;
Sale;
Pepe.

Procedimento:
Lavate bene l'aragosta sotto l'acqua corrente.
Ponete sul fuoco una capace pentola con abbondante acqua salata, unite la carota, il sedano, mezza cipolla, una foglia di alloro, i grani di pepe, un ciuffetto di prezzemolo e il mezzo limone, dopo averlo spremuto nell'acqua di cottura.
Portate a bollore, immergete l'aragosta e fatela scottare per una decina di minuti. Quindi toglietela, sgocciolatela bene e tagliatela a pezzetti regolari.
Tritate il ciuffetto di prezzemolo rimasto assieme agli spicchi di aglio, unitevi le mandorle spellate e tritate.
Versate l'olio in un tegame e mettetevi ad appassire, dopo averla tritata, la mezza cipolla rimasta. Unite i pezzi di aragosta assieme al timo e alla restante foglia di alloro sbriciolata; salate e pepate e fate rosolare a fuoco vivo, girando di tanto in tanto i pezzi di crostaceo.
Spruzzate con l'acquavite, quindi aggiungete il trito di mandorle, aglio e prezzemolo. Portate a cottura l'aragosta e servitela in tavola ben calda, irrorata con la salsa di cottura.

Grado di difficolta': Media

Tempi di preparazione: fino a 30 minuti
Tempi di cottura: fino a 60 minuti

ricetta: Ossobuco alla milanese
Tipo piatto: Secondo

Numero persone: 4

Ingredienti:
Per la carne: un ossobuco piuttosto spesso a persona di circa 800 g; farina frumento, burro, sale e pepe; vino bianco secco; 1 l di brodo anche dado;
Per la gremolada: 1/2 limone; 1 spicchio d'aglio; 2 cucchiai di prezzemolo tritato

Procedimento:
Infarinare gli ossibuchi.
Fondere del burro nel tegame a fuoco sostenuto e quando soffrigge depositarvi gli ossibuchi senza sovrapporli.
Rosolare bene entrambi i lati degli ossibuchi.
Abbassare il fuoco e continuare la cottura a casseruola coperta innaffiando di tanto in tanto con il vino bianco gli ossibuchi.
Aggiustare di sale ed aggiungere una macinatina di pepe, fare cuocere per circa 1 ora e 1/2 fin quando la carne non sara' tenera.
Prima di servire gli ossibuchi essi vanno coperti da un trito di prezzemolo, aglio e scorza di limone (quest'ultima tagliata senza alcuna presenza del bianco). Quindi vanno depositati sul piatto di portata ed irrorati con il sugo rimasto in casseruola.

Grado di difficolta': Media

Tempi di preparazione: fino a 30 minuti
Tempi di cottura: fino a 2 ore

ricetta: Manzo stufato al Tocai
Tipo piatto: Secondo

Numero persone: 4

Ingredienti:
1,5 kg di manzo (scamone o codone); 100 g di lardo; alcune foglie salvia; 2 carote; 1 costa di sedano; 1 ciuffetto di prezzemolo; 1 rametto di rosmarino; 30 g di burro; 2 cucchiai di olio di oliva; 1 bicchiere e 1/2 di vino bianco Tocai; 1 l di brodo (eventualmente anche di dado); 1 pizzico di cannella; sale e pepe.

Procedimento:
Battete leggermente la carne un po' a lungo, per intenerirla, poi lavatela e asciugatela.
Adoperando metà del lardo, tagliatelo a striscioline, lardellate la carne unendo qualche pezzo di foglia di salvia.
Preparate inoltre un battuto di carote, sedano, prezzemolo, rosmarino e aggiungetevi l'altra meta' del lardo. Fate scaldare l'olio il burro in tegame di terracotta, versatevi il battuto di verdure e lardo e fatelo rosolare a fuoco dolce. Appena avrete soffritto il condimento, adagiatevi il manzo e fatelo rosolare a fuoco dolce.
Unite sale e pepe, in pizzico di cannella; quindi versate il vino e infine il brodo in modo da coprire a filo la carne.
Coprite e lasciate cuocere per 2 ore e mezzo, finche' la carne sara' diventata ben tenere e il sugo sara' adeguatamente ristretto. A cottura ultimata, passate il sugo a setaccio fine e versatelo sulla carne che avrete affettato poco prima, quindi servite.

Grado di difficolta': Media

Tempi di preparazione: fino a 60 minuti
Tempi di cottura: fino a 2 ore e 30 min.

ricetta: Morzeddu
Tipo piatto: Secondo

Numero persone: 4

Ingredienti:
250 gr. di carne magra di maiale, 60 gr. di concentrato di pomodoro, 20 gr. di strutto, 4 cucchiai di olio, 1 cipolla piccola, 1/2 gambo di sedano, 1/2 carota, 1 spicchio d'aglio, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 bicchiere di vino bianco secco, 8 fette di pane casereccio, sale, pepe.

Procedimento:
Preparate un trito con carota, cipolla, sedano e aglio. In una casseruola fate imbiondire il trito di verdure e il prezzemolo con l'olio e lo strutto. Aggiungetevi la carne di maiale tritata grossolanamente e rosolatela per alcuni minuti. Versatevi il vino, fatelo evaporare a calore moderato e unitevi il concentrato di pomodoro; allungate con un po' di acqua calda, salate e pepate. Lasciate cuocere a fuoco basso e a pentola coperta per 30 minuti; mescolate di tanto in tanto e, se necessario, aggiungete 1 o 2 cucchiai di acqua tiepida. Prendete una fetta di pane alla volta, tagliatela a meta', spalmate una parte con l'intingolo della carne, ponetevi sopra i pezzi di maiale e chiudete con l'altra meta' del pane. Servite subito.

Grado di difficolta': Facile

Tempi di preparazione: circa 10 minuti
Tempi di cottura: fino a 30 minuti

ricetta: Sugo ai peperoni

Numero persone: 4

Ingredienti:
2 peperoni gialli
1 etto di mortadella (fetta unica)
350 g di passata di pomodoro
200 ml di panna da cucina
2 cucchiai di olio
Sale e pepe q.b.

Procedimento:
Pulire i peperoni e tagliarli a pezzetti, soffrigerli con l'olio per due minuti circa ed aggiungere la mortadella tagliata a dadini.
Far insaporire per altri due minuti ed aggiungere infine la passata, la panna, sale e pepe.
Lasciar cuocere il tutto per circa mezz'ora.

Grado di difficoltà: Facile

Tempi di preparazione: circa 10 minuti
Tempi di cottura: fino a 60 minuti

ricetta: Ragu' d'agnello

Numero persone: 4

ingredienti:
400 g d'agnello tagliato a pezzetti, ma non tritato
1 rametto di rosmarino
2 spicchi d'aglio
600 g di pomodoro passato
1 bicchiere di vino bianco secco
5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
Sale
Pepe

Procedimento:
Tritate le foglioline di rosmarino assieme all'aglio e ponete il trito e l'olio in una casseruola; fate soffriggere, unite i pezzetti di carne e lasciateli rosolare.
Spruzzate con vino bianco e, quando sara' evaporato, salate e pepate. Aggiungete il pomodoro e portate a termine la cottura.

Grado di difficolta': Facile

Tempi di preparazione: circa 10 minuti
Tempi di cottura: fino a 60 minuti

ricetta: Sugo di coniglio

Numero persone: 4

Ingredienti:
1/2 coniglio
600 g di pomodoro passato
1 cipolla media
1 costa di sedano
1 carota
1 rametto di rosmarino
1 bicchiere di vino bianco secco
5 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
Sale
Pepe

Procedimento:
Fate un trito di rosmarino, cipolla, sedano e carota e ponetelo in una casseruola assieme all'olio.
Fate soffriggere, aggiungete il coniglio fatto a pezzetti di eguali dimensioni, lasciatelo rosolare. irroratelo con il vino.
Quando il vino sara' evaporato, salate, pepate, unite il pomodoro e portate a termine la cottura.

Grado di difficolta': Facile

Tempi di preparazione: circa 10 minuti
Tempi di cottura: fino a 60 minuti

ricetta: Sugo con l'anguilla

Numero persone: 4

Ingredienti:
800 g di piselli da sgranare (o 450 g di piselli sgranati)
600 g di pomodoro passato
1 cipolla media
1 costa di sedano
3-4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
Sale

Procedimento:
Fate un trito di aglio e prezzemolo, ponetelo in una casseruola e lasciatelo soffriggere nell'olio prima di unire i tocchetti: d'anguilla.
Fate insaporire per qualche minuto, versate il vino e lasciate evaporare. Salate, pepate, aggiungete il pomodoro e portate a termine la cottura.

Questa e' una versione moderna, ma rispettosa di quella tradizionale per quanto riguarda gli ingredienti, del sugo di anguilla.
Questo condimento, cui oggi c'e' chi aggiunge anche del peperoncino rosso piccante, si usava per le tagliatelle fatte in casa senza uovo.
Un tempo non si faceva il sugo di pesce appositamente per condire la pasta, ma si faceva il pesce in umido, con abbondante pomodoro che serviva poi per le tagliatelle.
Nella zona del lago Trasimeno usavano anche i filetti di persico o altri pesci, anche misti, a secondo di quello che c'era.
In inverno, sempre nella zona del Trasimeno, si usava per fare il sugo anche il luccio essiccato. A volte il sugo di pesce si preparava anche in bianco

Grado di difficolta': Facile

Tempi di preparazione: circa 10 minuti
Tempi di cottura: fino a 30 minuti

ricetta salsa: Maionese

Numero persone: 6

Ingredienti:
2 tuorli d'uovo. (N.B. devono essere a temperatura ambiente)
1 bicchiere di olio extravergine di oliva
Il succo di mezzo limone
Sale
Un pizzico

Procedimento:
Frullate o sbattete con il frullino elettrico i 2 tuorli con un pizzico di sale. Dopo qualche secondo aggiungete, tenendo sempre il frullatore acceso, l'olio che verserete a filo fino ad ottenere una salsa densa e per ultimo condite col limone.
Se malauguratamente la maionese "impazzisse" (le uova si separano dall'olio e la salsa sembra cagliata) non disperatevi! Versate in una brocca la maionese impazzita, pulite bene il recipiente dove si trovava e mettetevi un altro tuorlo. Frullate di nuovo aggiungendo qualche goccia d'olio e versate poi, poco alla volta, la maionese impazzita e vedrete che tutto si accomodera'!
La maionese va posta in frigorifero fino al momento dell'uso, coperta con la pellicola trasparente.

Grado di difficolta': Facile

Tempi di preparazione: fino a 30 minuti
Tempi di cottura: Non necessario

ricetta sugo: Pesto

Numero persone: 1

Ingredienti:
100 g di foglie di basilico;
30 g di grana grattugiato;
20 g di pecorino grattugiato;
2 spicchi di aglio;
15 g di pinoli;
2 dl di olio;
1 pizzico di sale e pepe.

Procedimento:
Lavate le foglie di basilico senza sciuparle e asciugatele bene in un canovaccio, mettetele nel frullatore con l'aglio aggiungendo il sale fino, l'olio e i pinoli;
Versate il tutto in una ciotola, completate con il formaggio e mescolate fino ad ottenere una salsa cremosa e omogenea;
Versate nel vasetto, chiudete ermeticamente e conservate.

Grado di difficoltà: Facile

Tempi di preparazione: circa 10 minuti
Tempi di cottura: fino a 30 minuti

ricetta cucina italiana dolci:
L'uovo di Pasqua

Numero persone: 4

Ingredienti:
2 mezzi stampi per uova di Pasqua di media grandezza (nei grandi casalinghi ben forniti o nei reparti dei grandi magazzini)
500 gr di cioccolato fondente di copertura (in pasticceria)
un termometro per dolci (detto anche caramellometro)

Procedimento:
Portare ad ebollizione una grande pentola non completamente piena d'acqua;
Abbassare la fiamma ed immergere il pentolino con il cioccolato a pezzi; lasciare fondere completamente
controllare che la temperatura del cioccolato rimanga intorno ai 42 gradi centigradi;
Spegnere il fuoco; versare 3/4 del cioccolato su una superficie liscia (vetro, ceramica, porcellana o al limite marmo); il rimanente cioccolato rimetterlo a bagnomaria ma a fiamma spenta;
Lavorare il cioccolato con una cucchiaio di plastica, o qualcosa del genere, sino a che raggiunga i 30 gradi centigradi;
Raccogliere il cioccolato lavorato e versarlo nel pentolino dove si trova il resto del cioccolato;
controllare la temperatura: se e' sensibilmente minore di 35 gradi, rimettere il pentolino a bagnomaria sino al raggiungimento di tale temperatura;
Versare in fretta il cioccolato nei due mezzi stampi facendoli roteare, in modo da foderarli completamente di cioccolato;
Dopo alcuni minuti il cioccolato inizia a solidificarsi; mettere in frigo per un paio di ore;
Togliere da frigo; per togliere le due meta' di uovo, premere delicatamente dietro i due mezzi stampi;
prima di riunire le due meta', con un coltellino pareggiare i bordi;
infornare una teglia da forno vuota nel forno gia caldo per 15 minuti;
Appoggiare per un attimo sulla teglia calda le due meta' in modo fa ammorbidire leggermente i bordi ed immediatamente riunirle in modo da ricomporre l'uovo facendo combaciare i bordi.

Grado di difficolta': Difficile

Tempi di preparazione: fino a 30 minuti
Tempi di cottura: fino a 30 minuti

ricetta cucina italiana dolci:
Torrone fatto in casa

Numero persone: 4

Ingredienti: 300 g miele bianco
350 g zucchero
2 bianchi d'uova
150 g mandorle spellate
150 g nocciole
50 g pistacchi
Ostie

Procedimento:
In un paiolo a bagnomaria mettete il miele e farlo bollire; incorporate albumi battuti a neve soda e non appena il composto si rompe facilmente ritiratelo dal fuoco.
In un casseruolino cuocete lo zucchero con poca acqua fino a portarlo a caramello (prima che colorisca, vuotatelo nel composto sul fuoco senza smettere di girare, aggiungete mandorle, nocciole, pistacchi, mantenuti al caldo in forno, girate rapidamente una ultima volta.
Versate il composto in placca o altra forma che avrete foderato con ostie.
Pressate bene e lasciate raffreddare per alcune ore, infine tagliare a stecche.
Si consuma tutto l'anno, ma generalmente a Natale, si puo' mangiarlo tagliato a scaglie (attenzione ai denti) o tagliato finemente come aggiuntivo per preparazioni al torrone, assieme alla crema pasticcera, alla panna montata, amalgamato con meringa rotta con panna montata, per farcire torte (pan di spagna), con gelati e dolci al cucchiaio (panna cotta).

Grado di difficolta': Media

Tempi di preparazione: fino a 30 minuti
Tempi di cottura: fino a 30 minuti

ricetta cucina italiana dolci:
Torta di pane secco

Numero persone: 4

Ingredienti: 200 g di amaretti
2 uova
150 g di zucchero
150 g di cioccolato fondente
2 cucchiai di rum
1 bustina di lievito
1 bustina di vanillina
1 confezione di panna da cucina
200 g di pane grattato
Latte q.b.
Noci sgusciate,pinoli,mandorle

Procedimento:
Sbriciolare gli amaretti, tritare noci, pinoli e mandorle; ridurre in scaglie il cioccolato fondente.
Prendere una terrina abbastanza capiente e metterci tutti gli ingredienti ed amalgamarli con le mani: si deve ottenere un composto abbastanza denso e compatto.
Ungere con del burro un testo da forno,infarinarlo e versarci il composto. Infornare a forno caldo (180 gradi) per 45 minuti circa.
Utimatata la cottura spolverare con zucchero a velo.

Grado di difficolta': Facile

Tempi di preparazione: fino a 30 minuti
Tempi di cottura: fino a 30 minuti

ricetta: Marmellata di castagne

Numero persone: 12

Ingredienti: 1,5 kg di castagne fresche
1 limone
1 arancia
800 g di zucchero
2 bastoncini di vaniglia
1 bicchierino di rum

Procedimento:
Incidete la buccia delle castane e lessatele per circa 1 ora assieme alla scorza del limone e dell'arancia.
Mettete lo zucchero in un tegame abbastanza capiente, aggiungete 2 dl di acqua e i bastoncini di vaniglia afte bollire per 10 minuti.
Pelate le castagne, eliminando anche la pellicola interna, e passatele allo schiacciapatate, unite a questa purea lo sciroppo di zucchero Fate cuocere a fuoco basso mescolando bene per circa mezz'ora, per 1/2 ora.
Eliminate i bastoncini di vaniglia aggiungete il bicchierino di rum e mescolate ancora.
Versate la marmellata calda in vasetti sterilizzati, chiudete ermeticamente e lasciate riposare per un mese

Grado di difficolta': Media

Tempi di preparazione: fino a 30 minuti
Tempi di cottura: fino a 60 minuti

ricetta: Limoncello

Numero persone: 1

Ingredienti: 1 kg di limoni; 1,400 l di acqua; 1 l di alcol; 500 g di zucchero

Procedimento:
Sbucciate i limoni asportando solo la parte piu' esterna senza la minima traccia di bianco; mettetli in infusione nell'alcol per 3 o 4 giorni in un barattolo di vetro ermeticamente chiuso.
Togliete le bucce dall'infusione e filtrate. Preparate lo sciropo sciogliendo lo zucchero nell'acqua a caldo ma senza far bollire; fate raffreddare e filtrate.
Unite lo sciroppo all'infuso alcolico delle bucce di limone e aspettate una settimana prima di consumarlo.
Con le dosi suddette si ottiene un liquore piuttosto secco; volendolo piu' liquoroso, si puo' portare lo zucchero a 750 g diminuendo l'acqua a un litro e 300.
La ricetta puo' essere realizzata usando ogni tipo di agrumi da soli o misti tra loro a scelta.

Grado di difficolta': Facile

Tempi di preparazione: oltre 5 ore
Tempi di cottura: Non necessario

ricetta: Cocktail all'arancia

Numero persone: 6

Ingredienti: 300g Succo di arancia
600 g Spumante secco

Procedimento:
Spremere le arance e filtrarne il succo. Versarne 50 g nella flûte.
Poco prima di servire aggiungere lo spumante freddo, aperto al momento, senza agitare.
Se le arance sono molto dolci, si puo' usare lo spumante secco; altrimenti si deve usare una qualita' dolce.

Grado di difficolta': Facile

Tempi di preparazione: circa 10 minuti
Tempi di cottura: Non necessario

ricetta: Marmellata di fragole

Numero persone: 1

Ingredienti: 1 kg di fragole;
1 kg di zucchero.

Procedimento:
Scegliete delle belle fragole mature, mondatele e lasciatele sotto il getto d'acqua corrente, sgocciolatele, togliete il picciolo e mettetele in una terrina con lo zucchero;
Lasciatele maceratre per 2 ore, poi trasferitele in una pentola e fatele cuocere a fiamma bassa per 20 minuti;
Travasate la marmellate ancora tiepida negli appositi vasetti, lasciatele raffreddare e poi chiudeteli ermeticamente.

Grado di difficoltà: Facile

Tempi di preparazione: fino a 2 ore
Tempi di cottura: fino a 30 minuti

ricetta: Marmellata di albicocche

Numero persone: 1

Ingredienti: 1 kg di albicocche;
800 g di zucchero;
1 limone.

Procedimento:
Lavate le albicocche, privatele del nocciolo, tagliate una parte di frutta a pezzettini e frullatene l'altra meta';
Riunite il tutto in una pentola, spruzzate con del succo di limone e poca scorza grattugiata;
Cuocete per 2 minuti, aggiungete lo zucchero e lasciate addensare la marmellata per circa 15 minuti, fino a quando avra' raggiunto la giusta densita', infine versatela nei vasetti e chiudete ermeticamente.

Grado di difficolta': Facile

Tempi di preparazione: circa 10 minuti
Tempi di cottura: fino a 30 minuti

ricetta: Bomboloni
Tipo piatto: Dolce

Numero persone: 4

Ingredienti: Farina forte g 500
Zucchero g 60
Burro g 60
Uova n= 3
Lievito di birra g 20
Aroma vainiglia
Mezza buccia di limone grattato
Latte tiepido 200 g circa

Procedimento:
impastare tutti gli ingredieti lavorando l'impasto fino a renderlo asciutto ( non appicicoso) lasciare lievitare( deve triplicare) dopo spianarel'impasto dando 2 pieghe come la sfoglia stampare con un tagliapasta rotondo (come un bicchiere) lasciare lievitare e friggere in olio bollente farcirli con crema pasticcera e cospargerli di zuccherop a velo.


Grado di difficoltà: Media

Tempi di preparazione: fino a 3 ore
Tempi di cottura: Non necessario

ricetta: Pisarei e fas..
Tipo piatto: Primo

Numero persone: 4

Ingredienti: 420 g di farina setacciata
30 g di pangrattato
200 g di fagioli borlotti secchi
300 g di passata di pomodoro
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
50 g di parmigiano grattugiato
Qualche foglia di basilico
50 g id burro
30 g di lardo
1 cipolla
Sale
Pepe

Procedimento:
Tenete a bagno i fagioli per una notte. Trascorso questo tempo, scolateli e lessateli per 1 ora in acqua fredda assieme a ½ cipolla e al cucchiai di olio extravergine quindi toglieteli dal fuoco senza scolarli.
Ammorbidite il pangrattato con poca acqua calda, aggiungete 400 g di farina e impastatela per circa 15 minuti con il pane e l'acqua calda sufficiente ad ottenere un composto abbastanza sodo Staccate dei pezzi, arrotolateli e formate tanti cilindretti sottili, quindi prendetene un pezzetto di circa 1 cm, schiacciatelo con il pollice sul piano di lavoro, su cui avrete sparso la farina rimasta, e arrotolatelo.
Se l'impasto e' fatto bene da questa operazione dovrete ottenere una conchiglietta della grandezza di un fagiolo. Lavorate a questo modo tutta a pasta
Tritate mezza cipolla rimasta e il lardo e metteteli a soffriggere con il burro, aggiungete la passata di pomodoro, il basilico, il pepe e i fagioli assieme a 1 bicchiere della loro acqua si cottura.
Fate cuocere coperto per circa 1 ora allungando con altra acqua dei fagioli se il sugo dovesse sembrarvi un po' asciutto.
Salate solo alla fine
Lessate i Pisarei per 15 minuti, scolateli con il mestolo forato e versateli in una zuppiera.
Condite con il sugo dei fagioli e il parmigiano grattugiato e servite

Grado di difficolta': Media

Tempi di preparazione: fino a 60 minuti
Tempi di cottura: fino a 60 minuti

ricetta: Pastiera salata di Pasquetta
Tipo piatto: Pizza o focaccia

Numero persone: 6

Ingredienti: 1 confezione di pasta brise' surgelata
600 g di fegatini d'agnello
3 spicchi d'aglio
1 mazzetto di prezzemolo
2 limoni
150 g di toma
2 uova
olio
sale e pepe

Procedimento:
Mettete la pasta a scongelare (a temperatura ambiente) e, frattanto, a parte, mondate e spezzettate i fegatini.
Rosolateli in padella con un cucchiaio d'olio e un trito d'aglio, sale e pepe.
Rivoltate il soffritto finche' sara' tutto ben cotto; quindi mescolatevi il prezzemolo tritato e il succo del limome. Spegnete il fuoco e fate intiepidire.
Quando sara' freddo, mescolate al composto il formaggio grattugiato a grosse scaglie.
Dividete la pasta in due pezzi e spianateli a forma di disco.
Stendete uno dei dischi sulla piastra unta del forno e sistematevi al centro il ripieno.
Poggiate su questo il secondo disco di pasta e arrotolate insieme i bordi delle due sfoglie.
Mettete la piastra in forno preriscaldato a 200 gradi e fate cuocere la focaccia per circa mezz'ora.

Grado di difficolta': Facile

Tempi di preparazione: fino a 30 minuti
Tempi di cottura: fino a 30 minuti

ricetta: Pane dei re
Tipo piatto: Pizza o focaccia

Numero persone: 6

Ingredienti: 2 confezioni di lievito di birra
1/2 litro di latte
50 g di burro
200 g di zucchero
Un po' di sale
La scorza grattugiata di 1 limone
3 uova
500 g di farina
150 g di canditi misti tritati grossolanamente
150 g di mandorle tritate grossolanamente

Procedimento:
Sciogliete il lievito in mezza tazza di acqua calda leggermente dolcificata e lasciate riposare per 10 minuti poi mescolate.
Scaldate il latte e versatelo in una terrina col burro, lo zucchero, il sale e la scorza di limone. Sbattete le uova e unitele al composto mescolandovi anche il lievito, e poco alla volta la farina.
Mescolate il tutto e lavoratelo sino ad ottenere una pasta soda che metterete in una ciotola imburrata e che coprirete lasciando poi in luogo caldo per 2 ore finche' il volume non sara' raddoppiato. Impastate ancora qualche minuto mescolandovi dentro i canditi e le mandorle.
Arrotolate la pasta, formate una grossa ciambella e sistematela in una teglia imburrata.
Coprite con un panno e lasciate lievitare per 1 ora.
Cuocete in forno caldo a 220 gradi per 1 ora.
Cinque minuti prima di togliere dal forno, versate sulla ciambella un po' di latte caldo zuccherato.

Grado di difficolta': Media

Tempi di preparazione: fino a 30 minuti
Tempi di cottura: fino a 60 minuti

ricetta: Tiella
Tipo piatto: Pizza o focaccia

Numero persone: 4

Ingredienti: 400 grammi di farina tipo "O"
30 g lievito di birra fresco
3 cipolle bianche
Olive nere
Olio extra vergine di oliva
Sale fino

Procedimento: Affettare sottilmente le cipolle e metterle in un contenitore a macerare insieme a un pugno di sale e un po' di olio d'oliva.
Questo procedimento sarebbe meglio farlo quattro/cinque ore prima. Fare una pasta da pizza usando molto olio di oliva. Dopo un quarto d'ora di impasto fare lievitare per trenta minuti al caldo la pasta.
Dividerla in due parti e stenderla separatamente facendola diventare molto sottile.
Mettere il primo strato di pasta in una teglia con carta da forno e olio. Strizzare forte le cipolle e stenderle insieme a delle olive sulla pasta e poi chiudere con il secondo strato di pasta.
Bucherellare con la forchetta la superficie dopo averla bagnata con molto olio. Infornare a forno caldo (240 gradi) e cuocere finché la superfice non si dori.

Grado di difficoltà: Media

Tempi di preparazione: fino a 1 ora e 30 min.
Tempi di cottura: circa 10 minuti

ricetta: Torta di pasqua con il formaggio
Tipo piatto: Pizza o focaccia

Numero persone: 6

Ingredienti: 500 g di farina
5 uova
200 g di formaggio misto possibilmente pecorino e romanesco, di cui meta' grattugiato e meta' a pezzetti
50 g di strutto
50 g di olio extravergine di oliva
60 g di lievito di birra
7-8 grani di pepe;
Sale
Olio o strutto per ungere la tortiera

Procedimento:
Ponete i grani di pepe in un pentolino assieme ad un po' di acqua e fate bollire per un quarto d'ora, quindi lasciate raffreddare e filtrate. Lavorate assieme la farina, le uova, lo strutto, l'olio, i formaggi, l'acqua aromatizzata al pepe, un bel pizzico di sale ed il lievito, sciolto in poca acqua tiepida. Ungete una tortiera alta, con la base piu' stretta della parte superiore e riempitela a meta' con l'impasto. Fate lievitare fino a quando la torta non avra' raggiunto i bordi della tortiera (sara' necessaria all'incirca un'ora-un'ora e mezza), quindi infornate a 160 gradi circa. Fate cuocere per circa un'ora, alzando a 180 gradi verso fine cottura. Sfornate e lasciate raffreddare prima di gustare questa torta, che si conserva per molti giorni.

Grado di difficolta': Media

Tempi di preparazione: fino a 30 minuti
Tempi di cottura: fino a 2 ore

Antipasto di mare: cozze gratinate

per 2 persone
Ingredienti:
500 gr. cozze fresche
100 gr. pane grattuggiato
prezzemolo
aglio
pecorino romano
peperoncino
olio extravergine di oliva

Preparazione:
Pulire le cozze dalle impurita' e aprirle a meta' lasciando solo una parte del guscio con il frutto disponendole in un vassoio metallico. Preparare a parte l'impasto composto da pane grattuggiato, aglio tritato fine (uno spicchio), pecorino grattuggiato (una spoverata), prezzemolo tritato e peperoncino. Spolverare le cozze con l'impasto, inumidire le cozze con un filo d'olio. Cottura a forno caldo (180 gradi) circa 10 minuti.

ricette antipasti sfiziosi: Grissini colorati

Ingredienti (per 4 persone):
200 g di provola
burro
16 olive verdi
100 g di salame cacciatorino
16 grissini
peperoni sottaceto

Spellate il salamino e tagliatelo in sedici fette, spesse circa 5 mm.
Tagliate anche sedici fettine di provola, alte 3 mm.
Scegliete quattro spicchi di peperone sottaceto rosso e quattro gialli, sgocciolateli e stendeteli per bene su di un tagliere.
Aiutandovi con un bicchierino, ricavate sedici cerchi dello stesso diametro del cacciatorino.
Dopo aver imburrato le punte dei grissini, infilate su ciascuna una fetta di salamino, una di provola, un cerchio di peperone e alla fine, sulla punta, ponete l'oliva snocciolata.
Disponete i grissini a raggiera su di un piatto rotondo, alternando un peperone rosso con uno giallo e cosl via.

ricetta antipasto sfizioso: Friselle alla Contadina
(della serie: antipasti veloci, sfiziosi e sempre buonissimi!!)

per 4 persone
Ingredienti:
8 friselle oppure 12 friselline
350 gr. pomodori ciliegine
1 dl olio extraverg. d'oliva
qualche spicchio d'aglio
origano q.b.
sale q.b.

Preparazione:
Lavate sotto acqua fredda i pomodorini freschi, asciugateli quindi tagliateli a pezzettini in un piatto fondo ben capiente.
In un piatto piano abbastanza grande affiancate le friselle, cospargetele con un filo di olio extravergine d'oliva, se lo gradite strusciate sulla frisa uno spicchio d'aglio, senza esagerare.
Ora aiutandovi con un cucchiaio da cucina prendete il pomodoro e cospargetelo sulle frise ricoprendone bene la superfice.
Spruzzateci poi del sale e qualche pizzico di origano. Buon appetito!

ricetta vegetariana contorno: Cicorie con fave

per 4 persone
Ingredienti:
Fave secche 500 gr.
1 kg. di Cicoria fresca
Olio extra vergine di oliva
Bicarbonato (un pizzico)
Sale e Pepe Q.B.

Preparazione:
Cuocete in pentola chiusa le fave ricoperte di acqua facendole bollire a fuoco basso. Dopo circa un'ora salatele e rimescolate continuamente, fino ad ottenere una purea uniforme. Toglietele dal fuoco e mescolatele con olio extra vergine di oliva.
Pulire bene le cicorie con acqua corrente, poi farle bollire in acqua con un pizzico di bicarbonato. A fine cottura aggiungere le fave con una leggera passata di olio extra vergine di oliva.
Servire in tavola caldo.

ricetta dolce tipico: Cartellate (carteddate)

Ingredienti:
1 kg. di farina
3 uova
100 gr. d' olio extra vergine d' oliva
250 cl. di vino bianco
e vin cotto quanto basta

Preparazione:
Impastate la farina con le uova, olio e vino quanto basta per avere un impasto omogeneo. Stendere la sfoglia molto sottile poi, con la rotella dentata ricavare delle strisce larghe circa 5 cm. e lunghe circa 50 cm. piegare a meta le strisce ricavate arrotolarle e ogni tanto pizzicarle per unirle tra loro cosi da ottenere una rotella.
Lasciatele asciugare 24 ore poi friggerle in olio bollente.
Versare in una padella il vin cotto quando diventa caldo immergeterci le rotelle una alla volta e tirarle fuori dopo pochi minuti.
Posatele su di un vassoio e mangiatele perche sono buone.

Primo piatto (ricetta vegetariana): Orecchiette con ricotta dura

per 4 persone
Ingredienti:
400 gr. di orecchiette 500 gr. di pomodori pelati
1 cipolla
Qualche fogliia di basilico
Cacioricotta fresco
Olio extravergine di oliva
Sale q.b.

Preparazione:
Preparate un sughetto facendo soffriggere in olio mezza cipolla tagliata a fettine molto sottili.
Aggiungetevi i pelati e un pizzico di sale e lasciate cuocere.
Cuocere le orecchiette, che tirete al dente.
Dopo averla messa nei piatti fondi, condite la pasta con il sugo e con una grattata abbondante di cacioricotta fresco.
Completate il tutto con qualche foglia di basilico per ogni pietanza.

ricetta contorno sfizioso: Insalata di fave e lenticchie

Ingredienti: (per 4 persone):
8 olive nere
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale
1 limone
prezzemolo
200 g di fave fresche
100 g di lenticchie secche

Preparazione:
Mettere a bollire in una pentola le fave, possibilente piccole, e le lenticchie, preventivamente tenute a bagno dal giorno prima.
Far cuocere fino a quando saranno tenere, e, se necessario, aggiungere dell'acqua calda, tenendo conto che a fine cottura il liquido dovrebbe essere quasi del tutto assorbito.
Rovesciare i legumi lessati in una ciotola e lasciarli raffreddare.
In un'insalatiera versare l'olio, il succo del limone, il sale e battere con una frusta per emulsionare bene questi ingredienti.
Aggiungere le fave e le lenticchie, schiacciandone una parte delicatamente con una forchetta, e rimestare perche' assorbano quasi tutto il condimento.
Cospargere di prezzemolo tritato, guarnire con le olive snocciolate e...gustare.

ricette antipasti sfiziosi: Crocchette di fave

Ingredienti (per 4 persone)
50 g di farina
sale
2 uova
100 g di pecorino
prezzemolo
2 scalogni
1 Kg di fave fresche
pepe nero
menta fresca

Preparazione:
Dopo aver sgusciato le fave, lavatele e mettetele a cuocere in acqua bollente, 10 minuti dovrebbero bastare, con lo scalogno affettato e una manciata di menta e prezzemolo.
Scolate le fave, avendo cura di lasciare da parte un mestolo dell'acqua di cottura, quindi frullatele insieme agli aromi di cottura.
Sminuzzate nel mixer il pecorino, poi unitelo alla purea di fave.
Aggiungete al composto le uova, un cucchiaino di prezzemolo e menta tritati, sale, pepe e diluite con un po' dell'acqua di cottura tenuta da parte.
Inumiditevi le mani e formate con il composto preparato delle polpettine ovali, quindi passatele nella farina.
Fate scaldare l'olio e mettetevi a friggere le polpettine.
Scolatele quando risulteranno appena dorate e servitele calde.

ricette antipasti sfiziosi: Tartine al salmone

Ingredienti (per 4 persone):
8 olive nere
60 g di mascarpone
60 g di salmone affumicato
40 g di Parmigiano Reggiano
8 fette di pancarre

Preparazione:
Tritate finemente 40 gr di salmone affumicato, grattugiate il Parmigiano Reggiano e amalgamate con il mascarpone.
Tagliate a triangolo le fette di pancarre, fatelo tostare leggermente e spalmatele con la crema al salmone.
Disponete le fette tostate su un vassoio e guarnitele con i filetti di salmone che avete lasciato da parte e le olive, che nel frattempo avrete tagliato a fettine sottili.

ricetta: Rotolo di ricotta
Tipo piatto: Secondo

Numero persone: 4

Ingredienti:
300 grammi ricotta
1 dado
300 grammi petto di pollo macinato
8 fettine intere di speck
olio sale pepe q.b.
1/2 bicchiere vino bianco
1 spicchi aglio
1 rametto rosmarino
olio

Procedimento:
Far sciogliere in un ditino d'acqua calda il dado Impastare il petto di pollo macinato con la ricotta passata al setaccio unire all'impasto il dado.
Stendere su un foglio di carta le fettine di speck ben alleneate porvi l'impasto al centro e dare forma di rotolo avvolgervi chiudendole le fette di speck, dare la forma di polpettone.
Fate imbiondire uno spicchio nell olio fate rosolare il polpettone con un rametto di rosmarino.
Unire il vino bianco e far evaporare.
Quindi porre il forno a 180' per 40 minuti.
Far raffreddare prima di affettare il rotolo sevire con un po' del suo sughetto di cottura.
Ottimo e d'effetto

Grado di difficoltà: Facile

Tempi di preparazione: fino a 60 minuti
Tempi di cottura: fino a 60 minuti

ricetta carne: Abbacchio Alla Romana
Tipo piatto: Secondo

Numero persone: 6

Ingredienti:
1 Kg agnello
1/2 Bicchiere Vino Bianco
1 Dito Aceto Di Vino
Rosmarino
1 Spicchio Aglio
2 Acciughe
Sale
Pepe

Procedimento:
Lavate e asciugate la carne tagliata a pezzi, salate e pepate con abbondanza e mettete in una teglia precedentemente scaldata.
Fate rosolare e quando avra' preso un colore uniforme, versate il vino oppure acqua e aceto ed aggiungete un trito di rosmarino, acciughe ed aglio.
Lasciate cuocere a fuoco minimo per circa 30 minuti e poi servite ben caldo.

Grado di difficolta': Facile

Tempi di preparazione: fino a 30 minuti
Tempi di cottura: fino a 30 minuti

ricetta: Agnello alla Nuorese con finocchietto selvatico
Tipo piatto: Secondo

Numero persone: 4

Ingredienti:
3 Spalle Di Agnellino Da Latte (1 Kg
200 gr Finocchietto Selvatico già Spuntato
75 gr Cipolla
5 Cl Vino Bianco Secco
3 Cucchiai Olio D'oliva
Sale
Pepe

Procedimento:
Scottate i finocchietti in poca acqua bollente salata; scolateli, tagliateli a pezzi e teneteli da parte, conservando, separatamente, anche il loro liquido di cottura.
Private le spalle di agnellino di eventuali scarti e pelli, tagliatele a pezzi regolari.
Tritate la cipolla, mettetela in una casseruola, soffriggetela in olio, poi aggiungete i pezzi d'agnello e, voltandoli spesso, fateli rosolare.
Non appena la carne sarà colorita, salatela, pepatela, bagnatela con il vino che lascerete parzialmente evaporare, quindi unite i finocchietti e un mestolo della loro acqua di cottura.
Incoperchiate e lasciate stufare a fuoco lento per 1 ora circa, aggiungendo eventualmente ancora acqua dei finocchietti, se il sugo dovesse restringersi troppo.
Circa 10 minuti prima di terminare la cottura, scoperchiate, correggete di sale e lasciate addensare il sugo, in modo che la carne risulti leggermente glassata.
Servitela con tutto il suo saporito intingolo.

Grado di difficoltà: Media

Tempi di preparazione: fino a 30 minuti
Tempi di cottura: fino a 60 minuti

ricetta vegetariana: Tumin eletric
Tipo piatto: Secondo
ricetta piemontese

Numero persone: 6

Ingredienti:
Procurarsi 6/7 tomini langaroli (quelli di diametro circa 8/10cm); Peperoncino rosso piccante; salsa di pomodoro; 1/2 bicchiere di olio; aceto.

Procedimento:
Disponete i tomini su un piatto e spruzzateli con dell'aceto (poco). A parte pestate un peperoncino rosso piccante, unitevi un cucchiaio di salsa di pomodoro e 1/2 bicchiere di olio.
Fate ben amalgamare e versate la salsa sui tomini. Lasciate macerare per circa due giorni prima di servire.

Grado di difficoltà: Facile

Tempi di preparazione: fino a 30 minuti
Tempi di cottura: Non necessario

ricetta: Capretto con i piselli all' uovo
Tipo piatto: Secondo

Numero persone: 4

Ingredienti:
1 kg di capretto (quarto anteriore) tagliato a pezzi;
5 cucchiai di olio d'oliva; 50 g di pancetta;
1 cipolla finemente tritata;
1 spicchio d'aglio;
1 cucchiaiata di farina;
1 bicchiere di vino bianco secco;
250 g di pisellini freschi sgusciati;
2 uova;
1/2 cucchiaio di prezzemolo tritato;
50 g di formaggio pecorino grattugiato;
Sale;
Pepe.

Procedimento:
Tagliate a pezzi regolari il capretto, lavatelo e asciugatelo con un canovaccio di cucina. In un capace tegame fate appassire la cipolla tritata, unitevi i pezzi di capretto, spruzzateli con un po' di farina e fateli dorare girandoli da ogni lato. Bagnateli con il vino bianco e conditeli con pepe e sale.
Passate la pancetta al tritatutto assieme all'aglio e poi versatela nel tegame. Fate proseguire la cottura a fiamma dolce e a recipiente coperto. Dopo circa 40 minuti, aggiungete i pisellini e lasciate cuocere.
Verso fine cottura, sbattete le uova e irroratele sulla preparazione, quindi completatela polverizzandola con il formaggio pecorino e il prezzemolo. Presentate in tavola il tegame e servite subito ben caldo.

grado di difficolta': Media

Tempi di preparazione: circa 10 minuti
Tempi di cottura: fino a 60 minuti

Cocada

Ingredienti:

5 tazze di cocco fresco grattugiato fino, 4 tazze di latte, 3 tazze di zucchero, 4 tuorli d'uovo battuti, 2 cucchiai di mandorle tritate.

Preparazione:

Mettere il cocco, il latte e lo zucchero in una casseruola e cuocere a fuoco basso mescolando continuamente, finche' il composto sara' ben amalgamato. Togliere dal fuoco e lasciar riposare 15 minuti. Aggiungere a filo i tuorli, sbattendo costantemente. Quando gli ingredienti sono ben amalgamati, porre nuovamente sul fuoco e cuocere finche' il composto sara' denso. Versare il composto in una teglia, spolverizzare con le mandorle e gratinare finche' sara' dorata.

Cucina messicana: dolci Bunuelos

Ingredienti:

1/2 tazza di latte, 1/2 tazza di burro, 2 uova sbattute, 3 tazze di farina di frumento, 1 cucchiaino di lievito in polvere, 1 cucchiaino di sale, olio di oliva per friggere, sciroppo d'anice.

Preparazione:

Portare ad ebollizione il latte, unire il burro in modo che so sciolga e lasciar raffreddare. Aggiungere le uova sbattute. Mischiare il lievito, il sale alla farina poi incorporare al latte mescolando con cura. Lavorare l'impasto fino a che diventa omogeneo. Trasferirlo su una superficie infarinata e lavorare ancora per 2-3 minuti. Formare 20c palline e far riposare per 5 minuti. Allargare le palline tanto da formare dei cerchi con un diametro di circa 10 cm. Friggere in olio bollente fino a che non sono dorate da ambedue i lati. Asciuigare con carta assorbente. Spruzzare con sciroppo d'anice.

Sciroppo d'anice: Sciogliere una tazza di zucchero di canna in una tazza d'acqua, portare ad ebollizione e aggiungere un cucchiaio di anice. Abbassare la fiamma e cuocere a pentola scoperta fino a che lo sciroppo si addensa.

Cucina messicana: dolci - Marquesotes

Ingredienti:

250 g di zucchero, 200 g di farina, 8 uova, scorza grattugiata di 1 limone, burro q.b..

Preparazione:

Sbattere le uova in una terrina e sempre mescolando unire lo zucchero, poi la scorza di limone e la farina, continuando a sbattere a lungo ed energicamente. Imburrare uno stampo, versarvi il composto e cuocere in forno a 180 gradi finche' la superficie sara' dorata.
Togliere dal forno, sformare il tortino, tagliarlo a fette e infornarle nuovamente fino a doratura completa.

Cucina messicana: contorno
Frijoles borrachitos

Ingredienti:

250 g di fagioli borlotti secchi, 4 tazze d'acqua, 1 lattina di birra da 33 cl, 1 cipolla media tritata, 6 fette di pancetta, 250 g di pomodori pelati, 1 cucchiaio di prezzemolo pulito, sale e pepe.

Preparazione:

In una casseruola ammollare i fagioli per una notte nell'acqua oppure portarli a ebollizione, cuocere per circa 2 minuti, coprire la casseruola e lasciar riposare per un'ora. Trascorso questo tempo, incorporarvi la birra e la cipolla. Porre sul fuoco, portare a ebollizzione, coprire e far sobbollire per circa un'ora e mezza o finche' i fagioli saranno molto teneri. In una padella far saltare la pancetta finche' sara' croccante e sgrassata, scolarla e sbriciolarla. Aggiungerla al composto di fagioli insieme ai pomodori non sgocciolati, il prezzemolo, sale e pepe. Coprire e far stufare per 35 minuti. Servire caldo.

Arroz a la mexicana

Ingredienti:

480 g di riso, 150 g di olio d'oliva, ½ cipolla media tritata, 2 peperoncini, 2 mazzetti di prezzemolo, 2 spicchi d'aglio, 2 pomodori privati dei semi e pelati, 100 g di piselli freschi, 2 carote tagliate a cubetti, 4 tazze di brodo di pollo, sale, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 2 uova sode a rondelle.

Preparazione:

Scaldare l'olio in una padella e soffrigervi la cipolla, i peperoncini e l'aglio. Aggiungere il riso e soffrigerlo fino a che diventa biondo; aggiungere il prezzemolo e i pomodori, mescolando continuamente. Aggiungere i piselli, le carote, il brodo e sale quanto basta. Coprire la padella e far sobbollire su fuoco basso per circa 40 minuti. Togliere la cipolla, i peperoncini, l'aglio e il prezzemolo. Spolverizzare con il prezzemolo tritato e guarnire con le uova. Questo riso si serve generalmente con tortillas e salsa al peperoncino.

Cucina messicana: contorno
Frijoles refritos

Ingredienti:

900 g di fagioli secchi, 12 tazze di acqua, 1 cipolla tagliata a meta', 3 mazzetti di epazote fresco, 2 cucchiai di lardo o olio, 2 fette di cipolla, sale.

Preparazione:

Lasciare i fagioli a bagno in acqua per almeno 2 ore, quindi scolarli. Metterli in una casseruola, coprirli con l'acqua, aggiungere la cipolla, l'epazote, sale e portare a ebollizione. Cuocere finche' i fagioli saranno teneri, aggiungendo altra acqua se necessario. Aggiustare di sale, coprire il recipiente e lasciar riposare in luogo fresco per un giorno. Trascorso questo tempo, far bollire nuovamente i fagioli per pochi minuti. Scaldare il grasso di cottura in una padella, rosolarvi le 2 fette di cipolla, aggiungere i fagioli e portare a ebollizione mescolando continuamente. Nella tradizione messicana, questo procedimento viene ripetuto giornalmente fino ad esaurimento dei fagioli.

Enchiladas poblanas

Ingredienti:

500 g di pomodori verdi, 400 g di formaggio fresco, ½ lt di latte, 18 tortillas, 2 cucchiai di olio d'oliva, 1 uovo, sale q.b.

Preparazione:

Soffriggere la cipolla nell'olio, aggiungere i peperoni puliti e tritati, l'aglio e a cottura ultimata 200 g di formaggio sminuzzato. Mettere tutto a scaldare nel latte senza far bollire. Unire l'uovo e mescolare continuamente, fino a raggiungere la consistenza di una crema piuttosto densa. A parte cuocere le tortillas avendo cura di non farle seccare.
Riempirle con lo stesso formaggio usato per la salsa, sistemarle su un vassoio e coprirle con la salsa calda.

Enchiladas verdes

Ingredienti:

250 g di pomodori verdi, 150 g di arachidi pulite, 100 g di formaggio fresco, 18 tortillas, 5 peperoni, 2 petti di pollo lessati e tritati, 1 cipolla, 1 ciuffo di prezzemolo, 2 cucchiai di olio di oliva, sale e pepe.

Preparazione:

Far bollire i pomodori in acqua salata per pochi minuti, scolarli e tritarli con i peperoni, precedentemente abbrustoliti, pelati e privati dei semi, le arachidi e il prezzemolo pulito. Far soffriggere il composto in padella con l'olio e unirvi un po' del brodo di cottura dei petti di pollo; aggiustare di sale e pepe. Immergere le tortillas ancora calde in questo composto e riempirle con il pollo tritato. Arrotolarle, porvi sopra altra salsa, il formaggio grattugiato e la cipolla tritata. Servirle ben calde.

Enchiladas yucatecas

Ingredienti:

250 gr di pomodori piccoli da insalata non troppo maturi, 100 gr di formaggio fresco tipo caciotta, 18 tortillas, 6 grossi peperoni, 2 spicchi d'aglio, 2 uova sode tritate, 1 cipolla, 1 mazzetto di ravanelli tagliati a fettine, 2 cucchiai di olio, sale e pepe.

Preparazione:

Abbrustolire i peperoni sulla piastra, pulirli e privarli dei semi. Metterli in acqua bollente salata, scolarli dopo qualche istante e tritarli con i pomodroini presedentemente arrostiti, la cipolla e gli spicchi d'aglio. Far soffriggere il composto ottenuto in 2 cucchiai di olio; aggiustare di sale e pepe. Immergere le tortillas ancora calde in questa salsa, riempirle con le uova sode e con altra salsa, arrotalarle e rcoprirle con il formaggio grattugiato. Servire le tortillas decoarte con fettine di ravanelli.

La cucina a vapore e' una variante della cottura nell'acqua che, in questo caso, agisce sull'alimento sotto forma di vapore. Pertanto questo sistema di cottura risulta particolarmente sano, poiche' completamente privo di grassi aggiunti. E' indicato nelle diete e nelle cure di disintossicazione, ma si puo' tranquillamente affiancare al nostro regime alimentare quotidiano. Cuocere a vapore e' semplicissimo e non richiede particolari capacita'.

GLI STRUMENTI

Per la cottura al vapore da tempo la tecnologia ha messo a disposizione uno strumento davvero prezioso: la pentola a pressione. E' un utensile in cui i vantaggi e i benefici della cottura a vapore si uniscono alla rapidita' della preparazione, grazie al prezioso contributo della pressione. La pentola e' caratterizzata da un coperchio a chiusura ermetica dotato di un doppio sistema di valvole: uno serve per lo sfiato manuale da attivare quando si e' raggiunta la pressione desiderata e l'altra e' un dispositivo di sicurezza. La temperatura che si sviluppa raggiunge i 125 gradi e questo consente una drastica riduzione dei tempi, da meta' fino a due terzi. Qualche esempio: i cavolfiori interi 10 minuti circa, i fagioli 20, le patate 15. Si possono trovare ulteriori informazioni nei libretti allegati con la pentola, in genere veri e propri ricettari.
La cucina orientale invece si affida tradizionalmente ai cestelli di bambu' da usare insieme al wok, tipico recipiente adatto per preparare i classici piatti saltati. Si possono portare direttamente in tavola e rappresentano una gradevole alternativa per una cena raffinata.
Ovviamente, qualora non avessimo a disposizione una pentola a pressione o i piu' raffinati cestelli di bambu', basta ricorrere ad una pentola nella quale avremo collocato un cestello in acciaio o un piccolo recipiente in coccio (da evitare la plastica). Vi si dispongono le verdure, la carne o il pesce e si porta ad ebollizione la poca acqua sul fondo, aromatizzata con odori (cipolla, carota, sedano, alloro ecc.). Il tutto ben chiuso da un coperchio.

La cottura delle carni arrosto nella pentola a pressione

Questo tipo di cottura consente di ottenere arrosti saporiti e dorati che, tuttavia, non potranno competere con quelli preparati con metodi tradizionali. La preparazione della carne avviene come nelle normali ricette, curando che la rosolatura sia eseguita "a regola d'arte" su tutti i lati; a questo punto e' possibile aggiungere la necessaria quantita' di acqua o brodo e terminare la cottura a pentola chiusa e fuoco molto basso, ottenendo cosi' arrosti teneri e saporiti. Anche in questo caso e' opportuno ridurre la quantita' di acqua o brodo di cottura; se in ogni caso il sugo risultasse troppo liquido lo potrete far evaporare a pentola scoperta, oppure addensare con l'aggiunta di una pallina di burro impastata con un cucchiaino di fecola.

La cottura con lo "scodello" nella pentola a pressione

La tecnica di cottura con lo scodello e' la stessa degli altri accessori, mentre i tempi di cottura sono leggermente piu' lunghi ma sempre piu' brevi di quelli della cottura tradizionale. Anche gli scodelli possono essere sovrapposti per effettuare la cottura contemporanea di piu' alimenti; inoltre, lo scodello con i cibi gia' cotti puo' essere utilizzato come contenitore da frigorifero e, successivamente, reinserito nella pentola con acqua e distanziatore per il riscaldamento.

La cottura con il cestello nella pentola a pressione

Il cestello e' un accessorio che consente di cuocere diverse materie prime senza che vengano a diretto contatto con il liquido di cottura: si tratta in sostanza di una cottura al vapore, particolarmente indicata per verdure e pesci, di cui mantiene inalterati i sapori e la quasi totalita' dei principi nutritivi. Il cestello puo' essere utilizzato anche per cotture al cartoccio. E' necessario curare che l'acqua, che puo' essere aromatizzata con erbe, vino, aceto ecc., non tocchi i cibi da cuocere, che altrimenti risulterebbero bolliti. Con i cestelli multipli, o con gli appositi separatori, potrete cuocere contemporaneamente alimenti diversi; se i tempi di cottura dei vari cibi sono differenti, potete aprire e richiudere la pentola ogni volta che sara' necessario, con l'avvertenza di non togliere il coperchio finche' il vapore non sia del tutto sfiatato.

La cottura in umido nella pentola a pressione

E' il metodo che meglio sfrutta le peculiarita' della pentola a pressione. Con questo metodo potrete preparare degli eccellenti spezzatini o stracotti, degli ottimi risotti e gustose verdure stufate. La preparazione delle vivande e' molto simile a quella tradizionale, purche' si abbia l'avvertenza, prima della chiusura del coperchio, di ridurre la quantita' di liquido (brodo, vino ecc.) rispetto alle ricette tradizionali. Effettuate le opportune rosolature e la tradizionale "sfumatura" con il vino, si aggiunge il liquido di cottura e si chiude la pentola; i tempi di cottura, calcolati da quando la valvola inizia a "soffiare", sono circa la meta' di quelli tradizionali. Per preparare eccellenti risotti potete usare una quantita' di brodo pari a circa il doppio del riso, e cuocere per sette minuti; a questo punto aprite il coperchio e continuate la cottura per un minuto ancora aggiungendo, se occorre, dell'altro brodo.

Cottura di cibi prevalentemente liquidi nella pentola a pressione

(minestre, zuppe, ecc..)

E' simile alla cottura tradizionale: vengono posti nella pentola il liquido e gli ingredienti e si procede con la cottura a coperchio chiuso; bisogna avere l'avvertenza di diminuire la quantita' di liquidi rispetto alla cottura tradizionale, essendo quasi nulla l'evaporazione, e curare che la cottura avvenga a fuoco molto basso per evitare l'eccessivo accumulo di vapore. Per la preparazione della minestra o zuppa seguite le regole usuali; prima che inizi l'ebollizione chiudete la pentola e cuocete a fuoco molto basso per il tempo necessario. Poiche' l'evaporazione del liquido di cottura e' assai ridotta e gli aromi dei cibi non si disperdono con il vapore, dovrete usare meno acqua o brodo e meno sale rispetto alla tradizionale cottura.