Ricette di Cucina Italiana e Internazionale

Ingredienti:
1/2 kg di farina, 400 g di carne di maiale tritata, 3 cipolline verdi, polvere d'aglio, 3 cucchiai di sherry secco, 1,5 cucchiaino di sale, foglie di verza.

Preparazione:
Fare la pasta con l'acqua, senza uova. Impastare bene, anche con l'aiuto della macchinetta da pasta. Mescolare bene la carne con lo sherry, l'aglio e le cipolline tritate fini.
I ravioli si fanno mettendo un cucchiaino di ripieno fra due pezzi di pasta piuttosto grandi quadrati o tondi del diametro di un bicchiere; si chiudono premendo bene o ripiegando la pasta ai bordi. Nell'apposito contenitore per cottura a vapore si stende una o piu foglie di verza si accomodano sopra i ravioli e si fanno cuocere per 10 minuti circa e si servono con varie sale: salsa al chili, salsa di soia, salsa al curry o salsa barbecue.

Cucina Pechinese:
Agnello con cipolle novelle

Ingredienti:
450gr di agnello disossato e sminuzzato, 1 cucchiaio di vino cinese o sherry secco, 1 cucchiaino di sale, 1 bianco d'uovo, 50gr piu' un cucchiaino di farina di grano , 300ml di olio vegetale, 225gr di cipolle novelle, tagliate in pezzi da 2,5cm, 2 spicchi d'aglio, schiacciati, 1 cucchiaino di zucchero, 1/2 cucchiaino di pepe bianco fresco in polvere, 2 cucchiaini di salsa di soia, 2 cucchiai d'acqua, 1 cucchiaino di olio di sesamo, 1 cucchiaio di mostarda inglese

Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 4/5 minuti

Preparazione:
Miscelare l'agnello sminuzzato con il vino, meta' del sale, il bianco d'uovo e 50gr di farina di grano e miscelare bene.
Scaldare l'olio in un wok fino a che inizia a fumare e aggiungere i pezzi di agnello. Soffriggere per circa 2 minuti, quindi rimuovere con un cucchiaio forato e scolare su di un foglio di carta da cucina.
Buttare la maggior parte dell'olio, lasciandone circa 1 cucchiaio a ricoprire il wok. Scaldare, quindi versarci le cipolle, l'aglio, il sale rimanente, lo zucchero, il pepe bianco e la salsa di soia. Portare a bollitura. Incorporare 1 cucchiaino di farina di grano con 2 cucchiai di acqua e aggiungerlo al wok per addensare la salsa, quindi mettere l'agnello a scaldare.
Versare a cucchiaiate il preparato in un piatto da portata e cospargere con dell'olio di sesamo. Servire con della mostarda mischiata ad acqua per creare una salsa da raccogliere.

Cucina Pechinese

Ingredienti:
225gr di agnello disossato, tagliato in strisce da 2,5cm, 1 cucchiaio di salsa di soia, un pizzico di MSG, 1 cucchiaino di olio di sesamo, 1,5 litri di brodo di pollo, un pizzico di sale, un pizzico di pepe bianco fresco in polvere, 1 cetriolo, affettato finemente, 1,25 cucchiaio di aceto di vino.

Tempo di preparazione: 15 minuti, più la marinatura
Tempo di cottura: circa 4 minuti

Preparazione:
Mettere le strisce di agnello in una ciotola con la salsa di soia, l'MSG e l'olio di sesamo e lasciar marinare per 15 minuti.
Scaldare il brodo di pollo in una casseruola con del sale ed il pepe bianco. Portare a bollitura, quindi aggiungere le strisce di agnello. Immergerle per 1 minuto, quindi rimuoverle dal brodo con un cucchiaio forato. Aggiungere il cetriolo e portare di nuovo a bollitura. Ridurre il fuoco e far sobbollire delicatamente per 2 minuti.
Rimettere l'agnello nella casseruola e aggiungere l'aceto. Portare a bollitura e servire immediatamente.

Ingredienti (x 2-3 souffle'):
1/3 di cavolfiore, 1 uovo, sale, 2cucchiai di panna, 3cucchiai di formaggio grattugiato, 2-3 fette di prosciutto, olio.

Preparazione :
Lessare il cavolo, gia' sminuzzato in piccoli pezzi, per 10 minuti circa e scolarlo (lasciandolo raffreddare un po'). In una terrina mescolare bene l'uovo, la panna, il formaggio e il sale. Aggiungere il cavolo e mescolare; deve risultare una crema denso-liquida. Ungere gli stampini con l'olio e adagiarvi la fetta di prosciutto in modo che ne avanzi dai lati; versarvi l'impasto fino a riempirli e ricoprirli con i pezzi di prosciutto dei lati. Infornare a 180 gradi per 15 muniti circa (devono colorarsi appena) senza mai aprire.
Rovesciare sul piatto da portata e a piacere versarvi sopra una crema verde di cavolo broccolo o di bieta (x la crema: cuocere la verdura in acqua salata e frullarla insieme a poco olio) o di olive (sfritte in poco olio e poi frullate).

ricetta vegetariana secondo / contorno:
CAVOLI DI BRUXELLES AL BURRO

Ingredienti :
Cavoletti di Bruxelles, 1/2 dado carne, olio o burro q.b., sale e pepe q.b.

Preparazione:
Lavare i cavoletti e togliere la prima foglia esterna, se troppo dura. Lessarli in acqua salata per cinque minuti circa, quindi saltellarli in padella con il dado e burro (o olio) a piacere.
Servire con una spolverata di formaggio grattugiato.

(Sono squisiti!!)

Ingredienti x 2 persone :
2 noci, 20 pinoli, formaggio grattugiato, olio.

Preparazione :
Mentre cuoce la pasta pulisco e trito grossolanamente le noci, divido in due i pinoli, e grattugio una manciata di granapadano.
Metto tutti gli ingredienti in una padella capiente con un goccio di olio, scolo la pasta e la butto in padella, accendo la fiamma e riscaldo per un paio di minuti il tutto insieme. Spengo e servo caldo.

Ingredienti (per 2 persone circa):
5 foglie di cavolo nero, 160gr pasta, formaggio grattugiato, olio oliva, sale.

Preparazione:
Mettere l'acqua per la pasta sul fuoco e portare a bollore. Sminuzzare grossolanamente le foglie di cavolo nero en buttarle nell'acqua. Far cuocere per 20 minuti circa, poi buttare la pasta. Scolare il tutto, aggiungere una spolverata di formaggio e un filo d'olio a crudo.
Mescolare bene e servire.