Ricette di Cucina Italiana e Internazionale

Ingredienti:
1/2 kg di farina, 400 g di carne di maiale tritata, 3 cipolline verdi, polvere d'aglio, 3 cucchiai di sherry secco, 1,5 cucchiaino di sale, foglie di verza.

Preparazione:
Fare la pasta con l'acqua, senza uova. Impastare bene, anche con l'aiuto della macchinetta da pasta. Mescolare bene la carne con lo sherry, l'aglio e le cipolline tritate fini.
I ravioli si fanno mettendo un cucchiaino di ripieno fra due pezzi di pasta piuttosto grandi quadrati o tondi del diametro di un bicchiere; si chiudono premendo bene o ripiegando la pasta ai bordi. Nell'apposito contenitore per cottura a vapore si stende una o piu foglie di verza si accomodano sopra i ravioli e si fanno cuocere per 10 minuti circa e si servono con varie sale: salsa al chili, salsa di soia, salsa al curry o salsa barbecue.

Cucina Pechinese:
Agnello con cipolle novelle

Ingredienti:
450gr di agnello disossato e sminuzzato, 1 cucchiaio di vino cinese o sherry secco, 1 cucchiaino di sale, 1 bianco d'uovo, 50gr piu' un cucchiaino di farina di grano , 300ml di olio vegetale, 225gr di cipolle novelle, tagliate in pezzi da 2,5cm, 2 spicchi d'aglio, schiacciati, 1 cucchiaino di zucchero, 1/2 cucchiaino di pepe bianco fresco in polvere, 2 cucchiaini di salsa di soia, 2 cucchiai d'acqua, 1 cucchiaino di olio di sesamo, 1 cucchiaio di mostarda inglese

Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 4/5 minuti

Preparazione:
Miscelare l'agnello sminuzzato con il vino, meta' del sale, il bianco d'uovo e 50gr di farina di grano e miscelare bene.
Scaldare l'olio in un wok fino a che inizia a fumare e aggiungere i pezzi di agnello. Soffriggere per circa 2 minuti, quindi rimuovere con un cucchiaio forato e scolare su di un foglio di carta da cucina.
Buttare la maggior parte dell'olio, lasciandone circa 1 cucchiaio a ricoprire il wok. Scaldare, quindi versarci le cipolle, l'aglio, il sale rimanente, lo zucchero, il pepe bianco e la salsa di soia. Portare a bollitura. Incorporare 1 cucchiaino di farina di grano con 2 cucchiai di acqua e aggiungerlo al wok per addensare la salsa, quindi mettere l'agnello a scaldare.
Versare a cucchiaiate il preparato in un piatto da portata e cospargere con dell'olio di sesamo. Servire con della mostarda mischiata ad acqua per creare una salsa da raccogliere.

Cucina Pechinese

Ingredienti:
225gr di agnello disossato, tagliato in strisce da 2,5cm, 1 cucchiaio di salsa di soia, un pizzico di MSG, 1 cucchiaino di olio di sesamo, 1,5 litri di brodo di pollo, un pizzico di sale, un pizzico di pepe bianco fresco in polvere, 1 cetriolo, affettato finemente, 1,25 cucchiaio di aceto di vino.

Tempo di preparazione: 15 minuti, più la marinatura
Tempo di cottura: circa 4 minuti

Preparazione:
Mettere le strisce di agnello in una ciotola con la salsa di soia, l'MSG e l'olio di sesamo e lasciar marinare per 15 minuti.
Scaldare il brodo di pollo in una casseruola con del sale ed il pepe bianco. Portare a bollitura, quindi aggiungere le strisce di agnello. Immergerle per 1 minuto, quindi rimuoverle dal brodo con un cucchiaio forato. Aggiungere il cetriolo e portare di nuovo a bollitura. Ridurre il fuoco e far sobbollire delicatamente per 2 minuti.
Rimettere l'agnello nella casseruola e aggiungere l'aceto. Portare a bollitura e servire immediatamente.

Ingredienti (x 2-3 souffle'):
1/3 di cavolfiore, 1 uovo, sale, 2cucchiai di panna, 3cucchiai di formaggio grattugiato, 2-3 fette di prosciutto, olio.

Preparazione :
Lessare il cavolo, gia' sminuzzato in piccoli pezzi, per 10 minuti circa e scolarlo (lasciandolo raffreddare un po'). In una terrina mescolare bene l'uovo, la panna, il formaggio e il sale. Aggiungere il cavolo e mescolare; deve risultare una crema denso-liquida. Ungere gli stampini con l'olio e adagiarvi la fetta di prosciutto in modo che ne avanzi dai lati; versarvi l'impasto fino a riempirli e ricoprirli con i pezzi di prosciutto dei lati. Infornare a 180 gradi per 15 muniti circa (devono colorarsi appena) senza mai aprire.
Rovesciare sul piatto da portata e a piacere versarvi sopra una crema verde di cavolo broccolo o di bieta (x la crema: cuocere la verdura in acqua salata e frullarla insieme a poco olio) o di olive (sfritte in poco olio e poi frullate).

ricetta vegetariana secondo / contorno:
CAVOLI DI BRUXELLES AL BURRO

Ingredienti :
Cavoletti di Bruxelles, 1/2 dado carne, olio o burro q.b., sale e pepe q.b.

Preparazione:
Lavare i cavoletti e togliere la prima foglia esterna, se troppo dura. Lessarli in acqua salata per cinque minuti circa, quindi saltellarli in padella con il dado e burro (o olio) a piacere.
Servire con una spolverata di formaggio grattugiato.

(Sono squisiti!!)

Ingredienti x 2 persone :
2 noci, 20 pinoli, formaggio grattugiato, olio.

Preparazione :
Mentre cuoce la pasta pulisco e trito grossolanamente le noci, divido in due i pinoli, e grattugio una manciata di granapadano.
Metto tutti gli ingredienti in una padella capiente con un goccio di olio, scolo la pasta e la butto in padella, accendo la fiamma e riscaldo per un paio di minuti il tutto insieme. Spengo e servo caldo.

Ingredienti (per 2 persone circa):
5 foglie di cavolo nero, 160gr pasta, formaggio grattugiato, olio oliva, sale.

Preparazione:
Mettere l'acqua per la pasta sul fuoco e portare a bollore. Sminuzzare grossolanamente le foglie di cavolo nero en buttarle nell'acqua. Far cuocere per 20 minuti circa, poi buttare la pasta. Scolare il tutto, aggiungere una spolverata di formaggio e un filo d'olio a crudo.
Mescolare bene e servire.

ricetta primi piatti in pentola a pressione:
POLENTA

Ingredienti per 4 persone:

500 gr. di farina di granturco
1 manciata di sale grosso
1 litro e mezzo d'acqua

Preparazione: circa 25 minuti.
Livello difficolta': facile.

In una pentola a pressione portare a bollore 1 litro di acqua salata, poi versare a pioggia la farina mescolando.
Chiudere la pentola e al sibilo far cuocere 20 minuti. Far sfiatare bene e controllare se e' della consistenza voluta, altrimenti far restringere a pentola scoperta.

ricetta primi piatti in pentola a pressione:
MINESTRONE

Ingredienti per 4 persone:

50 gr. di pancetta
1/2 cipolla
2 spicchi di aglio
1 ciuffo di prezzemolo
1 pezzetto di burro
300 gr. di fagioli freschi
1 gambo di sedano
2 carote
1 zucchina
1 patata
1 cipolla
qualche cucchiaio di salsa
1 l di brodo di dado
150 gr. di pasta a tubetti

Preparazione: circa 45 minuti.
Livello difficolta': facile.

In una pentola a pressione fai rosolare la pancetta, la cipolla, l'aglio, il prezzemolo e il burro, unisci tutte le verdure tagliate a dadini, la salsa e il brodo. Chiudi la pentola, lascia cuocere per 20 min. a fiamma bassa. Trascorso questo tempo aggiungi la pasta e fai cuocere ancora per 5 minuti poi servi.

Pentola a pressione
tempi di cottura

Verdura fresca
(la dose di liquido cambia se si fa lessa -allora liquido a coprire- o a vapore nell'apposito cestello -allora 1-2 bicchieri):

Asparagi.................................4-6
Barbabietole intere...................8-12
Barbabietole tagliate................15-18
Bietole....................................4-5
Broccoli.................................8-10
Carciofi a pezzi o novelli............8-10
Carciofi interi..........................10-12
Cardi.......................................12
Carote a pezzi..........................3-4
Carote intere...........................5-6
Cavolfiori a mazzetti..................4-5
Cavolfiori interi.........................8-12
Cavolini di Bruxelles...................4-5
Cavolo....................................6-8
Cipolline.................................5-6
Cipolle..................................8-10
Coste....................................6-8
Fagioli freschi.........................15-18
Fagiolini verdi..........................4-5
Melanzane a pezzi....................4-6
Patate a pezzi........................5-6
Patate intere.........................10-15
Patatine novelle......................6-8
Peperoni a fette......................15
Piselli...................................2-5
Pomodori a pezzi....................3-5
Porri...................................4-6
Rape a pezzi.......................8-10
Rape intere.......................10-15
Sedano a pezzi.....................6-8
Spinaci...............................3-4
Verza a pezzi........................5-8
Zucchini..............................2-3

Pentola a pressione
tempi di cottura

Frutta fresca
(1/2 bicchiere max 1):

Albicocche............2
Ciliegie.................2
Pesche.................2
Mele....................5
Pere....................3

Pentola a pressione
tempi di cottura

Frutta secca
(1-2 bicchieri):

Albicocche.............4-6
Castagna .............30-40
Fichi....................10-12
Mele......................4-6
Pesche...................4-6
Prugne..................8-10

Pentola a pressione
tempi di cottura

Legumi freschi
(acqua a coprire abbondantemente):

Ceci...................15-20
Fagioli................20-25
Fave..................10-15
Lenticchie...........10-12
Piselli..................15-20

Pentola a pressione
tempi di cottura

Legumi secchi
(acqua a coprire abbondantemente):

Ceci...................20-30
Fagioli................30-40
Fave..................30-40
Lenticchie...........12-15
Piselli..................18-25

Pentola a pressione
tempi di cottura

Pesce
(1-2 bicchieri):

Anguilla.....................8-10
Aragosta...................8-12
Carpa........................4-6
Cozze, vongole............4-6
Gamberetti..................4-6
Merluzzo....................8-10
Persico.......................4-6
Polipi.......................15-20
Scampi.......................4-6
Seppie........................2-4
Trotelle......................8-12
Zuppa di pesce............6-8

Pentola a pressione
tempi di cottura

Stufati, umidi, brasati
(dovrebbero gia' avere abbastanza liquido):

Agnello.......................20-25
Capretto.....................20-25
Coniglio......................15-20
Lepre...........................30
Maiale........................25-30
Manzo...........................50
Oca.............................45
Ossi buchi vitello.........12-15
Ossi buchi manzo........20-25
Pollame.....................20-25
Vitello.......................20-25
Trippa (gia' cotta).......15-20

Pentola a pressione
tempi di cottura

Bolliti
(coprire la carne di liquido):

Cotechino....................20-25
Gallina.........................20-25
Maiale costina...............25-30
Maiale piedino..............25-30
Maiale testina..............25-30
Manzo lingua..................60
Manzo polpa................45-50
Pollo...........................18-20
Vitello lingua.................30-35
Vitello polpa.................25-30
Vitello testina.................30
Zampone......................25-30

Pentola a pressione
tempi di cottura

Arrosti
(aggiungere liquido dopo la rosolatura, almeno 1 bicchiere):

Agnello...............18-22
Anatra................20-25
Capretto.............18-22
Coniglio...............15-18
Fagiano...............20-25
Faraona...............28-30
Maiale.................18-22
Manzo.................30-35
Pollo novello.........12-15
Pollo.....................18
Vitello.................25-30
Roast beef al sangue..............6-8
Roast beef medio...................8-10
Roast beef cotto..................10-12

Insalata di farro e fagioli

Ingredienti:
200 gr farro; una scatola di tonno; una scatola di fagioli; 2 pomodori; 4 filetti di acciughe sott'olio; sale e olio.

Preparazione:
Cuocere il farro. Sgocciolare il tonno, tagliare a dadini i pomodori e le acciughe a pezzetti, mettere tutto in una insalatiera. Condire con olio e sale, lasciare in frigo per almeno un'ora.

Questa e' una ricetta veramente "light".. super veloce e leggera e.. anche gustosa!

Ingredienti:
cavolfiore, olio, sale e pepe.

Preparazione:
Lessare il cavolo fiore in abbondante acqua (la stessa dove cuocera' la pasta). Scolarlo, triturarlo e salarlo. Aggiungere il cavolo sulla pasta appena scolata e irrorare con un po' di olio. A piacere aggiungere pepe e/o formaggio grattugiato.

Ingredienti (per 5 persone circa):

30 foglie circa di bieta, prezzemolo q.b., 1 spicchio d'aglio, 1/2 cipolla, 1 bicchiere di pomodoro, acqua q.b., riso 400 gr, olio, sale e pepe q.b.
[a piacere, sostituire il riso con la pasta]

Preparazione:

Tritare finemente la bieta. Sfriggere in una capiente padella (che dovra' contenere anche il riso) il prezzemolo, l'aglio e la cipolla. Quando la cipolla risulta quasi cotta aggiungere la bieta, un po' d'olio e un po' d'acqua.
Quando la bieta sara' cotta aggiungere un bicchiere di pomodoro e il riso.
Far cuocere il tutto aggiungendo man mano dell'acqua finche' il riso non e' cotto.
Aggiungere sale e pepe a piacere.

Ciao, anche questa e' una mia invenzione.. il vassoio viene sempre spazzolato!!

Ingredienti (per 5 persone circa):

Fiori di zucca (o cetrioli tagliati a fette verticali), 3 uova, 1/2 bicchiere di vino bianco, 1 bicchiere o piu' di latte, farina q.b., sale e pepe e spezie q.b.

Preparazione:
Togliere il pistillo ai fiori di zucca e lavare accuratamente.
Nella prima zuppiera: mettere 3 uova, il vino e il latte; sbattere il tutto e aggiungere farina q.b. per renderlo semi denso, sale, pepe e spezie a piacere.
Nella seconda zuppiera: mettere abbondante farina e un po' di sale.
Infarinare i fiori di zucca nella seconda zuppiera e poi immergerli completamente nella pastella della prima zuppiera.
Intanto mettere abbondante olio in una pentola sul fuoco; l'olio nella pentola deve essere caldo ma non deve bollire!
Friggere i fiori di zucca!

ricetta cucina italiana dolci:
crostata di fragole

Salve amiche, questa la mia ricetta personale della crostata di fragole,.. la mia famiglia ci va matta!!

Preparazione: 25'; cottura 35'.

Ingredienti (per 6 persone circa):
400 gr. di fragole, 1 uovo, 100 gr. di farina gialla fine, 100 gr. di farina bianca, 120 gr. di zucchero, 1 punta di lievito per dolci, 110 gr. di burro, pan grattato q.b., sale.

Preparazione:
Mescolate sulla spianatoia le due farine, il lievito, 60 gr. di zucchero e un pizzico di sale; fate la fontana, raccogliete al centro il burro a pezzettini (lasciandone una piccola noce) e l'uovo e amalgamateli con la punta delle dita.
Lavorate la pasta velocemente per renderla liscia e compatta, avvolgetela in pellicola e fatela riposare in frigorifero per 20 minuti.
Stendetela con il matterello allo spessore di 3-4 mm. e foderate una tortiera di 20 cm. di diametro, imburrata e infarinata.
Passate di sopra il matterello e tagliate via la pasta eccedente. Punzecchiate il fondo della crostata e spolverizzatelo con il pangrattato. Affettate le fragole, mescolatele con lo zucchero rimasto e distribuitele sulla crostata.
Stendete la pasta rimasta, tagliatela a strisce e disponetele a grata sulla superficie del dolce.

Cuocete la crostata in forno a 180 gradi per circa 35 minuti.
Una volta sfornata potete guarnirla con fragole fresche, menta e zucchero a velo.

ricetta cucina italiana dolci:
PAN DI SPAGNA

Il pan di Spagna e' una "pasta di base" che col tempo e' riuscita a conquistare il ruolo prestigioso di dolce a se stante. Ogni pasticciere possedeva una propria ricetta con tecniche segrete di preparazione; per questo motivo non esistono regole precise.

INGREDIENTI :

5 uova
150 gr. di zucchero
140 gr. di farina 00
1 bustina di vanillina
( NO lievito! )

PREPARAZIONE :

1 Versare in una terrina i tuorli e incorporare lo zucchero piano piano, sbattendo con una frusta e lavorando a lungo, fino a far diventare i tuorli quasi bianchi.

2 Montare a neve fermissima gli albumi e aggiungerli ai tuorli un po' alla volta.
Frustare adagio ma bene, deve risultare bello cremoso (tipo la crema per il tiramisu').

3 Aggiungere una bustina di vanillina e, a pioggia, pian piano la farina setacciata.
Mescolare piano altrimenti si smonta.

4 Imburrare una tortiera di 24 cm, versarvi all'interno un po' di farina e ruotare la tortiera finche' non e' ben infarinata, quindi eliminarvi la farina in eccesso.
Versarvi il composto, lisciare la superficie (anche con il dorso di un cucchiaio) e infornare a 170 - 180 gradi per 40 - 60 minuti circa (dipende dal forno; NON deve scurire!).
Sformare il pan di Spagna su una gratella per far raffreddare bene il dolce.
Si usa come base per un gran numero di torte.

NOTE :
Il pan di Spagna puo' essere aromatizzato con un po' di buccia di limone grattugiata o di arancia o, ancora, unendo all'impasto due cucchiai di cacao per fare un pan di Spagna al cioccolato.
E' un impasto base molto versatile che, quindi, si presta ad essere personalizzato come piu' vi piace.

Ingredienti:
100 gr farro; 100 gr cannellini secchi; 1 patata; 1 carota; 1 cipolla; sedano; 2 foglie di salvia; olio, sale e pepe.

Preparazione:
Mettere al fuoco i fagioli con tutte le verdure. Quando i fagioli sono cotti passarli al passaverdure e metterli di nuovo sul gas. Quando bolle, metterci il farro e lasciare cuocere per almeno 30 minuti.

ricetta secondo di carne:
INVOLTINI DI MANZO ALLA BESCIAMELLA

Ingredienti (x 2 involtini):
2 fette sottili di manzo, 1 mozzarella grande, prezzemolo, burro, latte, farina, noce moscata, pepe, sale.

Preparazione:
Stendere su un piano la fetta di manzo e poggiarvi su un lato metà mozzarella. Arrotolare cercando di chiudere bene dentro il ripieno, quindi adagiare su un vassoio da forno cosparso di olio.
Preparare la besciamella: far sciogliere 100gr circa di burro con poco latte, quindi versare poco alla volta 50gr circa di farina. Portare a bollore, quindi spegnere e aggiungere sale, pepe e noce moscata a piacere. Mescolare e far raffreddare.
Tritare il prezzemolo e versarlo nella besciamella, mescolare.
Versare la besciamella sopra gli involtini e mettere in forno a 180 gradi per 10-15 minuti circa.

Ingredienti:

4 dozzine di cozze
250 gr. di carne di salsiccia
1 uovo
3 cucchiai di mollica di pane tritata
sale
pepe
noce moscata
1 spicchio d'aglio
1 cipolla
10 gr. di lardo affumicato
1/2 litro di salsa di pomodoro
1 cucchiaio d'olio
prezzemolo

Preparazione:

Fate aprire in una padella le cozze. In un piatto mescolate la carne di salsiccia, la mollica di pane, il prezzemolo, l'aglio la noce moscata e l'uovo; condite il tutto con un pizzico di sale e pepe. Riempite le cozze con questo composto e legatele per non farle aprire. Rosolate in una padella l'olio con la cipolla tritata, il lardo a dadini e metteteci le cozze; ricoprite il tutto con la salsa di pomodoro. Lasciate cuocere per 20 minuti.

Minestra di farro con pollo e pancetta

Ingredienti:
200 gr farro; 80 gr pancetta coppata; 1 cipolla; 1 spicchio d'aglio; olio; 100 gr petto pollo; prezzemolo; 4 fette di pane; 4 cucchiai di parmigiano; sale e pepe.

Preparazione:
Tritare la pancetta con la cipolla e aglio. Farla rosolare a fuoco moderato con 2 cucchiai d'olio, poi unire il petto di pollo a dadini. Lasciare insaporire a fuoco vivace per pochi minuti, aggiungere il farro scolato e il brodo. Continuare la cottura per 30 minuti. Unire il prezzemolo, sale e pepe. In ogni piatto mettere le fette di pane tostate e mettere sopra il farro con il brodo.

ricetta cucina italiana dolci:
biscottine (biscotti a forma di palline)

Anche questa e' una ricetta di mia invenzione.. spero vi piacciano!

Ingredienti (per circa 10 palline):

100gr farina, 50 gr burro, 50gr zucchero, 1 tuorlo, 1 cucchiaio di lievito vanigliato, pizzico di sale.
Varianti: aggiungere all'impasto 30gr di cacao amaro o 50 gr di granella di mandorle.

Preparazione:

Sciogliere il burro a bagnomaria e versare in una zuppiera assieme allo zucchero, la farina, il sale, il lievito e il tuorlo.
Impastare bene il tutto fino ad ottenere una pasta soffice.
Fare delle palline con il palmo delle mani e poggiarle, premendo leggermente (in modo da creargli una piccola base di appoggio), su di un vassoio da forno (coperto precedentemente con carta da forno), ben distanziate l'una dall'altra.
Infornare a 180 gradi per 10 minuti circa.
Quando sono cotte devono avere l'aspetto di amaretti.

ricetta secondo di carne:
manzo con cipolle

Ingredienti (per 2 persone circa) :
2 fettine sottile di manzo, scalogno, vino o birra, 1/2 dado, olio, sale.

Preparazione:
Tagliare le cipolle a rondelle e rosolarle a fuoco basso (devono semplicemente appassire un po', per 5-10 minuti). Quando diventano trasparenti unire la carne e versare il vino e aggiungere il dado. Far cuocere piano per 20 minuti circa.

ricetta cucina italiana dolci:
castagnaccio (torta di neccio)

Questa e' la ricetta della famosa torta di neccio di mia nonna:

Ingredienti (per 4 persone circa):

100ml acqua, 100ml latte, 100gr zucchero, 200gr farina di castagne, olio di oliva, pizzico di sale, pinoli (a piacere).

Preparazione:

In una terrina mettere la farina di castagne, lo zucchero, 2 cucchiai di olio, 1 pizzico di sale e in, ugual misura, acqua e latte (a piacere i pinoli).
Mescolare bene il tutto; deve risultare una crema denso-liquida. Preriscaldare il forno a 200 gradi. Imburrare una teglia a versarvi la crema ottenuta. Mettre in forno per circa 40 minuti.

Ingredienti per quattro persone:
400 grammi di petti di pollo aperti e pronti per la cottura, 10 grammi di olio extravergine d'oliva, il succo di un pompelmo, il succo di un limone, un cucchiaino di prezzemolo tritato, sale e pepe a piacere.

Preparazione:
Mettete i petti di pollo in un recipiente basso e largo. Irrorateli con il succo del pompelmo e del limone. Lasciateli marinare per un'ora rigirandoli un paio di volte. Scolateli dalla marinata e asciugateli perfettamente, poi tagliateli in quattro e disponeteli nel cestello per la cottura al vapore. Preparate l'acqua portandone a ebollizione mezzo bicchiere, sistemate il cestello e cuocete alla massima intensita' per nove minuti, a recipiente coperto. Servite spolverizzando di prezzemolo, salando e condendo con pochissimo olio.

ricetta cucina italiana dolci:
frittelle di neccio

Ingredienti:

acqua, latte, zucchero, farina di castagne, olio di oliva, olio di semi per friggere, pizzico di sale.

Preparazione:

In una terrina mettere la farina di castagne, lo zucchero, 2 cucchiai di olio, 1 pizzico di sale e in, ugual misura, acqua e latte. Mescolare bene il tutto; deve risultare una crema densa.
In una padella far riscaldare l'olio per friggere. Versare nella padella una cucchiaiata di crema ottenuta e friggere bene da entrambe le parti. Ripetere l'operazione fino al termine della crema.

Ingredienti per quattro persone:
500 grammi di patate, 100 grammi di farina bianca, un ciuffo di rucola, mezza cipolla, sale e pepe q.b.

Preparazione:
Lessate le patate e schiacciatele ancora calde. Fatele raffreddare quindi impastatele rapidamente con la farina bianca. Tritate la rucola e aggiungetela all'impasto, poi salate e pepate. Preparate l'acqua per il vapore versandone mezzo bicchiere con la cipolla tritata in un recipiente basso e largo. Portatela ad ebollizione. Preparate gli gnocchi della grossezza di una nocciola e disponeteli nel cestello per la cottura al vapore. Coprite e cuocete per cinque minuti. Servite gli gnocchetti con salsa di pomodoro fresco o con burro fuso.

Ingredienti:
200 gr farro; 500 gr seppie; 1 barattolo di fagioli bianchi cannellini cotti; 2 coste di sedano; 1 cipolla; prezzemolo; olio, sale e pepe; succo di 1 limone.

Preparazione:
Cuocere il farro. Pulire le seppie e cuocerle in acqua assieme al sedano, la cipolla per 1 ora. Scolare le seppie, tagliare la verdura e le seppie a striscioline. Metterle in un'insalatiera insieme al farro e fagioli. Condire con olio, sale, pepe e prezzemolo.

ricetta cucina italiana dolci:
torta allo yogurt

Questa e' una ricetta di una mia carissima amica.. i suoi due bambini ne vanno matti!

Ingredienti:

4 uova, 1 yogurt magro, 3 misurini farina, 2 misurini zucchero, 1 misurino olio di semi di arachidi, 1 bustina lievito, 1 scorza di limone.
(Il misurino equivale al barattolo dello yogurt)

Preparazione:

Imburrare una teglia da forno. Impastare tutti gli ingredienti velocemente e versarli nella teglia.
Mettere in forno preriscaldato a 180 gradi per 30 minuti circa.

Ingredienti:
Per 4 persone: 4 fette di pesce spada di circa 120 gr. I'una; 1 trito di prezzemolo e capperi (lasciate questi interi se sono piccolissimi); olio d'oliva quanto basta; sale; pepe; 1 limone.

Preparazione:
Disponete le fette di pesce in un piatto fondo unto e resistente al calore, cospargetele con il trito, sale, pepe e versatevi dell'olio a filo; copritele con un piatto di forma uguale e appoggiate i piatti su una pentola della largheza leggermente inferiore a quella dei piatti, contenente dell'acqua in ebollizione. Fate cuocere le fette di pesce per circa 10 minuti, poi voltate le fette e continuate la cottura per altri 10 minuti. Servite con spicchi di limone.

Tempo di cottura: 20'

Insalata di farro e gamberetti

Ingredienti:

250 gr farro; 300 gr gamberetti; 200 gr fagioli verdi; olio; limone; prezzemolo.

Preparazione:

Cuocere il farro. Cuocere i gamberetti e i fagioli separatamente scolarli e farli raffreddare. Quando il farro e' cotto, metterlo in una insalatiera unendo i gamberetti, i fagioli e il prezzemolo. Condire con il limone, olio e sale e mescolare delicatamente e lasciare insaporire.

Ingredienti (per 2 - 3 persone):

100 gr. di farina gialla; per la salsa: 5 foglie di bieta, 100 gr. di latte, 1 cucchiaio da cucina di formaggio grattugiato, burro e sale q.b.

Preparazione (1 ora circa):

Portare a bollore 1/2 litro di acqua circa, salare e versare a pioggia la farina, mescolando energicamente (per evitare il formarsi di grumi) con la frusta. Far cuocere la polenta a fuoco medio per circa 40 minuti, girando spesso.
Lavare accuratamente la bieta e tagliarla a pezzi scartando i gambi. Far soffriggere in una padella con una noce di burro o un po' di olio di semi (eventualmente aggiungere un po' di acqua per portare a cottura la bieta). Quando la bieta risulta cotta, frullare a salsina il tutto, aggiungendo un cucchiaio di formaggio grattugiato e aggiustare di sale.
Prendere la polenta a cucchiaiate e con l'aiuto di un altro cucchiaio formare delle nocette (polpettine allungate). Adagiarle delicatamente su un vassoio lungo e stretto e irrorarle con la salsina alla bieta.