Ricette di Cucina Italiana e Internazionale

ricetta antipasto di pesce in pentola a pressione:
Insalata tiepida di cozze

Ingredienti (per 4):
1 kg di cozze, 40 g di olio extravergine di oliva, 1 spicchio di aglio, 1 limone, 1 cucchiaino di prezzemolo tritato, sale, pepe bianco

Portata Antipasti - Tipo: Molluschi
Tempo Veloce - Difficolta': Facile

Preparazione:
Lavate accuratamente le cozze sotto l'acqua corrente e strappate i filamenti che escono dai gusci.
Mettetele nella pentola a pressione insieme allo spicchio di aglio, chiudete con il coperchio e cuocete per 1 minuto a partire dal sibilo.
Al termine, scaricate tutto il vapore, aprite la pentola e togliete le cozze dai gusci mettendo i molluschi in una ciotola.
In una tazzina, sciogliete sale e pepe nel succo di 1 limone e usate questa vinaigrette per condirle.
Prima di servire spolverizzate l'insalata di cozze con il prezzemolo tritato.

ricetta primo piatto per pentola a pressione:
ZUPPA DI CIPOLLE

5 minuti di cottura

dosi per 4 persone:
400 gr. di cipolle mezzane
60 gr. di burro
3/4 di litro di brodo
1/2 cucchiaio di farina
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
4 fette di pane abbrustolito.

preparazione:
Rosolare nel burro bollente ed a piccolo fuoco le cipolle finemente affettate. Salare.
Cospargere di farina e rimestare sinche' le cipolle hanno preso un leggero colore dorato. Aggiungere il brodo caldo. Chiudere la pentola a pressione.
5 minuti di cottura.
Aprire, rimestare e controllare di sale.
Adagiare sul piatto di ogni commensale una fetta di pane saltata in padella.
Cospargetela di parmigiano grattugiato e versate col mestolo la zuppa di cipolle.

nota:
se piace, prima di chiudere la pentola a pressione insaporire con una presa di noce moscata e pepare a piacere.

ricetta primo piatto:
SPAGHETTINI LIMONE E CAPPERI

Ingredienti (per 4):
350 g di spaghettini, 1 limone non trattato, 2 cucchiai di capperi sottosale, olio extravergine di oliva, sale, pepe

Adatta ai bambini
Portata Primi piatti - Tipo: Paste asciutte
Tempo Veloce - Difficolta': Facile

Preparazione:
In abbondante acqua bollente salata cuocete la pasta.
Sciacquate i capperi sotto l'acqua corrente per eliminare il sale e strizzateli bene.
Togliete la scorza al limone e tritatela insieme ai capperi, passate il trito in una terrina e bagnatelo con abbondante olio.
Scolate la pasta al dente, tenendo da parte una tazza di acqua di cottura, e conditela con il condimento preparato.
Nel caso in cui la pasta, una volta condita, dovesse presentarsi troppo asciutta, aggiungete qualche cucchiaiata di acqua di cottura.

ricetta secondo piatto / contorno
CARDI FRITTI

Caratteristiche:

Portata: CONTORNO
Tempo di esecuzione: 60 min
Difficolta': Media
Ricetta per persone: 4
Calorie per persona: 367
Regione: Molise

Ingredienti:

q.b. di sale
olio di semi
800 grammi di cardi
1 uovo
200 grammi di scamorza affumicata
100 grammi di salame
200 grammi di scamorza

Preparazione:

Lavare e tagliare i cardi a pezzi (possibilmente della stessa lunghezza), quindi cuocerli al vapore. Fare una specie di panino, nel quale metterete una fettina di scamorza ed una fettina di salame. Passarli nell'uovo sbattuto, con un pizzico di sale e friggerli in abbondante olio di semi. Servire ben caldi.

ricetta primo piatto:
PENNETTE ALLO ZAFFERANO

Portata PRIMO
Tempo di esecuzione: 15 min
Difficolta': Facile
Ricetta per persone: 4
Calorie per persona: 696

Vino consigliato:
Bianco secco morbido
Temperatura 12 gradi

Ingredienti:

80 grammi di burro
250 grammi di panna
100 grammi di ricotta
q.b. di sale
pepe
parmigiano grattugiato
2 tuorli
400 grammi di pennette
2 bustine di zafferano

Preparazione:

Far sciogliere in un tegame il burro, aggiungere la panna, la ricotta, i due tuorli d'uovo battuti, il formaggio grattugiato e due bustine di zafferano (solitamente una bustina di zafferano corrisponde ad un grammo). Mescolare per amalgamare tutti gli ingredienti, aggiungere il sale ed pepe a piacere. Fare cuocere la pasta ben al dente e ripassarla nella salsa e servire.

ricetta secondo piatto - contorno per pentola a pressione:
Bocconcini di maiale ai peperoni

Ingredienti (per 4):
600 g di spezzatino di maiale, 200 g di peperoni rossi, 1 cucchiaino di prezzemolo tritato, 1 spicchio di aglio, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 150 g di pomodori pelati, 40 g di olio extravergine di oliva, sale, pepe

Portata Pietanze - Tipo: Maiale
Tempo Medio - Difficolta': Facile

Preparazione:
Lavate e asciugate i peperoni e tagliateli a listarelle.
Sgocciolate bene i pomodori pelati e schiacciateli con un forchetta in modo che si sfaldino.
Scaldate l'olio nella pentola a pressione, unite lo spicchio di aglio, unite la carne e fatela rosolare a fiamma media.
Quando la carne sara' ben dorata, aggiustate di sale e pepe e sfumate con il vino. Eliminate l'aglio, aggiungete i peperoni e i pomodori e bagnate con 1/2 bicchiere di acqua. Chiudete la pentola a pressione con il suo coperchio e cuocete per 30 minuti contando il tempo a partire dal sibilo. A fine cottura scaricate il vapore, aprite la pentola e passate la carne in un piatto da portata.
Frullate il fondo di cottura nel mixer, aggiungete il prezzemolo, aggiustate di sale, se necessario, e versate la salsina sui bocconcini nel piatto. Servite subito.

ricetta secondo di pesce per pentola a pressione:
Crema di zucca con baccala'

Ingredienti (per 6):
500 g di zucca, 180 g di baccala' ammollato, 150 g di patate, 12 code di gambero, aglio, prezzemolo, 2 scalogni, vino bianco secco, olio extravergine di oliva, sale, pepe

Portata Pietanze - Tipo: Pesce
Tempo Lungo - Difficolta': Difficile

Preparazione:
Sbucciate e tritate gli scalogni. Eliminate la buccia coriacea della zucca, sbucciate le patate e tagliate entrambe a cubetti.
Nella pentola a pressione fate soffriggere lo scalogno tritato con un filo d'olio, unite i cubetti di zucca e di patata e fate rosolare. Versate nella pentola 1 litro d'acqua, salate, chiudete con il coperchio e cuocete per 20 minuti dal momento in cui comincera' a sentirsi il sibilo del vapore. A fine cottura, fate uscire il vapore dalla valvola, aprite la pentola e frullatene il contenuto con un frullatore ad immersione. Versate quindi il composto ottenuto in una zuppiera e tenete da parte.
Sempre usando la pentola a pressione cuocete il baccala'.
A freddo mettete nella pentola il pesce, un filo d'olio, aglio e prezzemolo tritati e un bicchiere di vino. Chiudete il coperchio e cuocete per 11 minuti a partire dal fischio. A fine cottura eliminate la pelle del baccala' e tenete da parte il pesce.
Filtrate il liquido di cottura del baccala', mettetelo in un tegame e portatelo a bollore insieme alla crema di zucca. Sbollentate le code di gambero per 3 minuti in questa crema, unite il baccala', un pizzico di sale, un filo d'olio crudo e una macinata di pepe nero.
Mescolate e servite ben caldo.

ricetta secondo / contorno in pentola a pressione:
peperonata

dosi per 4 persone:
1 kg. di peperoni, 800 gr. di pomodori maturi, 2 grosse cipolle, 40 gr. di burro, 3 cucchiai di olio, prezzemolo, sale.

Tagliare a fette i peperoni levando con cura il torsolo coi semi e le coste bianche. sciacquare e sgocciolare. rosolare le cipolle tritate in olio e burro. Aggiungere i peperoni ed i pomodori a pezzi. mescolare. Cospargere con mezzo cucchiaio di prezzemolo tritato e salare.
Chiudere la pentola a pressione e al sibilo dare 12 minuti di cottura.
Aprire e far addensare il sugo, rimestando.

ricetta secondo / contorno in pentola a pressione:
spezzatino di vitello con patate

Ingredienti per 2 porzioni:
200 g di spezzatino di vitello
3 patate medie
1 cipolla (o porro)
1 bicchiere di brodo
vino bianco
burro
sale e pepe

In un piattino mescolate la farina con una puntina di sale e una macinatina di pepe, quindi passatevi lo spezzatino.
Tagliate a striscioline la cipolla e a tocchetti le patate.
Fate rosolare lo spezzatino nella pentola con il burro, la cipolla e le patate per almeno 5 minuti.
Quando la carne e' abbastanza rosolata aggiungete un po' di vino bianco e lasciate sfumare.
Quando il vino sara' evaporato aggiungete il brodo caldo e il sale, chiudete la pentola e cuocete per 10 minuti dal fischio.
(La carne verra' morbidissima!)

Una volta aperta la pentola controllate il grado di densita' del sugo: se e' troppo liquido potete travasare quello in eccesso in un tegame da brodo e, allungato a sufficienza con acqua potete farci una minestrina: verra' saporitissima!

N.B.: Questo piatto, se preparato con lo spezzatino di tacchino, viene meno saporito.

ricetta secondo / contorno in pentola a pressione:
carciofi in fricassea

Ingredienti x 2 persone :
4-5 carciofi, olio, sale e pepe q.b., 100ml di brodo vegetale, 50ml di vino bianco, succo di limone, 1 uovo.

Preparazione:
Pulire i carciofi e tagliarli a spicchietti.
Versarli nella pentola con olio, qualche goccia di limone, sale e pepe e farli soffriggere qualche minuto. Sfumare col vino, quindi aggiungere il brodo e chiudere la pentola. Al sibilo lasciar cuocere 12 minuti (i carciofi diventano belli cotti!).
Nel frattempo sbattere in una ciotola il tuorlo dell'uovo con un pizzico di sale e un cucchiaino di succo di limone.
Far sfiatare la pentola e versare sui carciofi la preparazione con l'uovo. Mescolare bene (il composto con le uova deve addensarsi ma rimanere cremoso).
Servire caldo.

Ingredienti:
500 g di zucca, 300 g di burghul fine, 80 g di farina di frumento, 1/2 cipolla, sale e pepe, burro.
Per il ripieno: 1 cipolla, 1 tazza di ceci cotti, 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale e pepe.

Preparazione:
Gonfiare per circa mezz'ora dopo aver messo un coperchio sulla pentola. Nel frattempo pulite la zucca e tagliatela a pezzi, quindi mettetela a cuocere a fuoco moderato in una casseruola, aggiungendo mezzo bicchiere d'acqua. Mescolate di tanto in tanto con un cucchiaio di legno e, a cottura ultimata, togliete la pentola dal fuoco e lasciate intiepidire la zucca prima di passarla al passaverdure. Strizzate il burghul fra le mani e mescolatelo bene con la zucca, la cipolla mondata e tritata finemente, del sale, del pepe macinato al momento e la farina, aggiunta poco alla volta. Ricavate un impasto sufficientemente sodo, poi mettetelo da parte e lasciatelo riposare. Occupatevi del ripieno. Mondate e tritate la cipolla, versatela in un tegame, unitevi i ceci e lasciate dorare il tutto su una fiamma abbastanza allegra. A questo punto salate e insaporite con un po' di pepe macinato al momento. Stendete meta' del burghul sul fondo di una teglia da frono piuttosto bassa, ben unta di burro: premete con le mani, cosi' che lo spessore risulti uniforme, stendetevi sopra il ripieno e terminate ricoprendo con uno strato ricavato con l'impasto di burghul tenuto da parte, sopra il quale potrete spargere dei pezzettini di burro. Con un coltello tagliate tutto l'insieme a losanghe e infine mettete in forno, lasciando cuocere a temperatura moderata (170 gradi circa) sino a quando la superficie risulti leggermente dorata. Servite caldo, con un insalata.

Ingredienti:
300 g di burghul a grana fine, 40 g di noci sgusciate, 1 cipolla, olio, alcune foglioline di menta fresca, sale.
Per accompagnare: yogurt naturale.

Preparazione:
Tostate rapidamente il burghul mescolando bene e aggiungetevi 1/2 litro d'acqua bollente salata. Lasciatelo gonfiare per poco meno di mezz'ora e nel fratempo pestate le noci in un mortaio, sbucciate e tritate molto finemente la cipolla. Trascorso il tempo previsto, mescolate le noci e la cipolla al burghul, bagnate con un filo d'olio e quindi trasferite il tutto in un piatto fondo da portata e decorare con le foglie di menta fresca. Lasciate intiepidire e poi mettete in frigorifero per una ventina di minuti o, semplicemente, portate in tavola. Accompagnate con dello yogurt naturale fresco.

Ingredienti:
250 g di burghul a grana fine, 150 g di fagioli secchi, 5 cipolle bianche, 1 peperone verde, 1 pomodoro maturo, 1 spicchio d'aglio, 5 cucchiai di olio, 1/2 cucchiaino di timo, sale.

Preparazione:
Lavate i fagioli e lasciateli in ammollo nell'acqua per 12 ore, poi scolateli e cuoceteli in una casseruola con dell'altra acqua, a fiamma moderata. Quando saranno cotti, toglieteli dal fuoco. Sbucciate le cipolle e affettatele; pulite, lavate, asciugate e tagliate a striscioline il peperone. Versate le verdure in una casseruola, aggiungetevi l'olio e fatele soffriggere. Quando le verdure saranno dorate, unitevi il burghul, del sale, il timo e lasciate rosolare il tutto per qualche minuto. A quel punto aggiungete il pomodoro pelato e tagliato a pezzettini, i fagioli piuttosto brodosi, l'aglio sbucciato e 172 litro d'acqua. Infine coprite con un coperchio e lasciate insaporire per una ventina di minuti a fuoco molto moderato prima di servire.

dolci amaretti..

Ingredienti (x 4 pers.):
100 grammi di mandorle
250 grammi di zucchero
2 albumi
50 grammi di mandorle amare

Preparazione:
Utilizzare le mandorle private della loro pellicina, tritarle finemente ed unirle allo zucchero. Montare le chiare a neve ed unirle allo zucchero e alle mandorle. Fare delle palline della grandezza di una noce e disporle ben distanziate su una teglia che avrete ricoperto con carta da forno. Cuocere a calore moderato.

Tempo di preparazione: 50 min
Difficolta: Media
Calorie per persona: 469

ricetta secondo piatto per pentola a pressione:
Coniglio alla cacciatora con polenta

Ingredienti (per 4):
800 g di coniglio, 40 g di sedano, 80 g di cipolla, 80 g di carota, 1/2 bicchiere di vino rosso secco, 20 g di farina, 30 g di burro, 1 rametto di rosmarino, qualche foglia di salvia, 250 g di pomodori pelati, 30 g di funghi secchi, sale

Portata Pietanze - Tipo: Coniglio
Tempo Medio - Difficolta': Medio

Preparazione:
Ammollate i funghi secchi in acqua, scolateli e filtratene l'acqua di ammollo mettendola da parte.
Tagliate il coniglio in pezzi non troppi grossi, lavatelo sotto l'acqua corrente e asciugatelo bene. Infarinate bene tutti i pezzi di carne.
Scaldate il burro nella pentola a pressione, unite i pezzi di coniglio e rosolateli in modo che risultino ben coloriti su tutti i lati.
Salate e bagnate la carne con il vino. Quando il vino sara' completamente evaporato, aggiungete le verdure tagliate grossolanamente e i funghi secchi.
Unite quindi i pomodori e bagnate il tutto con l'acqua di ammollo dei funghi. Chiudete la pentola a pressione e cuocete per 20 minuti contando il tempo a partire dal sibilo.
A fine cottura scaricate il vapore e aprite la pentola: se il sugo risultasse troppo liquido fatelo addensare cuocendo per alcuni minuti a fiamma vivace.
Servite il coniglio ben caldo accompagnadolo con una polentina morbida.

ricetta antipasto
ARANCINI

Portata: ANTIPASTO
Tempo di esecuzione: 35 min
Difficolta': Media
Ricetta per persone: 4
Calorie per persona: 289
Regione: Sicilia

Ingredienti:

10 grammi di burro
pangrattato
70 grammi di piselli
100 grammi di riso
q.b. di sale e pepe
2 uova
1 cipolla
2 cucchiai di salsa di pomodoro
50 grammi di parmigiano
50 cl di brodo
olio di semi
1 bustina di zafferano
30 grammi di macinato di maiale
30 grammi di macinato di vitello

Preparazione:

Lessare il riso ben al dente, unirvi il burro, lo zafferano, il parmigiano grattugiato ed un uovo. Soffrigere la carne macinata in pochissimo olio con la cipolla tritata, aggiungere la salsa di pomodoro, i piselli ed il brodo. Aggiustare di sale e di pepe. Fare delle palline con il riso, creare un foro e riempirlo con il composto, quindi dargli la forma tipica degli arancini. Bagnarli nell'uovo, impanarli e friggerli in abbondante olio di semi.

ricetta pentola a pressione: piselli e carciofi

Ingredienti per 2 porzioni:
1/2 carciofi, piselli q.b., 1 cipolla, 1/2 dado aglio, sale, olio, peperoncino q.b.

Far soffriggere la cipolla, aggiungere i carciofi ed infine i piselli. Lasciar insaporire 5 minuti quindi aggiungere 1 bicchiere d'acqua, il dado e sale. Chiudere la pentola e dare 15 min. dal sibilo.

ricetta secondo / contorno in pentola a pressione:
FINOCCHI / CAVOLFIORE / ASPARAGI PICCANTI

Ingredienti x 3 persone ca :
4 finocchi (o 1 cavolfiore o un mazzetto di asparagi freschi), 2 cucchiai olio semi, una noce di burro, 1/2 dado aglio e prezzemolo, peperoncino, sale, pepe, 2/3 di un bicchiere di latte, 1 cucchiaio di farina.

Pulire i finocchi (o il cavolfiore o gli asparagi), farli a spicchiettini e metterli in pentola. Aggiungere l olio, il burro, il dado, il peperoncino, sale e pepe e far rosolare il tutto 5 minuti a fiamma vivace, mescolando. Aggiungere il latte e la farina, mescolare e chiudere la pentola. Al sibilo mettere il gas al minimo e far cuocere 4 o 5 minuti. (Gli asparagi 10 min.)

(Appetitosi!)
(Il cavolfiore e' ancora meglio dei finocchi !)
(Gli asparagi sono molto buoni cosi' !!)

Ingredienti:

Couscous (semola di Couscous) 1Kg, Carne grassa di montone (spalla o sella) o di manzo (collo, petto, spalla, garretto) 1Kg e mezzo, Cavolo verza 1 medio, Cipolle 500 g, Zucca rossa 500 g, Carote 500 g, Pomodori spellati e senza semi 250 g, Rape piccole 250 g, Patate 250 g, Ceci lasciati in ammollo la sera prima 250 g, Coriandolo fresco (o di prezzemolo) 3 rametti legati insieme, Peperoncini piccanti 1 oppure 2, Garofano 4 chiodi, Pepe 1 cucchiaino, Zafferano Un pizzico, Succo di limone 1 cucchiaio, Burro 150 g, Olio d oliva 1 bicchiere, Acqua 6 litri circa

Preparazione:
Lavare e far sgocciolare la carne, tagliata accuratamente in 10 pezzi uguali. Togliere il torsolo e il cuore del cavolo incidendo profondamente con un coltello appuntito. Mettere la carne nella pentola della cuscussiera, il cavolo, 2 cipolle dove verranno inseriti 2 chiodi di garofano ciascuna, i ceci, lo zafferano, il pepe, il sale, l acqua e far cuocere a fuoco vivo. Mettere il couscous nella parte superiore della cuscussiera e posarla sulla pentola in ebollizione. Il vapore deve uscire solo dall alto, si consiglia quindi di legare le due parti con un tessuto umido o con della stagnola evitando cosi la fuoruscita di vapore. Continuare la cottura per mezz ora.
Togliere il couscous, metterlo in un grande piatto fondo, separare i grani sfregandoli tra le palme delle mani o aiutandosi con un mestolo. Innaffiare con 2 o 3 mestoli di acqua fredda leggermente salata, separare nuovamente i grani e lasciar riposare per 15 minuti.
Aggiungere al bollito le cipolle, i pomodori, le rape, le carote e dopo 10 minuti anche le patate e la zucca tagliati a pezzi, il coriandolo o il prezzemolo legati e i peperoncini rossi. Si consiglia di non togliere la scorza alla zucca altrimenti si spappola. Quando il brodo e di nuovo bollente, rifare l operazione precedente con il couscous, ma questa volta aggiungere l olio d oliva al posto dell acqua.
Rimettere il couscous una terza volta nella parte alta della cuscussiera e cuocere ancora per 5 minuti dalla fuoruscita del vapore. Separare nuovamente il couscous. Verificare la cottura della carne, dei legumi e correggere eventualmente il grado di salatura.

Presentazione:
Disporre il couscous a forma di cono in grande piatto, far un buco al centro, metterci la carne e i legumi, innaffiare di brodo e lasciare assorbire. Servire il restante brodo in modo che ognuno ne possa aggiungere a piacere.

N.B. Con il termine couscous si intende, sia il piatto pronto che la semola che seve a prepararlo.

ricetta antipasto di carne per pentola a pressione:
Vol-au-vent ai fegatini di pollo

Ingredienti (per 4):
1 carota, 300 g di fegatini di pollo, 1 foglia di alloro, 1/2 scalogno, 3 cucchiai di sherry, 40 g di burro, 8 vol-au-vent medi surgelati, sale, pepe

Portata Antipasti - Tipo: Pasta sfoglia
Tempo Medio - Difficolta': Medio

Preparazione:
Mondate le carote e lo scalogno e tritate entrambi grossolanamente.
Lavate con cura i fegatini (eliminando eventuali parti sporche di fiele) e tagliateli a tocchetti.
Scaldate meta' del burro nella pentola a pressione, unite il trito di verdure, la foglia di alloro e fate insaporire cuocendo a fiamma bassa per 5 minuti circa. Aggiungete i fegatini e bagnateli con lo sherry. Mescolate per 3/4 minuti, poi, quando il liquore sara' completamente evaporato, salate, pepate, aggiungete qualche cucchiaio di acqua calda e chiudete la pentola con il suo coperchio.
Cuocete per 3 minuti contando il tempo a partire dal sibilo.
Al termine, scaricate completamente il vapore, aprite la pentola eliminate la foglia di alloro, salate se necessario e aggiungete il burro rimasto.
Con il composto riempite i vol-au-vent e disponeteli sopra una teglia ricoperta con un foglio di carta d'alluminio.
Infornate per 5 minuti nel forno gia' caldo a 150 gradi e servite.

ricetta secondo piatto per pentola a pressione:
Insalatina tiepida di pollo e spinaci

Ingredienti (per 4):
1 kg di spinaci freschi, 1/2 bicchiere di acqua, 1 cucchiaio di uvetta sultanina, 1 cucchiaio di pinoli, 100 g di pollo lessato, 50 g di olio extravergine d'oliva, sale, pepe

Portata Pietanze - Tipo: Pollo
Tempo Veloce - Difficolta': Facile

Preparazione:
Ammollate l'uvetta per una decina di minuti in acqua tiepida.
Tagliate il pollo lessato in striscioline.
Lavate accuratamente gli spinaci e metteteli nella pentola a pressione senza scolarli dall'acqua che trattengono.
Chiudete la pentola con il suo coperchio e cuocete 3 minuti a partire dal sibilo.
Scaricate il vapore, aprite la pentola e lasciate intiepidire gli spinaci.
In una ciotola condite gli spinaci con olio, sale e pepe, aggiungete il pollo, l'uvetta strizzata e i pinoli.
Mescolate con delicatezza e servite.

ricetta secondo / contorno di pesce in pentola a pressione:
POLPO E PATATE IN INSALATA

Ingredienti x 4 pers :
1 Kg circa di polpo; 3 spicchi di aglio; un mazzetto di prezzemolo; aceto; olio extravergine di oliva; una foglia di alloro; mezzo cucchiaino di pepe in grani; sale, pepe;

Pulite il polpo e lavatelo sotto l'acqua corrente. Lavate anche le patate, strofinandole con una spazzolina per eliminare ogni traccia di terriccio. Mettete le patate nella pentola a pressione con il polpo, uno spicchio di aglio intero, la foglia di alloro, il pepe nero in grani e un pizzico di sale. Versate 5 bicchieri di acqua, chiudete la pentole a pressione e calcolate 15 minuti dall'inizio del sibilo. Intanto, preparate la vinagrette.
Sbattete con una forchetta 4-5 cucchiai di aceto in una ciotolina con un po' di sale e una macinata di pepe; quindi versate mezzo bicchiere d'olio e continuate a sbattere finche' avrete ottenuto un salsa omogenea. Profumatela con l'aglio rimasto tritato fine insieme a prezzemolo.
Scolate il polpo e le patate, eliminate l'eccesso di pelle dal polpo, staccate la sacca dai tentacoli e riducete tutto a pezzi. Pelate le patate e tagliatele a tocchi, raccogliendo tutto in una ciotola, condite con la vinagrette e regolate di sale e pepe.
Qualche consiglio: le patate cuocendo nelle pentola a pressione assieme al polpo, ne assorbono il sapore e un po' di colore e risultano piu' gustose. Al termine, togliete le patate e controllate la tenerezza del polpo pungendolo con una forchetta: se fosse necessario, cuocetelo ancora per 3-4 minuti.

Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 15 minuti

Ingredienti:
800 g di carne d agnello, 450 g di couscous, 100 g di fave fresche sgusciate, 50 g di ceci, 50 g di uvetta passa, 3 zucchine, 2 pomodori, 2 cipolle, 2 carote, 40 g di samna, 3 cucchiai di olio, 1 pizzico di zafferano, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 mazzetto di coriandolo, 1 cucchiaino di paprika, sale, 1 cucchiaino di pepe di cajenna.

Preparazione:
Lavate i ceci e lasciateli in ammollo nell acqua per 24 ore. Tagliate la carne d agnello in grossi pezzi e mettetela nel recipiente inferiore dell apposita pentola per cuocere il couscous (couscousier). Unitevi le cipolle mondate e tritate, i ceci scolati, le carote pulite e tagliate a fette, l olio, del pepe macinato al momento, lo zafferano e coprite d acqua, lasciando cuocere a fuoco molto moderato per 1 ora circa.
Trascorso questo tempo, salate. Inumidite il cous cous secondo le indicazioni della ricetta di base, mettetelo nella parte superiore del couscousier e lasciatelo cuocere a vapore per 30 minuti circa. Poi toglietelo, bagnatelo come indicato nella ricetta di base, aggiungete allo stufato l uvetta sciacquata, le fave, i pomodori tagliati grossolanamente a pezzi, le zucchine affettate, il prezzemolo e il coriandolo tritati. Lasciate cuocere ancora per 30 minuti a fuoco moderato, dopo aver posto nuovamente il couscous nella pentola. Prendete una tazza dell intingolo dello stufato, unitevi il pepe di cajenna e della paprika, cosi da renderlo piccante secondo il vostro gusto, quindi versate il couscous in una grande ciotola di terracotta, unitevi il burro a fiocchetti (o il samna) e mescolate per bene, in modo che possa sciogliersi. Disponete sopra al couscous la carne e le verdure, bagnate il tutto con il fondo di cottura e infine portate in tavola, servendo a parte la salsa piccante.

ricetta secondo / contorno pentola a pressione:
CONIGLIO CON FUNGHI E PATATE

Ingredienti e dosi per 4 pers:
1 coniglio di 1000 g a pezzi, 20 g di funghi secchi, 40 g di burro (o margarina), 100 g di pancetta di maiale (pezzi da 100 g), 1 cipolla, 1 cucchiaio di farina bianca, 1 bicchiere di vino bianco secco, 10 cl di brodo di dado, Prezzemolo, 1 foglia di alloro, 1 pizzico di timo, 600 g di patate, Sale e Pepe

Ammollate i funghi per 1/2 ora quindi strizzateli e tagliuzzateli; lavate il coniglio ed asciugatelo; tagliate la pancetta a dadini ed affettate la cipolla. Nella pentola a pressione fate dorare il coniglio col burro; unite la cipolla e la pancetta, continuate la rosolatura; cospargete di farina, mescolate e versate il vino che lascerete evaporare. Aggiungete il brodo, il prezzemolo, il timo e l'alloro, unitamente a sale e pepe. Chiudete la pentola, all'inizio del sibilo abbassate la fiamma al minimo e cuocete per 20 minuti. Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a tocchetti.
Dopo i 20 minuti di cottura del coniglio, unitele assieme ai funghi, aggiustate di sale ed aggiungete eventualmente un po' di brodo; richiudete la pentola e lasciate cuocere 8-10 minuti a fuoco basso.

ricette per pentola a pressione:
Crostini vegetariani

Ingredienti (per 4):
200 g di pomodori pelati, 50 g di olio di oliva, 1 kg di peperoni, 1 cipolla, 8 fette di pancarre', 5 foglie di basilico, sale, pepe

Vegetariana
Portata Antipasti - Tipo: Crostini
Tempo Medio - Difficolta': Facile

Preparazione:
Con un coltellino affilato togliete la crosta dalle fette di pancarre' e tostatele nel tostapane.
Lavate i peperoni e asciugateli, tagliateli a meta' eliminando i semi, le pellicine bianche e i piccioli, quindi tagliateli a pezzetti.
Sbucciate e affettate finemente una cipolla e fatela imbiondire nella pentola a pressione con l'olio di oliva. Aggiungete i pomodori a pezzetti, i pezzetti di peperone e le foglie di basilico. Salate, mescolate e chiudete la pentola con il suo coperchio.
Cuocete per 15 minuti a partire dal sibilo, dopodiche' scaricate il vapore, aprite la pentola e fate addensare il composto cuocendolo per qualche minuto a fiamma vivace.
Al termine frullate il tutto nel mixer e spalmate il composto ottenuto sulle fette di pane tostato.

ricetta secondo piatto per pentola a pressione:
Gamberetti all'erba cipollina

Ingredienti (per 4):
400 g di gamberetti freschi, 1/2 bicchiere di vino bianco, 1/2 bicchiere di acqua, 1 carota, 1 foglia di alloro, 1 ciuffo di erba cipollina, 1 cucchiaio di olio di oliva, sale, pepe bianco

Portata Pietanze - Tipo: Crostacei
Tempo Medio - Difficolta': Facile

Preparazione:
Lavate e raschiate la carota, tagliatela a pezzettini e mettetela nella pentola a pressione insieme ai gamberetti e alla foglia di alloro.
Versate nella pentola tutta l'acqua e tutto il vino bianco, chiudete con il coperchio e cuocete per 3 minuti a partire dal sibilo.
Al termine, scaricate completamente il vapore dalla pentola e apritela.
Scolate i gamberetti, sgusciateli e disponeteli in bell'ordine su un piatto da portata.
Lavate l'erba cipollina e tagliatela a pezzetti con la forbice.
Irrorate i gamberetti con l'olio di oliva, spolverizzateli con sale e pepe e cospargeteli con l'erba cipollina.

ricetta secondo / contorno in pentola a pressione:
GAMBERETTI ALL'ERBA CIPOLLINA

Ingredienti (per 4) :
400 g di gamberetti freschi, 1/2 bicchiere di vino bianco, 1/2 bicchiere di acqua, 1 carota, 1 foglia di alloro, 1 ciuffo di erba cipollina, 1 cucchiaio di olio di oliva, sale, pepe bianco

Tempo Medio - Difficolta': Facile

Lavate e raschiate la carota, tagliatela a pezzettini e mettetela nella pentola a pressione insieme ai gamberetti e alla foglia di alloro. Versate nella pentola tutta l'acqua e tutto il vino bianco, chiudete con il coperchio e cuocete per 3 minuti a partire dal sibilo. Al termine, scaricate completamente il vapore dalla pentola e apritela.
Scolate i gamberetti, sgusciateli e disponeteli in bell'ordine su un piatto da portata. Lavate l'erba cipollina e tagliatela a pezzetti con la forbice. Irrorate i gamberetti con l'olio di oliva, spolverizzateli con sale e pepe e cospargeteli con l'erba cipollina.

ricetta secondo piatto di pesce per pentola a pressione:
Pate' di branzino

Ingredienti (per 4):
un branzino da 600 g circa, 1/2 scalogno, 1 dl di vino bianco, 1 mazzetto guarnito, pepe nero in grani, 50 g di cicorino, sale, pepe bianco

Portata Pietanze - Tipo: Pesce
Tempo Medio - Difficolta': Medio

Preparazione:
Sflilettate il branzino eliminando lische e pelle, avvolgete la polpa ottenuta in una garza.
Nella pentola a pressione mettete un bicchiere di acqua, il mazzetto guarnito, il vino bianco, una macinata di pepe e il mezzo scalogno. Portate l'insieme a bollore, aggiungete la polpa di branzino, aggiustate di sale e chiudete la pentola con il suo coperchio.
Cuocete per 6 minuti dopo il sibilo scaricando completamente il vapore prima di aprire la pentola.
Togliete la polpa di branzino dalla garza, mettetela nel mixer, aggiungete il cicorino lavato e strizzato, un poco di sale, e frullate in modo da ottenere un composto omogeneo.
Versate la crema in uno stampo foderato con un foglio di pellicola trasparente. Livellate la superficie e lasciate rassodare in frigorifero per 1 ora prima di servire.

Per rendere piu' gradevole la presentazione di questo piatto utilizzate uno stampo a forma di pesce e decorate il piatto da portata con foglioline di prezzemolo e rondelline di carota.

ricetta secondo / contorno in pentola a pressione:
SEPPIE RIPIENE

Ingredienti (per 4):
8 seppie, 1 spicchio di aglio, 8 cucchiai di olio, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 1/2 bicchiere di acqua, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 tazza di pane grattugiato, 25 g di funghi secchi, sale, pepe
Tempo Medio - Difficolta': Medio

Ammollate i funghi secchi per una ventina di minuti in acqua tiepida, poi scolateli e tritateli grossolanamente. Pulite le seppie, eliminate l'osso centrale cercando di non rompere la sacca. Tritate i tentacoli. In una ciotola, riunite i funghi secchi, l'aglio tritato finemente, i tentacoli, il pangrattato, il prezzemolo, 5 cucchiai di olio, il sale e il pepe. Mescolate bene e usate il composto ottenuto per farcire le sacche delle seppie per 3/4 della loro capienza (cuocendo il ripieno si gonfia quindi conviene metterne meno per evitare che fuorisca dalle tasche). Cucite l'apertura delle seppie con ago e filo in modo che il ripieno non fuoriesca. Scaldate 3 cucchiai di olio nella pentola a pressione, adagiateci le seppie e rosolatele su tutti i lati. Aggiustate di sale e pepe, unite il prezzemolo, bagnate con l'acqua e il vino bianco, quindi chiudete la pentola con il suo coperchio e cuocete per 25 minuti a partire dal sibilo. Scaricate il vapore e aprite la pentola. Potete realizzare questa ricetta senza usare la pentola a pressione: in questo caso la cottura sara' di circa 50 minuti a fiamma moderata e con la pentola coperta.
Prima di servire eliminate il filo usato per chiudere le seppie.

ricetta secondo / contorno in pentola a pressione:
TRIPPA IN UMIDO

Ingredienti (per 4):
1 kg di trippa mista, 1 cipolla, 150 g di pomodori pelati, 40 g di olio extravergine di oliva, 150 g di fagioli bianchi secchi, 1 carota, 1 gambo di sedano, formaggio grana grattugiato, sale, pepe

Tempo Medio - Difficolta': Facile

Ammollate i fagioli per 12 ore in acqua fredda. Lavate la carota e il sedano e tagliateli a tocchettini regolari. Tritate grossolanamente la cipolla. Lavate la trippa, sciacquatela accuratamente con acqua e aceto e tagliatela a striscioline.
Scaldate l'olio nella pentola a pressione, unite le verdure e fatele appassire a fiamma bassa, mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungete quindi i pomodori, i fagioli e la trippa. Aggiustate di sale e pepe, chiudete la pentola con il suo coperchio e cuocete per 30 minuti contando il tempo a partire dal sibilo. A fine cottura scaricate il vapore, aprite il coperchio e servite con grana grattugiato a parte.

Ingredienti:
300 g di burghul fine, 6 pomodorini maturi, 1 cipolla, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 manciata di foglie di menta fresca, il succo di 1 limone, 1/2 cucchiaino di semi di cumino pestati, 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale.

Preparazione:
Versate il burghul in una pentola, aggiungetevi 1/2 litro d'acqua bollente salata e lasciatelo gonfiare per circa mezz'ora dopo aver coperto il contenitore con un coperchio. Nel frattempo pulite, lavate, asciugate e tagliate a cubetti i pomodori, mondate e affettate la cipolla a sottili fettine. Quando il burghul e' adeguatamente gonfiato, versatelo in una terrina, mescolatevi i pomodori e la cipolla, aggiungetevi le foglie di prezzemolo e di menta tritate, il succo di limone e i semi di cumino pestati. Infine completate con l'olio, mescolate nuovamente e poi lasciate al fresco per circa 1 ora prima di portare in tavola.

Ingredienti:
250 g di burghul a grana grossa, 250 g di carne magra d'agnello, 60 g di ceci secchi, 2 cipolle medie, 3 cucchiai di olio, 1/2 cucchiaino di cannella, sale e pepe.
Per accompagnare: yogurt naturale.

Preparazione:
Dopo averli lavati, lasciate i ceci a bagno in acqua fredda per 24 ore. Poi sbucciate le cipolle, affettatele e soffriggetele in una casseruola con l'olio sinche siano ben dorate. A quel punto unitevi la carne tagliata a cubetti e fatela rosolare su tutti i lati. Quando la carne risultera adeguatamente rosolata, scolate bene i ceci e versateli nella casseruola, copriteli con una quantita d'acqua che li superi di un paio di dita, insaporite con del pepe, incoperchiate e lasciate sobbollire solcemente sino a che la carne e i ceci risultino ben teneri. Allora unite il burghul, del sale e fatelo cuocere sinche sia morbido, aggiungendo dell'acqua calda se il composto tendesse ad asciugare troppo. Infine spolverizzate con la cannella e portate in tavola dello yogurt naturale, servito a parte.

ricetta secondo piatto in pentola a pressione:
Petto d'anatra al pepe verde

Ingredienti (per 4):
1 petto di anatra, 1/2 scalogno, 1 noce di burro, 1 cucchiaio di pepe verde fresco in grani, sale

Portata Pietanze - Tipo: Anatra
Tempo Veloce - Difficolta': Facile

Preparazione:
Sciogliete il burro nella pentola a pressione, unite lo scalogno tritato e fatelo appassire a fiamma moderata. Adagiate nella pentola il petto di anatra, e cuocete a fiamma media, in modo che diventi ben colorito. Aggiustate di sale e pepe, chiudete la pentola con il suo coperchio e cuocete per 5 minuti a partire dal sibilo.
Al termine, scaricate completamente il vapore, aprite la pentola, passate il petto di anatra su un tagliere e affettatelo piuttosto finemente.
Diluite con un paio di cucchiai di acqua il fondo di cottura rimasto nella pentola, unite il pepe verde, mescolate con un cucchiaio di legno e riscaldate a fiamma bassa.
Servite il petto d'anatra irrorandolo con il suo fondo di cottura.

ricette per pentola a pressione:
Contorno di riso al curry

Ingredienti (per 4):
80 g di burro, 1/4 di cipolla tritata, 320 g di riso vialone, 2 cucchiaini di curry, 1 lt di brodo

vegetariana
Portata Contorni - Tipo: Risi
Tempo Medio - Difficolta': Medio

Preparazione:
Sciogliete 30 g di burro nella pentola a pressione, unite la cipolla tritata e lasciate che imbiondisca a fiamma bassa.
Aggiungete il riso e il curry e lasciate insaporire mescolando in continuazione per un paio di minuti.
Versate tutto il brodo nella pentola e chiudetela con il suo coperchio ermetico.
Cuocete per 8 minuti a partire dal sibilo. Al termine scaricate completamente il vapore e aprite la pentola. Aggiungete il burro rimasto, mescolate e servite.
Suggerimenti Il riso cucinato in questo modo, dato il suo gusto aromatico, e' indicato come contorno per pollame lesso o pesci bianchi cotti al vapore.

ricetta per pentola a pressione:
Polenta e salsiccia

Ingredienti (per 4):
300 g di salsiccia, 400 g di farina gialla, 1 dl di vino rosso, 1 cipolla, burro, sale

Portata Pietanze - Tipo: Polenta
Tempo Medio - Difficolta': Facile

Preparazione:
Sbucciate e affettate la cipolla. Pelate la salsiccia e sminuzzatela.
Versate 1 litro e 1/2 di acqua nella pentola a pressione, salatela aggiungendo un cucchiaino abbondante di sale fine e portatela a bollore a pentola scoperta.
Mescolando versate a pioggia, poca alla volta, la farina gialla nell'acqua bollente. Una volta terminata la farina chiudete la pentola ermeticamente con il suo coperchio e cuocete per 20 minuti a partire dal sibilo.
In un tegame sciogliete una noce di burro, rosolate la cipolla, unite la salsiccia e fatela rosolare per 5/6 minuti.
Unite il vino rosso e aggiustate di sale, coprite con il coperchio e cuocete a fuoco dolce per 15 minuti.
Scaricate completamente il vapore dalla pentola a pressione, apritela, versate la polenta su un piatto di portata, cospargetela con la salsiccia e servite.

ricetta piatto unico per pentola a pressione:
Insalata tiepida alle noci

Ingredienti (per 4):
200 g di petto di pollo, 200 g di petto di tacchino, 30 g di olio di noci, 1/4 di cucchiaio di aceto bianco, 1 bicchiere di acqua, 1 bicchiere di vino bianco secco, 30 g di gherigli di noce, sale, pepe bianco

Portata Piatti unici - Tipo: Carne
Tempo Veloce - Difficolta': Facile

Preparazione:
Tagliate tutta la carne a pezzetti e mettetela nella pentola a pressione con l'acqua e il vino bianco.
Chiudete la pentola con il suo coperchio e cuocete per 5 minuti a partire dal sibilo.
In una ciotolina sciogliete il sale con l'aceto, unite l'olio di noce e emulsionate bene sbattendo con un cucchiaino.
Al termine aprite la pentola dopo aver scaricato tutto il vapore, scolate la carne dal liquido di cottura, passatela in una ciotola e conditela con la salsina all'olio di noci.
Aggiungete i gherigli di noce spezzettati, l'insalata trevisana tagliata a listarelle sottili, mescolate e servite.

ricetta per pentola a pressione:
Polenta agli spinaci

Ingredienti (per 4):
500 g di farina gialla, 50 g di spinaci, sale grosso, burro

Vegetariana
Adatta ai bambini
Portata Pietanze - Tipo: Polenta
Tempo Medio - Difficolta': Medio

Preparazione:
In una pentola a pressione portate ad ebollizione 1,5 lt d'acqua salata; unite a pioggia la farina mescolando continuamente.
Chiudete la pentola e, dall'inizio del sibilo, abbassate il fuoco e calcolate 20 minuti di cottura.
Nel frattempo lavate accuratamente gli spinaci e lessateli in acqua bollente; scolateli, strizzateli bene e tritateli finemente.
Conclusa la cottura della polenta, unite gli spinaci tritati, una noce di burro e amalgamate bene il tutto.
Portatela in tavola fumante accompagnandola con dei formaggi cremosi e stagionati come il taleggio o la robiola.

Se temete di non riuscire a preparare la polenta nella pentola a pressione, seguite la ricetta della polenta preparata nel modo tradizionale.
Io, comunque, la faccio sempre la polenta nella pentola a pressione e, oltre ad essere piu' saporita e veloce da prepararsi, ha il vantaggio di non dover stare a rimestarla in continuazione (ed evitare quindi il mal di braccia).. :-)

ricetta di pesce, secondo / contorno:
CALAMARI RIPIENI AI FUNGHI

Lavate 600 gr. di champignon, tagliateli a pezzi, conditeli con erbe aromatiche (prezzemolo, erba cipollina, cerfoglio, aneto, timo), poco olio e aggiunge un po' di acqua.
Fateli cuocere a fuoco lento fino a quando si saranno ammorbiditi bene.
Pulite 4 calamari di dimensioni medie, staccate i tentacoli e le pinnette e svuotate il corpo, lasciandolo intero.
Tagliate a pezzetti tentacoli (dopo aver tolto gli occhi e la bocca) e pinnette, metteteli in una terrina e amalgamateli con 1 uovo sbattuto e un cucchiaio di pan grattato.
Farcite i calamari con il composto, cuciteli alle estremita' e forateli con uno stecchino, perche' durante la cottura potrebbero gonfiarsi.
Metteteli in una teglia con 2 cucchiai di olio extra vergine, irrorateli con altro olio e cospargeteli con un trito di aglio e di erbe aromatiche (prezzemolo, erba cipollina, cerfoglio, aneto, timo).
Infornate 30 minuti a 180 gradi, girando i calamari a meta' cottura e bagnandoli con un po' di vino bianco.

Serviteli con rucola e pomodoro.

ricetta Marmellata di pesche

Ingredienti:
3 kg di pesce
1,5 kg di zucchero
1 limone

Preparazione:
Lavare accuratamente le pesche e sbucciarle. Tagliarle ed eliminare il nocciolo. Metterle in una pentola d'acciaio con mezzo bicchiere d'acqua e la scorsa di un limone grattugiata e far cuocere per 15 minuti. Dopo passarle al setaccio e rimetterle in pentola insieme allo zucchero. Mettere su fiamma bassa e far cuocere circa 1 h e 1/2, fino alla giusta consistenza. Lasciar raffreddare e mettere nei vasetti.

ricetta Marmellata di pomodori acerbi

1 kg pomodori acerbi ben lavati
700 g di zucchero
1 limone o 1 cedro

Preparazione:
Lavate e affettate i pomodori ed il limone e metteteli in una casserula con lo zucchero. Fate cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la parte liquida sara' completamente evaporata, il pomodoro avra' preso un bel colore bruno e la marmellata si e' gelificata. Togliete subito dal fuoco e fate raffreddare per circa 10 minuti e, se ce ne fosse bisogno, schiumate ancora con la schiumarola prima di versarla nei vasi tiepidi e perfettamente puliti.
Chiudeteli subito con la marmellata ancora calda e conservate in luogo asciutto e buio fino al momento dell'uso.

ricetta Marmellata di limoni

12 limoni non trattati
zucchero
acqua

Preparazione:
Lavate bene i limoni, sbucciateli e fate bollire le loro scorze (solo la parte gialla) in acqua bollente. Quando sono tenere scolatele. Ora tagliate a strisce sottili una meta' delle bucce mentre triterete finemente l'altra meta' passandola poi al setaccio. Tenete da parte.
Spremete il succo di 8 limoni, pesatelo e preparate uno sciroppo con il succo di limone, 4 cucchiai di acqua e lo stesso peso del succo dei limoni in zucchero. Fate un piccolo sacchettino di garza dove metterete i semi, chiudetelo con uno spago ed immergetelo nella pentola con lo sciroppo. Fate bollire a fuoco medio girando di tanto in tanto per circa 1 ora. Trascorso questo tempo togliete il sacchettino con i semi e, dopo averlo lasciato intiepidire, strizzatelo versando la gelatina/pectina di nuovo nella pentola. Ora aggiungete le bucce, mescolate bene e fate cuocere a fuoco basso mescolando sempre. La marmellata e' pronta quando incomincia a diventare scura e a scivolare lentamente dal cucchiaio.
Togliete la pentola dal fuoco, versate la marmellata ottenuta nei vasetti perfettamente puliti. Chiudete subito i barattoli col loro coperchio in modo che siano ben sigillati.

ricetta salsa: Salsa agrodolce

Numero persone: 4

Ingredienti:
1/2tazza di zucchero
1/2tazza di aceto
1/2di tazza di acqua
un cucchiaio di maizena
un cucchiaio di salsa di soia
un cucchiaino di salsa chili
una carota
3, 4 fette di zenzero fresco

Procedimento:
Tagliare a julienne la carota e le fette di zenzero.
Mettere l'acqua in un pentolino a fuoco vivace, aggiungere lo zucchero, le carote e lo zenzero.
Mescolare .
Aggiungere l'aceto e la salsa di soia. Sciogliere la maizena in un po' di acqua e aggiungerla al composto, insieme al chili, mescolando affinche' non si formino grumi.

Grado di difficolta': Facile

Tempi di preparazione: circa 10 minuti
Tempi di cottura: fino a 30 minuti

ricetta Marmellata di latte
E' il famosissimo 'dulce de leche' una delizia gastronomica dell'Argentina conosciuta in tutto il mondo.

Ingredienti:
1 litro latte intero
270 g zucchero in polvere
1/2 baccello di vaniglia
1 pizzichino di bicarbonato di soda
---
Metodo semplificato:
1 lattina di latte condensato

Preparazione:
In una casseruola dal fondo spesso versate 2 cucchiai di zucchero e a fuoco basso lo fate leggermente caramellare in quanto sara' poi lui a dare il colore dorato alla marmellata. Versate subito dopo il latte e lo zucchero restante, la vaniglia, il pizzichino di bicarbonato e fate cuocere a fuoco forte fino a quando raggiunge il bollore.
Abassate al minimo la fiamma e fate sobbollire piano piano stando attenti a che il latte non straripi e girando di tanto in tanto. Dopo circa 45 minuti il latte incomincera' ad ispessirsi facendo delle bolle. E' importante in questo momento controllare se e' arrivato al punto di cottura giusto: mettete su di un piatto una piccola goccia di marmellata e se questa non scivola, il dulce de leche e' pronto. Fatelo intiepidire, togliete la vaniglia e versate la marmellata nei vasetti che conserverete in frigorifero. Il dulce de leche e' ottimo col pane e burro oppure serve come farciture per crepes e torte varie.

Metodo semplificato:
Per fare un dulce de leche ottimo c'e' un trucco semplicissimo. Basta prendere una lattina di latte condensato e metterla in una pentola cosi' com'e', cioe' ben chiusa, coprirla d'acqua (anzi d'acqua deve essercene molta di piu' perche' evaporera' durante la preparazione) e farla bollire da un'ora e mezza a due ore, secondo se si desidera una marmellata piu' o meno densa. Dopo aver spento il fuoco, naturalmente bisogna aspettare che la lattina si raffreddi bene prima di aprirla.

ricetta Marmellata di rabarbaro

1 kg di rabarbaro al netto degli scarti
800 gr zucchero
il succo di un limone
1 cucchiaio di rhum

Preparazione:
Lavate il rabarbaro, togliete i suoi filamenti e tagliatelo a pezzi di circa 2 cm. Versate in una ciotola i pezzetti di rabarbaro e fateli macerare con lo zucchero ed il succo di limone per 4 ore.
Versate poi il tutto nell'apposita pentola e fate cuocere a fuoco basso mescolando sempre. Quando lo zucchero si e' ben disciolto, alzate la fiamma e fate cuocere fino a quando la marmellata si e' gelificata. Togliete subito dal fuoco, aggiungete il rhum, amalgamate bene e fate raffreddare per circa 10 minuti e, se ce ne fosse bisogno, schiumate ancora con la schiumarola prima di versarla nei vasi tiepidi e perfettamente puliti.
Chiudeteli subito con la marmellata ancora calda e conservate in luogo asciutto e buio fino al momento dell'uso.

ricetta Gelatina di uva

500 g zucchero
1 kg succo di uva
acqua q.b.

Potete mescolare l'uva bianca con quella nera senza problemi.

Preparazione:
Mettete gli acini di uva in una pentola, aggiungete 1 bicchiere di acqua per ogni kg di uva (acini), coprite e fate cuocere a fuoco lento finche' la buccia degli acini si rompe (scoppia) ed il sugo incomincia ad uscire.
Rivestite un setaccio di metallo o di nylon con una tela sottile leggermente inumidita, appoggiatelo su una terrina di vetro capiente, versateci il tutto e fate filtrare per tutta la notte il succo senza mai schiacciare gli acini. Il mattino successivo versate il succo in una pentola molto grande e bassa e unite 500 g di zucchero per ogni Kg di succo di uva. Fate bollire a fuoco bassissimo, mescolando sempre e controllando costantemente la densita' fino a quando si e' arrivati al punto di gelificazione, 32 gradi col termometro per la cottura dello zucchero. Se non avete il termometro, di tanto in tanto con un cucchiaino prendete un po' di gelatina e fatela cadere nella pentola. Quando le gocce cadranno giu' con fatica o non si formeranno piu' la gelatina e' pronta. Toglietela subito dal fuoco, fatela raffreddare per qualche minuto, e versatela ancora calda nei vasetti ben lavati e asciugati. Chiudete subito coi coperchi di metallo a vite o con gancio metallico ed anello di gomma. Avvitateli subito con la gelatina ancora calda in quanto raffreddandosi si crea una depressione nel coperchio che lo sigilla ermeticamente.

ricetta Marmellata di prugne

1 kg di prugne snocciolate
750 g zucchero
100 ml di acqua

Preparazione:
Scegliete delle belle prugne, tenere carnose e dal bel colore prugna deciso.
Riscaldate nel forno a bassa temperatura lo zucchero per circa 5 minuti e mescolatelo poi alle prugne snocciolate e all'acqua. Versate il tutto nell'apposita pentola e fate sciogliere lo zucchero a fuoco basso mescolando sempre. Quando lo zucchero si e' ben disciolto, aumentate la fiamma e fate cuocere fino a quando la marmellata si e' gelificata. Togliete subito dal fuoco e fate raffreddare per circa 10 minuti e, se ce ne fosse bisogno, schiumate ancora con la schiumarola prima di versarla nei vasi tiepidi e perfettamente puliti.
Chiudeteli subito con la marmellata ancora calda e conservate in luogo asciutto e buio fino al momento dell'uso.

ricetta Marmellata di cipolle

1 kg di cipolle bianche
olio
sale e pepe q.b.
2 cucchiai di miele di timo
2 cucchiai di sciroppo di granatina
1 cucchiaio Bitter
la buccia di una arancia non trattata
5 cucchiai di aceto di vino rosso
2 cucchiai di aceto balsamico

Preparazione:
Prendete le cipolle e affettatele il piu' finemente possibile. Prendete una padella antiaderente e a fuoco vivo con 2 cucchiai di olio cominciate a fare appassire le cipolle salando e pepando generosamente. Continuate la cottura senza che le cipolle imbiondiscano e quando saranno completamente appassite, aggiungete due grossi cucchiai di miele di timo, 2 cucchiai di sciroppo di granatina e 1 cucchiaio di Bitter continuando la cottura fino a che cominciano a caramellare. A questo punto unite la buccia di un'arancia sottilmente tagliata e deglassate con aceto di vino rosso usandone circa 1 cucchiaio per volta e rifacendo la stessa cosa per 5-6 volte. Dopo circa 20 minuti dovreste avere ottenuto una buona cottura delle cipolle e a questo punto unirete 2 cucchiai di aceto balsamico facendolo assorbire. Travasateli in vasettii di vetro che conserverete chiusi in frigorifero.
Si conservano cosi' a lungo.
Chiudeteli subito con la marmellata ancora calda e conservate in luogo asciutto e buio fino al momento dell'uso.

Ottima come accompagnamento di pesci e formaggi.

Marmellata di peperoni piccanti

Ingredienti (x 4 persone):
250 gr. di acqua
100 gr. peperoni rossi piccanti
100 gr. zucchero
un pizzico di sale
foglie di alloro (facoltativo)

Preparazione:
Tritare i peperoni e farli bollire tutto per circa un ora a fuoco basso.
A piacere aromattizzare con foglie di alloro.
Servire con formaggi dolci ad impasto morbido.

ricetta Marmellata di cachi

1 kg di polpa di cachi maturi
750 g zucchero speciale per marmellate
100 ml di acqua

Preparazione:
Scegliete dei cachi ben maturi, tagliateli a meta', svuotateli con un cucchiaio e passate la loro polpa al setaccio.
Riscaldate nel forno a bassa temperatura lo zucchero per circa 5 minuti e mescolatelo poi alla polpa dei cachi e all'acqua. Versate il tutto nell'apposita pentola e fate sciogliere lo zucchero a fuoco basso mescolando sempre. Quando lo zucchero si e' ben disciolto, aumentate la fiamma e fate cuocere fino a quando la marmellata si e' gelificata. Togliete subito dal fuoco e fate raffreddare per circa 10 minuti e, se ce ne fosse bisogno, schiumate ancora con la schiumarola prima di versarla nei vasi tiepidi e perfettamente puliti.
Chiudeteli subito con la marmellata ancora calda e conservate in luogo asciutto e buio fino al momento dell'uso.

ricetta: Gnocchi alla parmigiana
Tipo piatto: Primo

Numero persone: 4

Ingredienti: 800 g di patate; 300 g di farina bianca; 20 g di burro; 1 cucchiaio di grappa; 400 g di salsa di pomodoro; 4 cucchiai di parmigiano grattugiato; 1 uovo; sale.

Procedimento:
Lavate bene le patate, mettetele a freddo in una pentola con abbondante acqua salata e fatele cuocere per circa 40 minuti, finche' infilandovi una forchetta si apriranno con facilita'; toglietele a una a una dall'acqua bollente, pelatele e schiacciatele, senza farle raffreddare, con uno schiacciapatate, facendo cadere il passato sulla spianatoia. Aggiungete al passato la farina, 20 g di burro, l'uovo, un pizzico di sale e la grappa e impastate tutto a lungo in modo da amalgamare bene gli ingredienti, finche' non otterrete un impasto liscio e abbastanza consistente. Dopo aver lavorato energicamente l'impasto, prendetene dei piccoli pezzi e fatene dei cilindri della grossezza di un dito all'incirca; tagliateli a pezzetti di un paio di centimetri e passateli sulla parte concava (interna) di una grattugia premendo leggermente con l'indice (se procedete dal basso verso l'alto) oppure con il pollice (se procedete dall'alto verso il basso); lasciate cadere gli gnocchi, man mano che sono pronti, sulla spianatoia precedentemente infarinata, per non farli attaccare l'uno all'altro. Mettete sul fuoco in una pentola abbondante acqua salata e, quando prende il bollore, versatevi gli gnocchi; appena saranno in superficie, toglieteli con una schiumarola e poneteli nel piatto da portata. Quando saranno tutti cotti, conditeli con la salsa di pomodoro e il parmigiano grattugiato e qualche foglia di salvia.

Grado di difficolta': Media

Tempi di preparazione: fino a 60 minuti
Tempi di cottura: fino a 30 minuti

ricetta Crema di nocciole

60 g di nocciole tostate
100 g di cioccolato fondente
100 g di zucchero
70 g di burro
70 g di latte

Preparazione:
Frullate le nocciole con lo zucchero fino ad ottenere una polvere fine, aggiungete poi il cioccolato a piccoli pezzi e frullate ancora per 10 secondi. Cuocete a bagnomaria per una decina di minuti (non deve bollire) con l'aggiunta del burro e del latte mescolando continuamente.
Quando si e' formata una bella crema, rovesciatela subito nei vasetti.

Si conserva in frigorifero per una decina di giorni ed e' buonissima per farcire le torte o per una merenda genuina per i bambini.

ricetta Gelatina di banane

6 belle banane mature e sbucciate
acqua q.b.
succo di limone
zucchero

Preparazione:
Mettete le banane a pezzetti in una pentola, ricopritele a filo con l'acqua e fate cuocere a fuoco basso fino a quando tutta l'umidita' dei frutti e' evaporata. A questo punto alzate la fiamma e fate cuocere ancora per altri 20 minuti.
Rivestite un setaccio di metallo o di nylon con una tela sottile leggermente inumidita, appoggiatelo su una terrina di vetro capiente, versateci le banane intiepidite e fate filtrare per tutta la notte il loro succo senza mai schiacciare la polpa.
Il mattino successivo versate il succo filtrato delle banane in una pentola molto grande e bassa e unite 350 g di zucchero per ogni 500 gr di succo di banana. Fate bollire a fuoco bassissimo, mescolando sempre e controllando costantemente la densita' fino a quando si e' arrivati al punto di gelificazione, 32 gradi col termometro per la cottura dello zucchero.
Se non avete il termometro, di tanto in tanto con un cucchiaino prendete un po' di gelatina e fatela cadere nella pentola. Quando le gocce cadranno giu' con fatica o non si formeranno piu' la gelatina e' pronta.
Toglietela subito dal fuoco, fatela raffreddare per qualche minuto, e versatela ancora calda nei vasetti ben lavati e asciugati. Chiudete subito coi coperchi di metallo a vite o con gancio metallico ed anello di gomma.

ricetta: Tortellini
Tipo piatto: Primo

Numero persone: 8

Ingredienti: 200 g lonza di maiale
200 g di salciccia (si spella)
100 g di mortadella
100 g pancetta
1 uovo
100 g parmigiano reggiano
1 dado
Pepe
Noce moscata
500 g di farina
5 uova
Un pizzico di sale
Olio

Procedimento:
Mettere la farina sulla spianatoia, unire le uova ed il sale, impastare il tutto, farne una palla, fasciarla con la pellicola trasparente e porla in frigo a riposare per mezzora circa.
Tagliare a dadini la lonza di maiale, poi farla rosolare con due cucchiai d'olio e il dado per 10/15 minuti.
Passarla nel mulinetto, unendo la salsiccia, la mortadella, la pancetta, facendo ricadere il ricavato in una terrina. Incorporare l'uovo, il pepe, una generosa grattata di noce moscata ed il parmigiano. Amalgamare bene tutti gli ingredienti. Prendere la pasta dal frigo, tirare la sfoglia bella sottile, tagliarla a quadrati di cm. 3x3 metterci una pallina di ripieno, ripiegare in due la pasta facendo aderire bene i bordi e piegarla attorno all'indice sovrapponendo le due punte premendole bene.
Si possono gustare con un buon brodo oppure con il ragu'.

Grado di difficolta': Media

Tempi di preparazione: fino a 4 ore
Tempi di cottura: circa 10 minuti

ricetta Confettura di fichi al rhum

Ingredienti:
1 kg di fichi
750 g di zucchero
1/2 bicchiere di rhum bianco

Preparazione:
Questa ottima marmellata va preparata in due tempi.
Il giorno prima di farla, lavate bene i fichi, punzecchiateli con un ago, tuffateli in una pentola dove l'acqua bolle con brio, fateli bollire per un minuto, scolateli, asciugateli bene con un canovaccio e finalmente metteteli nella apposita casseruola a strati alternati con lo zucchero. Copriteli con un panno e fateli macerare per tutta la notte.
Il giorno seguente mettete la casseruola sul fuoco e fate sciogliere lo zucchero a fuoco basso mescolando sempre. Quando lo zucchero si e' ben disciolto, aumentate la fiamma e fate cuocere fino a quando la marmellata si e' gelificata. Sara' pronta quando una goccia sul piattino, fatto precedentemente raffreddare in frigorifero, si solidifichera' e non scivolera' via.
I fichi devono risultare belli caramellati. A questo punto aggiungete il rhum, amalgamatelo con delicatezza ai fichi, fate riprendere il bollore e versate subito nei vasi tiepidi e perfettamente puliti ripartendo bene i fichi e lo sciroppo. Chiudeteli subito con la marmellata ancora calda e conservate in luogo asciutto e buio fino al momento dell'uso, minimo una settimana.

ricetta Marmellata di amarene

1 kg amarene snocciolate e senza picciuolo
800 g di zucchero
la scorza di 1 limone

Preparazione:
Lavate bene le amarene, snocciolatele, mettetele in una pentola e fatele cuocere per qualche minuto a fuoco vivace. Passatele poi al passaverdure, rimettete la purea ottenuta nella stessa pentola, aggiungete lo zucchero, la scorza di limone grattugiata, mescolate bene e fate cuocere a fuoco basso fino a quando la marmellata si e' gelificata.
Togliete subito dal fuoco e fate raffreddare per circa 10 minuti e, se ce ne fosse bisogno, schiumate ancora con la schiumarola prima di versarla nei vasi tiepidi e perfettamente puliti.
Chiudeteli subito con la marmellata ancora calda e conservate in luogo asciutto e buio fino al momento dell'uso.

ricetta marmellata di mele cotogne: Cotognata

Ingredienti:
4 kg di mele cotogne
2,5 kg di zucchero
1 limone

Lavare accuratamente le mele, non sbucciarle, tagliarle in 4 parti togliendo il torsolo ed i semi. Metterle in una pentola d'acciaio con un bicchiere d'acqua ed il succo di limone, far cuocere finche' non si e' ottenuto un composto cremoso. Metterlo in un setaccio e farlo colare. Quindi rimetterlo sul fuoco aggiungere lo zucchero finche' non si e' ottenuto un composto molto consistente. Appena si sara' intiepidita versare la cotognata in una pirofila e tagliarla a rombi o con apposite formine se preferite e conservate in frigo. Volendo quando servite cospargetele di zucchero a velo.

Ciao Amiche/Amici,

ho aperto questo sito da pochi giorni.. quindi spero mi scusiate se ancora non ci sono tutte le ricette che voglio inserirci..
Esco ora da diversi corsi di cucina e voglio rendervi partecipi di tutte le delizie che ho imparato a conoscere..
Sono veramente tante!! Spero di riuscire ad inserirle tutte quanto prima.., giuro, mi sto impegnando!!

Aspetto i vostri commenti sotto le ricette che avete "provato"..

A presto!!

ricetta carne: Cotechino in galera
Tipo piatto: Secondo

Numero persone: 4

Ingredienti:
1 cotechino di 500 g circa
1 fetta di punta di vitello larga e sottile, del peso di 400 g circa
1 larga fetta di prosciutto crudo da 100 g circa;
1 cipolla
1/2 l di brodo di carne
1/2 l di Lambrusco secco
3-4 cucchiai di olio d oliva
Poco sale.

Procedimento:
Ponete il cotechino a lessare, a meta' cottura, ritiratelo, lasciatelo raffreddare e spellatelo. Battete la fetta di vitello assottigliandola il piu' possibile, salatela leggermente.
Stendete sulla carne la fetta di prosciutto intera, quindi collocatevi sopra, al centro, il cotechino. Arrotolate la preparazione e legatela bene con un filo robusto.
Versate l'olio in una casseruola alta; mettete sul fuoco, fate scaldare, quindi unite la cipolla affettata, adagiate sul fondo il rotolo che avviluppa il cotechino. Copritelo completamente versando nella casseruola il brodo di carne e il vino Lambrusco in parti uguali.
Abbassate la fiamma leggermente, incoperchiate e lasciate cuocere a lungo, girando di tanto in tanto il rotolo. Quando il brodo e il vino si saranno quasi completamente consumati, il cotechino in galera sara' pronto. Fate comunque la prova forchetta prima di toglierlo dalla casseruola. Lasciatelo raffreddare, slegatelo e lasciatelo raffreddare a fette regolari.
Filtrate il sugo di cottura, quindi rimettetelo nella casseruola, assieme alle fette; fate scaldare.

Grado di difficolta': Media

Tempi di preparazione: fino a 60 minuti
Tempi di cottura: fino a 2 ore

ricetta: Polenta e osei alla bergamasca
Tipo piatto: Secondo

Numero persone: 4

Ingredienti:
12 uccelletti dal becco gentile (beccafichi, farnelli, tordi, allodole) già frollati e puliti; 400 g di farina gialla, tipo bramata a grana grossa; 80 g di burro piu' quanto basta per ungere gli uccelletti e la casseruola; 12 belle foglie di salvia; 12 fettine di pancetta; sale grosso e sale fino; pepe.

Procedimento:
Passate gli uccelletti alla fiamma. Salateli e pepateli leggermente. Avvolgete ogni volatile con una sottile fettina di pancetta; infilateli a coppie negli spiedini alternandoli a foglie di salvia. Ungeteli con burro e disponeteli in una casseruola di coccio imburrata. Ponete il recipiente sul fuoco a fiamma vivace e fate rosolare gli uccelletti, rivoltandoli spesso onde evitare bruciacchiature. A meta' cottura aggiungete il burro rimasto e ultimate la preparazione in modo che gli uccelletti risultino ben cotti ma anche morbidi.
Preparazione della polenta:
possibilmente in un paiolo di rame non stagnato, portate ad ebollizione un litro e tre quarti di acqua, alla quale avrete aggiunto una manciata di sale grosso. Versatevi a pioggia la farina, mescolate in continuazione con una spatola di legno per evitare la formazione di grumi. Lasciate cuocere per circa un'ora a fuoco vivace, sempre girando dalla medesima parte.
A cottura ultimata, rovesciate la polenta in una terrina unta con un po' di burro; aspettate che prenda forma poi rovesciatela sul tagliere di legno, tagliatela a fette e servitela subito in tavola con gli uccelletti e il loro sugo di cottura.

Attrezzatura: 6 spiedini di legno robusti

Grado di difficolta': Media

Tempi di preparazione: fino a 30 minuti
Tempi di cottura: fino a 60 minuti

ricetta: Lumache alla Chiavarese
Tipo piatto: Secondo

Numero persone: 4

Ingredienti:
1 kg di lumache gia' spurgate e sgusciate; 4 acciughe sotto sale; 1 spicchio d'aglio; 1 ciuffo di prezzemolo; 50 g di burro; 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva; 1 cipolla di media grandezza; 2 cucchiai di farina; 2 bicchieri di vino rosso, tipo bonaria dell Oltrepo' Pavese; un po' di noce moscata; sale; pepe.

Procedimento:
Fate scaldare in una casseruola, possibilmente di coccio, il burro e l'olio e mettetevi a rosolare lo spicchio d'aglio. Togliete l'aglio e aggiungete cipolla e prezzemolo tritati; unite anche la acciughe in precedenze dissalate e diliscate e lasciatele disfare schiacciandole con una forchetta. Fate soffriggere per qualche minuto, quindi unite le lumache, prima passate nella farina poi condite con sale, pepe e noce moscata. Spruzzate le lumache con meta' del vino a disposizione e quando questo sara' evaporato aggiungete l'altra meta'; portate a termine la cottura girando le lumache di tanto in tanto. Servitele insieme alla loro saletta, accompagnandole con fettine di polenta abbrustolita.

Grado di difficolta': Facile

Tempi di preparazione: circa 10 minuti
Tempi di cottura: fino a 30 minuti

ricetta carne: Spezzatino con piselli e patate
Tipo piatto: Secondo

Numero persone: 4

Ingredienti:
Spezzatino
Patate 3(420 g);
Piselli surgelati 150g;
Olio d' oliva 2 cucchiai (20 ml); Concentrato di pomodoro 1 cucchiaio (10g); sale fino 1 pizzico

Procedimento:
Sbucciate le patate, lavatele, asciugatele con carta assorbente da cucina;
Tagliate ogni patata a dadi di 2cm di lato; Scaldate l'olio in un tegame,mettetevi le patate; Insaporitele a fuoco vivace 3 minuti mescolando con un cucchiaio di legno;
Aggiungete il concentrato di pomodoro diluito in 2 bicchieri di acqua bollente;
Salate, abbassate il fuoco, cuocete 10 minuti a fuoco medio con il coperchio;
Aggiungete i piselli ancora surgelati,fate riprendere il bollore;
Proseguite la cottura altri 10 minuti; Versate gia' pronto (vedi ricetta base)in un tegame; Aggiungete le patate e i piselli, mescolate delicatamente; Scaldate 5 minuti a fuoco medio; Servite.

Grado di difficolta': Facile

Tempi di preparazione: circa 10 minuti
Tempi di cottura: fino a 30 minuti

ricetta: Filetto al roquefort
Tipo piatto: Secondo

Numero persone: 4

Ingredienti:
4 fette di filetto di manzo alte circa 4 cm;
100g di roquefort;
1 bicchierino di Cognac;
1 ciuffo di prezzemolo;
2 cucchiai di farina;
50g di burro;
1/2 di panna;
sale;
pepe.

Procedimento:
Tagliate a pezzetti il formaggio e fatelo sciogliere a fuoco basso insieme alla panna, fino ad ottenere una crema piuttosto densa; infarinate i filetti e fate sciogliere il burro a fuoco dolce, fino a quando sarà spumeggiante, alzate la fiamma e mettetevi a dorare la carne; salatela e pepatela leggermente, giratela e bagnatela con il Cognac, lasciate evaporare e voltate ancora le fette che dovranno risultare ben dorate all'esterno ma rimanere al sangue all'interno; togliete la carne e tenetela al caldoe fate rapprendere un po' il suo fondo di cottura, scaldate la salsa di formaggio; disponete i filetti di manzo sul piatto di portata, irrorateli con il sugo di cottura e la salsa di roquefort ben calda, serviteli subito, spolverizzandoli con prezzemolo tritato.

Grado di difficolta': Media

Tempi di preparazione: circa 10 minuti
Tempi di cottura: fino a 30 minuti

ricetta: Costolette alla valdostana
Tipo piatto: Secondo

Numero persone: 4

Ingredienti:
4 costolette di vitello con l'osso, spesse 2 cm;
100 g di fontina valdostana affettata finemente;
100 g di burro;
2 uova;
3 cucchiai di farina;
4 cucchiai di pan grattato;
1 tartufo bianco di Alba (facoltativo);
Sale;
Pepe.

Procedimento:
Tagliate le costolette a meta' orizzontalmente, in modo da poterle aprire a libro, ma lasciandole attaccate a l'osso.
Sistemate nel mezzo di ciascuna costoletta qualche fetta di fontina valdostana e, se volete, qualche lamella di tartufo bianco; quindi ricomponetele, battete bene i bordi con un batti carne perche' aderiscano completamente e chiudetele formando con uno stecchino.
Salate e pepate; passate ciascuna costoletta nella farina, poi nell'uovo sbattuto, quindi nel pangrattato. Comprimetele con il palmo della mano e friggetele nel burro spumeggiante, facendole colorire bene da entrambi i lati e continuando la cottura a fuoco moderato perche' cuociano anche all'interno.
Servitele calde.

Grado di difficolta': Media

Tempi di preparazione: fino a 30 minuti
Tempi di cottura: fino a 30 minuti

ricetta: Bisciarello
Tipo piatto: Secondo

Numero persone: 4

Ingredienti:
1 kg di erbe selvatiche miste;
400 g di farina;
2 spicchi di aglio; 3 cucchiai di olio extravergine di oliva;
sale

Procedimento:
Lavate e mondate le verdure, mettetele in abbondante acqua salata e fatele cuocere per circa 1/2 ora; sgocciolatele e strizzatele bene.
Sbucciate e tritate finemente l'aglio, tritate grossolanamente le verdure.
Mescolate i due triti e aggiungete un paio di cucchiai di olio quindi fate riposare per un'oretta.
Mescolate la farina un pizzico di sale, disponetela a fontana sulla spianatoia e versatevi all'interno poca acqua tiepida quanto basta.
Lavorate l'impasto ottenuto per un quarto d'ora, poi dategli la forma di una palla e infine stendetelo in una sfoglia.
Disponete uniformemente le verdure insaporite sopra la sfoglia, avendo cura di non coprie i bordi esterni, arrotolatela su se stessa, schiacciandola leggermente, ponetela sulla teglia del forno appena unta e fate cuocere per 20 minuti circa a forno preriscadato a 180 gradi.
Sfornate e servite subito ben caldo in tavola.

Grado di difficolta': Facile

Tempi di preparazione: circa 10 minuti
Tempi di cottura: fino a 30 minuti

ricetta pesce: Aragosta alla catalana
Tipo piatto: Secondo

Numero persone: 4

Ingredienti:
1 aragosta di un kg circa;
1 cipolla media;
2 spicchi di aglio;
1 rametto di timo;
1 carota; 1 costa di sedano;
2 ciuffetti di prezzemolo;
1/2 limone; 2-3 grani di pepe bianco;
4 cucchiai di olio di oliva;
4 o 5 mandorle dolci sgusciate e pelate;
1 pizzico di zafferano; 1 bicchierino abbondante di acquavite di Oristano;
Sale;
Pepe.

Procedimento:
Lavate bene l'aragosta sotto l'acqua corrente.
Ponete sul fuoco una capace pentola con abbondante acqua salata, unite la carota, il sedano, mezza cipolla, una foglia di alloro, i grani di pepe, un ciuffetto di prezzemolo e il mezzo limone, dopo averlo spremuto nell'acqua di cottura.
Portate a bollore, immergete l'aragosta e fatela scottare per una decina di minuti. Quindi toglietela, sgocciolatela bene e tagliatela a pezzetti regolari.
Tritate il ciuffetto di prezzemolo rimasto assieme agli spicchi di aglio, unitevi le mandorle spellate e tritate.
Versate l'olio in un tegame e mettetevi ad appassire, dopo averla tritata, la mezza cipolla rimasta. Unite i pezzi di aragosta assieme al timo e alla restante foglia di alloro sbriciolata; salate e pepate e fate rosolare a fuoco vivo, girando di tanto in tanto i pezzi di crostaceo.
Spruzzate con l'acquavite, quindi aggiungete il trito di mandorle, aglio e prezzemolo. Portate a cottura l'aragosta e servitela in tavola ben calda, irrorata con la salsa di cottura.

Grado di difficolta': Media

Tempi di preparazione: fino a 30 minuti
Tempi di cottura: fino a 60 minuti

ricetta: Ossobuco alla milanese
Tipo piatto: Secondo

Numero persone: 4

Ingredienti:
Per la carne: un ossobuco piuttosto spesso a persona di circa 800 g; farina frumento, burro, sale e pepe; vino bianco secco; 1 l di brodo anche dado;
Per la gremolada: 1/2 limone; 1 spicchio d'aglio; 2 cucchiai di prezzemolo tritato

Procedimento:
Infarinare gli ossibuchi.
Fondere del burro nel tegame a fuoco sostenuto e quando soffrigge depositarvi gli ossibuchi senza sovrapporli.
Rosolare bene entrambi i lati degli ossibuchi.
Abbassare il fuoco e continuare la cottura a casseruola coperta innaffiando di tanto in tanto con il vino bianco gli ossibuchi.
Aggiustare di sale ed aggiungere una macinatina di pepe, fare cuocere per circa 1 ora e 1/2 fin quando la carne non sara' tenera.
Prima di servire gli ossibuchi essi vanno coperti da un trito di prezzemolo, aglio e scorza di limone (quest'ultima tagliata senza alcuna presenza del bianco). Quindi vanno depositati sul piatto di portata ed irrorati con il sugo rimasto in casseruola.

Grado di difficolta': Media

Tempi di preparazione: fino a 30 minuti
Tempi di cottura: fino a 2 ore

ricetta: Manzo stufato al Tocai
Tipo piatto: Secondo

Numero persone: 4

Ingredienti:
1,5 kg di manzo (scamone o codone); 100 g di lardo; alcune foglie salvia; 2 carote; 1 costa di sedano; 1 ciuffetto di prezzemolo; 1 rametto di rosmarino; 30 g di burro; 2 cucchiai di olio di oliva; 1 bicchiere e 1/2 di vino bianco Tocai; 1 l di brodo (eventualmente anche di dado); 1 pizzico di cannella; sale e pepe.

Procedimento:
Battete leggermente la carne un po' a lungo, per intenerirla, poi lavatela e asciugatela.
Adoperando metà del lardo, tagliatelo a striscioline, lardellate la carne unendo qualche pezzo di foglia di salvia.
Preparate inoltre un battuto di carote, sedano, prezzemolo, rosmarino e aggiungetevi l'altra meta' del lardo. Fate scaldare l'olio il burro in tegame di terracotta, versatevi il battuto di verdure e lardo e fatelo rosolare a fuoco dolce. Appena avrete soffritto il condimento, adagiatevi il manzo e fatelo rosolare a fuoco dolce.
Unite sale e pepe, in pizzico di cannella; quindi versate il vino e infine il brodo in modo da coprire a filo la carne.
Coprite e lasciate cuocere per 2 ore e mezzo, finche' la carne sara' diventata ben tenere e il sugo sara' adeguatamente ristretto. A cottura ultimata, passate il sugo a setaccio fine e versatelo sulla carne che avrete affettato poco prima, quindi servite.

Grado di difficolta': Media

Tempi di preparazione: fino a 60 minuti
Tempi di cottura: fino a 2 ore e 30 min.

ricetta: Morzeddu
Tipo piatto: Secondo

Numero persone: 4

Ingredienti:
250 gr. di carne magra di maiale, 60 gr. di concentrato di pomodoro, 20 gr. di strutto, 4 cucchiai di olio, 1 cipolla piccola, 1/2 gambo di sedano, 1/2 carota, 1 spicchio d'aglio, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 bicchiere di vino bianco secco, 8 fette di pane casereccio, sale, pepe.

Procedimento:
Preparate un trito con carota, cipolla, sedano e aglio. In una casseruola fate imbiondire il trito di verdure e il prezzemolo con l'olio e lo strutto. Aggiungetevi la carne di maiale tritata grossolanamente e rosolatela per alcuni minuti. Versatevi il vino, fatelo evaporare a calore moderato e unitevi il concentrato di pomodoro; allungate con un po' di acqua calda, salate e pepate. Lasciate cuocere a fuoco basso e a pentola coperta per 30 minuti; mescolate di tanto in tanto e, se necessario, aggiungete 1 o 2 cucchiai di acqua tiepida. Prendete una fetta di pane alla volta, tagliatela a meta', spalmate una parte con l'intingolo della carne, ponetevi sopra i pezzi di maiale e chiudete con l'altra meta' del pane. Servite subito.

Grado di difficolta': Facile

Tempi di preparazione: circa 10 minuti
Tempi di cottura: fino a 30 minuti

ricetta: Sugo ai peperoni

Numero persone: 4

Ingredienti:
2 peperoni gialli
1 etto di mortadella (fetta unica)
350 g di passata di pomodoro
200 ml di panna da cucina
2 cucchiai di olio
Sale e pepe q.b.

Procedimento:
Pulire i peperoni e tagliarli a pezzetti, soffrigerli con l'olio per due minuti circa ed aggiungere la mortadella tagliata a dadini.
Far insaporire per altri due minuti ed aggiungere infine la passata, la panna, sale e pepe.
Lasciar cuocere il tutto per circa mezz'ora.

Grado di difficoltà: Facile

Tempi di preparazione: circa 10 minuti
Tempi di cottura: fino a 60 minuti

ricetta: Ragu' d'agnello

Numero persone: 4

ingredienti:
400 g d'agnello tagliato a pezzetti, ma non tritato
1 rametto di rosmarino
2 spicchi d'aglio
600 g di pomodoro passato
1 bicchiere di vino bianco secco
5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
Sale
Pepe

Procedimento:
Tritate le foglioline di rosmarino assieme all'aglio e ponete il trito e l'olio in una casseruola; fate soffriggere, unite i pezzetti di carne e lasciateli rosolare.
Spruzzate con vino bianco e, quando sara' evaporato, salate e pepate. Aggiungete il pomodoro e portate a termine la cottura.

Grado di difficolta': Facile

Tempi di preparazione: circa 10 minuti
Tempi di cottura: fino a 60 minuti

ricetta: Sugo di coniglio

Numero persone: 4

Ingredienti:
1/2 coniglio
600 g di pomodoro passato
1 cipolla media
1 costa di sedano
1 carota
1 rametto di rosmarino
1 bicchiere di vino bianco secco
5 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
Sale
Pepe

Procedimento:
Fate un trito di rosmarino, cipolla, sedano e carota e ponetelo in una casseruola assieme all'olio.
Fate soffriggere, aggiungete il coniglio fatto a pezzetti di eguali dimensioni, lasciatelo rosolare. irroratelo con il vino.
Quando il vino sara' evaporato, salate, pepate, unite il pomodoro e portate a termine la cottura.

Grado di difficolta': Facile

Tempi di preparazione: circa 10 minuti
Tempi di cottura: fino a 60 minuti

ricetta: Sugo con l'anguilla

Numero persone: 4

Ingredienti:
800 g di piselli da sgranare (o 450 g di piselli sgranati)
600 g di pomodoro passato
1 cipolla media
1 costa di sedano
3-4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
Sale

Procedimento:
Fate un trito di aglio e prezzemolo, ponetelo in una casseruola e lasciatelo soffriggere nell'olio prima di unire i tocchetti: d'anguilla.
Fate insaporire per qualche minuto, versate il vino e lasciate evaporare. Salate, pepate, aggiungete il pomodoro e portate a termine la cottura.

Questa e' una versione moderna, ma rispettosa di quella tradizionale per quanto riguarda gli ingredienti, del sugo di anguilla.
Questo condimento, cui oggi c'e' chi aggiunge anche del peperoncino rosso piccante, si usava per le tagliatelle fatte in casa senza uovo.
Un tempo non si faceva il sugo di pesce appositamente per condire la pasta, ma si faceva il pesce in umido, con abbondante pomodoro che serviva poi per le tagliatelle.
Nella zona del lago Trasimeno usavano anche i filetti di persico o altri pesci, anche misti, a secondo di quello che c'era.
In inverno, sempre nella zona del Trasimeno, si usava per fare il sugo anche il luccio essiccato. A volte il sugo di pesce si preparava anche in bianco

Grado di difficolta': Facile

Tempi di preparazione: circa 10 minuti
Tempi di cottura: fino a 30 minuti

ricetta salsa: Maionese

Numero persone: 6

Ingredienti:
2 tuorli d'uovo. (N.B. devono essere a temperatura ambiente)
1 bicchiere di olio extravergine di oliva
Il succo di mezzo limone
Sale
Un pizzico

Procedimento:
Frullate o sbattete con il frullino elettrico i 2 tuorli con un pizzico di sale. Dopo qualche secondo aggiungete, tenendo sempre il frullatore acceso, l'olio che verserete a filo fino ad ottenere una salsa densa e per ultimo condite col limone.
Se malauguratamente la maionese "impazzisse" (le uova si separano dall'olio e la salsa sembra cagliata) non disperatevi! Versate in una brocca la maionese impazzita, pulite bene il recipiente dove si trovava e mettetevi un altro tuorlo. Frullate di nuovo aggiungendo qualche goccia d'olio e versate poi, poco alla volta, la maionese impazzita e vedrete che tutto si accomodera'!
La maionese va posta in frigorifero fino al momento dell'uso, coperta con la pellicola trasparente.

Grado di difficolta': Facile

Tempi di preparazione: fino a 30 minuti
Tempi di cottura: Non necessario

ricetta sugo: Pesto

Numero persone: 1

Ingredienti:
100 g di foglie di basilico;
30 g di grana grattugiato;
20 g di pecorino grattugiato;
2 spicchi di aglio;
15 g di pinoli;
2 dl di olio;
1 pizzico di sale e pepe.

Procedimento:
Lavate le foglie di basilico senza sciuparle e asciugatele bene in un canovaccio, mettetele nel frullatore con l'aglio aggiungendo il sale fino, l'olio e i pinoli;
Versate il tutto in una ciotola, completate con il formaggio e mescolate fino ad ottenere una salsa cremosa e omogenea;
Versate nel vasetto, chiudete ermeticamente e conservate.

Grado di difficoltà: Facile

Tempi di preparazione: circa 10 minuti
Tempi di cottura: fino a 30 minuti

ricetta cucina italiana dolci:
L'uovo di Pasqua

Numero persone: 4

Ingredienti:
2 mezzi stampi per uova di Pasqua di media grandezza (nei grandi casalinghi ben forniti o nei reparti dei grandi magazzini)
500 gr di cioccolato fondente di copertura (in pasticceria)
un termometro per dolci (detto anche caramellometro)

Procedimento:
Portare ad ebollizione una grande pentola non completamente piena d'acqua;
Abbassare la fiamma ed immergere il pentolino con il cioccolato a pezzi; lasciare fondere completamente
controllare che la temperatura del cioccolato rimanga intorno ai 42 gradi centigradi;
Spegnere il fuoco; versare 3/4 del cioccolato su una superficie liscia (vetro, ceramica, porcellana o al limite marmo); il rimanente cioccolato rimetterlo a bagnomaria ma a fiamma spenta;
Lavorare il cioccolato con una cucchiaio di plastica, o qualcosa del genere, sino a che raggiunga i 30 gradi centigradi;
Raccogliere il cioccolato lavorato e versarlo nel pentolino dove si trova il resto del cioccolato;
controllare la temperatura: se e' sensibilmente minore di 35 gradi, rimettere il pentolino a bagnomaria sino al raggiungimento di tale temperatura;
Versare in fretta il cioccolato nei due mezzi stampi facendoli roteare, in modo da foderarli completamente di cioccolato;
Dopo alcuni minuti il cioccolato inizia a solidificarsi; mettere in frigo per un paio di ore;
Togliere da frigo; per togliere le due meta' di uovo, premere delicatamente dietro i due mezzi stampi;
prima di riunire le due meta', con un coltellino pareggiare i bordi;
infornare una teglia da forno vuota nel forno gia caldo per 15 minuti;
Appoggiare per un attimo sulla teglia calda le due meta' in modo fa ammorbidire leggermente i bordi ed immediatamente riunirle in modo da ricomporre l'uovo facendo combaciare i bordi.

Grado di difficolta': Difficile

Tempi di preparazione: fino a 30 minuti
Tempi di cottura: fino a 30 minuti

ricetta cucina italiana dolci:
Torrone fatto in casa

Numero persone: 4

Ingredienti: 300 g miele bianco
350 g zucchero
2 bianchi d'uova
150 g mandorle spellate
150 g nocciole
50 g pistacchi
Ostie

Procedimento:
In un paiolo a bagnomaria mettete il miele e farlo bollire; incorporate albumi battuti a neve soda e non appena il composto si rompe facilmente ritiratelo dal fuoco.
In un casseruolino cuocete lo zucchero con poca acqua fino a portarlo a caramello (prima che colorisca, vuotatelo nel composto sul fuoco senza smettere di girare, aggiungete mandorle, nocciole, pistacchi, mantenuti al caldo in forno, girate rapidamente una ultima volta.
Versate il composto in placca o altra forma che avrete foderato con ostie.
Pressate bene e lasciate raffreddare per alcune ore, infine tagliare a stecche.
Si consuma tutto l'anno, ma generalmente a Natale, si puo' mangiarlo tagliato a scaglie (attenzione ai denti) o tagliato finemente come aggiuntivo per preparazioni al torrone, assieme alla crema pasticcera, alla panna montata, amalgamato con meringa rotta con panna montata, per farcire torte (pan di spagna), con gelati e dolci al cucchiaio (panna cotta).

Grado di difficolta': Media

Tempi di preparazione: fino a 30 minuti
Tempi di cottura: fino a 30 minuti

ricetta cucina italiana dolci:
Torta di pane secco

Numero persone: 4

Ingredienti: 200 g di amaretti
2 uova
150 g di zucchero
150 g di cioccolato fondente
2 cucchiai di rum
1 bustina di lievito
1 bustina di vanillina
1 confezione di panna da cucina
200 g di pane grattato
Latte q.b.
Noci sgusciate,pinoli,mandorle

Procedimento:
Sbriciolare gli amaretti, tritare noci, pinoli e mandorle; ridurre in scaglie il cioccolato fondente.
Prendere una terrina abbastanza capiente e metterci tutti gli ingredienti ed amalgamarli con le mani: si deve ottenere un composto abbastanza denso e compatto.
Ungere con del burro un testo da forno,infarinarlo e versarci il composto. Infornare a forno caldo (180 gradi) per 45 minuti circa.
Utimatata la cottura spolverare con zucchero a velo.

Grado di difficolta': Facile

Tempi di preparazione: fino a 30 minuti
Tempi di cottura: fino a 30 minuti

ricetta: Marmellata di castagne

Numero persone: 12

Ingredienti: 1,5 kg di castagne fresche
1 limone
1 arancia
800 g di zucchero
2 bastoncini di vaniglia
1 bicchierino di rum

Procedimento:
Incidete la buccia delle castane e lessatele per circa 1 ora assieme alla scorza del limone e dell'arancia.
Mettete lo zucchero in un tegame abbastanza capiente, aggiungete 2 dl di acqua e i bastoncini di vaniglia afte bollire per 10 minuti.
Pelate le castagne, eliminando anche la pellicola interna, e passatele allo schiacciapatate, unite a questa purea lo sciroppo di zucchero Fate cuocere a fuoco basso mescolando bene per circa mezz'ora, per 1/2 ora.
Eliminate i bastoncini di vaniglia aggiungete il bicchierino di rum e mescolate ancora.
Versate la marmellata calda in vasetti sterilizzati, chiudete ermeticamente e lasciate riposare per un mese

Grado di difficolta': Media

Tempi di preparazione: fino a 30 minuti
Tempi di cottura: fino a 60 minuti

ricetta: Limoncello

Numero persone: 1

Ingredienti: 1 kg di limoni; 1,400 l di acqua; 1 l di alcol; 500 g di zucchero

Procedimento:
Sbucciate i limoni asportando solo la parte piu' esterna senza la minima traccia di bianco; mettetli in infusione nell'alcol per 3 o 4 giorni in un barattolo di vetro ermeticamente chiuso.
Togliete le bucce dall'infusione e filtrate. Preparate lo sciropo sciogliendo lo zucchero nell'acqua a caldo ma senza far bollire; fate raffreddare e filtrate.
Unite lo sciroppo all'infuso alcolico delle bucce di limone e aspettate una settimana prima di consumarlo.
Con le dosi suddette si ottiene un liquore piuttosto secco; volendolo piu' liquoroso, si puo' portare lo zucchero a 750 g diminuendo l'acqua a un litro e 300.
La ricetta puo' essere realizzata usando ogni tipo di agrumi da soli o misti tra loro a scelta.

Grado di difficolta': Facile

Tempi di preparazione: oltre 5 ore
Tempi di cottura: Non necessario

ricetta: Cocktail all'arancia

Numero persone: 6

Ingredienti: 300g Succo di arancia
600 g Spumante secco

Procedimento:
Spremere le arance e filtrarne il succo. Versarne 50 g nella flûte.
Poco prima di servire aggiungere lo spumante freddo, aperto al momento, senza agitare.
Se le arance sono molto dolci, si puo' usare lo spumante secco; altrimenti si deve usare una qualita' dolce.

Grado di difficolta': Facile

Tempi di preparazione: circa 10 minuti
Tempi di cottura: Non necessario

ricetta: Marmellata di fragole

Numero persone: 1

Ingredienti: 1 kg di fragole;
1 kg di zucchero.

Procedimento:
Scegliete delle belle fragole mature, mondatele e lasciatele sotto il getto d'acqua corrente, sgocciolatele, togliete il picciolo e mettetele in una terrina con lo zucchero;
Lasciatele maceratre per 2 ore, poi trasferitele in una pentola e fatele cuocere a fiamma bassa per 20 minuti;
Travasate la marmellate ancora tiepida negli appositi vasetti, lasciatele raffreddare e poi chiudeteli ermeticamente.

Grado di difficoltà: Facile

Tempi di preparazione: fino a 2 ore
Tempi di cottura: fino a 30 minuti

ricetta: Marmellata di albicocche

Numero persone: 1

Ingredienti: 1 kg di albicocche;
800 g di zucchero;
1 limone.

Procedimento:
Lavate le albicocche, privatele del nocciolo, tagliate una parte di frutta a pezzettini e frullatene l'altra meta';
Riunite il tutto in una pentola, spruzzate con del succo di limone e poca scorza grattugiata;
Cuocete per 2 minuti, aggiungete lo zucchero e lasciate addensare la marmellata per circa 15 minuti, fino a quando avra' raggiunto la giusta densita', infine versatela nei vasetti e chiudete ermeticamente.

Grado di difficolta': Facile

Tempi di preparazione: circa 10 minuti
Tempi di cottura: fino a 30 minuti

ricetta: Bomboloni
Tipo piatto: Dolce

Numero persone: 4

Ingredienti: Farina forte g 500
Zucchero g 60
Burro g 60
Uova n= 3
Lievito di birra g 20
Aroma vainiglia
Mezza buccia di limone grattato
Latte tiepido 200 g circa

Procedimento:
impastare tutti gli ingredieti lavorando l'impasto fino a renderlo asciutto ( non appicicoso) lasciare lievitare( deve triplicare) dopo spianarel'impasto dando 2 pieghe come la sfoglia stampare con un tagliapasta rotondo (come un bicchiere) lasciare lievitare e friggere in olio bollente farcirli con crema pasticcera e cospargerli di zuccherop a velo.


Grado di difficoltà: Media

Tempi di preparazione: fino a 3 ore
Tempi di cottura: Non necessario

ricetta: Pisarei e fas..
Tipo piatto: Primo

Numero persone: 4

Ingredienti: 420 g di farina setacciata
30 g di pangrattato
200 g di fagioli borlotti secchi
300 g di passata di pomodoro
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
50 g di parmigiano grattugiato
Qualche foglia di basilico
50 g id burro
30 g di lardo
1 cipolla
Sale
Pepe

Procedimento:
Tenete a bagno i fagioli per una notte. Trascorso questo tempo, scolateli e lessateli per 1 ora in acqua fredda assieme a ½ cipolla e al cucchiai di olio extravergine quindi toglieteli dal fuoco senza scolarli.
Ammorbidite il pangrattato con poca acqua calda, aggiungete 400 g di farina e impastatela per circa 15 minuti con il pane e l'acqua calda sufficiente ad ottenere un composto abbastanza sodo Staccate dei pezzi, arrotolateli e formate tanti cilindretti sottili, quindi prendetene un pezzetto di circa 1 cm, schiacciatelo con il pollice sul piano di lavoro, su cui avrete sparso la farina rimasta, e arrotolatelo.
Se l'impasto e' fatto bene da questa operazione dovrete ottenere una conchiglietta della grandezza di un fagiolo. Lavorate a questo modo tutta a pasta
Tritate mezza cipolla rimasta e il lardo e metteteli a soffriggere con il burro, aggiungete la passata di pomodoro, il basilico, il pepe e i fagioli assieme a 1 bicchiere della loro acqua si cottura.
Fate cuocere coperto per circa 1 ora allungando con altra acqua dei fagioli se il sugo dovesse sembrarvi un po' asciutto.
Salate solo alla fine
Lessate i Pisarei per 15 minuti, scolateli con il mestolo forato e versateli in una zuppiera.
Condite con il sugo dei fagioli e il parmigiano grattugiato e servite

Grado di difficolta': Media

Tempi di preparazione: fino a 60 minuti
Tempi di cottura: fino a 60 minuti

ricetta: Pastiera salata di Pasquetta
Tipo piatto: Pizza o focaccia

Numero persone: 6

Ingredienti: 1 confezione di pasta brise' surgelata
600 g di fegatini d'agnello
3 spicchi d'aglio
1 mazzetto di prezzemolo
2 limoni
150 g di toma
2 uova
olio
sale e pepe

Procedimento:
Mettete la pasta a scongelare (a temperatura ambiente) e, frattanto, a parte, mondate e spezzettate i fegatini.
Rosolateli in padella con un cucchiaio d'olio e un trito d'aglio, sale e pepe.
Rivoltate il soffritto finche' sara' tutto ben cotto; quindi mescolatevi il prezzemolo tritato e il succo del limome. Spegnete il fuoco e fate intiepidire.
Quando sara' freddo, mescolate al composto il formaggio grattugiato a grosse scaglie.
Dividete la pasta in due pezzi e spianateli a forma di disco.
Stendete uno dei dischi sulla piastra unta del forno e sistematevi al centro il ripieno.
Poggiate su questo il secondo disco di pasta e arrotolate insieme i bordi delle due sfoglie.
Mettete la piastra in forno preriscaldato a 200 gradi e fate cuocere la focaccia per circa mezz'ora.

Grado di difficolta': Facile

Tempi di preparazione: fino a 30 minuti
Tempi di cottura: fino a 30 minuti

ricetta: Pane dei re
Tipo piatto: Pizza o focaccia

Numero persone: 6

Ingredienti: 2 confezioni di lievito di birra
1/2 litro di latte
50 g di burro
200 g di zucchero
Un po' di sale
La scorza grattugiata di 1 limone
3 uova
500 g di farina
150 g di canditi misti tritati grossolanamente
150 g di mandorle tritate grossolanamente

Procedimento:
Sciogliete il lievito in mezza tazza di acqua calda leggermente dolcificata e lasciate riposare per 10 minuti poi mescolate.
Scaldate il latte e versatelo in una terrina col burro, lo zucchero, il sale e la scorza di limone. Sbattete le uova e unitele al composto mescolandovi anche il lievito, e poco alla volta la farina.
Mescolate il tutto e lavoratelo sino ad ottenere una pasta soda che metterete in una ciotola imburrata e che coprirete lasciando poi in luogo caldo per 2 ore finche' il volume non sara' raddoppiato. Impastate ancora qualche minuto mescolandovi dentro i canditi e le mandorle.
Arrotolate la pasta, formate una grossa ciambella e sistematela in una teglia imburrata.
Coprite con un panno e lasciate lievitare per 1 ora.
Cuocete in forno caldo a 220 gradi per 1 ora.
Cinque minuti prima di togliere dal forno, versate sulla ciambella un po' di latte caldo zuccherato.

Grado di difficolta': Media

Tempi di preparazione: fino a 30 minuti
Tempi di cottura: fino a 60 minuti

ricetta: Tiella
Tipo piatto: Pizza o focaccia

Numero persone: 4

Ingredienti: 400 grammi di farina tipo "O"
30 g lievito di birra fresco
3 cipolle bianche
Olive nere
Olio extra vergine di oliva
Sale fino

Procedimento: Affettare sottilmente le cipolle e metterle in un contenitore a macerare insieme a un pugno di sale e un po' di olio d'oliva.
Questo procedimento sarebbe meglio farlo quattro/cinque ore prima. Fare una pasta da pizza usando molto olio di oliva. Dopo un quarto d'ora di impasto fare lievitare per trenta minuti al caldo la pasta.
Dividerla in due parti e stenderla separatamente facendola diventare molto sottile.
Mettere il primo strato di pasta in una teglia con carta da forno e olio. Strizzare forte le cipolle e stenderle insieme a delle olive sulla pasta e poi chiudere con il secondo strato di pasta.
Bucherellare con la forchetta la superficie dopo averla bagnata con molto olio. Infornare a forno caldo (240 gradi) e cuocere finché la superfice non si dori.

Grado di difficoltà: Media

Tempi di preparazione: fino a 1 ora e 30 min.
Tempi di cottura: circa 10 minuti

ricetta: Torta di pasqua con il formaggio
Tipo piatto: Pizza o focaccia

Numero persone: 6

Ingredienti: 500 g di farina
5 uova
200 g di formaggio misto possibilmente pecorino e romanesco, di cui meta' grattugiato e meta' a pezzetti
50 g di strutto
50 g di olio extravergine di oliva
60 g di lievito di birra
7-8 grani di pepe;
Sale
Olio o strutto per ungere la tortiera

Procedimento:
Ponete i grani di pepe in un pentolino assieme ad un po' di acqua e fate bollire per un quarto d'ora, quindi lasciate raffreddare e filtrate. Lavorate assieme la farina, le uova, lo strutto, l'olio, i formaggi, l'acqua aromatizzata al pepe, un bel pizzico di sale ed il lievito, sciolto in poca acqua tiepida. Ungete una tortiera alta, con la base piu' stretta della parte superiore e riempitela a meta' con l'impasto. Fate lievitare fino a quando la torta non avra' raggiunto i bordi della tortiera (sara' necessaria all'incirca un'ora-un'ora e mezza), quindi infornate a 160 gradi circa. Fate cuocere per circa un'ora, alzando a 180 gradi verso fine cottura. Sfornate e lasciate raffreddare prima di gustare questa torta, che si conserva per molti giorni.

Grado di difficolta': Media

Tempi di preparazione: fino a 30 minuti
Tempi di cottura: fino a 2 ore

Antipasto di mare: cozze gratinate

per 2 persone
Ingredienti:
500 gr. cozze fresche
100 gr. pane grattuggiato
prezzemolo
aglio
pecorino romano
peperoncino
olio extravergine di oliva

Preparazione:
Pulire le cozze dalle impurita' e aprirle a meta' lasciando solo una parte del guscio con il frutto disponendole in un vassoio metallico. Preparare a parte l'impasto composto da pane grattuggiato, aglio tritato fine (uno spicchio), pecorino grattuggiato (una spoverata), prezzemolo tritato e peperoncino. Spolverare le cozze con l'impasto, inumidire le cozze con un filo d'olio. Cottura a forno caldo (180 gradi) circa 10 minuti.

ricette antipasti sfiziosi: Grissini colorati

Ingredienti (per 4 persone):
200 g di provola
burro
16 olive verdi
100 g di salame cacciatorino
16 grissini
peperoni sottaceto

Spellate il salamino e tagliatelo in sedici fette, spesse circa 5 mm.
Tagliate anche sedici fettine di provola, alte 3 mm.
Scegliete quattro spicchi di peperone sottaceto rosso e quattro gialli, sgocciolateli e stendeteli per bene su di un tagliere.
Aiutandovi con un bicchierino, ricavate sedici cerchi dello stesso diametro del cacciatorino.
Dopo aver imburrato le punte dei grissini, infilate su ciascuna una fetta di salamino, una di provola, un cerchio di peperone e alla fine, sulla punta, ponete l'oliva snocciolata.
Disponete i grissini a raggiera su di un piatto rotondo, alternando un peperone rosso con uno giallo e cosl via.

ricetta antipasto sfizioso: Friselle alla Contadina
(della serie: antipasti veloci, sfiziosi e sempre buonissimi!!)

per 4 persone
Ingredienti:
8 friselle oppure 12 friselline
350 gr. pomodori ciliegine
1 dl olio extraverg. d'oliva
qualche spicchio d'aglio
origano q.b.
sale q.b.

Preparazione:
Lavate sotto acqua fredda i pomodorini freschi, asciugateli quindi tagliateli a pezzettini in un piatto fondo ben capiente.
In un piatto piano abbastanza grande affiancate le friselle, cospargetele con un filo di olio extravergine d'oliva, se lo gradite strusciate sulla frisa uno spicchio d'aglio, senza esagerare.
Ora aiutandovi con un cucchiaio da cucina prendete il pomodoro e cospargetelo sulle frise ricoprendone bene la superfice.
Spruzzateci poi del sale e qualche pizzico di origano. Buon appetito!

ricetta vegetariana contorno: Cicorie con fave

per 4 persone
Ingredienti:
Fave secche 500 gr.
1 kg. di Cicoria fresca
Olio extra vergine di oliva
Bicarbonato (un pizzico)
Sale e Pepe Q.B.

Preparazione:
Cuocete in pentola chiusa le fave ricoperte di acqua facendole bollire a fuoco basso. Dopo circa un'ora salatele e rimescolate continuamente, fino ad ottenere una purea uniforme. Toglietele dal fuoco e mescolatele con olio extra vergine di oliva.
Pulire bene le cicorie con acqua corrente, poi farle bollire in acqua con un pizzico di bicarbonato. A fine cottura aggiungere le fave con una leggera passata di olio extra vergine di oliva.
Servire in tavola caldo.

ricetta dolce tipico: Cartellate (carteddate)

Ingredienti:
1 kg. di farina
3 uova
100 gr. d' olio extra vergine d' oliva
250 cl. di vino bianco
e vin cotto quanto basta

Preparazione:
Impastate la farina con le uova, olio e vino quanto basta per avere un impasto omogeneo. Stendere la sfoglia molto sottile poi, con la rotella dentata ricavare delle strisce larghe circa 5 cm. e lunghe circa 50 cm. piegare a meta le strisce ricavate arrotolarle e ogni tanto pizzicarle per unirle tra loro cosi da ottenere una rotella.
Lasciatele asciugare 24 ore poi friggerle in olio bollente.
Versare in una padella il vin cotto quando diventa caldo immergeterci le rotelle una alla volta e tirarle fuori dopo pochi minuti.
Posatele su di un vassoio e mangiatele perche sono buone.

Primo piatto (ricetta vegetariana): Orecchiette con ricotta dura

per 4 persone
Ingredienti:
400 gr. di orecchiette 500 gr. di pomodori pelati
1 cipolla
Qualche fogliia di basilico
Cacioricotta fresco
Olio extravergine di oliva
Sale q.b.

Preparazione:
Preparate un sughetto facendo soffriggere in olio mezza cipolla tagliata a fettine molto sottili.
Aggiungetevi i pelati e un pizzico di sale e lasciate cuocere.
Cuocere le orecchiette, che tirete al dente.
Dopo averla messa nei piatti fondi, condite la pasta con il sugo e con una grattata abbondante di cacioricotta fresco.
Completate il tutto con qualche foglia di basilico per ogni pietanza.

ricetta contorno sfizioso: Insalata di fave e lenticchie

Ingredienti: (per 4 persone):
8 olive nere
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale
1 limone
prezzemolo
200 g di fave fresche
100 g di lenticchie secche

Preparazione:
Mettere a bollire in una pentola le fave, possibilente piccole, e le lenticchie, preventivamente tenute a bagno dal giorno prima.
Far cuocere fino a quando saranno tenere, e, se necessario, aggiungere dell'acqua calda, tenendo conto che a fine cottura il liquido dovrebbe essere quasi del tutto assorbito.
Rovesciare i legumi lessati in una ciotola e lasciarli raffreddare.
In un'insalatiera versare l'olio, il succo del limone, il sale e battere con una frusta per emulsionare bene questi ingredienti.
Aggiungere le fave e le lenticchie, schiacciandone una parte delicatamente con una forchetta, e rimestare perche' assorbano quasi tutto il condimento.
Cospargere di prezzemolo tritato, guarnire con le olive snocciolate e...gustare.

ricette antipasti sfiziosi: Crocchette di fave

Ingredienti (per 4 persone)
50 g di farina
sale
2 uova
100 g di pecorino
prezzemolo
2 scalogni
1 Kg di fave fresche
pepe nero
menta fresca

Preparazione:
Dopo aver sgusciato le fave, lavatele e mettetele a cuocere in acqua bollente, 10 minuti dovrebbero bastare, con lo scalogno affettato e una manciata di menta e prezzemolo.
Scolate le fave, avendo cura di lasciare da parte un mestolo dell'acqua di cottura, quindi frullatele insieme agli aromi di cottura.
Sminuzzate nel mixer il pecorino, poi unitelo alla purea di fave.
Aggiungete al composto le uova, un cucchiaino di prezzemolo e menta tritati, sale, pepe e diluite con un po' dell'acqua di cottura tenuta da parte.
Inumiditevi le mani e formate con il composto preparato delle polpettine ovali, quindi passatele nella farina.
Fate scaldare l'olio e mettetevi a friggere le polpettine.
Scolatele quando risulteranno appena dorate e servitele calde.

ricette antipasti sfiziosi: Tartine al salmone

Ingredienti (per 4 persone):
8 olive nere
60 g di mascarpone
60 g di salmone affumicato
40 g di Parmigiano Reggiano
8 fette di pancarre

Preparazione:
Tritate finemente 40 gr di salmone affumicato, grattugiate il Parmigiano Reggiano e amalgamate con il mascarpone.
Tagliate a triangolo le fette di pancarre, fatelo tostare leggermente e spalmatele con la crema al salmone.
Disponete le fette tostate su un vassoio e guarnitele con i filetti di salmone che avete lasciato da parte e le olive, che nel frattempo avrete tagliato a fettine sottili.

ricetta: Rotolo di ricotta
Tipo piatto: Secondo

Numero persone: 4

Ingredienti:
300 grammi ricotta
1 dado
300 grammi petto di pollo macinato
8 fettine intere di speck
olio sale pepe q.b.
1/2 bicchiere vino bianco
1 spicchi aglio
1 rametto rosmarino
olio

Procedimento:
Far sciogliere in un ditino d'acqua calda il dado Impastare il petto di pollo macinato con la ricotta passata al setaccio unire all'impasto il dado.
Stendere su un foglio di carta le fettine di speck ben alleneate porvi l'impasto al centro e dare forma di rotolo avvolgervi chiudendole le fette di speck, dare la forma di polpettone.
Fate imbiondire uno spicchio nell olio fate rosolare il polpettone con un rametto di rosmarino.
Unire il vino bianco e far evaporare.
Quindi porre il forno a 180' per 40 minuti.
Far raffreddare prima di affettare il rotolo sevire con un po' del suo sughetto di cottura.
Ottimo e d'effetto

Grado di difficoltà: Facile

Tempi di preparazione: fino a 60 minuti
Tempi di cottura: fino a 60 minuti

ricetta carne: Abbacchio Alla Romana
Tipo piatto: Secondo

Numero persone: 6

Ingredienti:
1 Kg agnello
1/2 Bicchiere Vino Bianco
1 Dito Aceto Di Vino
Rosmarino
1 Spicchio Aglio
2 Acciughe
Sale
Pepe

Procedimento:
Lavate e asciugate la carne tagliata a pezzi, salate e pepate con abbondanza e mettete in una teglia precedentemente scaldata.
Fate rosolare e quando avra' preso un colore uniforme, versate il vino oppure acqua e aceto ed aggiungete un trito di rosmarino, acciughe ed aglio.
Lasciate cuocere a fuoco minimo per circa 30 minuti e poi servite ben caldo.

Grado di difficolta': Facile

Tempi di preparazione: fino a 30 minuti
Tempi di cottura: fino a 30 minuti

ricetta: Agnello alla Nuorese con finocchietto selvatico
Tipo piatto: Secondo

Numero persone: 4

Ingredienti:
3 Spalle Di Agnellino Da Latte (1 Kg
200 gr Finocchietto Selvatico già Spuntato
75 gr Cipolla
5 Cl Vino Bianco Secco
3 Cucchiai Olio D'oliva
Sale
Pepe

Procedimento:
Scottate i finocchietti in poca acqua bollente salata; scolateli, tagliateli a pezzi e teneteli da parte, conservando, separatamente, anche il loro liquido di cottura.
Private le spalle di agnellino di eventuali scarti e pelli, tagliatele a pezzi regolari.
Tritate la cipolla, mettetela in una casseruola, soffriggetela in olio, poi aggiungete i pezzi d'agnello e, voltandoli spesso, fateli rosolare.
Non appena la carne sarà colorita, salatela, pepatela, bagnatela con il vino che lascerete parzialmente evaporare, quindi unite i finocchietti e un mestolo della loro acqua di cottura.
Incoperchiate e lasciate stufare a fuoco lento per 1 ora circa, aggiungendo eventualmente ancora acqua dei finocchietti, se il sugo dovesse restringersi troppo.
Circa 10 minuti prima di terminare la cottura, scoperchiate, correggete di sale e lasciate addensare il sugo, in modo che la carne risulti leggermente glassata.
Servitela con tutto il suo saporito intingolo.

Grado di difficoltà: Media

Tempi di preparazione: fino a 30 minuti
Tempi di cottura: fino a 60 minuti

ricetta vegetariana: Tumin eletric
Tipo piatto: Secondo
ricetta piemontese

Numero persone: 6

Ingredienti:
Procurarsi 6/7 tomini langaroli (quelli di diametro circa 8/10cm); Peperoncino rosso piccante; salsa di pomodoro; 1/2 bicchiere di olio; aceto.

Procedimento:
Disponete i tomini su un piatto e spruzzateli con dell'aceto (poco). A parte pestate un peperoncino rosso piccante, unitevi un cucchiaio di salsa di pomodoro e 1/2 bicchiere di olio.
Fate ben amalgamare e versate la salsa sui tomini. Lasciate macerare per circa due giorni prima di servire.

Grado di difficoltà: Facile

Tempi di preparazione: fino a 30 minuti
Tempi di cottura: Non necessario

ricetta: Capretto con i piselli all' uovo
Tipo piatto: Secondo

Numero persone: 4

Ingredienti:
1 kg di capretto (quarto anteriore) tagliato a pezzi;
5 cucchiai di olio d'oliva; 50 g di pancetta;
1 cipolla finemente tritata;
1 spicchio d'aglio;
1 cucchiaiata di farina;
1 bicchiere di vino bianco secco;
250 g di pisellini freschi sgusciati;
2 uova;
1/2 cucchiaio di prezzemolo tritato;
50 g di formaggio pecorino grattugiato;
Sale;
Pepe.

Procedimento:
Tagliate a pezzi regolari il capretto, lavatelo e asciugatelo con un canovaccio di cucina. In un capace tegame fate appassire la cipolla tritata, unitevi i pezzi di capretto, spruzzateli con un po' di farina e fateli dorare girandoli da ogni lato. Bagnateli con il vino bianco e conditeli con pepe e sale.
Passate la pancetta al tritatutto assieme all'aglio e poi versatela nel tegame. Fate proseguire la cottura a fiamma dolce e a recipiente coperto. Dopo circa 40 minuti, aggiungete i pisellini e lasciate cuocere.
Verso fine cottura, sbattete le uova e irroratele sulla preparazione, quindi completatela polverizzandola con il formaggio pecorino e il prezzemolo. Presentate in tavola il tegame e servite subito ben caldo.

grado di difficolta': Media

Tempi di preparazione: circa 10 minuti
Tempi di cottura: fino a 60 minuti

Cocada

Ingredienti:

5 tazze di cocco fresco grattugiato fino, 4 tazze di latte, 3 tazze di zucchero, 4 tuorli d'uovo battuti, 2 cucchiai di mandorle tritate.

Preparazione:

Mettere il cocco, il latte e lo zucchero in una casseruola e cuocere a fuoco basso mescolando continuamente, finche' il composto sara' ben amalgamato. Togliere dal fuoco e lasciar riposare 15 minuti. Aggiungere a filo i tuorli, sbattendo costantemente. Quando gli ingredienti sono ben amalgamati, porre nuovamente sul fuoco e cuocere finche' il composto sara' denso. Versare il composto in una teglia, spolverizzare con le mandorle e gratinare finche' sara' dorata.

Cucina messicana: dolci Bunuelos

Ingredienti:

1/2 tazza di latte, 1/2 tazza di burro, 2 uova sbattute, 3 tazze di farina di frumento, 1 cucchiaino di lievito in polvere, 1 cucchiaino di sale, olio di oliva per friggere, sciroppo d'anice.

Preparazione:

Portare ad ebollizione il latte, unire il burro in modo che so sciolga e lasciar raffreddare. Aggiungere le uova sbattute. Mischiare il lievito, il sale alla farina poi incorporare al latte mescolando con cura. Lavorare l'impasto fino a che diventa omogeneo. Trasferirlo su una superficie infarinata e lavorare ancora per 2-3 minuti. Formare 20c palline e far riposare per 5 minuti. Allargare le palline tanto da formare dei cerchi con un diametro di circa 10 cm. Friggere in olio bollente fino a che non sono dorate da ambedue i lati. Asciuigare con carta assorbente. Spruzzare con sciroppo d'anice.

Sciroppo d'anice: Sciogliere una tazza di zucchero di canna in una tazza d'acqua, portare ad ebollizione e aggiungere un cucchiaio di anice. Abbassare la fiamma e cuocere a pentola scoperta fino a che lo sciroppo si addensa.

Cucina messicana: dolci - Marquesotes

Ingredienti:

250 g di zucchero, 200 g di farina, 8 uova, scorza grattugiata di 1 limone, burro q.b..

Preparazione:

Sbattere le uova in una terrina e sempre mescolando unire lo zucchero, poi la scorza di limone e la farina, continuando a sbattere a lungo ed energicamente. Imburrare uno stampo, versarvi il composto e cuocere in forno a 180 gradi finche' la superficie sara' dorata.
Togliere dal forno, sformare il tortino, tagliarlo a fette e infornarle nuovamente fino a doratura completa.

Cucina messicana: contorno
Frijoles borrachitos

Ingredienti:

250 g di fagioli borlotti secchi, 4 tazze d'acqua, 1 lattina di birra da 33 cl, 1 cipolla media tritata, 6 fette di pancetta, 250 g di pomodori pelati, 1 cucchiaio di prezzemolo pulito, sale e pepe.

Preparazione:

In una casseruola ammollare i fagioli per una notte nell'acqua oppure portarli a ebollizione, cuocere per circa 2 minuti, coprire la casseruola e lasciar riposare per un'ora. Trascorso questo tempo, incorporarvi la birra e la cipolla. Porre sul fuoco, portare a ebollizzione, coprire e far sobbollire per circa un'ora e mezza o finche' i fagioli saranno molto teneri. In una padella far saltare la pancetta finche' sara' croccante e sgrassata, scolarla e sbriciolarla. Aggiungerla al composto di fagioli insieme ai pomodori non sgocciolati, il prezzemolo, sale e pepe. Coprire e far stufare per 35 minuti. Servire caldo.

Arroz a la mexicana

Ingredienti:

480 g di riso, 150 g di olio d'oliva, ½ cipolla media tritata, 2 peperoncini, 2 mazzetti di prezzemolo, 2 spicchi d'aglio, 2 pomodori privati dei semi e pelati, 100 g di piselli freschi, 2 carote tagliate a cubetti, 4 tazze di brodo di pollo, sale, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 2 uova sode a rondelle.

Preparazione:

Scaldare l'olio in una padella e soffrigervi la cipolla, i peperoncini e l'aglio. Aggiungere il riso e soffrigerlo fino a che diventa biondo; aggiungere il prezzemolo e i pomodori, mescolando continuamente. Aggiungere i piselli, le carote, il brodo e sale quanto basta. Coprire la padella e far sobbollire su fuoco basso per circa 40 minuti. Togliere la cipolla, i peperoncini, l'aglio e il prezzemolo. Spolverizzare con il prezzemolo tritato e guarnire con le uova. Questo riso si serve generalmente con tortillas e salsa al peperoncino.

Cucina messicana: contorno
Frijoles refritos

Ingredienti:

900 g di fagioli secchi, 12 tazze di acqua, 1 cipolla tagliata a meta', 3 mazzetti di epazote fresco, 2 cucchiai di lardo o olio, 2 fette di cipolla, sale.

Preparazione:

Lasciare i fagioli a bagno in acqua per almeno 2 ore, quindi scolarli. Metterli in una casseruola, coprirli con l'acqua, aggiungere la cipolla, l'epazote, sale e portare a ebollizione. Cuocere finche' i fagioli saranno teneri, aggiungendo altra acqua se necessario. Aggiustare di sale, coprire il recipiente e lasciar riposare in luogo fresco per un giorno. Trascorso questo tempo, far bollire nuovamente i fagioli per pochi minuti. Scaldare il grasso di cottura in una padella, rosolarvi le 2 fette di cipolla, aggiungere i fagioli e portare a ebollizione mescolando continuamente. Nella tradizione messicana, questo procedimento viene ripetuto giornalmente fino ad esaurimento dei fagioli.

Enchiladas poblanas

Ingredienti:

500 g di pomodori verdi, 400 g di formaggio fresco, ½ lt di latte, 18 tortillas, 2 cucchiai di olio d'oliva, 1 uovo, sale q.b.

Preparazione:

Soffriggere la cipolla nell'olio, aggiungere i peperoni puliti e tritati, l'aglio e a cottura ultimata 200 g di formaggio sminuzzato. Mettere tutto a scaldare nel latte senza far bollire. Unire l'uovo e mescolare continuamente, fino a raggiungere la consistenza di una crema piuttosto densa. A parte cuocere le tortillas avendo cura di non farle seccare.
Riempirle con lo stesso formaggio usato per la salsa, sistemarle su un vassoio e coprirle con la salsa calda.

Enchiladas verdes

Ingredienti:

250 g di pomodori verdi, 150 g di arachidi pulite, 100 g di formaggio fresco, 18 tortillas, 5 peperoni, 2 petti di pollo lessati e tritati, 1 cipolla, 1 ciuffo di prezzemolo, 2 cucchiai di olio di oliva, sale e pepe.

Preparazione:

Far bollire i pomodori in acqua salata per pochi minuti, scolarli e tritarli con i peperoni, precedentemente abbrustoliti, pelati e privati dei semi, le arachidi e il prezzemolo pulito. Far soffriggere il composto in padella con l'olio e unirvi un po' del brodo di cottura dei petti di pollo; aggiustare di sale e pepe. Immergere le tortillas ancora calde in questo composto e riempirle con il pollo tritato. Arrotolarle, porvi sopra altra salsa, il formaggio grattugiato e la cipolla tritata. Servirle ben calde.

Enchiladas yucatecas

Ingredienti:

250 gr di pomodori piccoli da insalata non troppo maturi, 100 gr di formaggio fresco tipo caciotta, 18 tortillas, 6 grossi peperoni, 2 spicchi d'aglio, 2 uova sode tritate, 1 cipolla, 1 mazzetto di ravanelli tagliati a fettine, 2 cucchiai di olio, sale e pepe.

Preparazione:

Abbrustolire i peperoni sulla piastra, pulirli e privarli dei semi. Metterli in acqua bollente salata, scolarli dopo qualche istante e tritarli con i pomodroini presedentemente arrostiti, la cipolla e gli spicchi d'aglio. Far soffriggere il composto ottenuto in 2 cucchiai di olio; aggiustare di sale e pepe. Immergere le tortillas ancora calde in questa salsa, riempirle con le uova sode e con altra salsa, arrotalarle e rcoprirle con il formaggio grattugiato. Servire le tortillas decoarte con fettine di ravanelli.

La cucina a vapore e' una variante della cottura nell'acqua che, in questo caso, agisce sull'alimento sotto forma di vapore. Pertanto questo sistema di cottura risulta particolarmente sano, poiche' completamente privo di grassi aggiunti. E' indicato nelle diete e nelle cure di disintossicazione, ma si puo' tranquillamente affiancare al nostro regime alimentare quotidiano. Cuocere a vapore e' semplicissimo e non richiede particolari capacita'.

GLI STRUMENTI

Per la cottura al vapore da tempo la tecnologia ha messo a disposizione uno strumento davvero prezioso: la pentola a pressione. E' un utensile in cui i vantaggi e i benefici della cottura a vapore si uniscono alla rapidita' della preparazione, grazie al prezioso contributo della pressione. La pentola e' caratterizzata da un coperchio a chiusura ermetica dotato di un doppio sistema di valvole: uno serve per lo sfiato manuale da attivare quando si e' raggiunta la pressione desiderata e l'altra e' un dispositivo di sicurezza. La temperatura che si sviluppa raggiunge i 125 gradi e questo consente una drastica riduzione dei tempi, da meta' fino a due terzi. Qualche esempio: i cavolfiori interi 10 minuti circa, i fagioli 20, le patate 15. Si possono trovare ulteriori informazioni nei libretti allegati con la pentola, in genere veri e propri ricettari.
La cucina orientale invece si affida tradizionalmente ai cestelli di bambu' da usare insieme al wok, tipico recipiente adatto per preparare i classici piatti saltati. Si possono portare direttamente in tavola e rappresentano una gradevole alternativa per una cena raffinata.
Ovviamente, qualora non avessimo a disposizione una pentola a pressione o i piu' raffinati cestelli di bambu', basta ricorrere ad una pentola nella quale avremo collocato un cestello in acciaio o un piccolo recipiente in coccio (da evitare la plastica). Vi si dispongono le verdure, la carne o il pesce e si porta ad ebollizione la poca acqua sul fondo, aromatizzata con odori (cipolla, carota, sedano, alloro ecc.). Il tutto ben chiuso da un coperchio.

La cottura delle carni arrosto nella pentola a pressione

Questo tipo di cottura consente di ottenere arrosti saporiti e dorati che, tuttavia, non potranno competere con quelli preparati con metodi tradizionali. La preparazione della carne avviene come nelle normali ricette, curando che la rosolatura sia eseguita "a regola d'arte" su tutti i lati; a questo punto e' possibile aggiungere la necessaria quantita' di acqua o brodo e terminare la cottura a pentola chiusa e fuoco molto basso, ottenendo cosi' arrosti teneri e saporiti. Anche in questo caso e' opportuno ridurre la quantita' di acqua o brodo di cottura; se in ogni caso il sugo risultasse troppo liquido lo potrete far evaporare a pentola scoperta, oppure addensare con l'aggiunta di una pallina di burro impastata con un cucchiaino di fecola.

La cottura con lo "scodello" nella pentola a pressione

La tecnica di cottura con lo scodello e' la stessa degli altri accessori, mentre i tempi di cottura sono leggermente piu' lunghi ma sempre piu' brevi di quelli della cottura tradizionale. Anche gli scodelli possono essere sovrapposti per effettuare la cottura contemporanea di piu' alimenti; inoltre, lo scodello con i cibi gia' cotti puo' essere utilizzato come contenitore da frigorifero e, successivamente, reinserito nella pentola con acqua e distanziatore per il riscaldamento.

La cottura con il cestello nella pentola a pressione

Il cestello e' un accessorio che consente di cuocere diverse materie prime senza che vengano a diretto contatto con il liquido di cottura: si tratta in sostanza di una cottura al vapore, particolarmente indicata per verdure e pesci, di cui mantiene inalterati i sapori e la quasi totalita' dei principi nutritivi. Il cestello puo' essere utilizzato anche per cotture al cartoccio. E' necessario curare che l'acqua, che puo' essere aromatizzata con erbe, vino, aceto ecc., non tocchi i cibi da cuocere, che altrimenti risulterebbero bolliti. Con i cestelli multipli, o con gli appositi separatori, potrete cuocere contemporaneamente alimenti diversi; se i tempi di cottura dei vari cibi sono differenti, potete aprire e richiudere la pentola ogni volta che sara' necessario, con l'avvertenza di non togliere il coperchio finche' il vapore non sia del tutto sfiatato.

La cottura in umido nella pentola a pressione

E' il metodo che meglio sfrutta le peculiarita' della pentola a pressione. Con questo metodo potrete preparare degli eccellenti spezzatini o stracotti, degli ottimi risotti e gustose verdure stufate. La preparazione delle vivande e' molto simile a quella tradizionale, purche' si abbia l'avvertenza, prima della chiusura del coperchio, di ridurre la quantita' di liquido (brodo, vino ecc.) rispetto alle ricette tradizionali. Effettuate le opportune rosolature e la tradizionale "sfumatura" con il vino, si aggiunge il liquido di cottura e si chiude la pentola; i tempi di cottura, calcolati da quando la valvola inizia a "soffiare", sono circa la meta' di quelli tradizionali. Per preparare eccellenti risotti potete usare una quantita' di brodo pari a circa il doppio del riso, e cuocere per sette minuti; a questo punto aprite il coperchio e continuate la cottura per un minuto ancora aggiungendo, se occorre, dell'altro brodo.

Cottura di cibi prevalentemente liquidi nella pentola a pressione

(minestre, zuppe, ecc..)

E' simile alla cottura tradizionale: vengono posti nella pentola il liquido e gli ingredienti e si procede con la cottura a coperchio chiuso; bisogna avere l'avvertenza di diminuire la quantita' di liquidi rispetto alla cottura tradizionale, essendo quasi nulla l'evaporazione, e curare che la cottura avvenga a fuoco molto basso per evitare l'eccessivo accumulo di vapore. Per la preparazione della minestra o zuppa seguite le regole usuali; prima che inizi l'ebollizione chiudete la pentola e cuocete a fuoco molto basso per il tempo necessario. Poiche' l'evaporazione del liquido di cottura e' assai ridotta e gli aromi dei cibi non si disperdono con il vapore, dovrete usare meno acqua o brodo e meno sale rispetto alla tradizionale cottura.

Ingredienti:
1/2 kg di farina, 400 g di carne di maiale tritata, 3 cipolline verdi, polvere d'aglio, 3 cucchiai di sherry secco, 1,5 cucchiaino di sale, foglie di verza.

Preparazione:
Fare la pasta con l'acqua, senza uova. Impastare bene, anche con l'aiuto della macchinetta da pasta. Mescolare bene la carne con lo sherry, l'aglio e le cipolline tritate fini.
I ravioli si fanno mettendo un cucchiaino di ripieno fra due pezzi di pasta piuttosto grandi quadrati o tondi del diametro di un bicchiere; si chiudono premendo bene o ripiegando la pasta ai bordi. Nell'apposito contenitore per cottura a vapore si stende una o piu foglie di verza si accomodano sopra i ravioli e si fanno cuocere per 10 minuti circa e si servono con varie sale: salsa al chili, salsa di soia, salsa al curry o salsa barbecue.

Cucina Pechinese:
Agnello con cipolle novelle

Ingredienti:
450gr di agnello disossato e sminuzzato, 1 cucchiaio di vino cinese o sherry secco, 1 cucchiaino di sale, 1 bianco d'uovo, 50gr piu' un cucchiaino di farina di grano , 300ml di olio vegetale, 225gr di cipolle novelle, tagliate in pezzi da 2,5cm, 2 spicchi d'aglio, schiacciati, 1 cucchiaino di zucchero, 1/2 cucchiaino di pepe bianco fresco in polvere, 2 cucchiaini di salsa di soia, 2 cucchiai d'acqua, 1 cucchiaino di olio di sesamo, 1 cucchiaio di mostarda inglese

Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 4/5 minuti

Preparazione:
Miscelare l'agnello sminuzzato con il vino, meta' del sale, il bianco d'uovo e 50gr di farina di grano e miscelare bene.
Scaldare l'olio in un wok fino a che inizia a fumare e aggiungere i pezzi di agnello. Soffriggere per circa 2 minuti, quindi rimuovere con un cucchiaio forato e scolare su di un foglio di carta da cucina.
Buttare la maggior parte dell'olio, lasciandone circa 1 cucchiaio a ricoprire il wok. Scaldare, quindi versarci le cipolle, l'aglio, il sale rimanente, lo zucchero, il pepe bianco e la salsa di soia. Portare a bollitura. Incorporare 1 cucchiaino di farina di grano con 2 cucchiai di acqua e aggiungerlo al wok per addensare la salsa, quindi mettere l'agnello a scaldare.
Versare a cucchiaiate il preparato in un piatto da portata e cospargere con dell'olio di sesamo. Servire con della mostarda mischiata ad acqua per creare una salsa da raccogliere.

Cucina Pechinese

Ingredienti:
225gr di agnello disossato, tagliato in strisce da 2,5cm, 1 cucchiaio di salsa di soia, un pizzico di MSG, 1 cucchiaino di olio di sesamo, 1,5 litri di brodo di pollo, un pizzico di sale, un pizzico di pepe bianco fresco in polvere, 1 cetriolo, affettato finemente, 1,25 cucchiaio di aceto di vino.

Tempo di preparazione: 15 minuti, più la marinatura
Tempo di cottura: circa 4 minuti

Preparazione:
Mettere le strisce di agnello in una ciotola con la salsa di soia, l'MSG e l'olio di sesamo e lasciar marinare per 15 minuti.
Scaldare il brodo di pollo in una casseruola con del sale ed il pepe bianco. Portare a bollitura, quindi aggiungere le strisce di agnello. Immergerle per 1 minuto, quindi rimuoverle dal brodo con un cucchiaio forato. Aggiungere il cetriolo e portare di nuovo a bollitura. Ridurre il fuoco e far sobbollire delicatamente per 2 minuti.
Rimettere l'agnello nella casseruola e aggiungere l'aceto. Portare a bollitura e servire immediatamente.

Ingredienti (x 2-3 souffle'):
1/3 di cavolfiore, 1 uovo, sale, 2cucchiai di panna, 3cucchiai di formaggio grattugiato, 2-3 fette di prosciutto, olio.

Preparazione :
Lessare il cavolo, gia' sminuzzato in piccoli pezzi, per 10 minuti circa e scolarlo (lasciandolo raffreddare un po'). In una terrina mescolare bene l'uovo, la panna, il formaggio e il sale. Aggiungere il cavolo e mescolare; deve risultare una crema denso-liquida. Ungere gli stampini con l'olio e adagiarvi la fetta di prosciutto in modo che ne avanzi dai lati; versarvi l'impasto fino a riempirli e ricoprirli con i pezzi di prosciutto dei lati. Infornare a 180 gradi per 15 muniti circa (devono colorarsi appena) senza mai aprire.
Rovesciare sul piatto da portata e a piacere versarvi sopra una crema verde di cavolo broccolo o di bieta (x la crema: cuocere la verdura in acqua salata e frullarla insieme a poco olio) o di olive (sfritte in poco olio e poi frullate).

ricetta vegetariana secondo / contorno:
CAVOLI DI BRUXELLES AL BURRO

Ingredienti :
Cavoletti di Bruxelles, 1/2 dado carne, olio o burro q.b., sale e pepe q.b.

Preparazione:
Lavare i cavoletti e togliere la prima foglia esterna, se troppo dura. Lessarli in acqua salata per cinque minuti circa, quindi saltellarli in padella con il dado e burro (o olio) a piacere.
Servire con una spolverata di formaggio grattugiato.

(Sono squisiti!!)

Ingredienti x 2 persone :
2 noci, 20 pinoli, formaggio grattugiato, olio.

Preparazione :
Mentre cuoce la pasta pulisco e trito grossolanamente le noci, divido in due i pinoli, e grattugio una manciata di granapadano.
Metto tutti gli ingredienti in una padella capiente con un goccio di olio, scolo la pasta e la butto in padella, accendo la fiamma e riscaldo per un paio di minuti il tutto insieme. Spengo e servo caldo.

Ingredienti (per 2 persone circa):
5 foglie di cavolo nero, 160gr pasta, formaggio grattugiato, olio oliva, sale.

Preparazione:
Mettere l'acqua per la pasta sul fuoco e portare a bollore. Sminuzzare grossolanamente le foglie di cavolo nero en buttarle nell'acqua. Far cuocere per 20 minuti circa, poi buttare la pasta. Scolare il tutto, aggiungere una spolverata di formaggio e un filo d'olio a crudo.
Mescolare bene e servire.

ricetta primi piatti in pentola a pressione:
POLENTA

Ingredienti per 4 persone:

500 gr. di farina di granturco
1 manciata di sale grosso
1 litro e mezzo d'acqua

Preparazione: circa 25 minuti.
Livello difficolta': facile.

In una pentola a pressione portare a bollore 1 litro di acqua salata, poi versare a pioggia la farina mescolando.
Chiudere la pentola e al sibilo far cuocere 20 minuti. Far sfiatare bene e controllare se e' della consistenza voluta, altrimenti far restringere a pentola scoperta.

ricetta primi piatti in pentola a pressione:
MINESTRONE

Ingredienti per 4 persone:

50 gr. di pancetta
1/2 cipolla
2 spicchi di aglio
1 ciuffo di prezzemolo
1 pezzetto di burro
300 gr. di fagioli freschi
1 gambo di sedano
2 carote
1 zucchina
1 patata
1 cipolla
qualche cucchiaio di salsa
1 l di brodo di dado
150 gr. di pasta a tubetti

Preparazione: circa 45 minuti.
Livello difficolta': facile.

In una pentola a pressione fai rosolare la pancetta, la cipolla, l'aglio, il prezzemolo e il burro, unisci tutte le verdure tagliate a dadini, la salsa e il brodo. Chiudi la pentola, lascia cuocere per 20 min. a fiamma bassa. Trascorso questo tempo aggiungi la pasta e fai cuocere ancora per 5 minuti poi servi.

Pentola a pressione
tempi di cottura

Verdura fresca
(la dose di liquido cambia se si fa lessa -allora liquido a coprire- o a vapore nell'apposito cestello -allora 1-2 bicchieri):

Asparagi.................................4-6
Barbabietole intere...................8-12
Barbabietole tagliate................15-18
Bietole....................................4-5
Broccoli.................................8-10
Carciofi a pezzi o novelli............8-10
Carciofi interi..........................10-12
Cardi.......................................12
Carote a pezzi..........................3-4
Carote intere...........................5-6
Cavolfiori a mazzetti..................4-5
Cavolfiori interi.........................8-12
Cavolini di Bruxelles...................4-5
Cavolo....................................6-8
Cipolline.................................5-6
Cipolle..................................8-10
Coste....................................6-8
Fagioli freschi.........................15-18
Fagiolini verdi..........................4-5
Melanzane a pezzi....................4-6
Patate a pezzi........................5-6
Patate intere.........................10-15
Patatine novelle......................6-8
Peperoni a fette......................15
Piselli...................................2-5
Pomodori a pezzi....................3-5
Porri...................................4-6
Rape a pezzi.......................8-10
Rape intere.......................10-15
Sedano a pezzi.....................6-8
Spinaci...............................3-4
Verza a pezzi........................5-8
Zucchini..............................2-3

Pentola a pressione
tempi di cottura

Frutta fresca
(1/2 bicchiere max 1):

Albicocche............2
Ciliegie.................2
Pesche.................2
Mele....................5
Pere....................3

Pentola a pressione
tempi di cottura

Frutta secca
(1-2 bicchieri):

Albicocche.............4-6
Castagna .............30-40
Fichi....................10-12
Mele......................4-6
Pesche...................4-6
Prugne..................8-10

Pentola a pressione
tempi di cottura

Legumi freschi
(acqua a coprire abbondantemente):

Ceci...................15-20
Fagioli................20-25
Fave..................10-15
Lenticchie...........10-12
Piselli..................15-20

Pentola a pressione
tempi di cottura

Legumi secchi
(acqua a coprire abbondantemente):

Ceci...................20-30
Fagioli................30-40
Fave..................30-40
Lenticchie...........12-15
Piselli..................18-25

Pentola a pressione
tempi di cottura

Pesce
(1-2 bicchieri):

Anguilla.....................8-10
Aragosta...................8-12
Carpa........................4-6
Cozze, vongole............4-6
Gamberetti..................4-6
Merluzzo....................8-10
Persico.......................4-6
Polipi.......................15-20
Scampi.......................4-6
Seppie........................2-4
Trotelle......................8-12
Zuppa di pesce............6-8

Pentola a pressione
tempi di cottura

Stufati, umidi, brasati
(dovrebbero gia' avere abbastanza liquido):

Agnello.......................20-25
Capretto.....................20-25
Coniglio......................15-20
Lepre...........................30
Maiale........................25-30
Manzo...........................50
Oca.............................45
Ossi buchi vitello.........12-15
Ossi buchi manzo........20-25
Pollame.....................20-25
Vitello.......................20-25
Trippa (gia' cotta).......15-20

Pentola a pressione
tempi di cottura

Bolliti
(coprire la carne di liquido):

Cotechino....................20-25
Gallina.........................20-25
Maiale costina...............25-30
Maiale piedino..............25-30
Maiale testina..............25-30
Manzo lingua..................60
Manzo polpa................45-50
Pollo...........................18-20
Vitello lingua.................30-35
Vitello polpa.................25-30
Vitello testina.................30
Zampone......................25-30

Pentola a pressione
tempi di cottura

Arrosti
(aggiungere liquido dopo la rosolatura, almeno 1 bicchiere):

Agnello...............18-22
Anatra................20-25
Capretto.............18-22
Coniglio...............15-18
Fagiano...............20-25
Faraona...............28-30
Maiale.................18-22
Manzo.................30-35
Pollo novello.........12-15
Pollo.....................18
Vitello.................25-30
Roast beef al sangue..............6-8
Roast beef medio...................8-10
Roast beef cotto..................10-12

Insalata di farro e fagioli

Ingredienti:
200 gr farro; una scatola di tonno; una scatola di fagioli; 2 pomodori; 4 filetti di acciughe sott'olio; sale e olio.

Preparazione:
Cuocere il farro. Sgocciolare il tonno, tagliare a dadini i pomodori e le acciughe a pezzetti, mettere tutto in una insalatiera. Condire con olio e sale, lasciare in frigo per almeno un'ora.

Questa e' una ricetta veramente "light".. super veloce e leggera e.. anche gustosa!

Ingredienti:
cavolfiore, olio, sale e pepe.

Preparazione:
Lessare il cavolo fiore in abbondante acqua (la stessa dove cuocera' la pasta). Scolarlo, triturarlo e salarlo. Aggiungere il cavolo sulla pasta appena scolata e irrorare con un po' di olio. A piacere aggiungere pepe e/o formaggio grattugiato.

Ingredienti (per 5 persone circa):

30 foglie circa di bieta, prezzemolo q.b., 1 spicchio d'aglio, 1/2 cipolla, 1 bicchiere di pomodoro, acqua q.b., riso 400 gr, olio, sale e pepe q.b.
[a piacere, sostituire il riso con la pasta]

Preparazione:

Tritare finemente la bieta. Sfriggere in una capiente padella (che dovra' contenere anche il riso) il prezzemolo, l'aglio e la cipolla. Quando la cipolla risulta quasi cotta aggiungere la bieta, un po' d'olio e un po' d'acqua.
Quando la bieta sara' cotta aggiungere un bicchiere di pomodoro e il riso.
Far cuocere il tutto aggiungendo man mano dell'acqua finche' il riso non e' cotto.
Aggiungere sale e pepe a piacere.

Ciao, anche questa e' una mia invenzione.. il vassoio viene sempre spazzolato!!

Ingredienti (per 5 persone circa):

Fiori di zucca (o cetrioli tagliati a fette verticali), 3 uova, 1/2 bicchiere di vino bianco, 1 bicchiere o piu' di latte, farina q.b., sale e pepe e spezie q.b.

Preparazione:
Togliere il pistillo ai fiori di zucca e lavare accuratamente.
Nella prima zuppiera: mettere 3 uova, il vino e il latte; sbattere il tutto e aggiungere farina q.b. per renderlo semi denso, sale, pepe e spezie a piacere.
Nella seconda zuppiera: mettere abbondante farina e un po' di sale.
Infarinare i fiori di zucca nella seconda zuppiera e poi immergerli completamente nella pastella della prima zuppiera.
Intanto mettere abbondante olio in una pentola sul fuoco; l'olio nella pentola deve essere caldo ma non deve bollire!
Friggere i fiori di zucca!

ricetta cucina italiana dolci:
crostata di fragole

Salve amiche, questa la mia ricetta personale della crostata di fragole,.. la mia famiglia ci va matta!!

Preparazione: 25'; cottura 35'.

Ingredienti (per 6 persone circa):
400 gr. di fragole, 1 uovo, 100 gr. di farina gialla fine, 100 gr. di farina bianca, 120 gr. di zucchero, 1 punta di lievito per dolci, 110 gr. di burro, pan grattato q.b., sale.

Preparazione:
Mescolate sulla spianatoia le due farine, il lievito, 60 gr. di zucchero e un pizzico di sale; fate la fontana, raccogliete al centro il burro a pezzettini (lasciandone una piccola noce) e l'uovo e amalgamateli con la punta delle dita.
Lavorate la pasta velocemente per renderla liscia e compatta, avvolgetela in pellicola e fatela riposare in frigorifero per 20 minuti.
Stendetela con il matterello allo spessore di 3-4 mm. e foderate una tortiera di 20 cm. di diametro, imburrata e infarinata.
Passate di sopra il matterello e tagliate via la pasta eccedente. Punzecchiate il fondo della crostata e spolverizzatelo con il pangrattato. Affettate le fragole, mescolatele con lo zucchero rimasto e distribuitele sulla crostata.
Stendete la pasta rimasta, tagliatela a strisce e disponetele a grata sulla superficie del dolce.

Cuocete la crostata in forno a 180 gradi per circa 35 minuti.
Una volta sfornata potete guarnirla con fragole fresche, menta e zucchero a velo.

ricetta cucina italiana dolci:
PAN DI SPAGNA

Il pan di Spagna e' una "pasta di base" che col tempo e' riuscita a conquistare il ruolo prestigioso di dolce a se stante. Ogni pasticciere possedeva una propria ricetta con tecniche segrete di preparazione; per questo motivo non esistono regole precise.

INGREDIENTI :

5 uova
150 gr. di zucchero
140 gr. di farina 00
1 bustina di vanillina
( NO lievito! )

PREPARAZIONE :

1 Versare in una terrina i tuorli e incorporare lo zucchero piano piano, sbattendo con una frusta e lavorando a lungo, fino a far diventare i tuorli quasi bianchi.

2 Montare a neve fermissima gli albumi e aggiungerli ai tuorli un po' alla volta.
Frustare adagio ma bene, deve risultare bello cremoso (tipo la crema per il tiramisu').

3 Aggiungere una bustina di vanillina e, a pioggia, pian piano la farina setacciata.
Mescolare piano altrimenti si smonta.

4 Imburrare una tortiera di 24 cm, versarvi all'interno un po' di farina e ruotare la tortiera finche' non e' ben infarinata, quindi eliminarvi la farina in eccesso.
Versarvi il composto, lisciare la superficie (anche con il dorso di un cucchiaio) e infornare a 170 - 180 gradi per 40 - 60 minuti circa (dipende dal forno; NON deve scurire!).
Sformare il pan di Spagna su una gratella per far raffreddare bene il dolce.
Si usa come base per un gran numero di torte.

NOTE :
Il pan di Spagna puo' essere aromatizzato con un po' di buccia di limone grattugiata o di arancia o, ancora, unendo all'impasto due cucchiai di cacao per fare un pan di Spagna al cioccolato.
E' un impasto base molto versatile che, quindi, si presta ad essere personalizzato come piu' vi piace.

Ingredienti:
100 gr farro; 100 gr cannellini secchi; 1 patata; 1 carota; 1 cipolla; sedano; 2 foglie di salvia; olio, sale e pepe.

Preparazione:
Mettere al fuoco i fagioli con tutte le verdure. Quando i fagioli sono cotti passarli al passaverdure e metterli di nuovo sul gas. Quando bolle, metterci il farro e lasciare cuocere per almeno 30 minuti.

ricetta secondo di carne:
INVOLTINI DI MANZO ALLA BESCIAMELLA

Ingredienti (x 2 involtini):
2 fette sottili di manzo, 1 mozzarella grande, prezzemolo, burro, latte, farina, noce moscata, pepe, sale.

Preparazione:
Stendere su un piano la fetta di manzo e poggiarvi su un lato metà mozzarella. Arrotolare cercando di chiudere bene dentro il ripieno, quindi adagiare su un vassoio da forno cosparso di olio.
Preparare la besciamella: far sciogliere 100gr circa di burro con poco latte, quindi versare poco alla volta 50gr circa di farina. Portare a bollore, quindi spegnere e aggiungere sale, pepe e noce moscata a piacere. Mescolare e far raffreddare.
Tritare il prezzemolo e versarlo nella besciamella, mescolare.
Versare la besciamella sopra gli involtini e mettere in forno a 180 gradi per 10-15 minuti circa.

Ingredienti:

4 dozzine di cozze
250 gr. di carne di salsiccia
1 uovo
3 cucchiai di mollica di pane tritata
sale
pepe
noce moscata
1 spicchio d'aglio
1 cipolla
10 gr. di lardo affumicato
1/2 litro di salsa di pomodoro
1 cucchiaio d'olio
prezzemolo

Preparazione:

Fate aprire in una padella le cozze. In un piatto mescolate la carne di salsiccia, la mollica di pane, il prezzemolo, l'aglio la noce moscata e l'uovo; condite il tutto con un pizzico di sale e pepe. Riempite le cozze con questo composto e legatele per non farle aprire. Rosolate in una padella l'olio con la cipolla tritata, il lardo a dadini e metteteci le cozze; ricoprite il tutto con la salsa di pomodoro. Lasciate cuocere per 20 minuti.

Minestra di farro con pollo e pancetta

Ingredienti:
200 gr farro; 80 gr pancetta coppata; 1 cipolla; 1 spicchio d'aglio; olio; 100 gr petto pollo; prezzemolo; 4 fette di pane; 4 cucchiai di parmigiano; sale e pepe.

Preparazione:
Tritare la pancetta con la cipolla e aglio. Farla rosolare a fuoco moderato con 2 cucchiai d'olio, poi unire il petto di pollo a dadini. Lasciare insaporire a fuoco vivace per pochi minuti, aggiungere il farro scolato e il brodo. Continuare la cottura per 30 minuti. Unire il prezzemolo, sale e pepe. In ogni piatto mettere le fette di pane tostate e mettere sopra il farro con il brodo.

ricetta cucina italiana dolci:
biscottine (biscotti a forma di palline)

Anche questa e' una ricetta di mia invenzione.. spero vi piacciano!

Ingredienti (per circa 10 palline):

100gr farina, 50 gr burro, 50gr zucchero, 1 tuorlo, 1 cucchiaio di lievito vanigliato, pizzico di sale.
Varianti: aggiungere all'impasto 30gr di cacao amaro o 50 gr di granella di mandorle.

Preparazione:

Sciogliere il burro a bagnomaria e versare in una zuppiera assieme allo zucchero, la farina, il sale, il lievito e il tuorlo.
Impastare bene il tutto fino ad ottenere una pasta soffice.
Fare delle palline con il palmo delle mani e poggiarle, premendo leggermente (in modo da creargli una piccola base di appoggio), su di un vassoio da forno (coperto precedentemente con carta da forno), ben distanziate l'una dall'altra.
Infornare a 180 gradi per 10 minuti circa.
Quando sono cotte devono avere l'aspetto di amaretti.

ricetta secondo di carne:
manzo con cipolle

Ingredienti (per 2 persone circa) :
2 fettine sottile di manzo, scalogno, vino o birra, 1/2 dado, olio, sale.

Preparazione:
Tagliare le cipolle a rondelle e rosolarle a fuoco basso (devono semplicemente appassire un po', per 5-10 minuti). Quando diventano trasparenti unire la carne e versare il vino e aggiungere il dado. Far cuocere piano per 20 minuti circa.

ricetta cucina italiana dolci:
castagnaccio (torta di neccio)

Questa e' la ricetta della famosa torta di neccio di mia nonna:

Ingredienti (per 4 persone circa):

100ml acqua, 100ml latte, 100gr zucchero, 200gr farina di castagne, olio di oliva, pizzico di sale, pinoli (a piacere).

Preparazione:

In una terrina mettere la farina di castagne, lo zucchero, 2 cucchiai di olio, 1 pizzico di sale e in, ugual misura, acqua e latte (a piacere i pinoli).
Mescolare bene il tutto; deve risultare una crema denso-liquida. Preriscaldare il forno a 200 gradi. Imburrare una teglia a versarvi la crema ottenuta. Mettre in forno per circa 40 minuti.

Ingredienti per quattro persone:
400 grammi di petti di pollo aperti e pronti per la cottura, 10 grammi di olio extravergine d'oliva, il succo di un pompelmo, il succo di un limone, un cucchiaino di prezzemolo tritato, sale e pepe a piacere.

Preparazione:
Mettete i petti di pollo in un recipiente basso e largo. Irrorateli con il succo del pompelmo e del limone. Lasciateli marinare per un'ora rigirandoli un paio di volte. Scolateli dalla marinata e asciugateli perfettamente, poi tagliateli in quattro e disponeteli nel cestello per la cottura al vapore. Preparate l'acqua portandone a ebollizione mezzo bicchiere, sistemate il cestello e cuocete alla massima intensita' per nove minuti, a recipiente coperto. Servite spolverizzando di prezzemolo, salando e condendo con pochissimo olio.

ricetta cucina italiana dolci:
frittelle di neccio

Ingredienti:

acqua, latte, zucchero, farina di castagne, olio di oliva, olio di semi per friggere, pizzico di sale.

Preparazione:

In una terrina mettere la farina di castagne, lo zucchero, 2 cucchiai di olio, 1 pizzico di sale e in, ugual misura, acqua e latte. Mescolare bene il tutto; deve risultare una crema densa.
In una padella far riscaldare l'olio per friggere. Versare nella padella una cucchiaiata di crema ottenuta e friggere bene da entrambe le parti. Ripetere l'operazione fino al termine della crema.

Ingredienti per quattro persone:
500 grammi di patate, 100 grammi di farina bianca, un ciuffo di rucola, mezza cipolla, sale e pepe q.b.

Preparazione:
Lessate le patate e schiacciatele ancora calde. Fatele raffreddare quindi impastatele rapidamente con la farina bianca. Tritate la rucola e aggiungetela all'impasto, poi salate e pepate. Preparate l'acqua per il vapore versandone mezzo bicchiere con la cipolla tritata in un recipiente basso e largo. Portatela ad ebollizione. Preparate gli gnocchi della grossezza di una nocciola e disponeteli nel cestello per la cottura al vapore. Coprite e cuocete per cinque minuti. Servite gli gnocchetti con salsa di pomodoro fresco o con burro fuso.

Ingredienti:
200 gr farro; 500 gr seppie; 1 barattolo di fagioli bianchi cannellini cotti; 2 coste di sedano; 1 cipolla; prezzemolo; olio, sale e pepe; succo di 1 limone.

Preparazione:
Cuocere il farro. Pulire le seppie e cuocerle in acqua assieme al sedano, la cipolla per 1 ora. Scolare le seppie, tagliare la verdura e le seppie a striscioline. Metterle in un'insalatiera insieme al farro e fagioli. Condire con olio, sale, pepe e prezzemolo.

ricetta cucina italiana dolci:
torta allo yogurt

Questa e' una ricetta di una mia carissima amica.. i suoi due bambini ne vanno matti!

Ingredienti:

4 uova, 1 yogurt magro, 3 misurini farina, 2 misurini zucchero, 1 misurino olio di semi di arachidi, 1 bustina lievito, 1 scorza di limone.
(Il misurino equivale al barattolo dello yogurt)

Preparazione:

Imburrare una teglia da forno. Impastare tutti gli ingredienti velocemente e versarli nella teglia.
Mettere in forno preriscaldato a 180 gradi per 30 minuti circa.

Ingredienti:
Per 4 persone: 4 fette di pesce spada di circa 120 gr. I'una; 1 trito di prezzemolo e capperi (lasciate questi interi se sono piccolissimi); olio d'oliva quanto basta; sale; pepe; 1 limone.

Preparazione:
Disponete le fette di pesce in un piatto fondo unto e resistente al calore, cospargetele con il trito, sale, pepe e versatevi dell'olio a filo; copritele con un piatto di forma uguale e appoggiate i piatti su una pentola della largheza leggermente inferiore a quella dei piatti, contenente dell'acqua in ebollizione. Fate cuocere le fette di pesce per circa 10 minuti, poi voltate le fette e continuate la cottura per altri 10 minuti. Servite con spicchi di limone.

Tempo di cottura: 20'

Insalata di farro e gamberetti

Ingredienti:

250 gr farro; 300 gr gamberetti; 200 gr fagioli verdi; olio; limone; prezzemolo.

Preparazione:

Cuocere il farro. Cuocere i gamberetti e i fagioli separatamente scolarli e farli raffreddare. Quando il farro e' cotto, metterlo in una insalatiera unendo i gamberetti, i fagioli e il prezzemolo. Condire con il limone, olio e sale e mescolare delicatamente e lasciare insaporire.

Ingredienti (per 2 - 3 persone):

100 gr. di farina gialla; per la salsa: 5 foglie di bieta, 100 gr. di latte, 1 cucchiaio da cucina di formaggio grattugiato, burro e sale q.b.

Preparazione (1 ora circa):

Portare a bollore 1/2 litro di acqua circa, salare e versare a pioggia la farina, mescolando energicamente (per evitare il formarsi di grumi) con la frusta. Far cuocere la polenta a fuoco medio per circa 40 minuti, girando spesso.
Lavare accuratamente la bieta e tagliarla a pezzi scartando i gambi. Far soffriggere in una padella con una noce di burro o un po' di olio di semi (eventualmente aggiungere un po' di acqua per portare a cottura la bieta). Quando la bieta risulta cotta, frullare a salsina il tutto, aggiungendo un cucchiaio di formaggio grattugiato e aggiustare di sale.
Prendere la polenta a cucchiaiate e con l'aiuto di un altro cucchiaio formare delle nocette (polpettine allungate). Adagiarle delicatamente su un vassoio lungo e stretto e irrorarle con la salsina alla bieta.

ricetta dolce:
MACEDONIA

Ingredienti (per 4):
2 mele gialle, 2 pere, 1 banana, 1 scatola di frutta mista sciroppata, 2 fette di ananas in scatola, il succo di un limone e mezzo, 100 g di zucchero

Vegetariana
Adatta ai bambini
Portata Dolci - Tipo: Frutta
Tempo Veloce - Difficolta': Facile

Preparazione:
Sbucciate tutta la frutta fresca; tagliate mele e pere a cubetti, affettate a rondelle la banana.
Scolate la frutta sciroppata dal liquido di conservazione e tagliate a pezzetti regolari le fette di ananas.
Riunite tutta la frutta in una grande coppa, aggiungete lo zucchero e il succo di limone.
Mescolate delicatamente e lasciate riposare la macedonia per una decina di minuti prima di servire, in modo che si insaporisca.

ricetta antipasto:
FRITTELLE DI RICOTTA

Ingredienti (per 4):
250 g di ricotta fresca, 2 uova, 40 g di farina, 60 g di formaggio grattugiato, noce moscata, sale, 1 cucchiaino di prezzemolo tritato, olio di oliva

Vegetariana
Adatta ai bambini
Portata Antipasti - Tipo: Formaggi
Tempo Medio - Difficolta': Medio

Preparazione:
In una ciotola mescolate con cura la ricotta insieme alla farina, alle uova e al formaggio grattugiato.
Unite al composto il prezzemolo tritato, un pizzico di noce moscata e un poco di sale.
Formate con l'impasto ottenuto delle palline piuttosto schiacciate e lasciatele riposare per circa 20 minuti in frigorifero, in modo che si rassodino.
Friggete le polpettine in olio ben caldo, passatele quindi su un piatto foderato di carta assorbente, per eliminare l'unto in eccesso, e servite ben calde.

ricetta dolci:
TORTA NATURALE ALLO YOGURT

Ingredienti (per 6):
250 g di farina, 50 g di zucchero di canna, 1 cucchiaio di miele, 2 bicchieri di latte di soia, 125 g di yogurt magro, 1 bustina di vanillina, 1 bustina di lievito, 1 tuorlo d'uovo e 2 albumi, 50 g di mandorle tritate, 50 g di nocciole tritate, il succo di 1 arancia, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

Vegetariana
Adatta ai bambini
Portata Dolci - Tipo: Torte
Tempo Veloce - Difficolta': Facile

Preparazione:
Mettete la farina in una ciotola capiente, unite il lievito, lo yogurt, lo zucchero, il miele, la vanillina e mescolate bene.
Aggiungete il latte a filo, le mandorle, le nocciole, l'olio, il succo di arancia e il tuorlo d'uovo.
Mescolate per 5 minuti in modo che gli ingredienti si amalgamino fra loro.
Montate gli albumi a neve ben ferma e incorporateli delicatamente all'impasto.
Ricoprite uno stampo di circa 24 cm di diametro con carta da forno. Versateci l'impasto e cuocete in forno preriscaldato a 170 gradi per 40 minuti.
Togliete la torta dallo stampo, lasciatela raffreddare e servite.

ricetta antipasto:
ANTIPASTO AL GRUVIERA

Ingredienti (per 4):
6 cucchiai di citronette, 200 g di gruviera, 1 cespo di lattuga, 8 filetti di acciughe sottosale, 4 uova, 12 olive verdi snocciolate, 1 peperone verde, 1 limone, 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva, pepe, sale

Portata Antipasti - Tipo: Formaggi
Tempo Veloce - Difficolta': Facile

Preparazione:
Cuocete le uova in acqua bollente per 10 minuti, devono diventare belle sode.
Quando sono cotte sgusciatele e tagliatele a spicchi.
Tagliate il gruviera a cubetti, lavate e asciugate la lattuga eliminando le foglie esterne.
Tagliate il peperone a striscioline sottili.
Sciacquate le acciughe sotto l'acqua corrente, asciugatele e togliete lisca e codine.
Disponete su un piatto da portata la lattuga mettendo al centro i cubetti di gruviera, intorno mettete le uova a spicchi alternando con le olive verdi; guarnite la superficie con il peperone e i filetti di acciuga.
Preparate una citronette e condite.

ricetta secondo piatto - contorno:
ROAST BEEF ALLA GOLOSA

Ingredienti (per 4):
12 fette sottili di roast-beef gia' cotto, 100 g di emmental tagliato a fette sottili, 6 fette di pancarre', 6 pomodori maturi, origano, 30 g di burro, olio di oliva, sale, pepe

Adatta ai bambini
Portata Pietanze - Tipo: Manzo
Tempo Veloce - Difficolta': Facile

Preparazione:
Lavate i pomodori e tagliateli a rondelle.
Ungete una pirofila e foderatela con le fette di pancarre' senza sovrapporle. Su ogni fetta adagiate una fetta di roast-beef, una di formaggio, una rondella di pomodoro, una spolverata di origano e una noce di burro.
Infornate in forno gia' caldo a 200 gradi per 7-8 minuti, fino a quando il formaggio non si sara' sciolto.
Servite immediatamente.
Suggerimenti Questo piatto vi permettera' di utilizzare degli avanzi di roast-beef in modo diverso e molto appetitoso.

ricetta secondo piatto - contorno:
SCALOPPINE ALLA PANNA

Ingredienti (per 4):
600 g di fesa di vitello a fettine sottili, 150 g di panna da cucina, Worcester sauce, sale

Adatta ai bambini
Portata Pietanze - Tipo: Vitello
Tempo Veloce - Difficolta': Facile

Preparazione:
Scaldate bene una padella antiaderente e mettetevi a colorire le fettine di vitello per un paio di minuti.
Spruzzate la carne con la salsa Worcester (4/5 gocce per ogni fettina), salate ed unite la panna.
Cuocete per circa 5 minuti a fuoco moderato in modo da fare addensare il condimento.
Servite subito.

ricetta secondo piatto - contorno:
INVOLTINI FILANTI

Ingredienti (per 4):
600 g di carpaccio di manzo, 4 cucchiai di farina, 60 g di burro, 80 g di gorgonzola dolce, 100 g di emmental tagliato con l'affettatrice, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, sale, un cucchiaino di timo

Adatta ai bambini
Portata Pietanze - Tipo: Manzo
Tempo Veloce - Difficolta': Facile

Preparazione:
Dal macellaio fatevi tagliare le fettine di carne sottilissime ma senza buchi. Devono avere tutte la stessa dimensione; ovvero essere larghe 10 cm e lunghe 18 cm circa.
Disponete una fettina di emmental su ogni fetta di carne ed aggiungetevi un cucchiaio di gorgonzola.
Arrotolate strettamente la fettina di carne e chiudetela bene con degli stecchini.
Infarinate ogni involtino togliendo la farina in eccesso.
In un tegame mettete a rosolare il burro e ponetevi gli involtini facendoli dorare a fuoco vivace per circa 5 minuti.
Salate appena (il ripieno e' gia' abbastanza saporito), aggiungete il vino e il timo secco.
Fate cuocere a fuoco moderato per altri 5/7 minuti..
Servite gli involtini ben caldi.

ricetta secondo piatto - contorno:
POLLO IN FRICASSEA

Ingredienti (per 4):
1 petto di pollo, 2 cucchiai di olio di oliva, 4 tuorli di uovo, il succo di 1 limone, sale

Adatta ai bambini
Portata Pietanze - Tipo: Pollo
Tempo Veloce - Difficolta': Facile

Preparazione:
Tagliate i petti di pollo, nel senso della larghezza, in striscioline alte 1,5 cm.
In una terrina sbattete i tuorli d'uovo, il succo di limone, 3 cucchiai di acqua, il sale e mettete da parte.
Ponete l'olio a scaldare in un tegame, aggiungete i pezzetti di pollo e fate cuocere a fuoco moderato per 8 minuti circa.
Mescolate spesso ed aggiungete qualche cucchiaiata di acqua se il pollo tendesse ad attaccarsi alla pentola.
Riducete la fiamma, versate la salsa sul pollo e mescolate accuratamente.
Cuocete per un paio di minuti a fiamma dolce per dar modo alla salsina di addensarsi
Servite subito.

ricetta secondo piatto - contorno:
FILETTI DI SALMONE IN SALSA AROMATICA

Ingredienti (per 4):
4 filetti di salmone fresco, 20 g di burro, 4 cucchiaini di aceto bianco
Per la salsa: il succo di 1 limone, sale, 6 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, un cucchiaino di origano, 1/2 cucchiaino di maggiorana secca, 40 g di burro, sale, pepe

Adatta ai bambini
Portata Pietanze - Tipo: Pesce
Tempo Veloce - Difficolta': Facile

Preparazione:
Preriscaldate il forno a 200 gradi.
In un tegamino fate fondere a fuoco dolce il burro.
Disponete il pesce in una teglia, salate e pepate leggermente. Versate sopra ciascun filetto un cucchiaino d'aceto e irrorate con il burro fuso.
Infornate al centro del forno e cuocete per 8 minuti circa.
Nel frattempo, in un tegamino, preparate la salsina mettendo tutti gli ingredienti (tranne il prezzemolo) a scaldare a fiamma dolce.
Cuocete per un paio di minuti, mescolando continuamente.
Passate i filetti di salmone in piatti precedentemente riscaldati, irrorateli con la salsina e cospargeteli con il prezzemolo tritato.
Servite subito.

ricetta salsa - sugo:
PESTO LEGGERO

Ingredienti (per 4):
30 belle foglie di basilico fresco, 25 g di parmigiano 25 g di pecorino, 40 g di pinoli, olio, sale

Adatta ai bambini
Portata Salse - Tipo: Salse diverse
Tempo Veloce - Difficolta': Facile

Preparazione:
Lavate e asciugate molto bene le foglie di basilico.
Mettetele nel frullatore con mezzo bicchiere di olio extravergine d'oliva, unite i pinoli, un poco di sale e frullate brevemente.
Unite i formaggi grattugiati, frullate ancora fino ad ottenere un composto dalla consistenza cremosa.
Suggerimenti Se trovate del buon basilico ligure compratene in abbondanza; il vostro pesto fatto in casa si conservera' perfettamente per alcuni mesi nel freezer.

ricetta primi piatti:
SPAGHETTINI OLIO E LIMONE

Ingredienti (per 4):
400 g di spaghettini, 2 dl di olio extravergine di oliva, il succo di 1 grosso limone spremuto, 2 cucchiaini di prezzemolo tritato, sale

Adatta ai bambini
Portata Primi piatti - Tipo: Paste asciutte
Tempo Veloce - Difficolta': Facile

Preparazione:
Cuocete gli spaghettini in abbondante acqua salata.
In una tazza emulsionate il succo di limone con il sale, l'olio d'oliva e il prezzemolo tritato.
Scolate la pasta al dente e conditela con la salsina di olio e limone.

ricetta antipasto:
FRISELLA

Ingredienti (per 4):
300 g di friselle piccole, 150 g di pomodori maturi, 1 cucchiaio di origano, 1 cipolla rossa, 5 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale

Adatta ai bambini
Portata Antipasti - Tipo: Verdure
Tempo Veloce - Difficolta': Facile

Preparazione:
Immergete velocemente il pane in acqua fredda in modo che si bagni ma non si rompa.
Mettete le friselle in un piatto da portata.
Tritate il pomodoro grossolanamente e disponetelo sulle friselle.
Condite con olio e sale.
Sbucciate la cipolla e tagliatela a fettine molto sottili.
Adagiate le fettine di cipolla sulle friselle e cospargete con l'origano.
Irrorate con un filo di olio e servite.

ricetta primo piatto:
PENNETTE CON PATATE E ZAFFERANO

Ingredienti (per 4):
250 g di pennette rigate, 1 piccola cipolla, 200 g di patate, 5 cucchiai di olio di oliva, 1 bustina di zafferano, 1 dado di carne

Adatta ai bambini
Portata Primi piatti - Tipo: Paste asciutte
Tempo Veloce - Difficolta': Facile

Preparazione:
Pulite e pelate la cipolla e la patata e tagliate entrambe a dadini non troppo piccoli.
Mettete in una pentola antiaderente piuttosto capiente: olio, cipolla, patata, pasta e fate rosolare a fiamma bassa per circa 5 minuti.
Coprite a filo con acqua calda, unite il dado ed aggiungete lo zafferano mescolando bene.
Cuocete senza coprire a fuoco medio, mantenendo un leggero bollore, per circa 8/10 minuti.
Mescolate di tanto in tanto aggiungendo acqua calda se dovesse servire.

ricetta antipasto
ARANCINI

Portata: ANTIPASTO
Tempo di esecuzione: 35 min
Difficolta': Media
Ricetta per persone: 4
Calorie per persona: 289
Regione: Sicilia

Ingredienti:

10 grammi di burro
pangrattato
70 grammi di piselli
100 grammi di riso
q.b. di sale e pepe
2 uova
1 cipolla
2 cucchiai di salsa di pomodoro
50 grammi di parmigiano
50 cl di brodo
olio di semi
1 bustina di zafferano
30 grammi di macinato di maiale
30 grammi di macinato di vitello

Preparazione:

Lessare il riso ben al dente, unirvi il burro, lo zafferano, il parmigiano grattugiato ed un uovo. Soffrigere la carne macinata in pochissimo olio con la cipolla tritata, aggiungere la salsa di pomodoro, i piselli ed il brodo. Aggiustare di sale e di pepe. Fare delle palline con il riso, creare un foro e riempirlo con il composto, quindi dargli la forma tipica degli arancini. Bagnarli nell'uovo, impanarli e friggerli in abbondante olio di semi.

ricetta secondo piatto - contorno:
MAIS E PISELLINI AL BURRO

Ingredienti (per 4):
1 scatola di mais, 1 scatola di piselli fini, 1 scalogno, 30 g di burro, sale

Vegetariana
Adatta ai bambini
Portata Contorni - Tipo: Insalate
Tempo Veloce - Difficolta': Facile

Preparazione:
Tritate lo scalogno e, in un tegame, fatelo rosolare nel burro.
Aggiungete il mais e i piselli, dopo aver eliminato il liquido di vegetazione contenuto nelle lattine ed averli passati sotto l'acqua corrente.
Salate quanto basta e cuocete per circa 10 minuti a fiamma moderata.

ricetta salsa - sugo:
CONDIMENTO BURRO E SALVIA

Ingredienti (per 4):
100 g di burro, 10 foglioline di salvia, sale, (pepe)

Adatta ai bambini
Portata Salse - Tipo: Salse diverse
Tempo Veloce - Difficolta': Facile

Preparazione:
Lavate ed asciugate le foglie di salvia.
In un tegamino mettete il burro a sciogliere ed aggiungetevi le foglie di salvia.
Fate rosolare fino a che le foglie non saranno diventate croccanti.
Salate e versate subito sulla pietanza da condire.
Suggerimenti Condimento adatto a condire ravioli, gnocchi e riso bollito.

ricetta secondo piatto - contorno:
INSALATA DI ARANCIA E TREVISANA

Ingredienti (per 4):
1 arancia, 300 g di radicchio di treviso, 1 cucchiaio di aceto di mele, olio extravergine di oliva, sale, pepe

Vegetariana
Adatta ai bambini
Portata Contorni - Tipo: Insalate
Tempo Veloce - Difficolta': Facile

Preparazione:
Lavate la trevisana eliminando le foglie piu' esterne, asciugatela bene e tagliatela a striscioline.
Sbucciate e pelate a vivo l'arancia, eliminando tutta la pellicina bianca; tagliatela a fette e successivamente in piccoli spicchi.
In una insalatiera unite la trevisana e l'arancia; condite con il sale, il pepe, l'aceto e l'olio.
Servite subito.

ricetta secondo piatto - contorno:
UOVA STRAPAZZATE AL SUGO

Ingredienti (per 2):
4 uova, 4 cucchiai di olio di oliva, sale, 4 cucchiai di polpa di pomodoro, 1 cucchiaio di capperi sottaceto tritati

Adatta ai bambini
Portata Pietanze - Tipo: Uova
Tempo Veloce - Difficolta': Facile

Preparazione:
Cuocete le uova come descritto nella ricetta delle uova strapazzate.
Intanto, in una piccola pentola, mettete a cuocere a fiamma moderata, la polpa di pomodoro, 1 cucchiaio di olio e poco sale.
Passate le uova strapazzate direttamente nei singoli piatti e versatevi sopra la salsa di pomodoro alla quale avrete aggiunto i capperi tritati.

ricetta secondo piatto - contorno:
MOZZARELLA IN CARROZZA

Ingredienti (per 4):
8 fette di pancarre', 200 g di mozzarella di bufala, 1 bicchiere di latte, 2 uova, 120 g di farina, olio di oliva, sale

Vegetariana
Adatta ai bambini
Portata Pietanze - Tipo: Formaggi
Tempo Veloce - Difficolta': Medio

Preparazione:
Dividete a meta' ogni fetta di pane e inserite, fra una e l'altra, due fettine di mozzarella.
Infarinate accuratamente i tramezzini su entrambi i lati.
Sbattete le uova in una ciotola, diluitele con il latte e aggiungete un pizzico di sale.
Imbevete i tramezzini gia' infarinati nell'uovo sbattuto, lasciando che assorbano il liquido.
In una padella scaldate bene l'olio insieme ad una noce di burro e friggeteci la mozzarella in carrozza in modo che entrambi i lati risultino ben dorati. Passate la mozzarella in carrozza su carta assorbente da cucina, per eliminare l'unto in eccesso, e servite subito.